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Mensagem por Edney Seg 18 Abr 2011, 23:40

Olá Galera. Já tenho um tempo que me registrei no forum, mas somente agora é que estou entrando para buscar as informações necessárias para montar o meu negócio e portanto preciso da ajuda de vocês. Gostaria da receita do molho do Mestre Hassin. Alguém poderia me enviar: edneynascimento@hotmail.com grato.

Edney
VISITANTE ESPORÁDICO
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default Re: receita do molho de tomate

Mensagem por Convidad Ter 19 Abr 2011, 00:54

Sr. Edney,
boa noite
Bem vindo ao forum,
aqui esta a recei8ta do molho de tomate do Hassin
Newton
Este é o mesmo molho que postei anteriormente, porém com algumas pequenas modificações.

Coloquem atenção às mudanças que são simples.




Vamos apenas acrescentar um idéia que tive e que ficou muito gostoso além de deixar o molho mais espesso, mais saboroso e durável!

Essa receita permite um maior tempo de uso, porém, sempre refrigerada.

Em
uma panela pequena coloque para fritar com três colheres de óleo de
soja, uma colher de manteiga cheia, Dois dentes de alho picado, meia
cebola picada, sal e um pimenta do reino. Frite até ficarem dourados ou
transparentes e reserve.


Em
uma panela grande, coloque uns 7 ou mais tomates inteiros e bem
maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles.
Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Reserve
a maior parte possível da água do cozimento dos tomates, retirando da
panela apenas os tomates já bem cozidos com um pouco da água ficando a
maior parte da água na panela.
Quando levar o líquido e os tomates ao
liquidificador tenha a certeza que eles estejam e totalmente frios, se
não estiverem, agregue um pouco de água fria. Em seguida, agregue à
mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sobremesa rasa de sal, uma colherinha de
pimenta do reino uma colher sopa de orégano e algumas folhinhas de
manjericão frescas ou desidratadas. Quando começar a liquidificar esta
mistura, retire a tampa do liquidificador com cuidado e acrescente a
fritura da panela pequena ao liquidificador juntamente com 3 ou 4
colheres de sopas cheias de farinha de trigo uma de cada vez. Devemos
colocar a farinha com o liquidificador em movimento para ela não criar
grumos na mistura. Ela fará com que o caldo do molho
fique mais espesso, e impedirá o crescimento de fungos ou bactérias no
seu interior durante o tempo de uso na cozinha sob temperaturas muito
altas em função do forno. Bata tudo pelo tempo que seja necessário
liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade!

Misture
os tomates liquidificados á panela com a água que estava sobrando e
coloque outra vez para cozinhar até agarrar fervor mexendo
constantemente.
Logo que apresentar bolhas de fervura, o caldo estará mais espesso, então, apague o fogo e deixe esfriar.
Só depois que o molho estiver quase frio, coloque então orégano a gosto, os ramos de manjericão macerados e outro tempero da sua preferência.
Tenho notado que os temperos acusam melhor sabor quando são colocados ao molho em temperatura fria e não quente.

O molho está pronto para uma boa pizza.


A consistência deste molho é denso, cremoso, espesso e bem vermelho. Se não alcançar esta consistência, agregue mais uma caixinha de molho ou pelo menos a metade da caixinha.


A durabilidade deste molho
na geladeira é de até 15 dias fresco e se pode congelar no caso de
fazer uma maior quantidade. Ao descongelar, volte a bater no
liquidificador para voltar à cremosidade habitual

Em minha opinião, este é o melhor molho que tenho alcançado nestes 12 anos de trabalho.

Boa sorte amigos e que as suas pizzas saiam deliciosas.



Então, mãos à massa e sucesso!!



Cordialmente,



Hassin Ghannam




Edney escreveu:Olá Galera. Já tenho um tempo que me registrei no forum, mas somente agora é que estou entrando para buscar as informações necessárias para montar o meu negócio e portanto preciso da ajuda de vocês. Gostaria da receita do molho do Mestre Hassin. Alguém poderia me enviar: edneynascimento@hotmail.com grato.

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