Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Você sabe para que serve os aparadores de inox ?
Ontem à(s) 16:58 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Ontem à(s) 16:57 por Carlos Daia

» Vendo forno de esteira JJAC
Ontem à(s) 15:49 por Tolentinos

» Se a sua pizzaria não sai do vermelho, aprenda a mudar esta realidade no 1° Encontro Nacional de Donos de Pizzarias!
Ontem à(s) 15:44 por HASSIN

» Perdendo vendas no FACEBOOK? Solução GRÁTIS!
Ontem à(s) 15:30 por Tolentinos

» Gostaria da receita massa secreta
Ontem à(s) 15:14 por HASSIN

» Consultoria do Cheff Hassin Ghannam em Caruaru - PE
Ontem à(s) 15:08 por HASSIN

» Massas
Ontem à(s) 14:55 por HASSIN

» Consumo de Gás no Frio vs Calor
Ontem à(s) 14:22 por Mamute III

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Ontem à(s) 02:54 por Admin

» SEGURANÇA DO TRABALHO. CONTAMOS AGORA COM O APOIO DE UM PROFISSIONAL PARA AS NOSSAS ORIENTAÇÕES
Ontem à(s) 02:48 por Admin

» Vendo forno de Esteira JJAC a gás
Ontem à(s) 02:38 por HASSIN

» Venda de forno da marca Capital para pizzas
Ontem à(s) 02:37 por HASSIN

» VENDO AMASSADEIRA SEMI RÀPIDA
Ontem à(s) 02:36 por HASSIN

» Não consigo acesso
Ontem à(s) 02:29 por HASSIN

» quero abrir uma pizzaria
Ontem à(s) 02:29 por HASSIN

» pizza de abacaxi como devo preparar
Qui 23 Nov 2017, 23:58 por HASSIN

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Qui 23 Nov 2017, 20:14 por HASSIN

» Solução para forno industrial.
Qui 23 Nov 2017, 16:08 por schuman

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Qui 23 Nov 2017, 15:32 por Carlos Daia

» CONGELAMENTO DE INGREDIENTES OU PRODUTOS
Qua 22 Nov 2017, 13:56 por HASSIN

» Recheio na massa pre assada
Qua 22 Nov 2017, 13:42 por HASSIN

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Qua 22 Nov 2017, 10:54 por Carlos Daia

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Ter 21 Nov 2017, 12:45 por Carlos Daia

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Seg 20 Nov 2017, 16:19 por Carlos Daia

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Seg 20 Nov 2017, 15:53 por ECOFORNO

» Congelar massa boleada
Seg 20 Nov 2017, 14:21 por HASSIN

» Saiba aqui como fazer pagamentos de nossos serviços e produtos pelo PayPal.
Seg 20 Nov 2017, 14:17 por HASSIN

» Tenha no seu celular o Aplicativo do FÓRUM DE PIZZAS
Seg 20 Nov 2017, 13:18 por HASSIN

» Receita da massa de pizza
Seg 20 Nov 2017, 04:41 por HASSIN

» Está buscando emprego na área de pizzaria? Encontre aqui!
Dom 19 Nov 2017, 18:12 por HASSIN

» REFORMA TRABALHISTA DO BRASIL - BAIXE AQUI O ARQUIVO EM PDF.
Dom 19 Nov 2017, 17:56 por HASSIN

» Forno Eletrico
Dom 19 Nov 2017, 17:52 por HASSIN

» MASSA PRÉ ASSADA
Dom 19 Nov 2017, 17:35 por Cártago eventos

» COMO ASSAR ESFIHA
Dom 19 Nov 2017, 15:17 por HASSIN

» Panquecas Congeladas
Dom 19 Nov 2017, 14:15 por HASSIN

» Pizza em forno tradicional a gás
Dom 19 Nov 2017, 00:38 por HASSIN

» Curso profissionalizante+DVD
Dom 19 Nov 2017, 00:28 por HASSIN

» Vende-se Pizzaria Delivery - Marília
Dom 19 Nov 2017, 00:17 por HASSIN

» Forno FERRI a lenha alguém ja usou?
Dom 19 Nov 2017, 00:07 por HASSIN

» como guardar a massa!!!
Dom 19 Nov 2017, 00:02 por HASSIN

» massa fofa pode ser usada a farinha pro pastel?
Sab 18 Nov 2017, 19:57 por Magnifica Pizza

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Sab 18 Nov 2017, 15:28 por Carlos Daia

» Lista de Equipamentos para Montar uma Pizzaria
Qui 16 Nov 2017, 13:42 por Victo Hugo Sousa

