FERMENTO PARA ESFIHA

por fernandoduzzi em Ter 10 Maio 2011, 22:27

QUAL O FERMENTO IDEAL PARA USAR NA MASSA DE ESFIHA, O DE MASSA DOCE OU DE MASSA SALGADA? JÁ QUE A MASSA VAI CONTER MAIS AÇUCAR DO QUE SAL. ISSO VAI DAR ALGUMA DIFERENÇA?

por edson martins de souza em Ter 10 Maio 2011, 22:40

Fernando

A massa doce ou salgada não difere o tipo de fermento que usará, o fermento deve ser biológico frsco ou seco.

O fermento biológico seco deve ser misturado a farinha ( seco com seco-
liquido com liquido)

Se for o fermento biológico fresco em qualquer momento.

A massa que usa o fermento quimico é para bolos, tortas salgadas, o famoso pó royal, que não serve para a massa de esfiha.

A proporção de quantia de fermento é a seguinte:

Se a receita por ex. 120 gramas do fresco equivale a 40 gramas do seco.

Qualquer dúvida, dispõe.

edson

por fernandoduzzi em Qua 11 Maio 2011, 10:05

Mas então não exite diferença entre um e outro? Fiz a seguinte pergunta por que conheço um dono de casa de esfiha, e ele usa somente fermento para massa doce. E não é por nada a esfiha dele é qualidade 100 %, massa boa, elastica, macia. As esfihas são melhores que já comi até hoje.

por edson martins de souza em Qua 11 Maio 2011, 19:02

Fernando

Na verdade existe fermento normal e para massa doce, não existe diferença importante.

compare a fórmula.

biologico normal
Valor Energético	304 kcal ou 1.277 kj
Carboidratos	22,0 g
Proteínas	41,3 g
Gorduras Totais	5,6 g
Gorduras Saturadas	1,92 g
Gorduras Trans	0,01 g
Fibra Alimentar	20,0 g
Sódio	100-130* mg
bilogico massa doce Valor Energético	303 kcal ou 1.273 kj
Carboidratos	22,3 g
Proteínas	41,3 g
Gorduras Totais	5,4 g
Gorduras Saturadas	1,8 g
Gorduras Trans	0,01 g
Fibra Alimentar	20,0 g
Sódio	100-130* mg

e se resolver usar o fermento fresco, usara 3 x mais em peso.

A princípio interpretei que usavam o quimico que é utilizado em confeitarias.

edson

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Não existe Diferença

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