Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Massa com cachaça
Hoje à(s) 19:36 por Uiliam.Cruz

» Buffet de Pizza
Hoje à(s) 18:30 por fabiano leite

» Massa de Pizza Doce
Hoje à(s) 17:10 por marcos honori quaglio

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Hoje à(s) 15:25 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Hoje à(s) 15:21 por Carlos Daia

» Molho de tomate do Hassim
Hoje à(s) 15:16 por marcos honori quaglio

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Hoje à(s) 15:12 por marcos honori quaglio

» Pizza a 10 reais
Hoje à(s) 14:25 por Julio cesar szabo

» Pizzas mais vendidas
Hoje à(s) 13:56 por Uiliam.Cruz

» Orientação sobre equipamentos adquados
Hoje à(s) 13:11 por wesley411

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Hoje à(s) 12:59 por Victor Sued

» HELP !!!
Hoje à(s) 12:50 por riijones

» Adquira os nossos cursos online comprando a nossa Trilogia composta de 4 DVDs.
Hoje à(s) 12:15 por HASSIN

» massa pre assada
Hoje à(s) 12:05 por HASSIN

» Forno Eletrico
Hoje à(s) 12:01 por HASSIN

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Hoje à(s) 11:52 por Silvio Pinheiro

» Massa de Esfiha
Hoje à(s) 10:40 por Alisson83

» Forno tonini
Hoje à(s) 10:37 por Alisson83

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Hoje à(s) 10:35 por Alisson83

» Forno para começar
Hoje à(s) 10:17 por Admin

» Bordas
Hoje à(s) 10:04 por Admin

» montar um delivery de esfiha
Ontem à(s) 19:47 por alexandre lisboa

» Receita de Massa fina e crocante
Ontem à(s) 19:28 por leonardocabralb

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Ontem à(s) 15:01 por Carlos Daia

» Layout de cozinha industrial
Ontem à(s) 12:01 por alaiel

» Forno Pizza para eventos
Ontem à(s) 10:34 por Paulo Roberto Andrade

» Vendo ralador de queijo industrial.
Ontem à(s) 09:33 por alaiel

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Ontem à(s) 09:00 por alaiel

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial.
Ontem à(s) 08:54 por edilio

» Plano de negócios
Ontem à(s) 08:51 por edilio

» CONHEÇA O NOVO CERTIFICADO DO CURSO DO FÓRUM DE PIZZAS MINISTRADO PELO CHEFF HASSIN GHANNAM
Ontem à(s) 08:04 por HASSIN

» criação de uma pequena empresa de pizzas congeladas
Ontem à(s) 08:01 por HASSIN

» Fornos
Ontem à(s) 02:08 por ROBERTO SILVA

» Versão Atualizada da massa secreta
Dom 21 Maio 2017, 17:56 por HASSIN

» Vendo forno Pizza Jet R40 - R$ 4.490,00
Dom 21 Maio 2017, 17:39 por HASSIN

» Plataforma do Fórum?
Dom 21 Maio 2017, 17:37 por HASSIN

» Calabresa artesanal
Dom 21 Maio 2017, 17:31 por HASSIN

» AGRADECIMENTO
Dom 21 Maio 2017, 17:30 por HASSIN

» Porcionar os ingredientes
Dom 21 Maio 2017, 17:27 por HASSIN

» Frios e laticínios
Dom 21 Maio 2017, 17:20 por HASSIN

» PESQUISA INICIADA PELO CHEFF HASSIN PARA AVALIAR OS PREÇOS DAS PIZZAS TRADICIONAIS DAS PIZZARIAS BRASILEIRAS.
Dom 21 Maio 2017, 17:12 por HASSIN

» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
Dom 21 Maio 2017, 16:37 por HASSIN

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Dom 21 Maio 2017, 15:54 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Dom 21 Maio 2017, 15:48 por HASSIN

» O Fórum de Pizzas através do seu administrador tem uma surpresa especial para todos os seus membros! Confira aqui!
Dom 21 Maio 2017, 10:49 por HASSIN

