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Mensagem por maurojonas brito em Sex 18 Mar 2011, 09:59

Relembrando a primeira mensagem :

Confira uma receitas de massa de pizza.


E dê sua avaliação
.


Receita da massa

Ingredientes:



1 kg de farinha.
80 ml de óleo.
5g de fermento seco.( 20g de fermento fresco)
16g de sa.l
40g de açúcar.

500 ml de água,aproximadamente.
1 colher(sopa)bem cheia de creme de cebola(em pó).(OPCIONAL)


1 clara de ovo



Modo de preparo:


Junte todos os ingredientes secos e misture bem. Depois, adicione os liquidos e vá ,misturando até que a massa fique lisa e desgrudando da mão(uns 15 minutos) (mas não deixe muito sêca),quando der um "pouquinho de trabalho" para desgrudar da mão,esse é o ponto.


Passe farinha sobre a massa,coloque em um saco plástico,feche bem o saco e descanse a massa na geladeira, por, no mínimo, oito horas.

Boleie a massa em grupos de 350a 380 gramas para pizza de 35cm. Depois, descanse fora da geladeira(temperatura ambiênte por 2 horas,salpicada com farinha,e com um plástico,prá não pegar ar ou vento..Abra os discos,utlilizando farinha a vontade,e depois de aberto,tire o exesso de farinha com uma vassourinha de mão. Cubra com o seu sabor preferido.Asse em forno a 350graus.



abraço



MAURO


Última edição por maurojonas brito em Ter 14 Jun 2011, 10:09, editado 7 vez(es)
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Mensagem por HASSIN em Qua 01 Jun 2011, 12:08

Grande Mauro Jonas!
Disseste tudo!

Junto contigo agradeço ao membro Alarocha pelos lisonjeiros elogios e agradecemos de coração a presença dele neste espaço pizzeiro que busca a perfeição da nossa arte aliado a toda tecnologia que beneficie e ajude os nossos empresários e amantes da boa pizza a melhorarem cada vez mais!

Forte abraço com muitas redondas!

Atte.

Hassin Ghannam

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default Re: *TESTE ESSA RECEITA DE MASSA DE PIZZA*Por...maurojonas brito

Mensagem por debora em Qui 02 Jun 2011, 08:17

Mauro,
Essa receita vai mais fermento e menos clara de ovo q a outra ne?
qual é melhor?

debora
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default Re: *TESTE ESSA RECEITA DE MASSA DE PIZZA*Por...maurojonas brito

Mensagem por Convidad em Qui 02 Jun 2011, 08:36

Maestro,

Fiz a massa ontem e ela realmente ficou uma delícia.

Duas perguntas/dúvidas apenas

1 - Acho que por causa da minha farinha, com 400 ml de água a massa já ficou bem grudenta, como se ja tivesse passado do ponto, mas depois da sova ela ficlou normal, é normal isso ou deveria ter posto mais água?

2 - Usei 5g de fermento, mas ai no meio dos posts eu li qualquer coisa sobre 15 g, a minha massa nao chegou a dobrar de tamanho, mesmo com as 8 horas de geladeira e mais 1 hora fora, é normal isso?

Obrigado Maestro

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Mensagem por maurojonas brito em Qui 02 Jun 2011, 15:22

QUERIDO RAUL;

A QUANTIDADE DE ÁGUA É VOCÊ QUE DETERMINA,QUANDO SENTIR QUE A MASSA DEU "PONTO".

AS VEZES É NECESSÁRIO POUCO-MAIS OU POUCO-MENOS.

QUANTO AO FERMENTO,NUNCA SE ESQUEÇA QUE É UMA PARTE MUITO IMPORTANTE NA EVOLUÇÃO DA MASSA.
UTILIZE 5g DE FERMENTO BIOLÓGICO (SÊCO) OU...20g DE FERMENTO BIOLÓGICO "FRESCO".

ABRAÇO

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default Re: *TESTE ESSA RECEITA DE MASSA DE PIZZA*Por...maurojonas brito

Mensagem por Convidad em Qui 02 Jun 2011, 15:37

Obrigado meu amigo

Convidad
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default Re: *TESTE ESSA RECEITA DE MASSA DE PIZZA*Por...maurojonas brito

Mensagem por maurojonas brito em Sex 03 Jun 2011, 09:19

QUERIDO RAUL:

LEMBRE-SE DE NOS DAR UM RETORNO.OK?

ABRAÇO

MAURO
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default Re: *TESTE ESSA RECEITA DE MASSA DE PIZZA*Por...maurojonas brito

Mensagem por Convidad em Sex 03 Jun 2011, 10:21

Amigo Maestro,

A Massa ficou perfeita, só tive aquels dúvidas porque a mesma não dobrou de tamanho mas fora isso ela ficou perfeita, ontem mesmo estava discutindo com a esposa se adotamos ela como definitiva para todas as pizzas ou não, operacionalmente as 8 horas de descanso atrapalham um pouco, mas.... resolvível.

Maurão, só uma coisa, eu use um creme de cebola da Maggi, e ficaram uns pedaçinho de cebola no meio da massa, é normal isso? ou esse creme podia estar vencido?

Abraços

maurojonas brito escreveu:QUERIDO RAUL:

LEMBRE-SE DE NOS DAR UM RETORNO.OK?

ABRAÇO

MAURO

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Mensagem por maurojonas brito em Sex 03 Jun 2011, 14:12

QUERIDO RAUL:

É VERDADE EU ESQUECI DE DIZER PRÁ "PENEIRAR" O PÓ DO CREME DE CEBOLAS.DESCULPE.

É NORMAL ESSES PEDACINHOS NO CREME SIM.OK?

QUANTO A MASSA "DOBRAR" DE TAMANHO,NA VERDADE É UMA FORÇA DE EXPRESSÃO,ELA NÃO PRECISA NECESSÁRIAMENTE "DOBRAR DE TAMANHO",PARA SER MANIPULADA.

MAS É NECESSÁRIO QUE VOCÊ IDENTIFIQUE UMA "BOA EVOLUÇÃO",E "AÇÃO" DO FERMENTO.

NÃO PRECISA ESPERAR 8 HORAS,DEPOIS DE UMAS 2 HORAS EXPERIMENTE FAZER A PIZZA.

DEPOIS DIGA O RESULTADO.

ABRAÇO

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Mensagem por Convidad em Sex 03 Jun 2011, 16:32

De volta ao laboratório para mais testes

Obrigado amigo

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Mensagem por jodaias em Sab 04 Jun 2011, 01:13

grade mauro......ta conectado.............so vc tem a sabedoria
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Mensagem por maurojonas brito em Sab 04 Jun 2011, 09:32

QUERIDO CHEFF JODAIAS:

OBRIGADO PELAS CONSIDEREÇÕES.

SEMPRE QUE POSSÍVEL ESTOU CONECTADO.

ABRAÇO

MAURO
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Mensagem por Gustavo Marques Gonçalves em Seg 13 Jun 2011, 13:06

Boa tarde mauro, ja trabalho com a pizza em kone, agora vou fazer tb a pizza redonda, estava lendo a respeito da sua massa que postou no inicio do forum, gostaria de saber pq tem que descançar 8 horas, outra pergunta é, o que significa bolear?? essa massa depois de feita eu posso guardar ela para uso no dia seguinte, ou essa quantidade é para uso diario? Quando eu faço a massa para o cone, eu uso a cerveja para deixar ela mais crocante, poderia usar tb para fazer a redonda? aguardo uma resposta e fico muito satisfeito por fazer parte desse forum abraço
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Mensagem por maurojonas brito em Seg 13 Jun 2011, 14:32

QUERIDO GUSTAVO;

VOCÊ NÃO PRECISA NECESSÁRIAMENTE ESPERAR 8 HORAS PRÁ UTILIZAR A MASSA.

O PROCEDIMENTO DE DEIXAR A MASSA DESCANSAR E MATURAR NA GELADEIRA POR 8 HORAS É UMA TÉCNICA PARA GARANTIR MAIS CROCÂNCIA A MASSA.

"BOLEAR",É O ULTIMO PROCEDIMENTO NA MASSA ANTES DE ABRIR OS DISCOS;OU SEJA,VOCÊ PORCIONA UMA QUANTIDADE DE MASSA NECESSÁRIA PRÁ FAZER A PIZZA NO TAMANHO E EXPESSURA QUE DESEJA,FAÇA UMA "BOLA",PULVERIZE FARINHA DE TRIGO EM CIMA,CUBRA PRÁ NÃO PEGAR VENTO(AR),E DEIXE ELA DESCANSAR ATÉ ATINGIR O PONTO NECESSÁRIO PARA SER ABERTA.

FAÇA SEMPRE UMA QUANTIDADE UM POUCO MAIOR QUE UTILIZARÁ NO DIA.
A MASSA QUE SOBRAR,GUARDE EM SACO PLÁSTICO BEM FECHADA E NA GELADEIRA.
NO DIA SEGUINTE,SOVE NOVAMENTE,BOLEIE ESPERE O PONTO E USE.

VOCÊ PODE USAR A SUA MASSA DO CONE PRÁ FAZER AS PIZZAS REDONDAS NORMALMENTE,NO FÓRUM TEMOS RECEITAS DE MASSA DE PIZZA QUE UTILIZAM A CERVEJA COMO INGREDIÊNTE.

ABRAÇO

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Mensagem por Gustavo Marques Gonçalves em Seg 13 Jun 2011, 22:10

Obrigado pela dica mauro, vc teria alguma malicia para um iniciante de pizza redonda? vou fazer sua receita para ver como fica, e a respeito de experimentar o sason em vez do sal? é uma boa? fica gostosa? obrigado pelas dicas abraço
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Mensagem por maurojonas brito em Seg 13 Jun 2011, 23:45

QUERIDO GUSTAVO;

NÃO É NECESSÁRIO MALÍCIA PRÁ FAZER PIZZA.O NEGÓCIO É FAZER DIREITINHO E COM AMOR A ARTE.ESSE É O "GRANDE LANÇE"

QUANTO AO SAZON,MUITO CUIDADO,POIS ELE TEM PIMENTA,E SE FOR USADO DE MANEIRA INDEQUADA PODE ESTRAGAR A BRINCADEIRA.OK?

MAS VÁ EM FRENTE E EXPERIMENTE,TENHO CERTEZA QUE IRÁ SE DAR BEM.

ABRAÇO

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Mensagem por Ana Quevedo Nantes em Dom 17 Jul 2011, 16:44

cheers Caro Mauro

Enfim, após algum tempo inaugurei meu forno iglu.
Curti cada etapa, desde colocar fogo na lenha, ver a transformação do forno de preto para branco, e claro fornear a pizza. Confesso que tive bastante dificuldade nesse ponto, a primeira pizza virou carvão...rsrsrs, mas da segunda em diante, foram 18, deu tudo certo, acredito que com um pouco de experiência, tempo, e observação em breve estarei craque.
Mas o que eu queria contar é em relação a massa, foi sucesso absoluto ! Todas as pessoas sem excessão, se encantaram ! Essa massa é realmente maravilohsa ! Obrigada Mauro !
Só que eu deixei na geladeira por 20 horas, depois fiz as bolas, e deixei por mais 3 horas descansando cobertas com papel filme, aí abri e pré assei, pois fiquei insegura em fazer com a massa fresca por conta da minha inexperiência com o forno. Não sei se porque aqui em Campo Grande o tempo está muito seco eu acabei usando 900 gramas de farinha, se colocasse o resto a massa ficaria muito dura, e assim ficou perfeita !
Mauro muito obrigada por dividir essa receita !

Um grande abraço !

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Mensagem por maurojonas brito em Dom 17 Jul 2011, 19:58

QUERIDA ANA:

É POR AÍ MESMO,DEPENDENDO DA FARINHA,DA TEMPERATURA AMBIÊNTE,E OUTRAS VARIANTES,SE FAZ NECESSÁRIO IR DOSANDO A TOTALIDADE DA FARINHA PRÁ SE CHEGAR AO PONTO CERTO.

PARABÉNS E OBRIGADO PELAS CONSIDERAÇÕES,O QUE FAZEMOS POR AQUÍ É DE CORAÇÃO.