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Qui 16 Nov 2017, 12:25 por Carlos Daia

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 14 Nov 2017, 14:56 por Carlos Daia

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Seg 13 Nov 2017, 13:18 por Carlos Daia

» Forno Mini Cheff Plus X Forno Mini Cheff Junior
Dom 12 Nov 2017, 23:42 por Admin

» esfihas abertas o dia inteiro
Dom 12 Nov 2017, 15:27 por petronio

» Massa dura na parte doce
Dom 12 Nov 2017, 13:17 por HASSIN

» farinha bungue pastel
Dom 12 Nov 2017, 13:11 por HASSIN

» Programaçao Completa do Curso de Donos de Pizzaria e Pizzaiollos do Fórum de Pizzas - Cheff Hassin Ghannam
Sab 11 Nov 2017, 22:09 por HASSIN

» Como responder corretamente os tópicos e utilizar as ferramentas do editor de mensagens do Fórum de Pizzas.
Sab 11 Nov 2017, 21:57 por HASSIN

» Agradecimento ao Chef Hassin e a essa equipe maravilhosa que o acompanha.
Sab 11 Nov 2017, 21:48 por HASSIN

» FORNO ITAJOBI
Sab 11 Nov 2017, 21:42 por HASSIN

» Caixas de Pizza
Sab 11 Nov 2017, 21:21 por HASSIN

» Manjerição
Sab 11 Nov 2017, 18:47 por schuman

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 10 Nov 2017, 14:25 por Carlos Daia

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Qui 09 Nov 2017, 14:56 por Carlos Daia

» URGENTE,PARA TODOS OS DONOS DE PIZZARIA VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALVARÁ DE FUNCIONAMENTO
Qui 09 Nov 2017, 00:58 por HASSIN

» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS.
Qui 09 Nov 2017, 00:46 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Qua 08 Nov 2017, 23:14 por HASSIN

» IMPRIMIR O PRÓPRIO PANFLETO
Qua 08 Nov 2017, 23:04 por HASSIN

» Forno a lenha
Qua 08 Nov 2017, 20:43 por HASSIN

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Qua 08 Nov 2017, 16:10 por Carlos Daia

» Armazenar bacon
Ter 07 Nov 2017, 19:25 por Jose Santiago

» Massa de pizza sem sovar
Seg 06 Nov 2017, 22:20 por Felipesarto

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Seg 06 Nov 2017, 12:47 por Carlos Daia

» Curiosidades e perfis de alguns membros...
Dom 05 Nov 2017, 21:24 por DOUTRINADOR

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Dom 05 Nov 2017, 16:18 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15094)
 
HASSIN (11448)
 
DED (8168)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4948)
 
MAURO LUCENA (3036)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (2199)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1315)
 

Quem está conectado
61 usuários online :: Nenhum usuário registrado, Nenhum Invisível e 61 Visitantes :: 2 Motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 55417 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Iago33

Os nossos membros postaram um total de 163788 mensagens em 11316 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Página 3 de 9 Anterior  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  Seguinte

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Convidad em Qui 12 Maio 2011, 23:09

Relembrando a primeira mensagem :

Mestre Hassin,

Uma dúvida, qual seria a espessura ideal dos discos para pré-assar? tenho deixado com cerca de 3 mm é muito fino?

Grande abraço

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo


default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Gisele Freitas dos Santos em Ter 23 Ago 2011, 16:39

Olá Hassin!



Fiz a massa secreta. Trabalhei com a massa fresca. Fiz e deixei descansar por uns 30 min. Não notei aumento significativo no tamanho da massa. Consegui com 1 kg fazer 4 discos bem finos e 35 cm. Então acho que realmente a massa não rendeu muito.



Que pãozinho de fermento fresco é esse? O que tenho são 500 g de fermento. Tipo tablete.



Então posso montar a massa numa bandeja de alumínio (acho que facilita para mim pois não consigo colocar a massa muito redonda com o rolo) rs e depois de pre assada eu coloco na tela com a pizza montada.



Estou mesmo a procura de cursos. Fiz um nesse sábado passado, porém muito iniciante, valeu a experiência pois nunca fiz curso de culinária, mas quero algo mais profissional. Seus cursos presenciais são em SP ? Quais as datas, duração e local?



Obrigada mais uma vez! flower
avatar
Gisele Freitas dos Santos
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 32
Localização : Itaguai
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 12/08/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Ter 23 Ago 2011, 16:44

Gisele Freitas dos Santos escreveu:Olá Hassin!



Fiz a massa secreta. Trabalhei com a massa fresca. Fiz e deixei descansar por uns 30 min. Não notei aumento significativo no tamanho da massa. Consegui com 1 kg fazer 4 discos bem finos e 35 cm. Então acho que realmente a massa não rendeu muito.
ENTAO, AQUI JÁ TEMOS UM ERRINHO. AMSSA DEVE DESCANSAR NO MÍNIMO 2 HORAS PARA CRESCER E VC SÓ DEIXOU 30 MINUTOS.



Que pãozinho de fermento fresco é esse? O que tenho são 500 g de fermento. Tipo tablete. EXATO, PORÉM, COMO VC NAO ESTÁ COM A SUA BALANÇA EM FORMA, ENTAO SUGERI OS PAEZINHOS DE 30 GRAMAS COMPRADOS NO SUPERMERCADO, ENTENDEU?



Então posso montar a massa numa bandeja de alumínio (acho que facilita para mim pois não consigo colocar a massa muito redonda com o rolo) rs e depois de pre assada eu coloco na tela com a pizza montada.
CLARO QUE PODE, INCLUSIVE ELA IRÁ PROMOVER UM MAIOR CRESCIMENTO DA MASSA ESTANDO NA BANDEJA.
MAS LEMBRE-SE, NAO DEIXE ELA TOSTAR POR CIMA TÁ. NA PARTE DE BAIXO DA BANDEJA ELA SEMPRE FICARÁ BRANQUINA, ENTAO, NAO TE SURPREENDAS!



Estou mesmo a procura de cursos. Fiz um nesse sábado passado, porém muito iniciante, valeu a experiência pois nunca fiz curso de culinária, mas quero algo mais profissional. Seus cursos presenciais são em SP ? Quais as datas, duração e local?
MANDAREI ESTAS INFORMAÇÕES NO TEU E-MAIL OK.
APENAS AGUARDE.

BOA SORTE E MUITO SUCESSO!

ATTE.

HASSIN


É UM PRAZER AJUDÁ-LA,
Obrigada mais uma vez! flower

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Gisele Freitas dos Santos em Ter 23 Ago 2011, 17:00

Hassin,



Então qual o ideal de tempo que devo deixar a massa fresca para pre-assar no forno e a quantos graus?
avatar
Gisele Freitas dos Santos
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 32
Localização : Itaguai
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 12/08/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Ter 23 Ago 2011, 17:15

GISELE, SE O SEU FORNO ESTIVER ENTRE 280 A 300 GRAUS, O TEMPO DE COCÇAO NA BANDEJA É DE 2 MINUTOS. LEMBRO-TE QUE NESTE PROCESSO VC DEVE COLOCAR O DISCO NA BANDEJA E UTILIZANDO UM GARFO VC FARÁ VÁRIOS FURINHOS NO DISCO PARA ELE NAO ENCHER DE BOLHAS QUE PODERÃO DEFORMAR O SEU DISCO OK.
RECORDO TAMBÉM QUE VC PODE PRÉ ASSAR VÁRIOS DISCOS SIMULTANEAMENTE, ASSIM VC GANHA TEMPO NAS COCÇÕES DO PRE ASSADO.
ASSIM MESMO, TUDO PODE SAIR DIFERENTE, POIS CADA FORNO É DIFERENTE DE OUTRO E OS RESULTADOS PODEM VARIAR.
VÁ EM FRENTE E QUALQUER DÚVIDA, ESTOU AQUI TA BEM!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

Gisele Freitas dos Santos escreveu:Hassin,



Então qual o ideal de tempo que devo deixar a massa fresca para pre-assar no forno e a quantos graus?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Convidado em Ter 23 Ago 2011, 17:51

A massa secreta pode ser pre assada em forno a lenha ???? li algumas materias dizendo que nao se pode pre assar em forno a lenha

Convidado
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Ter 23 Ago 2011, 18:20

ALFREDO, TENS RAZAO NO QUE LEU, PORÉM, TENHO UMA BOA NOTÍCIA PRA VC:

DIMINUA DE 50 A 80 ML DE LÍQUIDOS NA RECEITA E VC PODERÁ TRABALHAR COM ELA NA CONDIÇAO DE FRESCA E NO FORNO A LENHA!

EXPERIMENTE MEU AMIGO.

ATTE.

