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Mensagem por Enio Grechi neto Sex 15 Abr 2011, 15:13

Ola a todos,
Sou novo por aqui,

Gostaria de saber se alguem tem alguma experiencia com massa pan e poderia me ajudar com a receita.

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Mensagem por Convidad Sex 15 Abr 2011, 15:20

Enio

Primeiramente seja bem vindo ao nosso fórum!

Já já, algum membro lhe auxilia em suas dúvidas!

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Mensagem por maurojonas brito Sex 15 Abr 2011, 15:28

Massa para Pan (Massa Alta e Fôfa)

Ingredientes

500 ml de agua(aproximadamente,pouco+,pouco-)
7 colh. de sopa de leite em pó magro
2 1/2 colh. sopa de açucar
5 colh. sopa de azeite
2 1/2 colh. chá de sal (25gr)
1000 gr de farinha de trigo
50 gr de fermento de padeiro (ou 1 pc de fermipan)

Misturar bem primeiro a agua,o fermento, o açucar, o leite em pó e o azeite.


Depois, juntar a farinha e o sal e trabalhar a massa.

Deixar as boloas descansarem 30m, tapada e em lugar seco.

Retirar o ar da massa (mexendo um pouco com as mãos)
Untar uma forma com óleo de "canola"
e esticar a massa com as mãos.


Deixar novamente descansar e crescer por mais 45m, em lugar sêco e tapada.
Depois rechear a gosto,e assar.


ABRAÇO

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Mensagem por Enio Grechi neto Sex 15 Abr 2011, 21:02

Boa Noite

Gostaria de saber se alguem tem informação do preparo da pizza hut, penso em abrir um fast food de pizza e gostaria de chegar proximo da massa da pizza hut

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Mensagem por maurojonas brito Sab 16 Abr 2011, 13:38

QURIDO ENIO:

A RECEITA ACIMA,É EXATAMENTE A RECEITA QUA A HUT TRABALHA.

ABRAÇO

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Mensagem por Gleyson Alves Pinto Qua 20 Abr 2011, 17:55

Querido Mestre Mauro..,

Sou o Gleyson e sou iniciante no Forum, que ja e para mim um vicio pois e muito bom estar aqui desfrutendo de esperiencias, e de muito conhecimento, dos colegas.

Mts. Mauro estou iniciando o meu primeiro DELIVEY em minha propria casa na cidade de Gurupu-TO, e queria de sua parte a indicação de uma massa de Pizza que em pouco tempo e com muito trabalho conquistaria uma clientela fiel e que fica famosa na cidade.

Aguardo seu apoio e retorno sobre o assunto.

At.
Gleyson Pinto
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Mensagem por maurojonas brito Qui 21 Abr 2011, 01:31

Querido Gleyson:

Boas falas e grande iniciativa.Éssa vontade de vencer já é meio caminho andado,e o que depender de nós,a outra metade faremos juntos,prá no futuro proximo,sentir-mos juntos o sabor da vitéria.

Aquí vai uma receita que poderá utilizar prá pizzas salgadas,doces,pode ser feita em forno a gás ou a lenha,e oferece um resultado exelente,anote aí:
MASSA DE PIZZA DE VEREDAS


100 - GRAMAS DE FERMENTO FRESCO.

80 - GRAMAS DE AÇUCAR.

60 - GRAMAS DE SAL.

150 - ML DE ÓLEO(UM COPO AMERICANO PELA RISCA).

01 - OVO INTEIRO.

01 - LITRO DE ÁGUA MORNA,´(mais prá fria)

02 - KILOS DE FARINHA DE TRIGO ESPECIAL.

02 - colheres (sopa) MAISENA.



EXPERIMENTE E DEPOIS NOS DIGA SE GOSTOU DESSA RECEITA "POLIVALENTE",OK?



ABRAÇO



MAURO
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Mensagem por Gleyson Alves Pinto Ter 26 Abr 2011, 08:36

Mestre Mauro, olá tudo bem!
Mst. como funciona o processo de preparo desta massa VEREDAS, pois inicialmente irei trabalhar com pre-assadas, me informe o modo de preparo, e mais um ajuda me manda ai uma receita de molho poderoso no sabor e aroma para casar bem com esta massa...

Mestre no seu aguardo e desde já obrigado por sua gentilesa e ajuda neste processo tam milinfroso que e o de estabelecer a massa aqual irei trabalhar.

FICO NO AGUARDO, e que tudo va bem com tigo...!
Um abraço de seu brother GLEYSON - Quero PIzza.

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Mensagem por maurojonas brito Ter 26 Abr 2011, 10:01

QUERIDO GLEYSON:

MODO DE PREPARO:

MISTURE,A FARINHA ,AÇUCAR,SAL,MAIZENA.

DISSOLVA O FERMENTO NA ÁGUA,
ACRESCENTE O ÓLEO,E O OVO.AGITE BEM, E VÁ ADICIONANDO ATÉ DESGRUDAR DAS MÃOS.

BOLEIE COM 380g,PARA PIZZA DE 35cm,DEIXE AS BOLAS DESCANSAREM,COBERTAS COM UM PLÁTICO,PRÁ NÃO PEGAR VENTO,POR UMAS 2horas.

ESTÁ PRONTA PARA USO.

ABRAÇO

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Mensagem por Gleyson Alves Pinto Ter 26 Abr 2011, 18:49

Mestre Mauro.

Qual e a margem que posço ter?

Minhas despesas são:

Alugel: R$ 350,00
Energia: Aproximadamente: 200,00
Agua: R$ 55,00
MAnutenção Moto: R$ 100,00
Atendenti: R$ 330,00
Despsas adiconais: 350,00
Divução mensal: R$ 250,00
Motoqueiro ( Entregador) R$ 330,00
Não tenho neum tipo de iposto pois em minha cidade a prefetura so cobra o alvara de licença e a taxa da saude uma vez ao ano.

No aguardo de sua ajuda para me orintar como calcular estes preços.

Minha ideia inicial e dos seguintes preços:
G- 23,00
M-18,00
P- 13,00
Todas com entraga ja inclusa.

E estou pensando em adcionar o Refrigerante e a entrega e cobrar os seguintas preços:

G-25,00
M-20,00
P- 15,00
Neste caso todas com entraga gratis e refri de 1,5Lt ja incluso
Seria os refri ( Guarana antartica e Sukita).

Me de uma ajuda ai ...!
NO seu aguardo mestre.

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Mensagem por moises.vita Qua 18 Maio 2011, 12:18

Massa para Pan (Massa Alta e Fôfa)

Ingredientes

500 ml de agua(aproximadamente,pouco ,pouco-)
7 colh. de sopa de leite em pó magro
2 1/2 colh. sopa de açucar
5 colh. sopa de azeite
2 1/2 colh. chá de sal (25gr)
1000 gr de farinha de trigo
50 gr de fermento de padeiro (ou 1 pc de fermipan)

Misturar bem primeiro a agua,o fermento, o açucar, o leite em pó e o azeite.


Depois, juntar a farinha e o sal e trabalhar a massa.

Deixar as boloas descansarem 30m, tapada e em lugar seco.

Retirar o ar da massa (mexendo um pouco com as mãos)
Untar uma forma com óleo de "canola"
e esticar a massa com as mãos.


Deixar novamente descansar e crescer por mais 45m, em lugar sêco e tapada.
Depois rechear a gosto,e assar.


aprovada,
só tem que ter cuidado com o tempo da massa descansar,
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Mensagem por maurojonas brito Qua 18 Maio 2011, 14:20

QUERIDO GLEYSON;

VOCÊ ME DESCREVEU UMA DESPESA DE 1.965,00.

A ESSE VALOR VOCÊ DEVE ACRESCENTAR OS INGREDIÊNTES,INSUMOS,MANUTENÇÃO PREDIAL(LIMPESA,CONSERTOS,ETC.).

DO TOTAL DESSE VALOR VOCÊ DEVE INCLUIR SUA PREVISÃO DE LUCRO,(EX;20%).

AI VOCÊ TERÁ O PREÇO DE CUSTO DA SUA PIZZA.

SE ESSE VALOR ESTIVER "ACIMA" DO PREÇO DE MERCADO,VOCÊ DEVERÁ REVER SUAS DESPESAS E "ENXUGAR-LAS".

SE ESTIVER "ABAIXO" DO PREÇO DE MERCADO,ISSO É UM EXELENTE SINAL,POIS VOCÊ PODERÁ PRATICAR UM PREÇO ALTAMENTE COMPETITIVO E ASSIM ATRAIR MAIS FREGUESES(CLIENTES),
OU AUMENTAR SUA MARGEM DE LUCRO.

ENTRETANTO, UMA GRADE IMENSA DE ADVERSIDADES INFLUENCIARÂO NESSE CRONOGRAMA,PORTANTO PESQUISE BASTANTE.OK?

ABRAÇO

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default Re: massa Pan

Mensagem por Convidad Qua 18 Maio 2011, 15:43

Maestro,
Cá estou eu a pertubar, de novo.
Agumas dúvidas sobre a pan

1 - O fermento de padeiro que voce menciona é o fresco né?
2 - Para uma pizza de 40 cm que peso de bola voce acha que devo usar?
3 - Rolo nem pensar. É na mão mesmo correto?

Obrigado Amigo
PS: Fiquei com água na boca só de achar que voce iria postar o molho de tomates que o Gleysson pediu

Avraços

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Mensagem por Convidad Qua 25 Maio 2011, 16:36

Acertei a massa
Ficou ótima

Eis o resultado

massa Pan Panperuweb

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default Re: massa Pan

Mensagem por Fabricio Pereira Sab 16 Jul 2011, 15:05

Ola mauro tudo bem?

Gostaria de saber onde eu posso encontrar o fermipan.


Irei tentar fazer essa massa pan, faço uma mais não uso o leite em pó desnatado. E para untar na forma preciso usar o oleo de canola mesmo ou pode ser azeite de oliva?

Mais uma pergunta Mauro, caso eu use o fermento para padeiro, terei que dissolve-lo?

abraço e parabens pela receita


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Mensagem por Convidado Dom 17 Jul 2011, 10:18

Fabricio,

Fermipan é a marca de um fermento "seco", onde vc encontra em atacadistas e casa especializadas em panificação.

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Mensagem por Maikel Maciel Kieling Ter 19 Jul 2011, 10:08

Amigos acabei de fazer a massa pan, porém achei que ela ficou meio dura, será que não devemos colocar mais água por causa do leite em pó? ou ele realmente é mais firme, coloquei 500 ml de água como indica a receita. Não acresentei mais pois quero ver como ela fica com a receita original. Abraços Maikel.
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Mensagem por Convidado Ter 19 Jul 2011, 12:23

maikel,
Não existe necessidade colocar mais agua por causa do leite, porém é necessário sentir o ponto da massa (eu mesmo nunca sei com certeza) tem farinhas que pedem mais ou menos agua, aqui ja fiz essa receita com 400 ml por kilo até 600 ml depende muito da farinha e do dia.

mas lembre-se, essa massa requer duas fermentações, a primeira mais curta na bola e depois de abrir o disco na forma

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Mensagem por Maikel Maciel Kieling Ter 19 Jul 2011, 13:13

EXATAMENTE RAUL, a farinha que usei queria mais água mas eu não dei, hehe, mesmo sendo difícil de abrir a massa ficou boa, vou ver se denoite consigo postar as fotos que fiz.
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Mensagem por Fabricio Pereira Sab 23 Jul 2011, 16:55

Valeu Fabiano

abraço

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Mensagem por adri Seg 28 Nov 2011, 03:41

olá

amigos alguem pode me dizer o esquema de fazer as bolas da massa pan, tipo, depois de tudo misturado os ingredientes deve se ja fazer as bolas , ou deixar descansar numa bola só, e se pode fazer massa pan com massas finas.

Amassa é assada na forma mesmo?
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Mensagem por Convidado Seg 28 Nov 2011, 09:10

Adri

O processo é normal, boleia e deixa descansar as bolas, eu particularmente deixo descansar nas bolas 1 hora, depois abro a massa e deixo mais 1 hora na forma para "tufar". A massa pan é tradicionalmente mais grossa, nunca vi fina e assa normalmente

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Mensagem por betofrotta Seg 28 Nov 2011, 11:50

Eu tentei utilizar a massa mais grossa, mas no rio ela nao foi bem aceita e mudamos pra massa mais fina.
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