ABRAÇO

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Mensagem por Maikel Maciel Kieling em Seg 18 Jul 2011, 09:10

Amigo Mauro, vou testar a receita, pode se fazer diso pré também ou é só massa fresca.
Abraços Maikel.
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Mensagem por maurojonas brito em Qui 21 Jul 2011, 02:20

QUERIDO MAIKEL;

PODE PRÉ-ASSAR OU TRABALHAR COM ELA FRESCA TAMBÉM.

ABRAÇO

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Mensagem por marciopb em Sex 22 Jul 2011, 19:48

mauro me tira uma duvida , qual o processo para a pizza ficar com aquela borda saliente e bem macia que é tradicional das pizzarias ?

existe algum macete na hora de abrir a massa ou tem algo a ver com o forno ?

isso só é possivel no forno a lenha ou no forno a gas tb da certo ?

ah não me refiro a borda recheada !
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Mensagem por maurojonas brito em Sab 23 Jul 2011, 01:16

QUERIDO MARCIO;

É MUITO SIMPLES.

QUANDO VOCÊ ESTIVER ABRINDO A MASSA COM O RÔLO,É SÓ NÃO ATROPELAR A BORDA.

CRIE UM LIMITE ATÉ ONDE O RÔLO DEVE CHEGAR,PORÉM SEM CHEGAR NA BORDA.

TENTE E NOS DIGA SE CONSEGUIU.

ABRAÇO

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Mensagem por marciopb em Sab 23 Jul 2011, 06:01

ok mauro muito obrigado por mais essa dica , vou fazer o teste e depois eu digo como ficou
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Mensagem por Convidado em Sab 23 Jul 2011, 06:38

Eu ja tentei um monte vezes mas sou desajeitado demais e não consigo fazer essa tal de borda cornicce (acho que é esse o nome)

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Mensagem por Ana Quevedo Nantes em Qui 04 Ago 2011, 20:23

Querido Maurojonas



Essa semana fiz outra rodada com essa massa, e novamente os elogios foram muitos ! Fiquei tão empolgada, que decidi fazer o curso profissionalizante do Hassin, no fim desse mês em São Paulo...E não para por aí...Tenho planos de abrir um delivery até o fim deste ano, e tudo isso por causa da MASSA DE PIZZA DO MAUROJONAS !!!



Valeu Mauro !
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Mensagem por marciopb em Sex 05 Ago 2011, 05:09

mauro jonas

fiz a sua massa e ficou muito boa , mais vai ai uma perguntinha para vc que um dos mestre desse forum e que sabe muito bem oque o cliente mais gosta numa pizzaria .

qual massa é mais aceita pelo cliente na sua pizzaria ?

a sua massa ou a massa secreta do hassim ?



ou vc usa outra massa em sua pizzaria tipo ( a massa secreta do mestre mauro jonas ) ?
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Mensagem por maurojonas brito em Sex 05 Ago 2011, 09:18

QUERIDO AMIGO RAUL:



VOU TENTAR FAZER UM RÁPIDO "CLIP",E POSTAR NO YOUTUBE,PRÁ QUE TODOS POSSAM VER COMO É FÁCIL.OK?



ABRAÇO



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Mensagem por maurojonas brito em Sex 05 Ago 2011, 09:28

QUERIDA ANA:



EXELENTE SUA DECISÃO DE FAZER O CURSO DO GRANDE MESTRE HASSIN.

VOCE SAIRÁ DE LÁ UMA PIZZAIOLA COMPLETA E COMPETENTE,COM CONDIÇÕES DE ABRIR SUA PRÓPRIA PAZZARIA,PRINCIPALMENTE PELO ALTO NÍVEL DO CURSO.



APROVEITE PRÁ CONVERSAR COM O HASSIN,E CONTRATÁLO PARA UMA ACESSORIA,NA OCASIÃO DA ABERTURA DA SUA PIZZARIA,SERÁ 99% DO CAMINHO ANDADO.



E FINALMENTE MUITO OBRIGADO PELAS CONSIDERAÇÕES,LEMBRANDO QUE SEMPRE ESTAREMOS AQUÍ PARA O QUE VOCE PRECISAR.



ABRAÇOS



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Mensagem por maurojonas brito em Sex 05 Ago 2011, 10:09

QUERIDO MARCIO;



SUA PEGUNTA É UM POUCO COMPLEXA,MAS VAMOS AS RESPOSTAS:



1) - fiz a sua massa e ficou muito boa , mais vai ai uma perguntinha para vc que um dos mestre desse forum e que sabe muito bem oque o cliente mais gosta numa pizzaria.
R. PRODUTO,ATENDIMENTE E QUALIDADE NAS DUAS COISAS,COM PRÁTICA DE PREÇOS HONESTOS.



2) - qual massa é mais aceita pelo cliente na sua pizzaria ?
R. A PRINCÍPIO,EU NÃO TENHO MAIS PIZZARIA,POIS POR PROBLEMAS DE SAÚDE DE UM FAMILIAR EU PRECISEI VENDER A MINHA PIZZARIA BEM COMO,CASA,CARRO ETC.,PRÁ CUSTEAR O TRATAMENTO.
HOJE,"TRABALHO" EM UMA PIZZARIA DE UM AMIGO,E VOU EM BUSCA DE UMA PRAZEIROSA RE-CONQUISTA.
E A MASSA QUE OS CLIENTES MAIS ACEITAM,VOU EXPLICAR EM SEGUIDA.

3) - a sua massa ou a massa secreta do hassim ?
R. ELES ACEITAM MAIS A MINHA,PELO SEGUINTE MOTIVO:
PORQUE ELES NÃO CONHECEM A MASSA DO MESTRE,
EU NUNCA FIZ A MASSA SECRETA DO MESTRE HASSIN,POIS A MUITO TEMPO ATRÁS,FIZ UMA PROMESSA DE QUE SÓ IRIA FAZER A MASSA SECRETA QUANDO ESTIVESSE JUNTO COM O MESTRE HASSIN,POIS ESSE PRAZER E PRIVILÉGIO NINGUÉM VAI ME TIRAR E AGUARDO ESSE MOMENTO COM MUITA ANSIEDADE.
A MASSA SECRETA DO MESTRE HASSIN,JÁ É CONSAGRADA POR MUITOS PROFISSIONAIS DO RAMO,E MUITAS PIZZARIAS SÓ TRABALHAM COM ESSA "BENÇÃO" DO MESTRE,E COM MUITO SUCESSO.
E COMPARAÇÕES DE RECEITAS,NÃO EXISTEM POIS CADA UMA TEM SUA CARACTERÍSTICA PRÓPRIA,E NENHUMA DELAS IRÁ AGRADAR AOS "GREGOS E AOS TROIANOS".OK?



ABRAÇO



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Mensagem por Convidado em Sex 05 Ago 2011, 11:19

Mauro,

Você é um gentleman, fantástico!



Abraços

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Mensagem por marciopb em Sab 06 Ago 2011, 05:36

amigo mauro jonas
mais uma vez muito obrigado pela resposta e esclarecimentos .

e pode ter certeza que tanto eu como os amigos do forum estaremos torcendo e mandando muita energia positiva por mais essa vitoria com muito sucesso na sua RE-CONQUISTA

um abraço e se lembre que deus esta contigo para te mostrar o caminho certo sempre !!!
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Mensagem por maurojonas brito em Sab 06 Ago 2011, 07:55

OBRIGADO GRANDE AMIGO RAUL E MARCIO.



A LUTA CONTINUA,E VAMOS TODOS EM BUSCA DE GRANDES CONQUISTAS.



ABRAÇOS



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Mensagem por Convidado em Sab 06 Ago 2011, 08:40

Bom dia chef Mauro!

Esta semana vou fazer o "sacrificio" e testar a sua receita, rs.
Logo estarei postando aqui o resultado, do qual tenho certeza, sera maravilhoso.
Fiquei emocionado com a sua historia de vida e principalmente honrado por compartilhar comigo e com todos. Muita fé e força nesta horas. Levante e cabeça e vá em frente, porque o principal você já tem, muito talento.

Grande abraço e um bom fim de semana!

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Mensagem por maurojonas brito em Sab 06 Ago 2011, 09:32

QUERIDA E SIMPÁTICA VAICE:



OBRIGADO PELAS CONSIDERAÇÕES.



E PRINCIPALMENTE POR FAZER O SACRIFICIO,rs.. DE EXPERIMENTAR ESSA RECEITA QUE ACREDITO VAI GOSTAR,PELA SIMPLICIDADE E RESULTADO QUE ELA OFERECE.



ESTAREI ESPERANDO PELO RESULTADO.



ABRAÇO



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Mensagem por Convidado em Sab 06 Ago 2011, 09:42

Grande Mauro, assim você me deixa mal amigo, sou homem poxa, hahahahahahaha.

Abraço e um bom fim de semana!

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Mensagem por maurojonas brito em Dom 07 Ago 2011, 07:38

POXA.......QUERIDO VAICE,DESCULPE......FUI MAL....rssss.....!



ABRAÇO



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Mensagem por Jorge Iñiguez Gonzalez em Dom 07 Ago 2011, 13:10

Olá. Tenho uma pizzaria de pequeno porte e sou novato no ramo e cheio de dúvidas tais como:

Semolina deixa a massa mais crocante?

Meu novo pizzaiolo ( o antigo tive de dispensar por faltar 3 sábados consecutivos ) faz uma massa que encolhe até 2 cm no forno. Qual será o problema? Ele põe 2 ovos por quilo, será isso? Ou será tempo de descanço? Ou será um problema de pizzaiolo?

Lá vai outra:

Vi embalagens para pizzas em alumínio, tipo marmitex, elas servem mesmo para entrega de pizzas? Elas não chegariam muxibentas devido a umidade por exemplo? Ou essas embalegens são para entregas d massas semi prontas? Por enquanto chega de dúvidas. Agradeço antecipadamente.
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Mensagem por maurojonas brito em Dom 07 Ago 2011, 14:31

QUERIDO JORGE;



ABRÍ UM TÓPICO ESPECIFICO PARA SUAS DÚVIDAS E ASSIM TODOS OS AMIGOS PODEM DAR SUAS OPINIÕES.OK?



ABRAÇO



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Mensagem por Scarpelli em Sex 06 Abr 2012, 20:37

maurojonas brito escreveu:Confira uma receitas de massa de pizza.


E dê sua avaliação
.


Receita da massa

Ingredientes:



1 kg de farinha.
80 ml de óleo.
5g de fermento seco.( 20g de fermento fresco)
16g de sa.l
40g de açúcar.

500 ml de água,aproximadamente.
1 colher(sopa)bem cheia de creme de cebola(em pó).(OPCIONAL)


1 clara de ovo



Modo de preparo:


Junte todos os ingredientes secos e misture bem. Depois, adicione os liquidos e vá ,misturando até que a massa fique lisa e desgrudando da mão(uns 15 minutos) (mas não deixe muito sêca),quando der um "pouquinho de trabalho" para desgrudar da mão,esse é o ponto.


Passe farinha sobre a massa,coloque em um saco plástico,feche bem o saco e descanse a massa na geladeira, por, no mínimo, oito horas.

Boleie a massa em grupos de 350a 380 gramas para pizza de 35cm. Depois, descanse fora da geladeira(temperatura ambiênte por 2 horas,salpicada com farinha,e com um plástico,prá não pegar ar ou vento..Abra os discos,utlilizando farinha a vontade,e depois de aberto,tire o exesso de farinha com uma vassourinha de mão. Cubra com o seu sabor preferido.Asse em forno a 350graus.



abraço



MAURO

É mestre, passeando pelos topicos encontrei essa receita, farei ela e qdo fizer depois mostro o resultado, mas já sabendo que se trata de uma receita sua não espero menos que uma massa esplendida, forte abraço.

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Mensagem por maurojonas brito em Sex 06 Abr 2012, 23:39

QUERIDO SCARPELLI:

SERÁ UMA HONRA MUITO GRANDE.

FICAREI NO AGUARDO.

ABRAÇO

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Mensagem por Scarpelli em Sab 07 Abr 2012, 14:10

Massa em seu merecido descanso de 8 horas, pude perceber que se trata de uma massa de estrutura delicada, com certeza ficará deliciosa.

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Mensagem por Convidado em Sab 07 Abr 2012, 15:19

Maestro

Essa receita, com a adição do creme de cebola, tem sido o segredo do sucesso de minhas vendas.

Obrigado

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Mensagem por Samuel L em Sab 07 Abr 2012, 21:22

Raul,

Como vc faz quando pedem pizza doce?

