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DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 5 de 9
Página 5 de 9 • 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Boa tarde Carlinhos!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Você pode pré assar a massa secreta no forno à gás tranquilamente sim! Vou te passar o link do tópico onde está a receita da massa secreta atualizada, já com todos os ajustes que o Mestre Hassin fez desde que voltou ao Brasil. Como ele criou essa massa quando estava no Chile, fez algumas modificações em função da diferença de clima e ingredientes de um país para outro. Essa massa é realmente maravilhosa e muito, mas muito leve!
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais
Boa sorte!
Abs
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Você pode pré assar a massa secreta no forno à gás tranquilamente sim! Vou te passar o link do tópico onde está a receita da massa secreta atualizada, já com todos os ajustes que o Mestre Hassin fez desde que voltou ao Brasil. Como ele criou essa massa quando estava no Chile, fez algumas modificações em função da diferença de clima e ingredientes de um país para outro. Essa massa é realmente maravilhosa e muito, mas muito leve!
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais
Boa sorte!
Abs
Isa
Carlinh0s escreveu:Boa noite, tenho bastante experiencia em massas, tive uma padaria por aproximadamente 7 anos, a qual me deu bastante lucro, somente me desfiz dela por questões de saúde, tive que ir para outro estado me cuidar e não teria como manter a padaria.
Então estou entrando agora no ramo das pizzas com um primo e pretendo usar a massa secreta sempre pre assada. já observo o fórum algum tempo, vejo todos falando de forno a lenha e etc, mas tenho um forno a pedra a gás, poderei pre assar tranquilamente, usar a receita da massa secreta 3 na forma que está publicado?
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Muito obrigado, eu já tinha dado uma olhada no tópico com a receita mas obrigado msm assim.
Só pelos depoimentos já se nota que a massa é esplendida(como disse acompanho como visitante o fórum há algum tempo), estava na duvida entre um outro tipo de massa, mas pela praticidade de poder pre assar, com certeza usarei a massa secreta, provavelmente colocarei a mão na massa nesse fds pra testar( degustar rsrs). e já começar a contagem regressiva para essa nova empreitada na minha vida.
Só pelos depoimentos já se nota que a massa é esplendida(como disse acompanho como visitante o fórum há algum tempo), estava na duvida entre um outro tipo de massa, mas pela praticidade de poder pre assar, com certeza usarei a massa secreta, provavelmente colocarei a mão na massa nesse fds pra testar( degustar rsrs). e já começar a contagem regressiva para essa nova empreitada na minha vida.
ISA escreveu:Boa tarde Carlinhos!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Você pode pré assar a massa secreta no forno à gás tranquilamente sim! Vou te passar o link do tópico onde está a receita da massa secreta atualizada, já com todos os ajustes que o Mestre Hassin fez desde que voltou ao Brasil. Como ele criou essa massa quando estava no Chile, fez algumas modificações em função da diferença de clima e ingredientes de um país para outro. Essa massa é realmente maravilhosa e muito, mas muito leve!
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais
Boa sorte!
Abs
Isa
Carlinh0s- VISITANTE ESPORÁDICO
- Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 09/09/2012
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Bom dia, mais uma duvida, não sei se já perguntaram, mas ainda não consegui pegar a manha do buscador do fórum, portanto me perdoem se for pergunta repetida.
já sei q a massa dura até uns 2 dias fora de refrigeração e 7 dias refrigerados, mas como será o armazenamento das pizzas pré assadas a massa secreta 3
tem q envolver em sacos plásticos uma por uma ou pode ir varias juntas?
qual o empilhamento máximo de pizzas?
a temperatura do freezer deve estar em qnt?
e se lembrarem de algo q por acaso eu tenha esquecido de perguntar sobre o armazenamento podem falar, fico agradecido
já sei q a massa dura até uns 2 dias fora de refrigeração e 7 dias refrigerados, mas como será o armazenamento das pizzas pré assadas a massa secreta 3
tem q envolver em sacos plásticos uma por uma ou pode ir varias juntas?
qual o empilhamento máximo de pizzas?
a temperatura do freezer deve estar em qnt?
e se lembrarem de algo q por acaso eu tenha esquecido de perguntar sobre o armazenamento podem falar, fico agradecido

Carlinh0s- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 09/09/2012
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Pode-se envolver em sacos plásticos bem fechados em uma quantidade que vai de 3 á 5 discos.
Eu armazeno em sacos de 5 unidades.
A temperatura da geladeira deve estar em torno de 8ºC.
Uma dica para armazenar mais de 5 unidades é utilizar um separador entre as pizzas, eu utilizava discos de isopor duro e depois mandei cortar discos de poliuretano na espessura de 3 mm.
Eu armazeno em sacos de 5 unidades.
A temperatura da geladeira deve estar em torno de 8ºC.
Uma dica para armazenar mais de 5 unidades é utilizar um separador entre as pizzas, eu utilizava discos de isopor duro e depois mandei cortar discos de poliuretano na espessura de 3 mm.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
\Pessoal,
alguém aqui tem a receita para 500g de farinha de trigo?
Muito obrigado!
alguém aqui tem a receita para 500g de farinha de trigo?
Muito obrigado!
dj_vini- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Araguaína
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 28/01/2011
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Respondendo.
