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Mensagem por maurojonas brito em Qua 04 Maio 2011, 08:40

Relembrando a primeira mensagem :

Pois bem pessoal:

Aquí vai a "MAIS RECENTE" receita de massa,que vai surpreender a todos,ela é extremamente "CROCANTE" e "SABOROSA".

Receita para 1 kilo de farinha de trigo:

1k........farinha de trigo.
4g........fermento "SÊCO"---OU 12g de fermento "FRESCO".
16g.......sal.
40g.......açucar.

480ml........água.
80ml..........óleo.
2............."claras" de ovos.---"´SO AS CLARAS".

Modo de Preparo;

Misture bem as partes "SÊCAS".

Misture as partes "MOLHADAS".

JUNTE AS DUAS,e trabalhe a massa até ficar bem lisinha.

coloque em um saco plástico"bem fechado" e guarde na geladeira por 2 dias.

Tire da geladeira,"BOLEIE",e deixe descansar em temperatura ambiênte,bem coberta com plastico,até dobrar de volume.

Abra os discos e monte as pizzas com o sabor de sua preferência.

Abreços

Mauro


Última edição por maurojonas brito em Dom 15 Maio 2011, 10:18, editado 2 vez(es)
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Mensagem por maurojonas brito em Dom 28 Ago 2011, 09:19

QUERIDO CACIO;



OBRIGADO POR TESTAR A MASSA.



O FERNANDO NÃO COSEGUIU O RESULTADO ESPERADO E AGORA EU ESTOU EXTREMAMENTE PREOCUPADO,PORQUE ESSA MASSA EU FAÇO A NO DIA-A-DIA E NUNCA TIVE PROBLEMAS



VAMOS CER COMO VOCE VAI SE SAIR.OK?



E OBRIGADO TAMBÉM PELO CONVITE,QUANDO FOR A MINAS,ENTRO EM CONTATO E FAÇO UMA VISITA MEU AMIGO.



ABRAÇO



MAURO

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Mensagem por cacio wilham gomes em Dom 28 Ago 2011, 21:19

QUERIDO AMIGO MAURO!!



FIZ O TESTE DA MASSA FICOU EXCELENTE BEM CROCANTE..O PROXIMO TESTE VOU FAZER NO FORNO A LENHA POIS ESSE FOI FEITO NO FORNO A GAS DO FOGAO DA MINHA COZINHA...

ACREDITO QUE NO FORNO A LENHA VAI FICAR MELHOR AINDA.



UMA PERGUNTA: PARA USAR CREME DE CEBOLA NESTA MASSA QUAL SERIA A QUANTIDADE E TERIA QUE DIMINUIR O SAL?



AGRADECO PELA ATENCÃO E UM ABRACÃO!

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Mensagem por maurojonas brito em Seg 29 Ago 2011, 09:07

VEJAM COMO AS COISAS CHEGAM A ME ASSUSTAR....

FIQUE TÃO IMPRESSIONADO COM O RESULTADO DO FERNANDO QUE FIQUEI COM AQUILO NA CABEÇA.

FUI TRABALHAR PENSANDO...PENSANDO...E ADIVINHEM O QUE ACONTECEU?

POIS É...A MINHA MASSA TAMBÉM "DEU PAU"...NÃO CRESCEU....

NUNCA ACONTECEU ISSO COMIGO EM 30 ANOS DE PROFISSÃO.

ALGUÉM SABERIA DIZER "O QUE É ISSO?"
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Mensagem por maurojonas brito em Seg 29 Ago 2011, 09:23

cacio wilham gomes escreveu:QUERIDO AMIGO MAURO!!



FIZ O TESTE DA MASSA FICOU EXCELENTE BEM CROCANTE..O PROXIMO TESTE VOU FAZER NO FORNO A LENHA POIS ESSE FOI FEITO NO FORNO A GAS DO FOGAO DA MINHA COZINHA...

ACREDITO QUE NO FORNO A LENHA VAI FICAR MELHOR AINDA.



UMA PERGUNTA: PARA USAR CREME DE CEBOLA NESTA MASSA QUAL SERIA A QUANTIDADE E TERIA QUE DIMINUIR O SAL?



AGRADECO PELA ATENCÃO E UM ABRACÃO!



QUERIDO CACIO:

FICO FELIZ E TRANQUILO QUE TENHA GOSTADO DA MASSA E QUE TUDO TENHA DADO CERTO.

TENHA CERTERZA QUE NO FORNO A LENHA TERÁ UM RESULTADO MUITO SUPERIOR.

QUANTO AO CREME DE CEBOLA,A UTILIZAÇÃO É A GOSTO,SUGIRO "3 COLHERES DE SOPA BEM CHEIA PARA CADA KILO DE FARINHA DE TRIGO".

MAS LEMBRE-SE QUE PODE UTILIZAR "PÓ PARA SOPA" DE TODO SABOR,BEM COMO "TABLETES DE CALDOS" TAMBÉM DE TODO SABOR,MAS PRÉVIAMENTE DILUIDO NA ÁGUA QUE IRÁ UTILIZAR NA MASSA.

*-OBS:"NÃO" DIMINUA O SAL DA RECEITA.MANTENHA A RECEITA ORIGINAL INTACTA.

*-MAIS UM DETALHE,COE E PENERE TUDO QUE FOR ACRESCENTAR NA RECEITA.



ABRAÇO



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Mensagem por fernando parodi em Seg 29 Ago 2011, 17:13

Oi Mauro.
Só para esclarecer:
O fermento foi o fresco comprado na padaria aqui do bairro. Estava dentro da validade.
O saco ficou bem retesado. Não estourou porque era bem resistente.
Depois das bolinhas é que se deu o problema.
Pergunta: Posso fazer esta mesma massa sem deixar 2 dias na geladeira.
Pode ser só 2 horas?
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Mensagem por maurojonas brito em Seg 29 Ago 2011, 23:58

CLARO QUE SIM QUERIDO FERNANDO;



FAÇA A MASSA,DEIXE DESCANSAR POR 2 OU MAIS HORAS E UTILIZE NORMALMENTE.OK?



ABRAÇO



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Mensagem por fernando parodi em Ter 30 Ago 2011, 13:07

Acho que já sei onde errei.
Após tirar da geladeira, pesei as bolinhas, SOVEI a massa novamente e depois é que boleei.
Mesmo com todos os erros o calzone ficou ótimo:
[img]* RECEITA DE MASSA CROCANTE DO MAUROJONAS *Por...maurojonas brito - Página 3 Dsc00383c.th[/img]
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Mensagem por jailton em Ter 30 Ago 2011, 18:40

Realmente ficou muito bonito.

parabéns
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Mensagem por maurojonas brito em Qua 31 Ago 2011, 00:43

LEGAL QUERIDO FERNANDO;



AGORA VAMOS EM FRENTE E FAZER MUITAS PIZZAS.



ABRAÇO



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default Duvida com relacao a delivery

Mensagem por Mariofisch em Seg 09 Jan 2012, 11:48

Prezado Mestre Mauro,
Estou comecando um delivery em minha cidade e a minha duvida e a seguinte,qual seria a melhor opcao para inicio, usar a massa fresca ou a pre assada? fico ja grato pela sua resposta ou de algum outro parceiro que possa me ajudar.
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Mensagem por maurojonas brito em Seg 09 Jan 2012, 13:31

QUERIDO MÁRIO:

A MAIORIA DOS CONSUMIDORES DE PIZZA EM DELIVERY,DÃO PREFERÊNCIA AS MASSAS "FRESCAS".

COMO VOCÊ ESTÁ COMEÇANDO,SUGIRO QUE OFEREÇA O QUE A MAIORIA DOS CLIENTES PROCURAM.

ESSE SERÁ O CAMINHO PARA O SEU SUCESSO.

DEPOIS COM O TEMPO E A EXPERIÊNCIA VOCE PODERÁ OFERECER PIZZAS COM MASSA PRÉ-ASSADA DE ALTA QUALIDADE.OK?

LEMBRE-SE SEMPRE DESSA REGRINHA:

"PIZZA É IGUAL A CHURRASCO",EXPERIMENTE A CARNE FRESCA E DEPOIS A REQUENTADA.

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Mensagem por Mariofisch em Seg 09 Jan 2012, 14:01

Obrigado meu prezado pela resposta, Very Happy
Aproveitando o momento e nao querendo abusar qual forno e masseira vc poderia me indicar ja que estou comecando agora, e tb leve em conta que nosso espaco fisico e pequeno qual a melhor maneira de iniciar.
Mais uma vez muito obrigado pela atencao e fique com Deus.
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Mensagem por Convidado em Ter 10 Jan 2012, 14:31

Mauro

Tenho visto seus videos e realmente , parece mágica as tua pizzas. Como posso ter acesso a umas receitas tuas para inovar este ano.

Pensei em criar 2 novas categoria em meu cardápio para INOVAR.

PIZZAS LIGTH´S
PIZZAS ARISTOCRÁTAS (lagostas, ostras, Carne seca com ovos de codorna, etc..)
e
PIZZAS VEGETARIANAS NOBRES

Poderia me ajudar?

PS.: Não uso massa pre assada pois tenho a mesma opinião, mas, como atualmente falta ajudante, o que você faria? Como alcançar essa massa pre assada de qualidade que você disse...?


maurojonas brito escreveu:QUERIDO MÁRIO:

A MAIORIA DOS CONSUMIDORES DE PIZZA EM DELIVERY,DÃO PREFERÊNCIA AS MASSAS "FRESCAS".

COMO VOCÊ ESTÁ COMEÇANDO,SUGIRO QUE OFEREÇA O QUE A MAIORIA DOS CLIENTES PROCURAM.

ESSE SERÁ O CAMINHO PARA O SEU SUCESSO.

DEPOIS COM O TEMPO E A EXPERIÊNCIA VOCE PODERÁ OFERECER PIZZAS COM MASSA PRÉ-ASSADA DE ALTA QUALIDADE.OK?

LEMBRE-SE SEMPRE DESSA REGRINHA:

"PIZZA É IGUAL A CHURRASCO",EXPERIMENTE A CARNE FRESCA E DEPOIS A REQUENTADA.

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Mensagem por ricardo correa em Ter 10 Jan 2012, 22:48

Essa massa fresca do Mauro e simplesmente espetacular.
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Mensagem por emporio em Seg 30 Jan 2012, 14:15

Ola Mauro

Bom eu primeiro lugar gostaria de agradecer a Deus por ter colocado vc com sua sabedoria pra que s pessoas como eu que estou aprendendo a fazer uma massa espetacular como a que vc ensinou.

Fiz um curso no SENAC e comprei um forno vulcao com relogio digital para temperatura da pedra, fiz a sua massa e ficou na geladeira por 5 dias e pela primeira vez consegui assar a pizza no forno vulcao apos queimar muita massa consegui regular o forno na temperatura ideal para assar a pizza.

Boleei a massa deixei descansando, coloquei o recheio e pra minha surpresa ficou crocante e muito saboroso, vou usa la em minha delivery que logo vou inaugurar.

Por isso agradeco de coracao por ter pessoas como vc que ajuda outros que Deus te ilumine. Muito obrigado por tudo.

Sua massa eu posso usar pre assada?
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Mensagem por maurojonas brito em Ter 31 Jan 2012, 03:52

QUERIDO EMPORIO;

FICO MUITO FELIZ POR VOCÊ.OBRIGADO PELOS ELOGIOS E NÃO PRESCISA AGRADECER.

ESTOU AQUÍ NESSE FORUM PRÁ PASSAR ALGUMA COISA QUE EU SAIBA E APRENDER TODAS AS COISAS QUE NÃO SEI.

ESSA MASSA PODE SER UTILIZADA PRÉ-ASSADA SIM,E COM GRANDE EFICIÊNCIA.EXPERIMENTE.

ESPERO TAMBÉM QUE O MAIS RÁPIDO POSSÍVEL ESTAJA INAUGURANDO SEU DELIVERY E PEÇO QUE "DEUS" ABENÇOE.

ABRAÇO

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Mensagem por NELSON JR em Ter 31 Jan 2012, 13:24

BOA TARDE MAURO JONAS GOSTARIA QUE ME INDICASSE UM FORNECEDOR DE MASSAS SEMI PRONTA, NA REGIÃO DA ZONA LESTE 1 EM SP, QUERO MONTAR UMA PIZZARIA, MAS NÃO QUERO PRODUZIR A MASSA, POIS POR ENQUANTO NÃO TENHO MUITAS CONDIÇÕES NO COMEÇO.
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Mensagem por Mariofisch em Ter 31 Jan 2012, 21:02

Prezado Mauro,
A sua massa e simplesmente sensacional,aprovadissima aproveitando o topico gostaria de saber qual o molho de tomate que vc usa e se possivel a receita.
Fico no aguardo e sempre as ordens
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Mensagem por SILVIA CRISTINA ALVES CLA em Sex 10 Fev 2012, 11:36

mas essa receita pode ser usada como pre´assada?

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Mensagem por SILVIA CRISTINA ALVES CLA em Sex 10 Fev 2012, 11:54

Mauro vc poderia me mandar essa receita para 20Kg e se ela fica boa para pré assa-la,pois preciso muito de uma receita boa com urgencia se poder me enviar ai vai meu endereço silviacristina74@hotmail.com.Sou iniciante neste ramo e estou com muitas dificuldades uma delas é fazer uma boa massa,pois no momento estou trabalhando com forno esteira a gás.Obrigado

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Mensagem por maurojonas brito em Seg 05 Mar 2012, 23:58

QUERIDO MARIO:

MUITO OBRIGADO PELOS ELOGIOS.

MOLHO DE TOMATE:

MOLHO DE TOMATES PELATO.............8kg.
AZEITE EXTRA VIRGEM.......................200ml.
ORÉGANO............................................5gr.
SAL......................................................100gr.
AÇUCAR...............................................100gr.
PIMENTA DO REINO............................. 15gr

COLOQUE TUDO NO LIQUIDIFICADOR E DE PEQUENAS "PULSADAS",PRÁ CONSERVAR ALGUNS PEDACINHOS DO TOMATE.

ABRAÇO

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Mensagem por maurojonas brito em Ter 06 Mar 2012, 00:03

QUERIDA SILVIA:

SIM.ESSA RECEITA PODE SER UTILIZADA PARA FÔRNO A LENHA,GÁS,ELÉTRICO,PRÉ-ASSADA OU FRESCA,COM RESULTADOS FANTÁSTICOS.

QUANTO A RECEITA PARA 20k,É FÁCIL,É SÓ MULTIPLICAR A RECEITA PELA QUANTIDADE DE FARINHA QUE QUER FAZER E PRONTO.É SÓ MANDAR PRÁ MASSEIRA.

MAS SUGIRO QUE FAÇA DE 5 EM 5 KILOS,POIS O TEMPO QUE LEVARÁ PRÁ "BOLEAR",PODERÁ COMPROMETER A FERMENTAÇÃO EM GRANDE QUANTIDADES.OK?

ABRAÇO

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Mensagem por Scarpelli em Sex 16 Mar 2012, 14:38

Feito a massa, agora é só esperar e domingo posto os resultados Very Happy

* RECEITA DE MASSA CROCANTE DO MAUROJONAS *Por...maurojonas brito - Página 3 Massas




Forte abraço,

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Mensagem por Scarpelli em Sab 17 Mar 2012, 22:53

Como prometido segue o resultado das pizzas feitas com a massa crocante do mestre Mauro Jonas:

* RECEITA DE MASSA CROCANTE DO MAUROJONAS *Por...maurojonas brito - Página 3 Portuguesafrango


Massa delicada e deliciosa, 100% aprovada... obrigado mestre Mauro Jonas por ter compartilhado essa deliciosa receita conosco.

Ps.: Desculpe a resolução das fotos, celular é osso rsrs...


Forte abraço,

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Mensagem por ninaribeiro em Sex 06 Abr 2012, 19:04

Mestre, um prazer falar com voce. Tentei fazer esta massa...me saiu um creme doce
rs! Estou por abrir uma pizzaria aqui, noroeste da Argentina, que esta em vias de
construcao de forno a lenha e gas, e outras reformas. Estou com pequenos problemas: massa, forneiro e pizzaiolo, pouquinha coisa...Tenho boa farinha aqui,
tipo 4 zero. Se puder me ajudar com a massa, serei eternamente grata. Um abraco de uma grande admiradora de seu trabalho!
Em tempo, se conhecer algum bom profissional na area e disposto a se aventurar meu e-mail e nina.ribeiro@yahoo.com.br.
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Mensagem por maurojonas brito em Sab 07 Abr 2012, 00:50

OLÁ QUERIDA NINA:

NÃO ENTENDI COMO VOCÊ FEZ A MASSA VIRAR UM "CREME DOCE".

GOSTARIA QUE NOS DESCREVESSE COMO FOI QUE FEZ A MASSA PRÁ QUE POSSAMOS TE DAR TODAS AS ORIENTAÇÕES NECESSÁRIAS PRÁ QUE VOCÊ POSSA TER UM PRODUTO FINAL DE ALTÍSSIMA QUALIDADE.OK?

QUANTO AOS PROFISSIONAIS QUE QUEIRAM DAR UMA IDA PRÁ ARGENTINA,NÃO PERCAM ESSE MARAVILHOSO CONVITE DA NINA.

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Mensagem por ninaribeiro em Sab 07 Abr 2012, 09:00

Prezado MauroJonas, obrigada pela prontidao de sua resposta. A massa foi feita como dito. Nao considerei a diferenca das farinhas. Vou testar com a metada da agua a principio e acrescentar se necessario. Depois conto o resultado. O "doce"
pode ser pela quantidade de acucar, mas se voce disse, ta dito.
De qualquer forma, ficarei em contato ja que nao posso estar pessoalmente em seus cursos. Quando o curso for em Sao Vicente, avise-me por favor. Amo a Baixada.
PS: Se voce nao fosse pizzaiolo,com certeza seria tao bom diplomata quanto!!!!!!!!
Abraco da Nina.
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Mensagem por maurojonas brito em Sab 07 Abr 2012, 14:06

QUERIDA NINA:

FICO LISONGEADO E HONRADO COM SUAS PALAVRAS.OBRIGADO.

FICAREI AGUARDANDO O RESULTADO DE SUA RECEITA.

ABRAÇO

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Mensagem por marcos jose de araujo em Sab 07 Abr 2012, 14:27

QUERIDO MAURO FIQUEI COM UMA DUVIDA AO PREPARAR A MASSA E DEIXAR NA GELADEIRA POR 1 DIA ELA IRÁ CRECER CORRETO!EU TENHO Q SOVAR A MASSA UM POUCO E FAZER AS BOLINHAS E POSSO VOLTAR AS BOLINHAS PARA A GERLADEIRA COBERTAS COM UM SACO ZIPA TUDO (AS BOINHAS) E SO RETIRAR A QUANTIDADE NECESSARIAS PARA O USO DA HORA ?
GRATO PELA RESPOSTA
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Mensagem por maurojonas brito em Sex 13 Abr 2012, 13:49

QUERIDO MARCOS:

EXATAMENTE ISSO.

ESSE É O PROCEDIMENTO CORRETO PARAR A UTILIZAÇÃO DA MASSA.OK?

ABRAÇO

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Mensagem por Wagnão em Qui 03 Maio 2012, 13:42

Mauro, boa tarde! Sou inicicante no fórum e procuro por uma massa que seja crocante. Vou testar essa, mas fiquei em dúvida:

- ela deve ser pré assada e depois montada ou pode ser montada antes?

Obrigado!

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default Duvidas

Mensagem por Vanessa Esteves Cabral em Qui 03 Maio 2012, 14:46

Mauro Boa Tarde,

Tenho duvidas vou fazer esta massa para minha pizzaria,mais se a massa acabar e eu tiver que fazer mais como faz,se tem que ficar 2 dias na geladeira essa e minha duvida queria uma receita de massa crocante para pizzaria.


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Mensagem por ninaribeiro em Qui 03 Maio 2012, 17:09

Prezado MauroJonas, demorei mas aqui estou. Minha massa "MauroJonas", que havia saido um mingau, ficou otima com a reducao da agua. Nao sei se havia errado a medida ou a farinha me deu um "baile". Estou usando pouco mais da metade da agua indicada!!!!!!!!! Tiro a massa que quero da geladeira, dou um tempo para que possa trabalha-la(a minha fica um pouco dura gelada), depois faco os bolinhos e deixo descansar ate ficarem bem fofinhos. Se posso melhorar, me conte...mas ficou muito boa pra quem gosta de uma massa fina, com uma leve casquinha por baixo.
Crocante no ponto justo. Obrigada, muito obrigada. (Esse topico andou fechado para meu acesso!)
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Mensagem por deboramoura em Sex 04 Maio 2012, 23:03

Mauro Jonas eu fiz uma receita sua massa crocante: 5 k farinha, 200 g de acucar, 80g sal, 100g fermento fresco, 400 ml oleo, 2400 ml de agua.
Começo a fazer ela na masseira basculante as 16:30 ela sova 20min dai peso ela e boleio coloco ela para crescer la pelas 17:30 ( pois ainda nao tenho muita pratica), meus pedidos começa as 19:00,nesse horario ela cresceu muito , a ponto de ter que bolear ela novamente, depois das 20:00 pois ja cresceu muito, e nesse crescer muito ela fica cheia de ar e flacida saindo ate um cheiro de alccol da massa, nao sei se pq minha regiao é muito quente, frio aqui nao passa de 4 dias e olha la rsrsr, mas ela é perfeita, crocante sabor sem igual todos elogiam minhas pizzas, mas estou com esse problemas de flacidez depois de algumas horas,o que posso fazer para resolver esse problema???
Mauro e quero saber se qdo sobra essas bolinhas eu posso bolear ela novamente e colocar num saquinho plastico para o outro dia ?
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Mensagem por Convidado em Sab 05 Maio 2012, 08:20

Débora

Bom Dia,

Acredito que tenha acontecido algum problema na Internet do Mestre MauroJonas, pois ele não e de ficar muito tempo ausente do forum. e espero que tenha seja este o problema.

Vou tentar responder apesar de meus conhecimentos não chegarem nem a decima parte do conhecimento deles.

Devido a temperatura quente de seu local, a suas massas estão fermentando mais rapidamente.

como vc saberá se a sua massa ja chegou no ponto certo de fermentação?

de tempos em tempos vc pressione com o dedo indicador na bola, se depois de pressionado a massa voltar ao estado normal, significa que ela ainda precisa fermentar mais, se ficar a marca de seu dedo se retroação, significa que ela ja esta fermentada.

e logico que ela continuara fermentando ate o seu uso, o que vc deve fazer (dica do mestre Mauro) besunte as bolas com pinceladas de oleo. e va colocando em vasilhas plasticas e tampe com filmes plasticos na geladeira em temperatura alta, e va retirando conforme a necessidade.

em tempo, me parece que esta receita deste topico, tem que ficar na geladeira dois dias, e não e para ser usada no mesmo dia que foi massada.

espero ter ajudado, me desculpe qualquer coisa , mas ainda tenho muito caminho a trilhar ate chegar ao nivel de conhecimento do mestre Mauro

Newton

cote="deboramoura"]Mauro Jonas eu fiz uma receita sua massa crocante: 5 k farinha, 200 g de acucar, 80g sal, 100g fermento fresco, 400 ml oleo, 2400 ml de agua.
Começo a fazer ela na masseira basculante as 16:30 ela sova 20min dai peso ela e boleio coloco ela para crescer la pelas 17:30 ( pois ainda nao tenho muita pratica), meus pedidos começa as 19:00,nesse horario ela cresceu muito , a ponto de ter que bolear ela novamente, depois das 20:00 pois ja cresceu muito, e nesse crescer muito ela fica cheia de ar e flacida saindo ate um cheiro de alccol da massa, nao sei se pq minha regiao é muito quente, frio aqui nao passa de 4 dias e olha la rsrsr, mas ela é perfeita, crocante sabor sem igual todos elogiam minhas pizzas, mas estou com esse problemas de flacidez depois de algumas horas,o que posso fazer para resolver esse problema???
Mauro e quero saber se qdo sobra essas bolinhas eu posso bolear ela novamente e colocar num saquinho plastico para o outro dia ?[/quote]

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Mensagem por deboramoura em Sab 05 Maio 2012, 16:33

Obrigada Newton, mas a receita que faço do Mauro nao é exatamente essa que ele postou aqui nesse post, acontece que ja tem mais de 6 meses que peguei aqui no forum, ja procurei mas nao encontrei, dai postei nesse mesmo post, para ele poder me ajudar com essa receita que descrevi, eu vou fazer esse teste de pincelar ela com oleo e levar a geladeira e ver o que acontece, tbem vou diminuir 30grs do fermento ficando em 70g para 5 kilos de farinha e ver o que acontece.
Obrigada pela dica do oleo., apesar que hoje ta mais quente que ontem, mas aqui é ainda mais quente que isso, chega a 37 a 40º em dias comuns.
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Mensagem por Scarpelli em Sab 05 Maio 2012, 20:07

Lá vou eu dar meus pitacos rsrs... desculpe se falar alguma asneira. O que vc pode fazer para retardar a fermentação é também usar agua gelada no seu processo de sova e depois bolear as massa e levar na geladeira forte, isso retardará a fermentação e vc pode ir tirando os pãezinhos conforme sua necessidade e caso elas fermentem demais reboleie e volte para a geladeira. Ah! as que vc perceber que não serão usadas pode congelar e usar outro dia, faço isso aqui e dá super certo com um detalhe - as massa congeladas que ficam no freezer 3, 4 dias depois de descongeladas dão pizzas mais crocantes , pelo menos foi o que percebi aqui.


Forte abraço e sucesso,

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Mensagem por deboramoura em Seg 07 Maio 2012, 20:46

Obrigada pela dica Scarpelli, vai ser muito util, ate pq eu trabalho aqui apenas sexta, sabado e domingos que na minha cidade o comercio é fraco entao nao compensa abrir todos os dias
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Mensagem por Scarpelli em Sab 02 Mar 2013, 02:55

Excelente massa, testada e aprovada...


Forte abraço,
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Mensagem por CARLOS ROCHA em Ter 19 Mar 2013, 17:05

Olá, Mauro !


Minha pergunta´é se na sua receita eu ao invês de colocar 2 claras de ovo colocar somente 1 ovo (clara e gema), ficará boa ? o que muda na receita ?

posso colocar 10 gr de fermento biológico seco e deixar descansar por duas horas? ou precisa de mais tempo ?
Manteria os outros ingredientes na mesma proporção? Consigo um bom resultado ?
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Mensagem por ALANSERGO em Sab 23 Nov 2013, 15:28

Caro amigo Mauro

Peço-lhes uma dica, caso queira fazer 2,5 kg trigo de massa quantas claras poderei usar ?
Desde já agradeço
Alan

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Mensagem por ALANSERGO em Ter 26 Nov 2013, 20:50

CARO AMIGO MAURO

UTILIZO UMA RECEITA QUE LEVA:

2,5 KG TRIGO
65 G FERMENTO
25 G SAL
13 G AÇÚCAR
1/2 COPO AZEITE 
8 COPOS AMERICANOS DE ÁGUA.

QUERO SABER SE POSSO ACRESCENTAR AS CLARAS,  E REPETIR TODO O PROCESSO DA SUA RECEITA MENCIONADA NO FÓRUM. E QUANTAS CLARAS PODEREI ADICIONAR NESSA MINHA RECEITA, AFIM DE FICAR UMA MASSA CROCANTE.
DESDE JÁ AGRADEÇO
ALAN

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Mensagem por edcurita em Dom 13 Abr 2014, 21:45

Olá Mauro,

Obrigado por compartilhar seus conhecimentos. O tópico antigo mas estou entrando neste mundo somente agora. Se puder, responda minha pergunta. Quero saber se posso, logo após fazer a massa, fazer as bolas e colocá-las em um pote plástico já individual (porções de 300 ou 400gr), tampadas e deixar na geladeira para utilizar no dia seguinte. Deixo crescer após retirar da geladeira e já abro.
Outra questão que quero saber é quanto tempo tempo, em um forno a gás, uso para pré-assar a massa.
Grande abraço e novamente meu muito obrigado.

Edmilson Beghetto.

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