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Mensagem por 6a6azita em Ter 05 Abr 2011, 12:07

Boa tarde, sou nova por aqui, nao sei se estou no lugar certo para fazer esta perguntinha.
gostaria muito de fazer pizza brotinho,alguem por favor poderia me passar a receita.
ha amei tudo por aqui. espero conseguir o mesmo de vocês. aguardo contato.
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Mensagem por MAURO LUCENA em Sab 09 Abr 2011, 17:22

Seja bem vinda.
O que é pra vc um brotinho pois aki em SP, pelo o menos na região pizza brotinho é pizza de 25 cm. 4 Pedaços.

É feita com a propria massa da pizza, se vc souber fazer pizza, vai a dica:
Coloque a massa em cima de uma pa de pizza Nº 35 abra-a menor do que a pá uns 2 centimentros, coloque catupiry em volta da massa em uma distância de 2 centimentros da borda, feche-a virando a massa para dentro e precionando a massa para ela não abrir na hora de assar, coloque molho eo recheio é a gosto, se for sem borda meça por uma assadeira nº 25.

Compre um DVD do Forum entrando em contato com a DED que vc tera um esclarecimento melhor, pois com video explicativo fica muito mais facil, na realidade tudo que vc aprende com as explicações do Mestre HASSIN é uma base para que vc encontre o caminho. ok

Tel. sretaria do Forum.

TELEFONE (11) 2509-7241 OU PELO E-MAIL: dedmix@terra.com.br

Espero poder ter ajudado.

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Mensagem por Bia Tourinho em Sab 09 Abr 2011, 21:50

Mauro,

No Rio a pizza brotinho tem no máximo o díâmetro de um prato de sobremesa, ou seja, no máximo uns 18 a 20cm.
E não creio que ela deseje com borda. É muito difícil trabalhar com borda nesse tamanho de pizza.

A quem fez a pergunta, que tem um apelido pra lá de complicado (só sei que é mulher porque disse "nova" no forum (brincadeirinha, viu?) , se você quiser pegue a minha receita, que copiei de um outro tópico, pois morro de preguiça de escrever receitas, embora seja chegada a uns tratados....

Veja bem, essa é a minha receita. Não necessariamente você irá gostar. Se já tem prática com massas de pizza, faça as modificações que julgar convenientes. Se não tem, sugiro não mexer muito até pegar essa prática e as mânhas.
Se você tiver alguma duvida, é só perguntar. Há outros tópicos com receitas, inclusive a do Hassin, que é excelente. Todas o são. Cada qual com sua característica.

Receita para 1 quilo de farinha

1 kg de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa de açucar
1 pacotinho de fermento biologico granulado ou 30grs do fermento fresco (você pode até comprar em padarias)
1 ovo (gema e clara separadas)
40 ml de azeite extra-virgem
500 ml de água tépica (que nem de dar banho em bebê) - nada de água quente (volume aproximado)
ervas a gosto (eu uso orégano e alecrim desidratados)
1 pitada de nós moscada e pimenta do reino


Comece colocando em um potinho o fermento, o açucar e um pouquinho da água. Mexa um tiquinho e deixe de lado. Vai começar aí a reação do fermento.

Em uma bacia misture todos os demais ingredientes secos, com um detalhe: não coloque toda a farinha. Deixe uns 200gr para você ir acertando o ponto.

Faça um buraco e acrescente o azeite, a gema, a clara batida em neve (*) e a mistura do fermento. Mexa inicialmente com um garfo e misture os ingredientes grosseiramente. AOS POUQUINHOS vá acrescentando a água e vá sentindo a reação. A quantidade de água vai depender de diversos fatores, principalmente a umidade da farinha e as condições climáticas. No final acerte o ponto da farinha.
Coloque tudo da bancada e comece a trabalhar.
Você vai ter que sentir quando a massa estiver no ponto. Ela solta facilmente das mãos e fica macia, agradável ao toque.
Sove a massa. Não precisa espancar, simplesmente trabalhe a massa para lá e para cá. Puxe de baixo para cima várias vezes, de preferência mantendo um ritmo. Coloque bastante pressão. Trabalhe a massa por no mínimo uns 15 minutos.
Descansar a massa até no mínimo dobrar de tamanho.
Você pode tanto já cortar os pães com o peso de suas pizzas (as minhas pesam cerca de 70 grs cada) ou então deixe-a inteira na mesma vasilha que usou, polvilhada com farinha e, se possível, coloque dentro de um saco plástico grande, e deixe dentro do forno ou qualquer lugar quentinho.
Se você optar por já cortar os discos, coloque-os em uma assadeira, ou forma, sei lá, grande, polvilhada com farinha e dentro do saco plastico. Lembre-se que os pães vão crescer, portanto, deixe espaço entre eles.
Se optar por descansar a massa inteira, lembre-se que a cada vez que você mexe na massa será necessário um outro período de descanso.
Eu sempre opto por deixar a massa inteira dentro de um saco plástico direto.
quando ela cresceu eu faço as bolinhas, cubro com o plastico novamente. Espero mais algum tempo e ai abro os discos.
Você pode já deixar os discos pré-assados. Basta abrir os discos, e levá-los ao forno quente para dar um sustão neles. Só para interromper a ação do fermento. Dependendo do forno, uns cinco minutos. Eu falei, é um sustão. Se ela estiver bem legal ela vai virar uma bola, como um pão pita árabe, mas não se preocupe, depois volta ao normal. O importante é não assar totalmente, pois depois dessa fase, já fria, você vai colocar os recheios.
Essa mesma massa também pode dormir na geladeira, caso sobre ou você perca o saco de fazer.
Fica até melhor no dia seguinte. Ela cresce horrores.
Mas continua valendo o lance de dar novo tempo para ela voltar a crescer

Você queria receita da pizza toda ou só da massa? Se precisar de algo mais, fique a vontade.

Se você está começando e não tem base alguma, sugiro o mesmo que o Mauro, compre o DVD do Hassin.

Abs
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Mensagem por MAURO LUCENA em Dom 10 Abr 2011, 00:45

Valeu Bia.
Copiado.

forte abraço.

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Mensagem por 6a6azita em Seg 25 Abr 2011, 09:35

Bia muito obrigada pela receita. Pode deixar vou seguir direitinho, amei que você vai explicando passo a passo, vou fazer e depois te conto. ha sobre meu nome é graziela. abraço e ate breve.
E Mauro muito obrigada também. Todos são muito simpaticos. E pode deixar vou comprar o dvd para me aperfeiçoar.
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Mensagem por Convidad em Seg 25 Abr 2011, 09:45

Graziela
Bom dia aproveitando sua visita hoje, quero desejar um feliz aniversario pelo dia de hoje
Parabens e tudo de bom para vc
Newton

6a6azita escreveu:Bia muito obrigada pela receita. Pode deixar vou seguir direitinho, amei que você vai explicando passo a passo, vou fazer e depois te conto. ha sobre meu nome é graziela. abraço e ate breve.
E Mauro muito obrigada também. Todos são muito simpaticos. E pode deixar vou comprar o dvd para me aperfeiçoar.

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default Re: receita brotinho

Mensagem por Bia Tourinho em Ter 26 Abr 2011, 19:52

Graziela,

Corrigindo um pouco minha receita com relação ao açucar e o sal.

25 gramas de sal
60 gramas de açucar
70 ml de (oleo e azeite extra-virgem meio a meio)

Segui uma dica do Mauro Jonas e fica muito melhor assim.

Bjs
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Mensagem por Carppaccio em Ter 26 Abr 2011, 20:32

Bia Tourinho

Gostaria de saber se essa massa que você explicou
pode ir ao forno pra pré-assar.
Quero abrir um negócio para vender pizzas brotinho
em mercadinhos, e também de boca em boca, e
quero fazer as pizzas, pré-assalas e fazer depois o
recheio por cima. Gostaria de saber também a questão
da validade da massa, se dura muito tempo refrigerada!!!

Te agradeço muito!!!
Carppaccio
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Mensagem por Bia Tourinho em Ter 26 Abr 2011, 22:01

Sim, ela é para pré-assar mesmo.
Também faço mini-pizzas para vender e uso essa massa.
Quanto a validade, isso é relativo, pois depende do quanto seu refrigerador é aberto ou não.
Minhas pizzas na refrigeração ficam perfeitas até 6 a 7 dias. Mas observe que meu refrigerador é pouco aberto e quando o faço, procuro retirar e colocar tudo de uma vez. Não tenho crianças e mais gente em casa abrnindo e fechando.
No freezer, creio que um prazo máximo de 40 a 50 dias seja o suficiente. Ela até dura mais, mas se podemos ter algo mais fresquinho, por que esperar tanto tempo.
Carnes podem ser congeladas por até 6 meses, mas eu nunca deixei tanto tempo.
Essa é uma experiência que você terá que fazer com seu equipamento e com sua receita.
Mas em tese é isso: 6 dias na refrigeração em embalagem adequada e até 50 dias no freezer.
Carpaccio (é seu nick ou nome de verdade?)
Sugiro que dê umas pesquisadas aqui no forum. Faça umas buscas com suas dúvidas e sempre preste muita atenção nas postagens de alguns membros como O Mauro Jonas. Ele tem um vasto conhecimento sobre quase tudo e certamente você tirará ótimas lições de suas postagens.
Se precisar de alguma ajuda ou dica, também estou a disposição.
Comece com calma, devagar, vá conhecendo seu mercado, seu público, suas preferências. Não tente dar o passo maior que a perna. Comece com poucos sabores para ir sentindo o mercado,.
Se a sua massa for boa, aos pouquinhos você vai conquistando seu público e ele próprio vai passando suas opiniões.
Cuidado com o uso de temperos e ervas.
Faça bem feito, acima de tudo. Faça com carinho. É a maneira mais gostosa de trabalhar. Junte o útil ao agradável.
Capriche na apresentação, nos detalhes.
Fazer pizza de carregação já tem muita gente. Supermercados e lanchonetes pés-de chinelo estão abarrotadas delas.
E o pior é que tem gente que vai querer comparar sua pizza com aquelas. Portanto, tenha um diferencial a oferecer: a qualidade.
Sucesso
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