Vc não tem no seu cardapio? Ou vc faz um parte da massa sem o creme de cebola para quando pitar uma doce?
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Mensagem por Scarpelli em Dom 08 Abr 2012, 00:05

Huuuuummmmm!!! Delicia de massa, leve e crocante, levando o pessoal aqui a loucura, parabens Mestre Mauro e obrigado mais uma vez em partilhar seu conhecimento conosco. Hj (sabado) não deu para fotografar, mas amanhã eu tento. Nem a borda sobrou rsrs.

Abraço,

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Mensagem por Convidado em Dom 08 Abr 2012, 13:43

Samuel

As pizzas doces eu só faço na massa de chocolate do mestre Hassin, não faço meia doce meia salgada, doce só no chocolate. Tem uns que reclamam mas a maioria fica quieto quando prova a massa de chocolate

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Mensagem por Scarpelli em Dom 08 Abr 2012, 19:22

Como prometido consegui tirar algumas fotos dessa massa que é extremamente leve, crocante e deliciosa, vale a pena testar pessoal. Detalhe 36 horas de fermentação.

*TESTE ESSA RECEITA DE MASSA DE PIZZA*Por...maurojonas brito - Página 2 Camarao2
*TESTE ESSA RECEITA DE MASSA DE PIZZA*Por...maurojonas brito - Página 2 Camarao

*TESTE ESSA RECEITA DE MASSA DE PIZZA*Por...maurojonas brito - Página 2 Picanha
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Forte abraço,

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Mensagem por maurojonas brito em Sex 13 Abr 2012, 12:32

GRANDE SCARPELLI:

FICO EXTREMAMENTE CONTENTE POR TER GOSTADO DA RECEITA.

ESPERO QUE SEJA ÚTIL.

OBRIGADO

ABRAÇO

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default receita do mollho napolitano

Mensagem por joao lemos dos santos em Qua 01 Abr 2015, 08:08

querido mauro! queria por favor se puder me passar a receita do molho napolitano? muito grato fique com DEUS!
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Mensagem por jns em Qui 02 Abr 2015, 14:01

Ola Cheff Mauro Jonas,

Sou iniciante no fórum e em qualquer atividade relacionado a pizza, estou pensando em montar uma pequena pizzaria e estou estudando um pouco sobre tudo. O que eu gostaria de saber é se com essa massa eu posso pré assar ela, pois penso em montar pizzas brotinhos em um carrinho na rua, será que dá certo?

muito obrigado desde já pela sua atenção,

abraços
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Mensagem por Tom Pizzas & Massas em Qui 21 Maio 2015, 17:12

Olá, boa tarde a todos! Sou novo no fórum e venho pegando várias dicas sobre massa, farinha, recheios, etc. Este fórum tem me ajudado bastante e acredito que irá continuar me ajudando na realização de um sonho que está prestes a virar realidade em minha vida. Que é ter meu delivery de pizzaria. E consigo observar aqui, que muitos dos usuários e chefes deste fórum não possuem vaidade nos ensinamentos a serem passados adiante, parabéns ao idealizador do fórum. Obrigado pela oportunidade de fazer parte desta família.

Abraços.

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Mensagem por ISA em Qui 21 Maio 2015, 17:26

Boa tarde Tom Pizzas & Massas!

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Agradeço em nome da equipe do Fórum de Pizzas pelas suas palavras!!

Fique a vontade para participar dos tópicos!!

Abs

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Mensagem por maurojonas brito em Qui 21 Maio 2015, 20:07

Querido João lemos;

O molho napolitano que gosto de fazer é muito simples:

2 1/2 kilos de tomates "PELATOS"
1 colhern (sopa) de pimenta do reino
1     "         "      de sal
1/2   "         "       de açucar
150ml  de azeite.

Modo de fazer: Colocar todo no liquidificador e bater com calma e de forma que os tomates fiquem em pequeninos pedaços.ok?

Abraço

Mauro
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Mensagem por maurojonas brito em Qui 21 Maio 2015, 20:10

Querido jns;

Sem dúvidas nenhuma que dará certo,mas não se esqueça de manter a massa em local fresco e sêco. 
Sucesso meu amigo.

Abraço

Mauro
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