HASSIN

ALFREDOCESPI escreveu:A massa secreta pode ser pre assada em forno a lenha ???? li algumas materias dizendo que nao se pode pre assar em forno a lenha

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Convidado em Ter 23 Ago 2011, 22:49

Um detalhe que achei fundamental e consta na receita de massa secreta pre-assada é observar as primeiras "manchas" marrons que aparecem na parte de cima da massa. É o sinal perfeito que esta na hora de retirar os disco do forno para ficar macia por cima e crocante por baixo.

Assim ao menos foi as vezes que fiz a secreta aqui, e ficou como descrito pelo Cheff...

Convidado
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Qua 24 Ago 2011, 00:09

Muito bem dito Fábio, tens toda razao!

Este é o ponto ideal para retirar a massa do forno e mantê-la perfeita até a última etapa, ou seja, quando a pizza for para o forno já pronta pela última vez.

Gracias por recordar amigo!

Atte.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Gisele Freitas dos Santos em Qua 24 Ago 2011, 09:43

Bom dia! flower



Ontem fiz mais uma vez a receita com as quantidades infromadas e novamente deu muito certo. Coloquei a massa numa bandeja de alumínio e deixei mais ou menos 5 min. no forno a uns 200 graus. Depois deixei esfriar, fiz o recheio, coloquei em uma tela e levei ao forno somente para derreter o queijo. A textura ficou ótima e como fiz na bandeja deixei a borda mais alta o que deu uma aparência muito bonita pois a borda ficou dourada e crocante. A única coisa que ainda não ficou como eu esperava foi a espessura. Como abri com a mão dentro a bandeja e não com o rolo, a massa ficou disforme com alguns pontos mais altos que o outro e ficou grossa pois cresceu um pouco mais no forno.

Hj vou testar novamente e vou abrir a massa com o rolo e depois colocar na bandeja. Com os excessos farei as bordas e vou fazer os furinhos antes de pré-assar.

Uma dúvida: A sobra da massa fresca que não abri eu coloquei em um saco plástico dentro da geladeira. Hj vou deixar uns 30 mim a massa esfriar antes de abrir novamente. Está correto? Posso fazer esse processo com a massa secreta?



Abraços! Gi Very Happy
avatar
Gisele Freitas dos Santos
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 32
Localização : Itaguai
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 12/08/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Sex 26 Ago 2011, 00:10

Uma dúvida: A sobra da massa fresca que não abri eu coloquei em um saco plástico dentro da geladeira. Hj vou deixar uns 30 mim a massa esfriar antes de abrir novamente. Está correto? Posso fazer esse processo com a massa secreta?

PODE SIM GISELE!
BOA SORTE MINHA AMIGA.

ATTE.

HASSIN

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por sinvalbiot em Sab 03 Set 2011, 19:10

Boa Noite, passo a seguir a receita que segui, aparentemente a risca, mas que não obtive uma massa boa, estava um pouco "borrachada", alguem pode me ajudar a achar onde provavelmente errei ? Todo o processo foi feito manualmente....
MASSA SECRETA DO HASSIN
USO PRÉ-ASSADA OU FRESCA.
RECEITA PARA 1 kg DE FARINHA.


[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Pesos sugeridos p/massa pré assada:
Familiares: 370 gramas ........35 CM DE DIÂMETRO
Medianas: 270 gramas ........30 CM DE DIÂMETRO
Individuais: 120 gramas......... 23 CM DE DIÂMETRO

Fico no aguardo,

obr.
avatar
sinvalbiot
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : são jose do rio preto
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 13/06/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por AVLIS em Sab 03 Set 2011, 19:36

Sinval,

boa noite!
O Mestre Hassin está em viagem no momento e não sei lhe dizer se terá acesso á internet antes de amanhã.
Como prefiro não opinar sobre a receita dele, espero que aguarde, pois assim que ele tiver condições o responderá, ok?

abçs
Nell Silva
MODERADORA

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por sinvalbiot em Sab 03 Set 2011, 19:39

Ok, Nell, aguardarei.

obr.
avatar
sinvalbiot
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : são jose do rio preto
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 13/06/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por gustavotresrios em Sex 09 Set 2011, 10:44

Bom dia Mestre Hassim,



sobre esta versão de massa para forno a lenha as medidas em colheres são todas em colheres de sopa ? (Em vermelho)



1kg de farinha
- 2 colheres cheias de açúcar
- 1 colher rasa de sal
- 1 colher de azeite de oliva
- 20 gramas de fermento fresco
- 1 colher de orégano fresco (opcional)
- 500 ml de água


Forte abraços !



Gustavo.
avatar
gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Sex 09 Set 2011, 11:02

BOM DIA GUSTAVO,
EXATAMENTE MEU AMIGO.