Receita atualizada em Dez 2016
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm
Receita atualizada em Dez 2016
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Ola gostaria de saber se tem essa receita secreta adaptada para forno a lenha com massa fresca aberta na hora tenho 1 pizzaria na ilha comprida e gostaria de estar usando essa massa
ktn- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Ilha comprida
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 16/06/2012
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Bom dia!!
Puxa amo esse lugar!!!! Você está no paraíso!!!
Para usar a massa secreta na condição de fresca no forno à lenha você terá que reduzir a quantidade de água da receita. Na receita original utiliza-se 450 ml de água por cada kg de farinha. Comece reduzindo 30 ml de água. Se ainda assim a massa ficar muito delicada reduza 50 ml utilizando num total de 400 ml por cada kg de farinha.
Abs e boa sorte!
Isa
Puxa amo esse lugar!!!! Você está no paraíso!!!
Para usar a massa secreta na condição de fresca no forno à lenha você terá que reduzir a quantidade de água da receita. Na receita original utiliza-se 450 ml de água por cada kg de farinha. Comece reduzindo 30 ml de água. Se ainda assim a massa ficar muito delicada reduza 50 ml utilizando num total de 400 ml por cada kg de farinha.
Abs e boa sorte!
Isa
ktn escreveu:Ola gostaria de saber se tem essa receita secreta adaptada para forno a lenha com massa fresca aberta na hora tenho 1 pizzaria na ilha comprida e gostaria de estar usando essa massa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Olá Hassin, colaboradores e inscritos !!!
Sou iniciante nessa arte e quero muito aprender a fazer pizza de qualidade. Sou casada com um italiano e então vocês podem imaginar a pressão !! Brincadeira ... Mas tenho algumas dúvidas. Eu estava usando a farinha Dona Benta pq aqui em Brasília é quase impossível achar a famosa italiana 00. Depois de ler o forum comprei a Bunge Pro mas ainda não testei. Meu marido gostou do sabor da massa mesmo com Dona Benta mas sinto que ainda posso melhorar e por isso quero muitoooo fazer a famosa receita do Hassin. Um dos meus principais problemas está sendo o forno que não esquenta e a pizza vira biscoito depois de um tempo. Vi sua dica para tampar alguns burracos de saída de ar mas, desculpem-me a ignorância, não entendi muito bem onde ficam. Com relação a receita tenho as seguintes dúvidas:
1. O fermento fresco pode ser batido no liquidificador que não altera suas propriedades ?!
2. A maça vai com a casca no liquidificador ?!
3. Eu sei que tem um tempo mínimo para descançar a massa, mas existe um tempo máximo que pode ficar em repouso ?!
4. É melhor dividir a massa em bolas menores para fermentar ou posso fazer uma bola única com 1 kg ?!
5. Faço a pizza fresca e colocamos a pizza para pré-assar por alguns minutinhos com o molho e depois retiramos, colocamos o recheio, e voltamos ela para o forno. Você acha melhor colocar somente a massa, sem molho, primeiro ou não tem iportância ?!
6. Para a pizza fresca precisa untar com azeite a forma de alumínio ?!
7. Sua receita de molho também pode ser usada em casa ou vc recomenda outra receita ?! (por ex. diminuir a quantidade de farinha).
Eu sei que o testo ficou gigante, mas como vc já comentou em outros tópicos, não é a receita que não é boa, mas é todo o processo que precisa ser perfeito !!! Ou pelo menos quase :-)
Agradeço suas orientações Mestre !!!
Sou iniciante nessa arte e quero muito aprender a fazer pizza de qualidade. Sou casada com um italiano e então vocês podem imaginar a pressão !! Brincadeira ... Mas tenho algumas dúvidas. Eu estava usando a farinha Dona Benta pq aqui em Brasília é quase impossível achar a famosa italiana 00. Depois de ler o forum comprei a Bunge Pro mas ainda não testei. Meu marido gostou do sabor da massa mesmo com Dona Benta mas sinto que ainda posso melhorar e por isso quero muitoooo fazer a famosa receita do Hassin. Um dos meus principais problemas está sendo o forno que não esquenta e a pizza vira biscoito depois de um tempo. Vi sua dica para tampar alguns burracos de saída de ar mas, desculpem-me a ignorância, não entendi muito bem onde ficam. Com relação a receita tenho as seguintes dúvidas:
1. O fermento fresco pode ser batido no liquidificador que não altera suas propriedades ?!
2. A maça vai com a casca no liquidificador ?!
3. Eu sei que tem um tempo mínimo para descançar a massa, mas existe um tempo máximo que pode ficar em repouso ?!
4. É melhor dividir a massa em bolas menores para fermentar ou posso fazer uma bola única com 1 kg ?!
5. Faço a pizza fresca e colocamos a pizza para pré-assar por alguns minutinhos com o molho e depois retiramos, colocamos o recheio, e voltamos ela para o forno. Você acha melhor colocar somente a massa, sem molho, primeiro ou não tem iportância ?!
6. Para a pizza fresca precisa untar com azeite a forma de alumínio ?!
7. Sua receita de molho também pode ser usada em casa ou vc recomenda outra receita ?! (por ex. diminuir a quantidade de farinha).
Eu sei que o testo ficou gigante, mas como vc já comentou em outros tópicos, não é a receita que não é boa, mas é todo o processo que precisa ser perfeito !!! Ou pelo menos quase :-)
Agradeço suas orientações Mestre !!!
Pri Pet- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Brasília
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 01/11/2012
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Olá Pri,
Vejo que está entusiasmada com o preparo da Massa Secreta, correto?
Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas e aproveitando a oportunidade responderei as suas preguntas logo abaixo em maiúsculas ok?
Vamos lá!
Olá Hassin, colaboradores e inscritos !!!
Sou iniciante nessa arte e quero muito aprender a fazer pizza de qualidade. Sou casada com um italiano e então vocês podem imaginar a pressão !! Brincadeira ... Mas tenho algumas dúvidas. Eu estava usando a farinha Dona Benta pq aqui em Brasília é quase impossível achar a famosa italiana 00. Depois de ler o forum comprei a Bunge Pro mas ainda não testei. Meu marido gostou do sabor da massa mesmo com Dona Benta mas sinto que ainda posso melhorar e por isso quero muitoooo fazer a famosa receita do Hassin. Um dos meus principais problemas está sendo o forno que não esquenta e a pizza vira biscoito depois de um tempo. Vi sua dica para tampar alguns burracos de saída de ar mas, desculpem-me a ignorância, não entendi muito bem onde ficam.
NO FUNDO DO TEU FORNO, A PAREDE DO FUNDO, GERALMENTE HA UNS BURAQUINHOS PARA A SAÍDA E CIRCULAÇÃO DO CALOR. GERALMENTE OS FABRICANTES COLOCAM MAIS QUE NO NECESSÁRIO E POR ISSO MESMO, O CALOR NAO FICA DENTRO CÂMARA. SE FECHAR A METADE DELES, NAO HAVERÁ PERIGO E CONSEGUIRÁ SUBIR A TEMPERATURA DA SUA CÂMARA CONSIDERAVELMENTE. TENTE E VEJA OS RESULTADOS.
Com relação a receita tenho as seguintes dúvidas:
1. O fermento fresco pode ser batido no liquidificador que não altera suas propriedades ?!
SIM, SE FOR O FERMENTO FRESCO, PODE BATER SIM, APENAS NAO MISTURE O FERMENTO COM SAL NO LIQUIDIFICADOR OK?
2. A maça vai com a casca no liquidificador ?!
SIM, COM CASCAS E SEMENTES, MAS AO BATER NO LIQUIDIFICADOR, VOCÊ PODERÁ COAR SEPARANDO A PARTE SÓLIDA OK.
3. Eu sei que tem um tempo mínimo para descançar a massa, mas existe um tempo máximo que pode ficar em repouso ?! SIM, PARA ISSO, BASTA VOCÊ COLOCAR APENAS 4 GRAMAS DO FERMENTO FRESCO E DEIXAR O REPOUSO ACONTECER DENTRO DA SUA GELADEIRA COM AS MASSAS JÁ PESADAS E BOLEADAS E COBERTAS COM PLÁSTICO DENTRO DE UM BANDEJÃO OU OUTRO RECIPIENTE. NESTA CONDIÇÃO, VC TERÁ ATÉ 48 HORAS PARA USAR E ABRIR OS SEUS DISCOS.
4. É melhor dividir a massa em bolas menores para fermentar ou posso fazer uma bola única com 1 kg ?!
NAO, EM BOLAS MENORES E JÁ BOLEADAS.
5. Faço a pizza fresca e colocamos a pizza para pré-assar por alguns minutinhos com o molho e depois retiramos, colocamos o recheio, e voltamos ela para o forno. Você acha melhor colocar somente a massa, sem molho, primeiro ou não tem iportância ?!
EU PREFIRO PRÉ ASSÁ- LAS SEM O MOLHO. SE VOCÊ PRECISAR GUARDAR O DISCO, O MOLHO PODE COMPROMETER O RESFRIAMENTO E PODERÁ GERAR UMIDADE NOS DISCOS QUE ESTIVEREM EM CONTATO UNS COM OS OUTROS. ALÉM DO QUE, O MOLHO DE TOMATE, PERDE 50% DO SEU SABOR.
6. Para a pizza fresca precisa untar com azeite a forma de alumínio ?! SE FOR A MASSA SECRETA NAO. NADA DE ÓLEO. ABRA O DISCO NA FARINHA SOBRE A MESA E ESTA MESMA FARINHA IRÁ FAZER O TRABALHO DE BAIXA ADERÊNCIA NA SUA FORMA.
MAS, SE EU FOSSE VOCÊ, USARIA AS TELAS DE ALUMÍNIO E TERIA MUITO MAIS RAPIDEZ NO PRÉ ASSADO E ASSADO DAS SUAS PIZZAS. SUAS PIZZAS ASSARÃO EM 1/3 DO TEMPO.
7. Sua receita de molho também pode ser usada em casa ou vc recomenda outra receita ?! (por ex. diminuir a quantidade de farinha). SIM, PODE SER USADA EM CASA E NAO PRECISA DIMINUIR EXCETO QUE VC QUEIRA E ACHE MELHOR.
Eu sei que o texto ficou gigante, mas como vc já comentou em outros tópicos, não é a receita que não é boa, mas é todo o processo que precisa ser perfeito !!! Ou pelo menos quase :-)
Agradeço suas orientações Mestre !!!
