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Mensagem por arrichiello Qua 03 Jun 2009, 15:18

Não achei nehuma parte onde o assunto fosse CALZONE, niguem por aqui gosta ou tem o custume de fazer?

vcs costumam alterar a receita da massa para o preparo de um Calzone?

dicas por favor!
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Mensagem por Bazzo Qua 03 Jun 2009, 17:18

Uma pizza fechada, se rechear muito fica cru, como as pizzas aqui levam muito recheio, basta diminui-lo ou diminuir a tempertura do forno. Do resto "tutto uguali"! Também gosto! rsrsrs
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Mensagem por Convidad Qua 03 Jun 2009, 19:42

eu raramente faco, uso a mesma massa e o mesmo procedimento, so deixo ele assar mais perto da porta que a temperatura fica uns 50 a 60c menor...

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Mensagem por Hugo Correia Qui 04 Jun 2009, 07:36

Boa Tarde,

O que costumam fazer o calzone(condimentos, temperatura, ou dicas)?

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Mensagem por Convidad Qui 04 Jun 2009, 07:57

ricota com tomate cereja fica muito bom.... mais vc pode inventar mil coisas, sempre lembrando a dica do bazzo, nao exargerar no recheio..... sempre equilibrio....

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Mensagem por Hugo Correia Qui 04 Jun 2009, 08:02

Ola,

O que é ricota?
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Mensagem por Convidad Qui 04 Jun 2009, 08:04

serio ?

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Mensagem por Bruno Amaro Qui 04 Jun 2009, 11:51

Bom dia Hogo tudo bem ?

Para suprir a sua dúvida, recorri a Internet e peguei a seguinte definição para RICOTA :

"A ricota (do italiano, ricotta) é um queijo de origem italiana de massa mole, fresco e baixo teor de gordura.

Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, é feita não a partir de leite, mas a partir do soro de queijo, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-proteínas (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais (cuja principal proteína na composição é a caseína)[1].

Em Portugal, o ricota, chama-se requeijão, nome dado à massa comestível, formada a partir do soro do leite obtido aquando do fabrico do queijo e que é novamente sujeito à acção do calor.

Pela legislação brasileira, é permitido adicionar parte de leite ao soro para aumentar o rendimento da fabricação.
"

Fonte de pesquisa : http://pt.wikipedia.org/wiki/Ricota

Espero ter ajudado de alguma forma.
Grande abraço e SUCESSO Laughing Surprised Very Happy Smile
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Mensagem por Hugo Correia Qui 04 Jun 2009, 16:15

Boas,

Bruno Amaro, muito obrigado pela resposta....

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Mensagem por Eskimo Sex 12 Jun 2009, 02:20

Calzone sempre tem o seu lugar...rsrs

Aqui em minha cidade, nenhum delivery trabalha com Calzone...na verdade, acho que nenhuma pizzaria de salão tbm...

Eu irei colocar no meu delivery...o trabalho é o mesmo de se montar uma pizza...É só deixar as bolinhas refrigeradas...Chegando pedido, é só abri-la, recheá-la e mandar pro forno, tomando apenas o cuidado que o amigo acima lembrou bem...deixar o calzone próximo da porta do forno, onde o calor é menor...

Agora, vocês que fazem calzone, costumam passar gema de ovo no mesmo, ou levam ele ao forno sem ovo ?
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Mensagem por Eskimo Sex 12 Jun 2009, 02:21

Ah, e só pra reforçar a ajuda...

É bom manter um certo equilíbrio no recheio mesmo...Pois se capricharem demais, ele pode ficar quebradiço, e até mesmo com a massa crua...

Abraços !
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Mensagem por slicepizza Dom 03 Jul 2011, 14:02

Gostaria de saber, qual o temanho dos calzones em geral? e se posso faze-los e deixalos congelados? se sim qual a melhor forma?

Desde já obrigado.
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Mensagem por Mr Frank Sex 09 Nov 2012, 12:23

Dá pra fazer com a massa pré-assada?
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Mensagem por ISA Sex 09 Nov 2012, 14:55

Olá Frank!

Com a massa pré-assada não dá porque você não poderá fechá-lo. A massa não grudará para fazer a vedação!

Mr Frank escreveu:Dá pra fazer com a massa pré-assada?
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Mensagem por Silvio Pinheiro Sab 10 Nov 2012, 13:59


Prezados Colegas:

Aqui no nosso caso caso após muitas pesquisas e experiências, adotamos com sucesso a massa secreta, do Grande Mestre Hassin. Fazemos os pãezinhos com 370 g, de masssa. E como quase que sempre sobrava um puco de massa, sem completar os 370 g, começamos a fazer os calzones com 60 g da massa secreta, os montamos, fechamos e deixamos sobre refrigeração. Quando chega algum cliente e pede deixamos sob a temperatura ambiente por pouco tempo, e em seguida os assamos. Quem come um, sempre pede mais. Costumeiramente fazemos o recheio com a calabrsa ralada, com catupiry. Em dias de maior movimento já deixamos alguns assados na estufa, e pessoal que no final da tarde, pasa para tomoar uma cerveja, quando veem o calzone, e os que não conhecem degustam um para exprimentar e não conseguem ficar só em um. Normalmente repetem.. Vendemos cada um a R$ 2,50.

Saudações a todos,

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Mensagem por baldaratt Dom 11 Nov 2012, 16:53

OLA, AMIGOS.

AQUI NO ESTADOS UNIDOS , TRABALHO COM CALZONE... O SISTEMA DE PRAPARA-LA E MUITO SIMPLES.

EA MESMA MASSA PRA PIZZA. MAS DEPENDE DO TAMANHO. MEDIO OU A GRANDE. CERTO.
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