DESCULPE NAO TER ENFATIZADO A MEDIDA "SOPA".
MAIS É ISSO AÍ MESMO OK!"
BOA SORTE CAMPEAO!

HASSIN

gustavotresrios escreveu:Bom dia Mestre Hassim,



sobre esta versão de massa para forno a lenha as medidas em colheres são todas em colheres de sopa ? (Em vermelho)



1kg de farinha
- 2 colheres cheias de açúcar
- 1 colher rasa de sal
- 1 colher de azeite de oliva
- 20 gramas de fermento fresco
- 1 colher de orégano fresco (opcional)
- 500 ml de água


Forte abraços !



Gustavo.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por gustavotresrios em Sex 09 Set 2011, 11:09

Obrigado Hassim.



Fortes abraços !



Gustavo.

POR NADA QUERIDO AMIGO.
HASSIN
avatar
gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por gustavotresrios em Seg 12 Set 2011, 16:21

Mestre Hassim,



fiz a receita, mas assei em forno caseiro. Não sei se foi o ponto da massa, mas acho que ela ficou um pouco dura, mas esta vem leve.



Nesta receita pode dar diferença assando em forno de fogão caseiro ao invés de assar em forno a lenha ?



Obs.: Mas mesmo assim não sobrou nada. Como diz um ditado aqui na cidade, tava tão boa " Que nem cachorro come".



Forte abraços !



Gustavo.
avatar
gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Seg 12 Set 2011, 17:42

Caro Gustavo, em geral nao dá qualquer tipo de resultado distinto nao...
Mas nao fique preocupado com isso, em breve vc acertará fazê-la direitinho.

Bom apetite e sucesso por aí meu irmao.

Atte
Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por gustavotresrios em Seg 12 Set 2011, 20:18

Ok, obrigado e Forte abraços !!



Gustavo.
avatar
gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por sinvalbiot em Seg 26 Set 2011, 10:53

Bom dia, alguém poderia me dar uma forca nesta massa ? seguinte:

a massa secreta tem como deixar os disco montados pré-assados e vende-los ? Qual a forma de acondicionamento, deixar em geladeira em um plástico ou posso deixa-los no plastico em ambiente natural onde o cliente teria mais visão de compra ?

Aguardo,

obr.
avatar
sinvalbiot
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : são jose do rio preto
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 13/06/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 26 Set 2011, 11:27

Sinval, o disco fica bem por até dois dias sem refrigeração, ao natural, apenas acondicionado em um saco bem fechado.
Estamos falando só dos discos, sem recheio.

Se sua demanda permitir, você poderá trabalhar com ele desta forma.

Para mais de 3 dias, melhor embalar em um saco e resfriar.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15094
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por sinvalbiot em Seg 26 Set 2011, 12:16

Obrigado doutrinador pela forca, mas se eu for trabalhar com recheio qual a diferenca em tempo ? Pois já vi alguns venderem elas recheadas , será que o tempo de "vida" é muito menor dependendo do tipo de recheio ?

obrigado mais uma vez.
avatar
sinvalbiot
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : são jose do rio preto
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 13/06/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por sinvalbiot em Seg 26 Set 2011, 15:42

Boa tarde Hassin,

Estou tendo problemas com a massa secreta, gostaria que vc pudesse me ajudar a achar o problema, estou utilizando a receita que postei aqui no dia 03/setembro, hoje de manhã fiz novamente a receita para 1 quilo de farinha aparentemente foi tudo bem, pré assei em assadeira de aluminio, 2 delas grudou no fundo e perdi o disco, então coloquei farinha nas mesmas e as 3 seguintes não grudaram mas após esfriarem, antes de colocar no saco plástico elas comecaram em algumas partes ficarem escuras, molhadas, como se estivessem vencidas, com odor forte, vc pode me dizer o que eu provavelmente fiz de errado ? Talvez deixei tempo demais sem coloca-la no saco plastico.

Aguardo,

obr.
avatar
sinvalbiot
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : são jose do rio preto
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 13/06/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por PRISCILLA CARDOSO DA SILV em Seg 26 Set 2011, 18:25

Olá, pessoal. Boa tarde!

Estou querendo experimentar a massa secreta no meu delivery, mas estou com dúvidas:

Esta massa ñ precisa sovar?


É necessário untar a forma?

Afinal, precisa ou ñ de descanso?