POR NADA PRI.
DESEJO BOA SORTE NA PRÓXIMA RECEITA E BOM APETITE!
ATTE.
HASSIN
[/quote]
Vejo que está entusiasmada com o preparo da Massa Secreta, correto?
Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas e aproveitando a oportunidade responderei as suas preguntas logo abaixo em maiúsculas ok?
Vamos lá!
Olá Hassin, colaboradores e inscritos !!!
Sou iniciante nessa arte e quero muito aprender a fazer pizza de qualidade. Sou casada com um italiano e então vocês podem imaginar a pressão !! Brincadeira ... Mas tenho algumas dúvidas. Eu estava usando a farinha Dona Benta pq aqui em Brasília é quase impossível achar a famosa italiana 00. Depois de ler o forum comprei a Bunge Pro mas ainda não testei. Meu marido gostou do sabor da massa mesmo com Dona Benta mas sinto que ainda posso melhorar e por isso quero muitoooo fazer a famosa receita do Hassin. Um dos meus principais problemas está sendo o forno que não esquenta e a pizza vira biscoito depois de um tempo. Vi sua dica para tampar alguns burracos de saída de ar mas, desculpem-me a ignorância, não entendi muito bem onde ficam.
NO FUNDO DO TEU FORNO, A PAREDE DO FUNDO, GERALMENTE HA UNS BURAQUINHOS PARA A SAÍDA E CIRCULAÇÃO DO CALOR. GERALMENTE OS FABRICANTES COLOCAM MAIS QUE NO NECESSÁRIO E POR ISSO MESMO, O CALOR NAO FICA DENTRO CÂMARA. SE FECHAR A METADE DELES, NAO HAVERÁ PERIGO E CONSEGUIRÁ SUBIR A TEMPERATURA DA SUA CÂMARA CONSIDERAVELMENTE. TENTE E VEJA OS RESULTADOS.
Com relação a receita tenho as seguintes dúvidas:
1. O fermento fresco pode ser batido no liquidificador que não altera suas propriedades ?!
SIM, SE FOR O FERMENTO FRESCO, PODE BATER SIM, APENAS NAO MISTURE O FERMENTO COM SAL NO LIQUIDIFICADOR OK?
2. A maça vai com a casca no liquidificador ?!
SIM, COM CASCAS E SEMENTES, MAS AO BATER NO LIQUIDIFICADOR, VOCÊ PODERÁ COAR SEPARANDO A PARTE SÓLIDA OK.
3. Eu sei que tem um tempo mínimo para descançar a massa, mas existe um tempo máximo que pode ficar em repouso ?! SIM, PARA ISSO, BASTA VOCÊ COLOCAR APENAS 4 GRAMAS DO FERMENTO FRESCO E DEIXAR O REPOUSO ACONTECER DENTRO DA SUA GELADEIRA COM AS MASSAS JÁ PESADAS E BOLEADAS E COBERTAS COM PLÁSTICO DENTRO DE UM BANDEJÃO OU OUTRO RECIPIENTE. NESTA CONDIÇÃO, VC TERÁ ATÉ 48 HORAS PARA USAR E ABRIR OS SEUS DISCOS.
4. É melhor dividir a massa em bolas menores para fermentar ou posso fazer uma bola única com 1 kg ?!
NAO, EM BOLAS MENORES E JÁ BOLEADAS.
5. Faço a pizza fresca e colocamos a pizza para pré-assar por alguns minutinhos com o molho e depois retiramos, colocamos o recheio, e voltamos ela para o forno. Você acha melhor colocar somente a massa, sem molho, primeiro ou não tem iportância ?!
EU PREFIRO PRÉ ASSÁ- LAS SEM O MOLHO. SE VOCÊ PRECISAR GUARDAR O DISCO, O MOLHO PODE COMPROMETER O RESFRIAMENTO E PODERÁ GERAR UMIDADE NOS DISCOS QUE ESTIVEREM EM CONTATO UNS COM OS OUTROS. ALÉM DO QUE, O MOLHO DE TOMATE, PERDE 50% DO SEU SABOR.
6. Para a pizza fresca precisa untar com azeite a forma de alumínio ?! SE FOR A MASSA SECRETA NAO. NADA DE ÓLEO. ABRA O DISCO NA FARINHA SOBRE A MESA E ESTA MESMA FARINHA IRÁ FAZER O TRABALHO DE BAIXA ADERÊNCIA NA SUA FORMA.
MAS, SE EU FOSSE VOCÊ, USARIA AS TELAS DE ALUMÍNIO E TERIA MUITO MAIS RAPIDEZ NO PRÉ ASSADO E ASSADO DAS SUAS PIZZAS. SUAS PIZZAS ASSARÃO EM 1/3 DO TEMPO.
7. Sua receita de molho também pode ser usada em casa ou vc recomenda outra receita ?! (por ex. diminuir a quantidade de farinha). SIM, PODE SER USADA EM CASA E NAO PRECISA DIMINUIR EXCETO QUE VC QUEIRA E ACHE MELHOR.
Eu sei que o texto ficou gigante, mas como vc já comentou em outros tópicos, não é a receita que não é boa, mas é todo o processo que precisa ser perfeito !!! Ou pelo menos quase :-)
Agradeço suas orientações Mestre !!!
POR NADA PRI.
DESEJO BOA SORTE NA PRÓXIMA RECEITA E BOM APETITE!
ATTE.
HASSIN
[/quote]
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13820
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Boa Tarde gente
fiz a massa e saiu maravilhosa!!! um cheiro de dar agua na boca rsrsrs
usei o fermento seco e a farinha em saquinhos de 1kg...o meu maior prob fou bater a massa...pq não tenho masseira e nem moldes de pizzas...ainda não comprei ...então estiquei e coloquei na forma de bolo, depois cobri com o molho que vcs ensinam, queijo, presunto, cebola e tomate enfeitando com azeitonas, azeite e oregano....ficou muito gostosa.....
Sobrou muita massa (fiz com 1k de farinha)...então enrolei no filme plastico e coloquei no congelador e correi para ca para saber se da certo assim....estou satisfeita por demais com a massa
Zita Facchinetti
fiz a massa e saiu maravilhosa!!! um cheiro de dar agua na boca rsrsrs
usei o fermento seco e a farinha em saquinhos de 1kg...o meu maior prob fou bater a massa...pq não tenho masseira e nem moldes de pizzas...ainda não comprei ...então estiquei e coloquei na forma de bolo, depois cobri com o molho que vcs ensinam, queijo, presunto, cebola e tomate enfeitando com azeitonas, azeite e oregano....ficou muito gostosa.....
Sobrou muita massa (fiz com 1k de farinha)...então enrolei no filme plastico e coloquei no congelador e correi para ca para saber se da certo assim....estou satisfeita por demais com a massa
Zita Facchinetti
Teresa Facchinetti- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 68
Localização : Maceió
Número de Mensagens : 365
Data de inscrição : 05/09/2012
Emprego/lazer : Assistente Social
Humor : todos
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Se me permite Hassin, vou mostra-la com imagens o que fiz sob sua orientação em meu forno Dako:


E essa imagem é meu projeto futuro: A colocação de um dourador no alto do forno.



E essa imagem é meu projeto futuro: A colocação de um dourador no alto do forno.

_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 64
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Bom dia Gilberto e Forum
explica uma coisa por favor....vc fechouesses buracos? com o que ?
parece fita crepe,,,estou certa?
ela não queima?
posso congelar a massa sem pre assar...ou só refrigero?
explica uma coisa por favor....vc fechouesses buracos? com o que ?
parece fita crepe,,,estou certa?
ela não queima?
posso congelar a massa sem pre assar...ou só refrigero?
Teresa Facchinetti- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Olá Tereza, bom dia.
Fiquei feliz em saber do teu agrado com a Massa Secreta e pelo sucesso obtido!
Que bacana!
Tereza, está correto o que fez, colocar as bolinhas num plástico e deixar no seu freezer.
Quando precisar usá-las novamente, basta tirar do freezer, esperar descongelar e abrir o disco.
Quando quiser também, pode pré assar o disco e congelá-lo envolvido numa sacola plástica para nao ressecar no freezer ok?
Quanto as fitas coladas pelo Gilberto, nao é fita crepe nao, é uma fita a base de amianto resistente a temperatura acima de 300 graus ok?
Você encontra este material em casa de fornos e sao usados para fazer vedação nas partes de junção.
Um ótimo dia para ti!
Hassin
Fiquei feliz em saber do teu agrado com a Massa Secreta e pelo sucesso obtido!
Que bacana!
Tereza, está correto o que fez, colocar as bolinhas num plástico e deixar no seu freezer.
Quando precisar usá-las novamente, basta tirar do freezer, esperar descongelar e abrir o disco.
Quando quiser também, pode pré assar o disco e congelá-lo envolvido numa sacola plástica para nao ressecar no freezer ok?
Quanto as fitas coladas pelo Gilberto, nao é fita crepe nao, é uma fita a base de amianto resistente a temperatura acima de 300 graus ok?
Você encontra este material em casa de fornos e sao usados para fazer vedação nas partes de junção.
Um ótimo dia para ti!
Hassin
Teresa Facchinetti escreveu:Boa Tarde gente
fiz a massa e saiu maravilhosa!!! um cheiro de dar agua na boca rsrsrs
usei o fermento seco e a farinha em saquinhos de 1kg...o meu maior prob fou bater a massa...pq não tenho masseira e nem moldes de pizzas...ainda não comprei ...então estiquei e coloquei na forma de bolo, depois cobri com o molho que vcs ensinam, queijo, presunto, cebola e tomate enfeitando com azeitonas, azeite e oregano....ficou muito gostosa.....
Sobrou muita massa (fiz com 1k de farinha)...então enrolei no filme plastico e coloquei no congelador e correi para ca para saber se da certo assim....estou satisfeita por demais com a massa
Zita Facchinetti
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
hehehehe tmb achei que era fita crepe...



Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
GIBA, SE VC COLOCAR ESTA RESISTÊNCIA ELÉTRICA NO SEU FORNO, ENTÃO GANHARÁ MUITA RAPIDEZ E QUALIDADE NO ASSADA DAS SUAS PIZZAS.
PARABÉNS MEU AMIGO!
MANDA BALA!
HASSIN
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Boa tarde amigos(a)! O que vcs estão vendo é um pedaço de placa galvanizada que eu cortei facilmente com uma tesoura. Tipo as usadas em fundo de gaiola de passarinhos. Eu reduzi dos dois lados da placa do fundo do forno e a caloria aumentou muito mesmo. Se vc usar forma de pizza, pode colocar na trempe de baixo mas se vc fizer uso das telas coloque na trempe de cima.
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Obrigada pela resposta Hassin 

Teresa Facchinetti- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
e obrigada Gilberto tbem
vou procurar essa placa aqui em maceió para ja ir prearando o meu forno....mas estou pensando no forno elétrico...será que vai precisar tapar buracos tbem?
e...como coocar essa resistencia por cima?
vou procurar essa placa aqui em maceió para ja ir prearando o meu forno....mas estou pensando no forno elétrico...será que vai precisar tapar buracos tbem?
e...como coocar essa resistencia por cima?
Teresa Facchinetti- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Boa noite Tereza, essa resistência é o forno do fogão Electrolux. Vc terá de pedir para um profissional adapta-la em seu forno.
Ela é comprada em casas especializadas em venda de peças de fogões.
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***In Memorian*** 19/05/2013
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Legal...vou procurar me informar sobre isso e providenciar
obrigada Gilberto
obrigada Gilberto
Teresa Facchinetti- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Tereza,
Boa noite.
Respondendo a sua pergunta, no forno elétrico vc nao precisará tapar buracos, pois a câmara dos fornos elétricos sao blindados e nao precisão de oxigênio para funcionarem, então, deste problema você nao será afetada.
Grande abraço Tereza.
Hassin
Boa noite.
Respondendo a sua pergunta, no forno elétrico vc nao precisará tapar buracos, pois a câmara dos fornos elétricos sao blindados e nao precisão de oxigênio para funcionarem, então, deste problema você nao será afetada.
Grande abraço Tereza.
Hassin
Teresa Facchinetti escreveu:e obrigada Gilberto tbem
vou procurar essa placa aqui em maceió para ja ir prearando o meu forno....mas estou pensando no forno elétrico...será que vai precisar tapar buracos tbem?
e...como coocar essa resistencia por cima?
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Hassin Ghannam
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Boa tarde pessoal!
Tenho um forno elétrico Fischer, ele vem com dourador de fabrica. Uma das
tantas vezes que fiz pizza nele inventei de usar o dourador para fazer pizza
com massa fresca (geralmente faço pré-assada) usando a receita secreta, obvio,
rs.
Como já tive experiências ruins fazendo pizza com massa fresca (ficava crua)
setei o forno para 300ºc e liguei o dourador junto, o que ocorreu foi que o
queijo ferveu antes da massa ficar assada, sem falar que até ele chegar nesta
temperatura, quase derreteu o disjuntor da cozinha, hehehe...
Tenho um forno elétrico Fischer, ele vem com dourador de fabrica. Uma das
tantas vezes que fiz pizza nele inventei de usar o dourador para fazer pizza
com massa fresca (geralmente faço pré-assada) usando a receita secreta, obvio,
rs.
Como já tive experiências ruins fazendo pizza com massa fresca (ficava crua)
setei o forno para 300ºc e liguei o dourador junto, o que ocorreu foi que o
queijo ferveu antes da massa ficar assada, sem falar que até ele chegar nesta
temperatura, quase derreteu o disjuntor da cozinha, hehehe...
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Olá Rudinei! Isso aconteceu porque sua resistência liga direto, ou seja,ela vai até o máximo da temperatura dela. Aqui eu vou colocar umdispositivo que me falha a memória o nome, que me mostra a temperatura que a resistência está naquele momento e eu poderei aumentar ou baixar a sua temperatura.
Esse dispositivo, vc pode colocar tipo 250ºC e a resistência quando atingir aquela temperatura ela mantem sem aumentar.
É meio complicado para um leigo, mas para quem tem um amigo como o Doutrinador é fácil.
Vc como não tem uma forma de setar a temperatura que quer,tem de ligar e desligar a resistência.
Os fios terão de ser pelo menos de 4mm para não haver o aumento da temperatura dos mesmos.
Boa tarde!
Esse dispositivo, vc pode colocar tipo 250ºC e a resistência quando atingir aquela temperatura ela mantem sem aumentar.
É meio complicado para um leigo, mas para quem tem um amigo como o Doutrinador é fácil.
Vc como não tem uma forma de setar a temperatura que quer,tem de ligar e desligar a resistência.
Os fios terão de ser pelo menos de 4mm para não haver o aumento da temperatura dos mesmos.
Boa tarde!
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Consegui um quebra galho pra testar as massa que eu queria, a massa secreta e brasiliana, é um a lenha aqueles maria fumaça e queria saber em quanto tempo posso pre-assar a massa em 150º aproximadamente e depois rechear e assar e se eu for usar como massa fresca tambem quanto tempo deixar assando. Queria fazer com a massa secrete e a brasiliana. Obrigado
Foto do forninho. http://img.clasf.com.br/2012/05/15/Forno-Lenha-Forno-Maria-Fumaa-20120515194840.jpg
Foto do forninho. http://img.clasf.com.br/2012/05/15/Forno-Lenha-Forno-Maria-Fumaa-20120515194840.jpg
thiagof- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Esse seu forninho usa lenha ou carvão? Onde vai ocorrer a cocção é fundo de pedra? Vc não consegue uma temperatura maior que 150ºC?
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
é a lenha, nao tem pedra não, tem uma grelha só.
Isso eu não tenho certeza, mas acredito que talvez colocando mais lenha eu consigo chegar a pelo menos uns 200 250
Isso eu não tenho certeza, mas acredito que talvez colocando mais lenha eu consigo chegar a pelo menos uns 200 250
thiagof- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Então veja a possibilidade de vc colocar uma pedra refratária sobre o fogo. Não deixe a pizza ter contato direto com o fogo porque vai queimar muito rápido o fundo. Vc pode usar tb uma placa de ferro fundido com alguns furos na parte lateral pra passagem de calor. Faça testes sempre!
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***In Memorian*** 19/05/2013
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
A massa secreta conservada em refrigeração dura até sete dias, mas estou com muitos eventos e não tenho como refrigerar todas massas.
Pergunto, em temperatura ambiente na faixa de 30 a 40 graus a massa secreta e de chocolate quanto tempo ela dura?
Pergunto, em temperatura ambiente na faixa de 30 a 40 graus a massa secreta e de chocolate quanto tempo ela dura?
bertoglio- PARTICIPANTE
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Olá Bertoglio, não durará muito devido a aceleração da fermentação. 28ºC já é danoso a todo o processo. Chegando a 30ºC já é uma temperatura de danos irreversíveis. Caso vc tenha de trabalhar em uma temperatura assim, use todos os ingrediente gelados, pois assim, retardará a ferrmentação dando uma vida mais longa a massa.
Boa tarde!
Boa tarde!
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***In Memorian*** 19/05/2013
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Caro amigo Gilberto!!!
Talvez me expressei mal, falo da pizza pré assada, o tempo que ela dura em temperatura ambiente.
Forte abraço.
Talvez me expressei mal, falo da pizza pré assada, o tempo que ela dura em temperatura ambiente.
Forte abraço.
bertoglio- PARTICIPANTE
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Eu aprendi com o Hassin que ela fica ótima até 2 dias em temperatura ambiente, mas dentro de sacos bem fechados.
A de chocolate eu fazia o mesmo.
A de chocolate eu fazia o mesmo.
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Olá Doutrinador!!!
Mesmo em temperatura entre 30 e 40 graus?
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bertoglio- PARTICIPANTE
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Sim, se bem fechado o saco plástico.
Me desculpe se te entendi mal!
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Gilberto!!!
Agradeço pela sua informação e não tem que se desculpar pois foi eu que me expressei mal.
Um forte abraço e muito suce$$o para você.
João Bertoglio
Agradeço pela sua informação e não tem que se desculpar pois foi eu que me expressei mal.
Um forte abraço e muito suce$$o para você.
João Bertoglio
bertoglio- PARTICIPANTE
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Qualquer dúvida pergunte! Se eu souber, te respondo. Seu não souber, algum amigo o saberá e responderá pra vc!
Um abração!
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Olá Amigos!
Maravilhoso Domingo para todos.
O meu forno é elétrico da marca Venâncio.
Utilizo a massa aberta em formas.
A minha massa é mais molinha, bem caseirinha e não dá para abrir com o rolo, e como somente eu preparo, monto e asso, fica mais fácil deixá-las nas formas pré-assadas um pouquinho antes.
A pergunta é:
Posso utilizar a massa secreta em formas, da mesma forma que preparo as minhas redondinhas?
Outra coisita, amigos do RJ:
Comprei uma mussarela muito boa "LA PAULINA" no Carrefour Norte-Shopping ontem por 11,98 KG.
Abs
Márcia
Maravilhoso Domingo para todos.
O meu forno é elétrico da marca Venâncio.
Utilizo a massa aberta em formas.
A minha massa é mais molinha, bem caseirinha e não dá para abrir com o rolo, e como somente eu preparo, monto e asso, fica mais fácil deixá-las nas formas pré-assadas um pouquinho antes.
A pergunta é:
Posso utilizar a massa secreta em formas, da mesma forma que preparo as minhas redondinhas?
Outra coisita, amigos do RJ:
Comprei uma mussarela muito boa "LA PAULINA" no Carrefour Norte-Shopping ontem por 11,98 KG.
Abs
Márcia
Márcia Perre- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
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Localização : Rio de Janeiro
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Humor : Bom
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Olá Marcia, seja muito bem vinda ao Fórum de Pizzas!
A Massa Secreta assim como a Brasiliana, se comportam muito bem em formas de alumínio. Eu mesmo no início as utilizava muito mesmo pré assando os discos. Vc vai abrir a massa maior que a forma e transporta-la para cima da forma e arrumá-la a fim de quando estiver bem colocada, vc irá fazer movimentos com a almofada da sua mão de fora para dentro a fim de cortá-la. Retire o excesso, fure a massa com o auxilio de um garfo e mande para o forno por uns 2 minutos + ou -. Desenforme a massa, virando a forma de ponta cabeça sobre uma superfície de pano e reserve. Quando for fazer uso do disco, vc utiliza a forma ao contrário para poder escorregá-la com facilidade para a caixa da pizza.

Essa imagem dá para perceber como a massa fica depois de pré assada.
Qualquer coisa pode perguntar.
A Massa Secreta assim como a Brasiliana, se comportam muito bem em formas de alumínio. Eu mesmo no início as utilizava muito mesmo pré assando os discos. Vc vai abrir a massa maior que a forma e transporta-la para cima da forma e arrumá-la a fim de quando estiver bem colocada, vc irá fazer movimentos com a almofada da sua mão de fora para dentro a fim de cortá-la. Retire o excesso, fure a massa com o auxilio de um garfo e mande para o forno por uns 2 minutos + ou -. Desenforme a massa, virando a forma de ponta cabeça sobre uma superfície de pano e reserve. Quando for fazer uso do disco, vc utiliza a forma ao contrário para poder escorregá-la com facilidade para a caixa da pizza.

Essa imagem dá para perceber como a massa fica depois de pré assada.
Qualquer coisa pode perguntar.
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
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País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Boa tarde Mestre Hassim,
qual a quantidade da polpa de maçã para 1kg de farinha ?
Agradeço a atenção e desde já Desejo-lhe a você aos Seus e a todos aqui do fórum um Feliz Natal e um grande e próspero Ano Novo!!!
Forte abraços !
Gustavo.
qual a quantidade da polpa de maçã para 1kg de farinha ?
Agradeço a atenção e desde já Desejo-lhe a você aos Seus e a todos aqui do fórum um Feliz Natal e um grande e próspero Ano Novo!!!
Forte abraços !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 55
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Gustavo, boa tarde!
Eu coloco 1/4 de uma maçã média com casca e tudo, só tiro aquela parte dura do meio onde fica o caroço.
Boa tarde!
Eu coloco 1/4 de uma maçã média com casca e tudo, só tiro aquela parte dura do meio onde fica o caroço.
Boa tarde!
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
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País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Gustavo essa receita esta aqui no forum eu só não sei onde mas eu tenho ela aqui e vou te da o modo de misturar e amassar é o mesmo
Receita atualizada em Dez 2016
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm
Receita atualizada em Dez 2016
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm
Teresa Facchinetti- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
desculpa Gilberto...postamos na mesma hora rsrsrs
Teresa Facchinetti- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Obrigado Gilberto e Teresa pela dica, já posso testar incluindo a maçã.
Desde já desejo-lhes um Feliz Natal e um Própero Ano Novo.
Forte abraços !
Gustavo.
Desde já desejo-lhes um Feliz Natal e um Própero Ano Novo.
Forte abraços !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
:santa:para vc tbem
Teresa Facchinetti- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Gustavo, o Mestre Hassin aconselha que se coe toda a mistura a fim de que se evite qualquer pedaço que possa comprometer a abertura da massa. As vezes alguns pedaços na massa no momento da abertura provocam rasgos indesejáveis.
Um abração!
Um abração!
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Isso mesmo amigo Giba.
Está corretíssimo.
Você está se tornando um Dr. na Massa secreta!!
rsrsrsrs
Valeu Giba, abraços a teresa e Gustavo.
Hassin
Está corretíssimo.
Você está se tornando um Dr. na Massa secreta!!
rsrsrsrs
Valeu Giba, abraços a teresa e Gustavo.
Hassin
GILBERTO COSTA escreveu:Gustavo, o Mestre Hassin aconselha que se coe toda a mistura a fim de que se evite qualquer pedaço que possa comprometer a abertura da massa. As vezes alguns pedaços na massa no momento da abertura provocam rasgos indesejáveis.
Um abração!
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Obrigado meu amigo! Tenho de passar aos meus amigos com carinho da mesma forma como vc me ensinou!
Um abração!
Um abração!
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Número de Mensagens : 7431
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Show de bola, fiz ontem incluindo a maçã, mas esqueci e fiz pra 2 kilos de farinha com 1/4 de maçã, porém notei diferença no produto final, a massa ficou um pouco mais crocante por baixo, antes tinha essa crocância mas ficava mais dura na hora da degustação.
Obrigado e um forte abraço a todos !!
Gustavo.
Obrigado e um forte abraço a todos !!
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Sr.s boa tarde, onde aqui no site consigo a receita da Massa secreta do Hassin ? Porque queria fazer um teste aqui em casa com minha familia. Fico no aguardo. Obrigado.
Fernando Galvao- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Boa tarde Galvão, é só ir no início da pagina do fórum e pesquisar "Receita masssa secreta".
Forte Abraços !
Gustavo.
Forte Abraços !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
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País :
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Fernando boa tarde!
Aqui você encontra a receita da massa secreta e todas as outras receitas oficiais:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais?highlight=massa+secreta
P.S.: Obrigada Gustavo pela sua ajuda.
Aqui você encontra a receita da massa secreta e todas as outras receitas oficiais:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais?highlight=massa+secreta
P.S.: Obrigada Gustavo pela sua ajuda.

Fernando Galvao escreveu:Sr.s boa tarde, onde aqui no site consigo a receita da Massa secreta do Hassin ? Porque queria fazer um teste aqui em casa com minha familia. Fico no aguardo. Obrigado.
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Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas

Clique aqui e conheça nossa loja online.
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Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
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(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!
Tudo bem Ded,
podendo, a gente faz nossa parte !!!
Forte abraços !
Gustavo.
podendo, a gente faz nossa parte !!!
Forte abraços !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
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Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
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» Dúvidas sobre massa secreta
» Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
» Dúvidas sobre massa secreta
» Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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