» Vendo forno de Esteira JJAC a gás
Dom 21 Maio 2017, 08:32 por HASSIN

» Homenagem do Chef Hassin à todas as Mães!
Dom 21 Maio 2017, 08:29 por HASSIN

» Forno Progás - PRP-400 Mini Chef Style
Dom 21 Maio 2017, 08:24 por HASSIN

» FACEBOOK DA SUA PIZZARIA COMPARTILHE AQUI
Dom 21 Maio 2017, 07:49 por HASSIN

» PLANO DE NEGOCIOS PARA INICIAR UM DELIVERY
Sab 20 Maio 2017, 15:11 por HASSIN

» Obrigado a Todos do Fórum
Sab 20 Maio 2017, 15:06 por HASSIN

» receita de pizza integral
Sab 20 Maio 2017, 14:54 por HASSIN

» Receita para Calzone
Sab 20 Maio 2017, 14:53 por HASSIN

» massa pre assada com borda
Sab 20 Maio 2017, 14:52 por HASSIN

» Como calcular o valor da pizza
Sab 20 Maio 2017, 14:51 por HASSIN

» PELLETS
Sab 20 Maio 2017, 14:47 por HASSIN

» Massa Misturada
Sab 20 Maio 2017, 14:43 por HASSIN

» Receita
Sab 20 Maio 2017, 14:41 por HASSIN

» Pizzas Brancas
Sab 20 Maio 2017, 14:40 por HASSIN

» Qual a melhor Marca ou modelo de Multi processador
Sab 20 Maio 2017, 14:32 por HASSIN

» VAGA PIZZAIOLO LAPA - SP
Sab 20 Maio 2017, 14:23 por HASSIN

» MASSA SECRETA
Sab 20 Maio 2017, 14:23 por HASSIN

» Fermento
Sab 20 Maio 2017, 14:21 por HASSIN

» Compartilho com vocês o sucesso de um dos nossos membros. Sigam os seus passos!!
Sab 20 Maio 2017, 10:54 por HASSIN

» EQUIPAMENTO PARA - ABERTURA DE MASSA
Sab 20 Maio 2017, 09:42 por HASSIN

» Massa Secreta do Mestre Hassin: Maravilhosa!
Sab 20 Maio 2017, 09:38 por HASSIN

» Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Sab 20 Maio 2017, 09:19 por HASSIN

» Margem de lucro para pizzas
Sab 20 Maio 2017, 08:52 por HASSIN

» Massa Secreta do Cheff Hassin
Sab 20 Maio 2017, 08:38 por HASSIN

» Apresentação Dani Carniel
Sab 20 Maio 2017, 08:35 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14655)
 
HASSIN (10625)
 
DED (8040)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4905)
 
MAURO LUCENA (2960)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1805)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
273 usuários online :: 11 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 262 Visitantes :: 1 Motor de busca

alaiel, erivando, fabiano leite, gustavo490, jcomerio, joaojf, Kanbach, Renanfcunha, sergio orlando lodi, Uiliam.Cruz, vladrodrigues

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53110 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de cantinho da massas

Os nossos membros postaram um total de 158381 mensagens em 11004 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

PIZZAS BROTINHO

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default PIZZAS BROTINHO

Mensagem por LIVIA SOUZA em Qua 13 Abr 2011, 10:06

BOM DIA, ESTOU ABRINDO O NEGOCIO DE VENDA DE PIZZAS BROTINHOS CONGELADAS, QUERIA ORIENTAÇÃO DE VOCÊS PARA MELHOR FAZER E TAMBÉM SE TEM ALGUMA MAQUINA QUE POSSA ME AJUDAR A MODELAR E CORTAR AS PIZZAS PARA QUE FIQUEM NO MESMO TAMANHO?
GRATA PELA ATENÇÃO
avatar
LIVIA SOUZA
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 30
Localização : MINAS GERAIS
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 13/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PIZZAS BROTINHO

Mensagem por Edcosta em Dom 17 Abr 2011, 10:08

Bom dia Lívia
Trabalho com mini pizzas e brotinhos congeladas a bastante tempo. Para vc cortar as pizzas e ficarem do mesmo tamanho o mais importante não é a forma e sim a maneira que vc deixa a massa depois de esticá-la. É importante que ela esteja solta da pedra antes de vc cortar senão logo depois do corte ela encolhe e vc acaba perdendo de 1 a 2 cm no diametro da pizza. Quando terminar de esticar alise a massa com as mãos e solte da pedra como se tivesse sacudindo uma toalha, verá que ela encolhe logo em seguida, e só depois disso corte os discos.
Espero ter ajudado.Abs Edmilson
avatar
Edcosta
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 17/03/2011
Emprego/lazer : fabrica de pizzas congeladas
Humor : pizza faz bem a saude
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PIZZAS BROTINHO

Mensagem por ANTENOR em Dom 17 Abr 2011, 10:38

OI LIVIA,

VOCE PODE FAZER UM BOM INVESTIMENTO ADQUIRINDO UMA MAQUINA AUTOMÁTICA PARA ABRIR E MODELAR DISCOS DE PIZZA DA PIZZA PRESSE. TENHO UMA E VALE A PENA, DENTRE OUTROS TAMANHOS, ELA ABRE DE UMA SÓ VEZ TRES DISCOS DE 16 CM. CONSULTE A DED AQUI NO FORUM DE PIZZAS QUE ELA PODE TE PASSAR AS INFORMAÇÕES. O MESTRE HASSIN JÁ TESTOU E APROVOU ESTA MÁQUINA, E EU FUI PESSOALMENTE CONHECER A FÁBRICA E AVALIAR O FUNCIONAMENTO DA MÁQUINA NO RIO DE JANEIRO.

[ ]S

ANTENOR
avatar
ANTENOR
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : CAMPINAS - SP
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 15/02/2011
Emprego/lazer : TUTTI CONE YES PIZZA
Humor : ACENTUADO
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PIZZAS BROTINHO

Mensagem por Convidad em Dom 17 Abr 2011, 10:53

Livia,

As dicas do amigo Ed acima tem fundamentos, pois conforme o manuseio da massa pode ocorrer o fato citato por ele.

Para molde existe varias opções, como, tampas de panelas, cubas de inox e aros de confeiteiros.

Para conhecimento existe sim um equipamento da empresa GRANOMAQ que tive a oportunidade de ver uma demostração pessoalmente na ultima FISPAL, ela corta em escala de produção industrial e seu preço na casa de R$ 14.000,00, corta até 25cm (se naun me falhe a memoria)

Coloco aqui um video dela com outra ferramenta.
http://www.granomaq.com.br/granomaq/site/video.php?id=66

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PIZZAS BROTINHO

Mensagem por ANTENOR em Dom 17 Abr 2011, 11:10

OLA LIVIA,

DESCULPE ESQUECI DE POSTAR UM VIDEO DA MAQUINA EM FUNCIONAMENTO. NESTE, ELA ESTA ABRINDO DISCO DE 35 CM, MAS PARA DISCO MENORES, BASTA COLOCAR A MASSA NO PESO CERTO E POSICIONAR NO DISCO.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[ ] S

ANTENOR
avatar
ANTENOR
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : CAMPINAS - SP
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 15/02/2011
Emprego/lazer : TUTTI CONE YES PIZZA
Humor : ACENTUADO
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PIZZAS BROTINHO

Mensagem por AVLIS em Dom 17 Abr 2011, 22:14

Edmilson,

boa noite!
meus discos não encolhem na hora do corte com o molde, mas quando pre assam. Já usei de todas as dicas, inclusive as do mestre Hassin, mas não teve jeito. Acabei por mandar fazer moldes 1cm maior que é exatamente o que eles encolhem seja qual for o diâmetro (15,20 ou 30cm).
Vc tem alguma dica ou comentário ocm relação a isso?

abçs
Nell
p.s. respondo teu email amanha. final de semana ficou complicado.

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PIZZAS BROTINHO

Mensagem por Edcosta em Seg 18 Abr 2011, 00:17

Boa noite Nell
Quando eu estico a massa o que costumo fazer antes de cortar é deixar ela se recompor, ou seja, voltar ao seu tamanho depois de ter sido esticada com o rolo. Faço isso com as mãos alisando no sentido circular, dá para ver ela se encolhendo na hora, e depois solto onde ainda estiver preso na pedra. Na maioria das vezes que corto depois disso elas ficam até um pouco maior que a medida que uso (no meu caso 14 cm) chegando a 15 cm algumas vezes. É verdade que algumas vezes que aliso ela não fica exatamente na espessura que gostaria mas esse acréscimo de 1 cm me dá uma folga na hora de assar caso ela venha a encolher. Vc pode observar tb se o tempo que deixa assando não seja mais do que necessário, passando do tempo no forno pode encolher mais, isso as vezes acontece aqui.
Espero ter ajudado.
p.s Ok, aguardo a resposta
avatar
Edcosta
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 17/03/2011
Emprego/lazer : fabrica de pizzas congeladas
Humor : pizza faz bem a saude
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PIZZAS BROTINHO

Mensagem por AVLIS em Seg 18 Abr 2011, 08:03

Edmilson,

valeu!
mas eu abro as danadinha no cilindo eletrico uma a uma. Não consegui me ajeitar em abrir uma quantidade razoáveç de uma vez, pois normalmente dou 2 ou 3 cilindradas e se a quantidade for grande, a massa cola.
bom, tb meu espaço está bem improvisado no momento.
Mas com a rapidez que o cilndro me dá, mesmo fazendo uma a uma ,compensa.
Eu cilindro os discos já pesados e boleados, quando estão mais ou menos 60% 70% crescidos.
Depois corto e deixo descansando sobre fubá (o suficiente parfa não colar) até a hora de ir pro forno.
Acredito que com os moldes novos vai dar certo, sem eu ter ter que ficar me preocupando muito com detalhes.
Pelo menos com a de 15cm foi assim, pois arranjei um molde 16cm e não tive mais problema.

abçs
Nell
p.s. sua resposta segue hoje

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum