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PONTO DE VÉU
5 participantes
Página 1 de 1
PONTO DE VÉU
Na panificação deseja-se conseguir o ponto de véu quando se fabrica a massa. Na massa da pizza isto é necessário também? Como se consegue?
SÉRGIO AMORIM- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 73
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 12/09/2010
País :
Re: PONTO DE VÉU
Boa noite Sérgio!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
O ponto de véu é necessário à algumas receitas e à outras não. A receita tradicional (farinha, fermento, sal, açúcar, óleo e água) necessita alcançar esse ponto. É difícil conseguir esse ponto sem o uso de uma masseira, mas dá pra chegar perto! O ponto de véu é encontrado quando a massa apresenta elasticidade suficiente para apresentar transparência sem rasgar. Para verificar esse ponto, retire um pedacinho de massa e vá abrindo com os dedos até que ela fique quase transparente. Quando a massa está no ponto de véu ela consegue atingie a tranparência de um véu sem rasgar.
Não sei se consegui me fazer entender! Não sei a explicação técnica do ponto de véu. Outros amigos irão postar seus comentários certamente!
Abs
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
O ponto de véu é necessário à algumas receitas e à outras não. A receita tradicional (farinha, fermento, sal, açúcar, óleo e água) necessita alcançar esse ponto. É difícil conseguir esse ponto sem o uso de uma masseira, mas dá pra chegar perto! O ponto de véu é encontrado quando a massa apresenta elasticidade suficiente para apresentar transparência sem rasgar. Para verificar esse ponto, retire um pedacinho de massa e vá abrindo com os dedos até que ela fique quase transparente. Quando a massa está no ponto de véu ela consegue atingie a tranparência de um véu sem rasgar.
Não sei se consegui me fazer entender! Não sei a explicação técnica do ponto de véu. Outros amigos irão postar seus comentários certamente!
Abs
Isa
Convidad- Convidado
Re: PONTO DE VÉU
QUERIDO SÉRGIO;
Verificar o "Ponto de Véu" da massa é um item fundamental quando se fala em controle de qualidade na fabricação da massa. A massa tirada da masseira no "ponto de véu" garante qualidade final da pizza, pois é o ponto em que a rede de glúten está completa e formada. Se a massa for tirada antes do "ponto de véu", o glúten ainda não está formado completamente, resultando no encolhimento da pizza no forno e avermelhamento da borda. Caso contrário, se a massa for tirada após o "ponto de véu", a massa ira " achinelar" e a borda ficará pálida após o forneamento.
Bata por aproximadamente 12 minutos e verifique o ponto.ok?
Verificar o "Ponto de Véu" da massa é um item fundamental quando se fala em controle de qualidade na fabricação da massa. A massa tirada da masseira no "ponto de véu" garante qualidade final da pizza, pois é o ponto em que a rede de glúten está completa e formada. Se a massa for tirada antes do "ponto de véu", o glúten ainda não está formado completamente, resultando no encolhimento da pizza no forno e avermelhamento da borda. Caso contrário, se a massa for tirada após o "ponto de véu", a massa ira " achinelar" e a borda ficará pálida após o forneamento.
Bata por aproximadamente 12 minutos e verifique o ponto.ok?
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: PONTO DE VÉU
Maestro
Na mão não se consegue essa elasticidade e esse ponto como mostrado na foto, consegue?
Abraços
ps, um dia eu paro de de tanta pergunta rsrsrsrs
Na mão não se consegue essa elasticidade e esse ponto como mostrado na foto, consegue?
Abraços
ps, um dia eu paro de de tanta pergunta rsrsrsrs
maurojonas brito escreveu:QUERIDO SÉRGIO;
Verificar o "Ponto de Véu" da massa é um item fundamental quando se fala em controle de qualidade na fabricação da massa. A massa tirada da masseira no "ponto de véu" garante qualidade final da pizza, pois é o ponto em que a rede de glúten está completa e formada. Se a massa for tirada antes do "ponto de véu", o glúten ainda não está formado completamente, resultando no encolhimento da pizza no forno e avermelhamento da borda. Caso contrário, se a massa for tirada após o "ponto de véu", a massa ira " achinelar" e a borda ficará pálida após o forneamento.
Bata por aproximadamente 12 minutos e verifique o ponto.ok?
Convidad- Convidado
Re: PONTO DE VÉU
Raul, lembre que a massa do Hassin não dá o ponto de véu, porque a estrutura dela é diferente em função de sua formulação! Se você tentar encontrar o ponto de véu a massa vai rasgar!
Abs
Isa
Abs
Isa
raulsantos escreveu:Maestro
Na mão não se consegue essa elasticidade e esse ponto como mostrado na foto, consegue?
Abraços
ps, um dia eu paro de de tanta pergunta rsrsrsrsmaurojonas brito escreveu:QUERIDO SÉRGIO;
Verificar o "Ponto de Véu" da massa é um item fundamental quando se fala em controle de qualidade na fabricação da massa. A massa tirada da masseira no "ponto de véu" garante qualidade final da pizza, pois é o ponto em que a rede de glúten está completa e formada. Se a massa for tirada antes do "ponto de véu", o glúten ainda não está formado completamente, resultando no encolhimento da pizza no forno e avermelhamento da borda. Caso contrário, se a massa for tirada após o "ponto de véu", a massa ira " achinelar" e a borda ficará pálida após o forneamento.
Bata por aproximadamente 12 minutos e verifique o ponto.ok?
Convidad- Convidado
Re: PONTO DE VÉU
Me salveste de novo Isa
Ja rasguei um monte de massa tentando achar esse ponto de véu, mas o Newton ja tinha me dito tambem que nao se consegue na mão, fazer o que né?
Aliás um dos meus grandes problemas é exatamente não ter uma referência para me guiar, por exemplo o ponto da água na massa, se nunca vi um massa no ponto correto como acertar a minha? Ate quando pre-assar uma massa se nunca vi uma no ponto correto? e por ai vai tenho tentado um bocado mas tenho errado mais do que acertado mas um dia eu consigo fazer o curso e ai ver como é fazer pizza de verdade e nao o que eu faço
Abraços
Ja rasguei um monte de massa tentando achar esse ponto de véu, mas o Newton ja tinha me dito tambem que nao se consegue na mão, fazer o que né?
Aliás um dos meus grandes problemas é exatamente não ter uma referência para me guiar, por exemplo o ponto da água na massa, se nunca vi um massa no ponto correto como acertar a minha? Ate quando pre-assar uma massa se nunca vi uma no ponto correto? e por ai vai tenho tentado um bocado mas tenho errado mais do que acertado mas um dia eu consigo fazer o curso e ai ver como é fazer pizza de verdade e nao o que eu faço
Abraços
ISA escreveu:Raul, lembre que a massa do Hassin não dá o ponto de véu, porque a estrutura dela é diferente em função de sua formulação! Se você tentar encontrar o ponto de véu a massa vai rasgar!
Abs
Isaraulsantos escreveu:Maestro
Na mão não se consegue essa elasticidade e esse ponto como mostrado na foto, consegue?
Abraços
ps, um dia eu paro de de tanta pergunta rsrsrsrsmaurojonas brito escreveu:QUERIDO SÉRGIO;
Verificar o "Ponto de Véu" da massa é um item fundamental quando se fala em controle de qualidade na fabricação da massa. A massa tirada da masseira no "ponto de véu" garante qualidade final da pizza, pois é o ponto em que a rede de glúten está completa e formada. Se a massa for tirada antes do "ponto de véu", o glúten ainda não está formado completamente, resultando no encolhimento da pizza no forno e avermelhamento da borda. Caso contrário, se a massa for tirada após o "ponto de véu", a massa ira " achinelar" e a borda ficará pálida após o forneamento.
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Convidad- Convidado
Re: PONTO DE VÉU
Bem a Isa já informou que depende da receita , então gostaria de saber se com qualquer farinha é possível chegar a esse ponto ou se somente com a farinha 00 .
Grato
Robson
Grato
Robson
rbs- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Taguatinga DF
Número de Mensagens : 20
Data de inscrição : 03/08/2010
País :
Re: PONTO DE VÉU
rsrsrsrs Calma Raul! Com o tempo você vai saber fazer as pizzas divinamente. É uma questão de praticar! Claro que fazer o curso vai ajudar muuuuito!!
rsrsrs Rasgou a massa??? rsrsrs Quando o Hassin me ensinou a fazer a massa secreta ele me disse que essa receita não dá o ponto de véu! Isso me economizou tempo de sova na mão, já que faço as massas na mão!
Raul, tenho certeza que você tem feito pizzas bem gostosas!! Não se substime!!!
Abs
Isa
rsrsrs Rasgou a massa??? rsrsrs Quando o Hassin me ensinou a fazer a massa secreta ele me disse que essa receita não dá o ponto de véu! Isso me economizou tempo de sova na mão, já que faço as massas na mão!
Raul, tenho certeza que você tem feito pizzas bem gostosas!! Não se substime!!!
Abs
Isa
raulsantos escreveu:Me salveste de novo Isa
Ja rasguei um monte de massa tentando achar esse ponto de véu, mas o Newton ja tinha me dito tambem que nao se consegue na mão, fazer o que né?
Aliás um dos meus grandes problemas é exatamente não ter uma referência para me guiar, por exemplo o ponto da água na massa, se nunca vi um massa no ponto correto como acertar a minha? Ate quando pre-assar uma massa se nunca vi uma no ponto correto? e por ai vai tenho tentado um bocado mas tenho errado mais do que acertado mas um dia eu consigo fazer o curso e ai ver como é fazer pizza de verdade e nao o que eu faço
AbraçosISA escreveu:Raul, lembre que a massa do Hassin não dá o ponto de véu, porque a estrutura dela é diferente em função de sua formulação! Se você tentar encontrar o ponto de véu a massa vai rasgar!
Abs
Isaraulsantos escreveu:Maestro
Na mão não se consegue essa elasticidade e esse ponto como mostrado na foto, consegue?
Abraços
ps, um dia eu paro de de tanta pergunta rsrsrsrsmaurojonas brito escreveu:QUERIDO SÉRGIO;
Verificar o "Ponto de Véu" da massa é um item fundamental quando se fala em controle de qualidade na fabricação da massa. A massa tirada da masseira no "ponto de véu" garante qualidade final da pizza, pois é o ponto em que a rede de glúten está completa e formada. Se a massa for tirada antes do "ponto de véu", o glúten ainda não está formado completamente, resultando no encolhimento da pizza no forno e avermelhamento da borda. Caso contrário, se a massa for tirada após o "ponto de véu", a massa ira " achinelar" e a borda ficará pálida após o forneamento.
Bata por aproximadamente 12 minutos e verifique o ponto.ok?
Convidad- Convidado
Re: PONTO DE VÉU
Boa noite Robson!
A farinha é muito importante para apresentar uma massa de qualidade! A farinha usada deve ser a farinha própria para pizza. Podendo ser a farinha 00 ou qualquer outra que seja própria para pizza. Eu gosto muito da Bunge.
Abs
Isa
A farinha é muito importante para apresentar uma massa de qualidade! A farinha usada deve ser a farinha própria para pizza. Podendo ser a farinha 00 ou qualquer outra que seja própria para pizza. Eu gosto muito da Bunge.
Abs
Isa
rbs escreveu:Bem a Isa já informou que depende da receita , então gostaria de saber se com qualquer farinha é possível chegar a esse ponto ou se somente com a farinha 00 .
Grato
Robson
Convidad- Convidado
Re: PONTO DE VÉU
QUERIDO CONVIDADO;
O PONTO DE VÉU,PODE SER OBTIDO COM QUALQUER FARINHA EM CONDIÇÕES NORMAIS DE MANUFATURA.
ESTAMOS TRATANDO DE "PONTO DA MASSA".
A FARINHA NESSE ASPECTO É INDIFERENTE E RESPONDERÁ A ALTURA DO MANUSEIO.
ABRAÇO
MAURO
O PONTO DE VÉU,PODE SER OBTIDO COM QUALQUER FARINHA EM CONDIÇÕES NORMAIS DE MANUFATURA.
ESTAMOS TRATANDO DE "PONTO DA MASSA".
A FARINHA NESSE ASPECTO É INDIFERENTE E RESPONDERÁ A ALTURA DO MANUSEIO.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: PONTO DE VÉU
MAUROJONAS BRITO, NO MEU CONHECIMENTO , NA MINHA HUMILDE SUGESTÃO, VC ESTA CORRETISSIMO EM TUDO, A FARINHA PODE ATE NAO INFLUENCIAR NO PONTO MAIS COM CERTEZA PARA MANUSEIO E NO ASSAR DEPOIS INFLUENCIA MUITO, ACREDITO EU SEM NUNCA FAZER ESTE TESTE Q UM DIA USEI UMA FARINHA TAO RUIM Q ELA NAO ASSAVA , FICAVA CRUA E SEM COR, NAO OBSERVEI NO PONTO QDO SAIU MAS ACREDITO EU NA MINHA HUMILDE OPINIAO Q ELA TBEM NAO TENHA ATINGIDO TAL PONTO, NAO REPAREI POIS FORAM FEITAS MUITAS MASSADAS E DUAS COM ESTA TAL FARINHA E NA CORRERIA MEU MASSEIRO NAO SOUBE DIZER,,, MAIS UMA COISA VC É UM MESTFRE EU APRENDIZ,, SO MINHA HUMILDE OPINIAO,, ABRAÇAO A VOCE..
Rodrigo Fraga- PARTICIPANTE
- Sexo :
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Localização : porto alegre
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Data de inscrição : 08/09/2010
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Re: PONTO DE VÉU
QUERIDO RODRIGO;
VOCÊ ESTÁ COBERTO DE RAZÃO,E FICO CONTENTE POR NÃO TER MISTURADO AS COISAS.
O PONTO,A GENTE CONSEGUE COM FACILIDADE,MAS O RESULTADO FINAL,REALMENTE VAI DEPENDER DA QUALIDADE DOS INGREDIÊNTES QUE SE TRABALHA.
NO QUESITO "FARINHA DE TRIGO",EU GOSTO DE MUITAS QUE ESTÃO NO MERCADO,MAS TENHO UMA "LEVE" QUEDA,PELA,"ROSA BRANCA".
SINTO QUE ELA "PEGA O PONTO" COM FACILIDADE.
A MUITOS ANOS ATRÁS,EU ESTAVA PRECISANDO DE FARINHA,QUANDO AVISTEI UM CAMINHÃO DESCARREGANDO FARINHA EM SACOS DE 50K,EM UMA PADARIA PERTO DE ONDE EU TINHA UMA PIZZARIA.
NÃO DEU OUTRA,PERGUNTEI SE ELE ME VENDIA UM SACO,E PRONTO,COMPREI O SACO DE FARINHA E QUANDO COMECEI A FAZER A MASSA...SURPRESA;
NUNCA VI UMA FARINHA SER TÃO BOA,QUE QUALIDADE,QUE COR,QUE PONTO,QUE SABOR,COISA DE OUTRO MUNDO.
AI NUNCA MAIS CONSEGUI COMPRA A FARINHA DO CAMIONEIRO,MESMO FICANDO DE OLHO NAS ENTREGAS PARA A PADARIA.
NÃO LEMBRO A MARCA,E QUANDO PERGUNTEI AO DONO DA PADARIA,SOBRE A FARINHA,ELE DISSE QUE COMPRAVA DE TUDO QUE ERA LUGAR QUE TIVESSE O MELHOR PREÇO,E NÃO SE LEMBRAVA DA TAL FARINHA ESPECIFICAMENTE.
MAS TENHO SAUDADE DESSA FARINHA ATÉ HOJE.
E OLHA QUE ERA MAIS BARATA QUE QUALQUER UMA DO SUPERMERCADO.
AS VEZES NOS SURPREENDEMOS COM OS PRODUTOS MAIS BARATOS.
ABRAÇO
VOCÊ ESTÁ COBERTO DE RAZÃO,E FICO CONTENTE POR NÃO TER MISTURADO AS COISAS.
O PONTO,A GENTE CONSEGUE COM FACILIDADE,MAS O RESULTADO FINAL,REALMENTE VAI DEPENDER DA QUALIDADE DOS INGREDIÊNTES QUE SE TRABALHA.
NO QUESITO "FARINHA DE TRIGO",EU GOSTO DE MUITAS QUE ESTÃO NO MERCADO,MAS TENHO UMA "LEVE" QUEDA,PELA,"ROSA BRANCA".
SINTO QUE ELA "PEGA O PONTO" COM FACILIDADE.
A MUITOS ANOS ATRÁS,EU ESTAVA PRECISANDO DE FARINHA,QUANDO AVISTEI UM CAMINHÃO DESCARREGANDO FARINHA EM SACOS DE 50K,EM UMA PADARIA PERTO DE ONDE EU TINHA UMA PIZZARIA.
NÃO DEU OUTRA,PERGUNTEI SE ELE ME VENDIA UM SACO,E PRONTO,COMPREI O SACO DE FARINHA E QUANDO COMECEI A FAZER A MASSA...SURPRESA;
NUNCA VI UMA FARINHA SER TÃO BOA,QUE QUALIDADE,QUE COR,QUE PONTO,QUE SABOR,COISA DE OUTRO MUNDO.
AI NUNCA MAIS CONSEGUI COMPRA A FARINHA DO CAMIONEIRO,MESMO FICANDO DE OLHO NAS ENTREGAS PARA A PADARIA.
NÃO LEMBRO A MARCA,E QUANDO PERGUNTEI AO DONO DA PADARIA,SOBRE A FARINHA,ELE DISSE QUE COMPRAVA DE TUDO QUE ERA LUGAR QUE TIVESSE O MELHOR PREÇO,E NÃO SE LEMBRAVA DA TAL FARINHA ESPECIFICAMENTE.
MAS TENHO SAUDADE DESSA FARINHA ATÉ HOJE.
E OLHA QUE ERA MAIS BARATA QUE QUALQUER UMA DO SUPERMERCADO.
AS VEZES NOS SURPREENDEMOS COM OS PRODUTOS MAIS BARATOS.
ABRAÇO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin