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FORNO COM INFRA-VERMELHO - qual a finalidade no caso de pizzas?

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Mensagem por Bia Tourinho em Qui 07 Abr 2011, 21:19

Relembrando a primeira mensagem :

Boa noite pessoal,

Faço pizzas há muitos anos, mas não posso me chamar de profissional.
Tenho observado algumas postagens aqui a respeito de fornos.
Particularmente tenho uma curiosidade, que espero se torne um conhecimento a mais.
Qual o objetivo de se ter um forno com infra-vermelho para assar pizzas se o tempo de cozimento da pizza já é rápido e o queijo não deve ficar gratinado?
Tomo o meu exemplo, e olha que ainda estou usando o meu forno caseiro, um fogão GE super regulado, fogo forte, tem grill, mas não uso para pizzas.
Pré-asso meus discos normalmente neles. Monto as pizzas, guardo-as refrigeradas ou no freezer (não há diferença no resultado final).
Quando me dá aquela vontade de comer uma pizza, retiro uma do freezer, deixo descongelar por uns 15 minutos - a essa altura já acendi meu forno - e em seguida coloco-a em uma forma um pouco maior que ela levo-a ao forno por uns 10 minutinhos diminindo um pouco a temperatura para não queimar a massa (que já pe pre-assada). Quando a muzzarela começa a borbulhar voi-lá, está pronta. Sem precisar de infra-vermelho nenhum
Se eu quiser que ela fique um pouquinho mais douradinha, deixo um pouco mais.
O objetivo do infra-vermelho é o de gratinar a pizza? Alguém faz isso?
Eu gratino lasanhas, gnocci, caneloni, minhas deliciosas panquecas, mas pizza?
Sei lá, acho meio estranho.
O mesmo procedimento uso em meu forno elétrico, um Layr de 45 litros. Ele tem gratinador, mas eu só ligo ele antes de colocar a pizza para aquecer mais rápido, mas a pizza estando dentro, eu desligo.
Falei alguma heresia?
É que acho esses fornos tão caros e para o nosso caso (pizzas) tão dispensável...
Abs
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default Re: FORNO COM INFRA-VERMELHO - qual a finalidade no caso de pizzas?

Mensagem por Arcanjo em Qua 01 Ago 2012, 17:54

GILBERTO COSTA escreveu:O meu tb é Venâncio 80x60, mas sem infras. Creio que esse botijão que eles devem te mostrar é aquele que o caminhão vem abastecer. É muito mais em conta mesmo. Sem falar que vc fazendo um contrato de fidelidade, me parece, eles bancam tudo.
Boa sorte!

Corretissimo. É isso mesmo. Se fizer fidelidade eles fazem a encanação do gás e deixam tudo no jeito.

Abraço

Arcanjo
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default Pizza sem glúten

Mensagem por Thi em Dom 19 Abr 2020, 14:05

Boa tarde pessoal!
Alguém sabe a respeito de pizza sem glúten, se é indicado forno com infravermelho?

Thi
Convidado


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default Re: FORNO COM INFRA-VERMELHO - qual a finalidade no caso de pizzas?

Mensagem por HASSIN em Seg 20 Abr 2020, 12:28

Olá Thi, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Não é necessário que tenha um forno com infra vermelho para assar as suas massas sem glúten.

Os infras, cooperam e ajudam na gratinado do recheio e das massas, mas você pode obter o mesmo gratinado, se a temperatura utilizada no seu forno estiver em torno de 300°C e se a câmara do forno não for superior a 28 cm de altura.
Forte abraço e muito sucesso!
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Thi escreveu:Boa tarde pessoal!
Alguém sabe a respeito de pizza sem glúten,  se é indicado forno com infravermelho?

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