Obrigado.

avatar
PRISCILLA CARDOSO DA SILV
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 34
Localização : Maricá
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 10/09/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 26 Set 2011, 18:34

Respostas ás suas duvidas:

1 - Precisa sovar.
2 - Não precisa untar a forma.
3 - Precisa de descanso.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[/quote]

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15094
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por PRISCILLA CARDOSO DA SILV em Seg 26 Set 2011, 19:03

Agradeço pela resposta. Vou tentar fazer a de 1 Kg batida à mão.

QUALQUER DÚVIDA PERGUNTO NOVAMENTE.
avatar
PRISCILLA CARDOSO DA SILV
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 34
Localização : Maricá
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 10/09/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 26 Set 2011, 19:07

Sempre a disposição.

Pode testar esta receita sem medo, ela produz um resultado bem diferente do encontrado normalmente, massa leve, crocante por baixo e macia por cima.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15094
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por PRISCILLA CARDOSO DA SILV em Seg 26 Set 2011, 20:02

Se não for abusar, rs..
Seria possível bater a mão uma quantidade de 2 kg? É só dobrar a quantidade da massa??
Obrigado!
avatar
PRISCILLA CARDOSO DA SILV
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 34
Localização : Maricá
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 10/09/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Ter 27 Set 2011, 01:25

Olá Priscilla,

Sim, é possível bater à mão 2 kilos de massa.
Nao é fácil para uma mulher, mas nao é impossível.
E para isso, basta vc dobrar todos os ingredientes da receita sem exceção ok.

Boa sorte e sucesso!

Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por sinvalbiot em Ter 27 Set 2011, 07:08

Bom dia Hassin,

Deixei umas msg ontem mas não foram respondidas, gostaria de saber se o pessoal chegou a recebe-las ou quando outra pessoa envia uma msg depois da minha se a que enviei não fica disponivel para responde-las, se for eu reenviarei a msg.


Aguardo,

obr.
avatar
sinvalbiot
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : são jose do rio preto
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 13/06/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por luciano.rodrigues em Seg 10 Out 2011, 11:05

Bom dia Mestre Hassin,

É possivel rechear os discos e congelar com todos os tipos de sabores?

Como deve ser feito?

Obrigado.
avatar
luciano.rodrigues
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Araçoiaba da Serra
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 17/08/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Massa Secreta

Mensagem por Regina Batistela em Ter 11 Out 2011, 09:18

Ola,Hassin! adorei a receita da massa secreta, pois qual o motivo dela não poder ir ao forno á lenha?

Poderia me mandar a receita para 4Kg de Farinha, gostaria de saber também se essa massa serve para pães.

Muito obrigada por tudo... Abaraços de Rebat.Rolling Eyes
avatar
Regina Batistela
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 54
Localização : Cosmopòlis, S.P
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 10/10/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Ter 11 Out 2011, 20:20

Luciano, boa noite.
Sim é possível, porém, ao descongelar a massa sofrerá uma perda grande de líquidos e ficará um pouco mais seca; no entanto, se os ingredientes forem um pouco úmidos haverá a compensação, correto?

Entao, faça esta experiência e depois poste aqui os resultados está bem?

Forte abraço.

Hassin

luciano.rodrigues escreveu:Bom dia Mestre Hassin,

É possivel rechear os discos e congelar com todos os tipos de sabores?

Como deve ser feito?

Obrigado.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por AVLIS em Qua 12 Out 2011, 07:30

Regina,

bom dia seja bem vinda.
coloquei sua mensagem no topico de perguntas específicas sobre a massa secreta.
Assim que possivel Mestre Hassin te responderá,ok?
O link para você acompanhar (pode até aproveitar para ler o topico e tirar outras duvidas que tenha)

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

abçs
Nell Silva
MODERADORA


Última edição por Nell Silva em Qua 12 Out 2011, 07:34, editado 1 vez(es) (Razão : inclusão de link)

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por AVLIS em Qua 12 Out 2011, 07:32

Mestre, bom dia!
mais uma pergunta que estava perdida em outro topico

por Regina Batistela Ontem à(s) 09:18


Ola,Hassin! adorei a receita da massa secreta, pois qual o motivo dela não poder ir ao forno á lenha?

Poderia me mandar a receita para 4Kg de Farinha, gostaria de saber também se essa massa serve para pães.

Muito obrigada por tudo... Abaraços de Rebat

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Qua 12 Out 2011, 10:15

Nell, bom dia minha amiga e feliz dia das crianças!!

Vou responder a ela no tópico correspondente.

Muito obrigado!

Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Qua 12 Out 2011, 10:37

Bom dia Regina.
Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas.

Respondo as tuas dúvidas com todo prazer!

- Regina, para levar a massa secreta ao forno a lenha vc precisará diminuir 70ml dos líquidos existentes na receita original.
Por quê isso?
Esta massa é muito delicada e na formulaçao original, vc terá problemas em voltear ela no lastro podendo romper a massa durante este processo; até mesmo quando montamos o disco dobre a pá de madeira, ela costuma aderir à superficie e acaba nao saindo, mas se vc diminiur 70ml por kg de farinha, ela ficará menos delicada e poderá trabalhar com facilidade, ok.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Boa sorte e muito sucesso!!

Hassin Ghannam


Última edição por HASSIN em Dom 25 Dez 2016, 18:08, editado 1 vez(es)

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Ter 18 Out 2011, 00:16

AMIGO SINVAL,
AS MENSAGENS POSTADAS EM UM TÓPICO SEMPRE ESTAO DOSPONIVEIS PARA QUALQUER MEMBRO RESPONDER, EXCETO QUE O TÓPICO EM QUESTAO ESTEJA BLOQUEADO.
VC PODERIA ME DIZER ONDE ESTÁ ESTA SUA MENSAGEM?

AGUARDO.

HASSIN

sinvalbiot escreveu:Bom dia Hassin,

Deixei umas msg ontem mas não foram respondidas, gostaria de saber se o pessoal chegou a recebe-las ou quando outra pessoa envia uma msg depois da minha se a que enviei não fica disponivel para responde-las, se for eu reenviarei a msg.


Aguardo,

obr.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por luciano.rodrigues em Ter 18 Out 2011, 08:18

Prezado Hassin,

Fiz pela primeira vez a receita da massa secreta e o resultado foi simplesmente surpreendente os comentários foram desde "Que beleza de Massa" até "Eu nunca comi nada igual", e olha que o meu forninho é um caseiro, elétrico e tive que assar a pizza na própria assadeira. E por isso quero agradecer a você pois acredito que aqui você e todo o forum dão mais do que simples informações técnicas, aqui são dadas GRANDES OPORTUNIDADES.

Estou muito feliz e cheio de idéias!!!!

Um forte Abraço.
avatar
luciano.rodrigues
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Araçoiaba da Serra
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 17/08/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Ter 18 Out 2011, 11:35

Estimado Luiciano,

Primeiramente te dou as Boas vindas neste espaço cultural pizzeiro que é uma verdadeira família de generosidade e amor ao próximo!
Agradeço os elogios feitos à Massa Secreta, e o parabenizo por concluir a receita com tanto sucesso logo na primeira vez!

Que Deus o abençoe e o inspire nos seus sonhos e projetos!
O presente que Deus me deu na formulaçao da Massa Secreta foi na verdade um presente para todos nós!Os méritos sao todos Dele!!

Boa sorte Luciano e estamos aguardando novas notícias dos teus projetos.

Atte.

Hassin Ghannam

luciano.rodrigues escreveu:Prezado Hassin,

Fiz pela primeira vez a receita da massa secreta e o resultado foi simplesmente surpreendente os comentários foram desde "Que beleza de Massa" até "Eu nunca comi nada igual", e olha que o meu forninho é um caseiro, elétrico e tive que assar a pizza na própria assadeira. E por isso quero agradecer a você pois acredito que aqui você e todo o forum dão mais do que simples informações técnicas, aqui são dadas GRANDES OPORTUNIDADES.

Estou muito feliz e cheio de idéias!!!!

Um forte Abraço.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Babinha em Seg 07 Nov 2011, 01:40

Boa noite amigos! minha dúvida em relação a massa secreta, é a seguinte: Como faço para conseguir esta receita com seus ingredientes atuais? Sou nova no fórum e estou abrindo uma pizzaria na minha cidade, já tenho CNPJ e tudo, só que não abri ainda, pois quero encontrar a receita perfeita..., já fiz alguns experimentos com outras receitas, ficaram saborosas, mas ainda não me encantei por nenhuma. Quem puder me ajudar, ficarei muito agradecida!
avatar
Babinha
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 36
Localização : franca- SP
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 25/10/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Babinha em Seg 07 Nov 2011, 01:43

Esta receita é só para massa pré-assada? Pois vou trabalhar com massa fresca e pré-assada!
avatar
Babinha
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 36
Localização : franca- SP
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 25/10/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Seg 07 Nov 2011, 02:05

Boa noite Babinha.

Aqui lhe envio a Massa Secreta com os ingredientes atuais:

MASSA SECRETA DO HASSIN
USO PRÉ-ASSADA OU FRESCA.
RECEITA PARA 1 kg DE FARINHA.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Boa sorte e sucesso!

Atte.

Hassin

Babinha escreveu:Boa noite amigos! minha dúvida em relação a massa secreta, é a seguinte: Como faço para conseguir esta receita com seus ingredientes atuais? Sou nova no fórum e estou abrindo uma pizzaria na minha cidade, já tenho CNPJ e tudo, só que não abri ainda, pois quero encontrar a receita perfeita..., já fiz alguns experimentos com outras receitas, ficaram saborosas, mas ainda não me encantei por nenhuma. Quem puder me ajudar, ficarei muito agradecida!


Última edição por HASSIN em Dom 25 Dez 2016, 18:09, editado 1 vez(es)

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Seg 07 Nov 2011, 02:06

Babinha, esta massa serve para pré-assada e fresca.
Porém, ao usá-la fresca, diminua 50 ml de líquido por cada kilo de farinho da receita que acabo de te enviar ok.

Atte.

Hassin Ghannam

Babinha escreveu:Esta receita é só para massa pré-assada? Pois vou trabalhar com massa fresca e pré-assada!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por julio cesar antonio em Seg 07 Nov 2011, 12:03

Bom dia Hassin voce poderia falar sobre o seu molho especial não me recordo muito bem

obrigado.
avatar
julio cesar antonio
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 26
Localização : curitiba
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 25/10/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DED em Seg 07 Nov 2011, 15:08

Boa tarde Julio,

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] você encontra a receita original do molho do Hassin, ok?

Boa sorte.

julio cesar antonio escreveu:Bom dia Hassin voce poderia falar sobre o seu molho especial não me recordo muito bem

obrigado.

_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
21 - 3701-1903 falar com a Kiuza.
avatar
DED
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8168
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Moderadora Fórum Pizzas

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por tarcisiodc em Ter 08 Nov 2011, 00:56

Boa noite Babinha,
Tenho duas pizzarias em Salvador - Ba a um ano. Tive a grande oportunidade de frequentar em São Paulo o curso profissional para pizzaiolos e donos de pizzaria do Mestre Hassin agora no mês de outubro de 2011. Te dou um conselho do fundo do meu coração, faça o curso! Vale a pena cada real investido. Hoje me arrependo de não ter feito o curso antes, eu no seu lugar garantia logo a minha vaga. Já que você está abrindo uma pizzaria garanta logo sua vaga (que são poucas por sinal, as turmas são pequenas). Lá você vai aprender de tudo e irá te ensinar várias dicas valiosas para você não cometer erros que podem te trazer várias dores de cabeça como no meu caso.
Boa sorte!!!

obs: desculpas aos moderadores pelo post no local indevido, sei que não foi pertinente ao tópico mas com certeza de grande valia a nossa colega Babinha. Obrigado!
avatar
tarcisiodc
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 16/03/2010
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Sempre de bom humor...
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DED em Ter 08 Nov 2011, 01:06

Tarcisio,

Obrigada pela indicação do nosso curso a amiga Babinha.

Ela me mandou uma MP perguntando sobre os cursos presenciais e em Dvd e eu já respondi a ela. Com certeza o seu comentário a respeito do curso será de grande valia para que ela decida por qual curso optar.

Sucesso e obrigada mais uma vez.

Abçs.

_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
21 - 3701-1903 falar com a Kiuza.
avatar
DED
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8168
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Moderadora Fórum Pizzas

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por tarcisiodc em Ter 08 Nov 2011, 01:16

Quando vi a post de nossa amiga Babinha não resiti e tive que comentar sobre esse curso maravilhoso!!! Espero que ela opte pelo presencial!! que por sinal que saudades das pizzas maravilhosas do Mestre... quando vejo as fotos chegam a dar água na boca....rsrs.
Abraços!!!
avatar
tarcisiodc
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 16/03/2010
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Sempre de bom humor...
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Ter 08 Nov 2011, 01:47

Querido amigo Tarcísio,

Seu post nao foi impertinente, ao contrário, foi pertinente e producente.
Que gostoso ler as tuas palavras e com humildade recebê-las com admiraçao da tua pessoa!
Um homem de bem, trabalhador, guerreiro e um grande administrador!

Sinto-me honrado com as suas palavras e elogios ao meu curso, que sem lugar a dúvidas, ele só é bom porque reúne pessoas maravilhosas deste planeta!

Um forte abraço meu irmao e muito sucesso!

Atte.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Página 3 de 9 Anterior  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  Seguinte

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum