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Quantidade de ingredientes para o recheio
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PORCIONAMENTO DE RECHEIOS, PESOS E MEDIDAS, FICHAS TÉCNICAS
Página 1 de 1
Quantidade de ingredientes para o recheio
Estou começando um negócio. A minha dúvida é quanto a quantidade de mussarela na pizza. Ralada ou em fatias? Quanto? E quanto a calabresa qual a quantidade satisfatória para agradar o cliente sem exageros?
Obrigada.
Obrigada.
Jane Viana- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Itapema SC
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 09/06/2011
País :
Re: Quantidade de ingredientes para o recheio
Bem vinda ao Forum Jane,
Curta bastante este forum que tanto ajuda a todos nós iniciantes,
uma dica legal é que você use a ferramenta de procura "BUSCAR" acima, ela te redicionará a vários tópicos com este assunto, de peso, tipo, e metodo de aplicação da muçarela.
sucesso e abração
moises
Curta bastante este forum que tanto ajuda a todos nós iniciantes,
uma dica legal é que você use a ferramenta de procura "BUSCAR" acima, ela te redicionará a vários tópicos com este assunto, de peso, tipo, e metodo de aplicação da muçarela.
sucesso e abração
moises
moises.vita- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 146
Data de inscrição : 22/08/2009
Emprego/lazer : Construção Civil/Pizza
Humor : Depende do Cansaço
País :
Re: Quantidade de ingredientes para o recheio
Olá Jane, Também sou novo aqui no forim, porem já tenho alguma experiência em pizza/cozinha.
Uma pizza de 35cm tamanho padrão, eu uso em média 400gramas de mussarela ralada, espalhada de forma circular de fora pra dentro, deixando a maior parte na metade do diâmetro, tomando o cuidado em deixar a borda para não sujar o forno com sobras de queijo. Procure usar um medidor, pois a mão varia muito e isso pode afetar seus lucros. Já usei em sacos plásticos preparados antecipadamente, também evita desperdício, da trabalho para preparar, mas vc pode fazer em momentos ociosos e deixar vários, vale a pena pelo controle de MP(matéria Prima). Boa sorte e sucesso. |Lembre-se: Com amor, carinho e cuidado, seu negócio será um grande sucesso! Chef Claudio Romano-SP
Uma pizza de 35cm tamanho padrão, eu uso em média 400gramas de mussarela ralada, espalhada de forma circular de fora pra dentro, deixando a maior parte na metade do diâmetro, tomando o cuidado em deixar a borda para não sujar o forno com sobras de queijo. Procure usar um medidor, pois a mão varia muito e isso pode afetar seus lucros. Já usei em sacos plásticos preparados antecipadamente, também evita desperdício, da trabalho para preparar, mas vc pode fazer em momentos ociosos e deixar vários, vale a pena pelo controle de MP(matéria Prima). Boa sorte e sucesso. |Lembre-se: Com amor, carinho e cuidado, seu negócio será um grande sucesso! Chef Claudio Romano-SP
chefromano- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 61
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 23/08/2010
Emprego/lazer : chef
Humor : muito BOM humor
País :
Re: Quantidade de ingredientes para o recheio
Olá Jane!!! Seja Bem Vinda!
Tb sou iniciante.... e vou te dar a minha opinão pessoal de iniciante tb.
Acho que uma quantidade ideal... é a que muitos usam como padrão.
Por Exemplo:
Pizza de 25cm - 250gr de mussarela
Pizza de 35cm - 350gr de mussarela
Pizza de 40cm - 400gr de mussarela
Mas... acho q o legal... é vc montar uma pizza ao seu gosto... com a quantidade q vc acha satisfatória... e calcular o peso... daí... vc segue usando sempre aquela quantidade. A minha quantidade ideal... ficou em 300gr de mussarela... pra uma pizza de 35cm....
Com os outros ingredientes... faço o mesmo.
Calabresa... eu coloco aproximadamente 24 rodelas... na pizza toda.... fica bem recheada.
Tb sou iniciante.... e vou te dar a minha opinão pessoal de iniciante tb.
Acho que uma quantidade ideal... é a que muitos usam como padrão.
Por Exemplo:
Pizza de 25cm - 250gr de mussarela
Pizza de 35cm - 350gr de mussarela
Pizza de 40cm - 400gr de mussarela
Mas... acho q o legal... é vc montar uma pizza ao seu gosto... com a quantidade q vc acha satisfatória... e calcular o peso... daí... vc segue usando sempre aquela quantidade. A minha quantidade ideal... ficou em 300gr de mussarela... pra uma pizza de 35cm....
Com os outros ingredientes... faço o mesmo.
Calabresa... eu coloco aproximadamente 24 rodelas... na pizza toda.... fica bem recheada.
DJ Diego Costa- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Nova Friburgo
Número de Mensagens : 70
Data de inscrição : 13/09/2010
País :
Re: Quantidade de ingredientes para o recheio
Bom dia Jane.
Sobre a quantidade (peso), o pessoal já falou tudo e falou muito bem.
Somente um comentario ou dois:
Para porcionar tambem podemos utilizar recipientes plasticos tipo tapware.
Eu tenho um para mussarela, outro para calabresa e etc.
Tenho até um pra cebola.
Todos de tamanhos diferentes.
O segredo é utilizar as cores diferentes, pois isso ajuda na memorização.
Para a escoha do recipiente:
Pese a quantidade de ingrediente que acha ideal.
(No meu caso 350 gramas)
Experimente coloca-lo nos recipientes e eleja um onde o ingrediente se acomode melhor.
Faça o mesmo com todos os ingredientes.
Em alguns casos utilizamos apenas metade do recipiente, por exemplo, na pizza Carioca, onde é colocada a mussarela e por cima a calabresa sem cebolas.
As metades de cada recipiente quando somadas irão dar os 350 gramas que precisamos.
Sobre mussarela ralada ou fatiada:
Tema interessante.
A fatiada as vezes facilita a montagem, mas não é regra, já que podemos com o tempo aprender a utilizar a ralada.
Já a ralada em ralo grosso, dá uma aparencia muito melhor á pizza, fica mais rustica, alem de dar a ilusão de que tem mais mussarela.
Para isso depois da pizza pronta (assada), eu jogo um pouco de mussarela por cima. A nova mussarela fica espetada e forma um relevo irregular, que dá a impressão de que tem mais mussarela.
Se puder ser util em mais alguma duvida é só chamar.
Abra quantos topicos julgar necessario, aqui não temos "assuntos velhos", todas as duvidas são tratadas como pertinentes, mesmo que já tenha sido discutida anteriormente.
Abraços
Sobre a quantidade (peso), o pessoal já falou tudo e falou muito bem.
Somente um comentario ou dois:
Para porcionar tambem podemos utilizar recipientes plasticos tipo tapware.
Eu tenho um para mussarela, outro para calabresa e etc.
Tenho até um pra cebola.
Todos de tamanhos diferentes.
O segredo é utilizar as cores diferentes, pois isso ajuda na memorização.
Para a escoha do recipiente:
Pese a quantidade de ingrediente que acha ideal.
(No meu caso 350 gramas)
Experimente coloca-lo nos recipientes e eleja um onde o ingrediente se acomode melhor.
Faça o mesmo com todos os ingredientes.
Em alguns casos utilizamos apenas metade do recipiente, por exemplo, na pizza Carioca, onde é colocada a mussarela e por cima a calabresa sem cebolas.
As metades de cada recipiente quando somadas irão dar os 350 gramas que precisamos.
Sobre mussarela ralada ou fatiada:
Tema interessante.
A fatiada as vezes facilita a montagem, mas não é regra, já que podemos com o tempo aprender a utilizar a ralada.
Já a ralada em ralo grosso, dá uma aparencia muito melhor á pizza, fica mais rustica, alem de dar a ilusão de que tem mais mussarela.
Para isso depois da pizza pronta (assada), eu jogo um pouco de mussarela por cima. A nova mussarela fica espetada e forma um relevo irregular, que dá a impressão de que tem mais mussarela.
Se puder ser util em mais alguma duvida é só chamar.
Abra quantos topicos julgar necessario, aqui não temos "assuntos velhos", todas as duvidas são tratadas como pertinentes, mesmo que já tenha sido discutida anteriormente.
Abraços
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Quantidade de ingredientes para o recheio
Muito obrigada sua resposta foi de grande ajuda, como sou nova no ramo tem mais é que trocar esperiências mesmo.
Abraços.
Abraços.
Jane Viana- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Itapema SC
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 09/06/2011
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PORCIONAMENTO DE RECHEIOS, PESOS E MEDIDAS, FICHAS TÉCNICAS
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
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» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
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Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
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» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
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» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
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» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
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Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
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Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
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Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin