Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2021. NESTE ANO, NÃO ESPERE ACONTECER, MAS FAÇA ACONTECER!!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyOntem à(s) 15:09 por Carlos Daia

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyOntem à(s) 15:06 por Carlos Daia

» Como manter as pizzas a domicílio sequinhas e bem quentes ao mesmo tempo? Dicas do Cheff!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyTer 22 Jun 2021, 16:37 por TAIAH_GHANNAM

» Como devo limpar e tratar as pedras do meu forno sem colocá-las em risco? Dicas do Cheff Hassin
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyTer 22 Jun 2021, 16:12 por TAIAH_GHANNAM

» É importante saber o custo de matéria prima de cada pizza produzida em seu local?
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyTer 22 Jun 2021, 16:03 por TAIAH_GHANNAM

» TIJOLO MACIÇO
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyTer 22 Jun 2021, 13:36 por MAURO LUCENA

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 20 Jun 2021, 15:06 por Carlos Daia

» MASSA SECRETA DO HASSIN
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 20 Jun 2021, 13:41 por HASSIN

» Aprenda a calcular o tíquete médio das pizzas em sua pizzaria! Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 20 Jun 2021, 13:28 por HASSIN

» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas na hora do pique.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 20 Jun 2021, 13:27 por HASSIN

» 90% de segmento pizzeiro trabalha sem ganhar nada! Desabafo e bofetada na cara!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 20 Jun 2021, 13:25 por HASSIN

» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 20 Jun 2021, 13:24 por HASSIN

» Massas com longa maturação, tudo o que deve saber!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 20 Jun 2021, 13:23 por HASSIN

» Masseira Rápida, é boa para bater a minha massa? Saiba tudo aqui!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 20 Jun 2021, 13:21 por HASSIN

» Suas pizzas mais crocantes e mais quentes no salão ou a domicílio.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 20 Jun 2021, 10:55 por HASSIN

» A Pizzaria Cosmopolita de Guarulhos está cumprindo quase 4 anos de vida.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySex 18 Jun 2021, 09:53 por HASSIN

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQui 17 Jun 2021, 16:10 por Carlos Daia

» Melhores momentos de nosso curso p/ Donos e pizzaiollo. Inscreva-se!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 16 Jun 2021, 04:10 por HASSIN

» Quem sabe ganhar, sabe como fazer! Siga estas orientações!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 16 Jun 2021, 02:02 por HASSIN

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySeg 14 Jun 2021, 12:39 por Carlos Daia

» Como fazer você mesmo as pedras refratárias do seu forno.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 13 Jun 2021, 20:29 por TAIAH_GHANNAM

» PIZZAS MAIS QUENTES A DOMICILIO
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 13 Jun 2021, 20:24 por TAIAH_GHANNAM

» Por que elogiam tanto a Massa Secreta do Cheff Hassin?
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 13 Jun 2021, 20:22 por TAIAH_GHANNAM

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQui 10 Jun 2021, 19:06 por Carlos Daia

» Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade?
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 09 Jun 2021, 11:16 por TAIAH_GHANNAM

» Porque a minha massa está encolhendo ?
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 09 Jun 2021, 11:10 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzaria Porto da Praia, em Camburi - Litoral Norte. Pizzas deliciosas, cidade linda!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySab 05 Jun 2021, 21:28 por HASSIN

» Materia Publicada no Site Globo.com sobre MESTRE HASSIN GHANNAM
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySex 04 Jun 2021, 19:12 por HASSIN

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySex 04 Jun 2021, 17:24 por Carlos Daia

» Pizzas deliciosas feitas no Curso de Maio/2021. Pizzas Gourmet, sim fazem a diferença!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQui 03 Jun 2021, 20:13 por HASSIN

» Curso para Donos de Pizzaria e Pizzaiollos com o Cheff Hassin Ghannam. Junho 2021
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQui 03 Jun 2021, 15:33 por HASSIN

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 02 Jun 2021, 21:24 por Carlos Daia

» Porque é importante registrar-se como membro no Fórum de Pizzas?
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySab 29 Maio 2021, 16:02 por TAIAH_GHANNAM

» Curso Fevereiro 2021, dicas e treinamentos - 3a Parte. Leia mais abaixo
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySab 29 Maio 2021, 15:54 por TAIAH_GHANNAM

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQui 27 Maio 2021, 14:55 por Carlos Daia

» Ajuda Com logomarca e nome
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 26 Maio 2021, 03:19 por Domferraz

» Duvidas na escolha da mussarela? Aprenda aqui como comprar com segurança! Dicas do Cheff Samir
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyTer 25 Maio 2021, 15:10 por HASSIN

» A Massa de pizza Secreta do Cheff Hassin Ghannam, nunca pesará no seu estômago!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySeg 24 Maio 2021, 06:08 por HASSIN

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 23 Maio 2021, 14:27 por Carlos Daia

» Salgados em geral (p/Doutrinador)
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 23 Maio 2021, 12:11 por ALegítima

» Receita de massa e dicas.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 23 Maio 2021, 08:26 por ALegítima

» Porquê as pás de madeira empenam e apodrecem? Saiba tudo neste vídeo!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQui 20 Maio 2021, 07:33 por HASSIN

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 19 Maio 2021, 18:55 por Carlos Daia

» Pizzas de Metro? Já pensou em fazê-las e quais materiais são necessários para esta proposta?
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 19 Maio 2021, 07:08 por HASSIN

» Curso de Fevereiro de 2021, delícias feitas com os nossos alunos. 2a Parte!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyTer 18 Maio 2021, 12:05 por TAIAH_GHANNAM

» Dicas do Cheff durante o curso de Fevereiro de 2021. 1a parte
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyTer 18 Maio 2021, 12:01 por TAIAH_GHANNAM

» O que é Hot Box, e porquê ela mantém as suas pizzas muito, mais muito mais quentes!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyTer 18 Maio 2021, 11:51 por TAIAH_GHANNAM

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySeg 17 Maio 2021, 17:22 por Carlos Daia

» Quais alimentos podem receber calor p/ proteger ou realçar o sabor da sua pizza. Dicas Cheff Samir
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 16 Maio 2021, 06:08 por HASSIN

» Tenha uma massa mais aerada na hora de maior movimento, sem grudar na bancada, telas ou formas!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 12 Maio 2021, 03:26 por HASSIN

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyTer 11 Maio 2021, 16:02 por Carlos Daia

» Afinal o que é Maturação prolongada? Para que serve? Saiba tudo neste vídeo!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 09 Maio 2021, 20:31 por HASSIN

» Treinamentos Curso Donos de Pizzaria do Cheff Hassin Ghannam. Dedicação e competência dos alunos!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySex 07 Maio 2021, 13:34 por HASSIN

» Pesquisa do Fórum sobre os Apps de vendas online do seu negócio. Participe!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQui 06 Maio 2021, 19:34 por HASSIN

» Gastronomia Gourmet no Curso de Abril de 2021 do Cheff Hassin Ghannam. Saboreie as fotos!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQui 06 Maio 2021, 06:07 por HASSIN

» CHEFF HASSIN APRESENTA O FORNO MINI CHEFF ELETRICO
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 05 Maio 2021, 17:16 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzas mais quentes a domicilio. Use Termobags e nunca mais receba reclamações por pizzas frias.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 05 Maio 2021, 17:13 por TAIAH_GHANNAM

» Receitas, menus e Docs. do Cheff Hassin Ghannam. Acesse os links na descrição deste vídeo.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 05 Maio 2021, 17:08 por TAIAH_GHANNAM

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySeg 03 Maio 2021, 16:49 por Carlos Daia

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 28 Abr 2021, 14:49 por Carlos Daia

» Requeijão Soffice e Requeijão Vereda, os dois melhores indicados pelo Cheff!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyDom 25 Abr 2021, 22:28 por Admin

» PIZZAS GOURMET INCRÍVEIS! CURSO DE NOVEMBRO 2019 DO CHEFF HASSIN GHANNAM
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySab 24 Abr 2021, 11:32 por TAIAH_GHANNAM

» Cheff Hassin Ghannam visita pizzaria do seu aluno e consultado com 6 anos de atividades!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySab 24 Abr 2021, 11:30 por TAIAH_GHANNAM

» Fazer um Plano de Negócio p/abrir a sua pizzaria é uma decisão muito inteigente!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySab 24 Abr 2021, 11:27 por TAIAH_GHANNAM

» Masseira (MR 05) da Gastromaq na caixa, nunca foi usada. Vendo direto c/proprietário.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 21 Abr 2021, 14:57 por HASSIN

» Oportunidade para quem vai abrir pizzaria, equipamentos à venda!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 21 Abr 2021, 14:46 por HASSIN

» Vendo Forno Albermaq Rotativo p/2 duas pizzas, fotos do equipam. Aqui!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyQua 21 Abr 2021, 14:29 por HASSIN

» Forno Elétrico e pizza queimada
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptyTer 20 Abr 2021, 15:48 por Fernandus

» Pimenta Merkén, Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores!
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySeg 19 Abr 2021, 20:09 por HASSIN

» Novas Dicas de Pré-assamento de massas do Cheff Hassin Ghannam
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 EmptySeg 19 Abr 2021, 20:07 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15004)
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
HASSIN (13212)
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
DED (8184)
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
ISA (4949)
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
Carlos Daia (3782)
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3157)
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
AVLIS (1905)
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
schuman (1399)
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 

Quem está conectado?
37 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 37 visitantes :: 2 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58851 usuários registrados
O último usuário registrado é zargos

Os nossos membros postaram um total de 168615 mensagens em 11664 assuntos
Os membros mais ativos do mês
HASSIN
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
Carlos Daia
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
TAIAH_GHANNAM
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
Rafael.R
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
MAURO LUCENA
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
Admin
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 
Vazfarah
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_lcapDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Voting_barDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Vote_rcap 

FACE DO FÓRUM
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Página 7 de 9 Anterior  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  Seguinte

Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por thiagof Qua 29 Maio 2013, 15:49

Que marca possui essencia de maça verde?
Procurei em muitos lugares e não consegui achar por aqui.

thiagof
PARTICIPANTE COLABORADOR
PARTICIPANTE COLABORADOR

Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 14/02/2012

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por ISA Qua 29 Maio 2013, 17:52

Boa tarde Thiago,

Se você buscar no google vc encontra diversos lugares que vendem essência de maçã. Mas não pra usar na massa secreta no lugar da maçã é? Desculpe a curiosidade é que se for não vai funcionar...

Abs

Isa

ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por thiagof Qua 29 Maio 2013, 22:51

Oi Isa, é pra massa doce de ninho.

Eu procurei mas só achei essescia para sabonetes essas coisas.
thiagof
thiagof
PARTICIPANTE COLABORADOR
PARTICIPANTE COLABORADOR

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 14/02/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por ISA Qui 30 Maio 2013, 14:23

Oi Thiago,

Vou passar alguns links pra vc por mp está bem?

Abs
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN Qui 30 Maio 2013, 14:24

Olá Thiago,
Busque no google a marca Artist.
É uma essência de várias frutas e já temos um importador aqui no Brasil.
Caso você não encontre, eu tomo um tempinho e busco pra você ok.
Atte.

Hassin

thiagof escreveu:Oi Isa, é pra massa doce de ninho.

Eu procurei mas só achei essescia para sabonetes essas coisas.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 DcAUBNDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13212
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por thiagof Qui 30 Maio 2013, 20:37

Obrigado Isa e Hassin, mais uma vez, vou dar mais uma procurada por aqui e qualquer coisa te aviso. Obrigado
thiagof
thiagof
PARTICIPANTE COLABORADOR
PARTICIPANTE COLABORADOR

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 14/02/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por ggala Qua 17 Jul 2013, 21:06

Sou amador no preparo de pizza, mas depois que testei a massa secreta e o molho do mestre Hassin virei um amador mais avançado.

Deixo aqui os meus agradecimentos, obrigado pelas dicas aqui colhidas.

Gostaria de colocar as fotos tiradas, porém dá a seguinte mensagem

O arquivo adicionado não é valido: tamanho máximo de anexo ultrapassado (0 kB).

ggala
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Itanhaem / SP
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 03/07/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DED Qui 18 Jul 2013, 13:03

Ggala, boa tarde!!!

Você tem que hospedar a imagem para depois colocar o link dela aqui neste espaço, na barra de ferramentas acima tem uma imagem de foto com um disquete sobreposto, clique lá e hospede sua imagem, depois vai lhe oferecer alguns link, copie o link do fórum e cole aqui, está bem?

Tutorial de como postar imagens.


ggala escreveu:Sou amador no preparo de pizza, mas depois que testei a massa secreta e o molho do mestre Hassin virei um amador mais avançado.

Deixo aqui os meus agradecimentos, obrigado pelas dicas aqui colhidas.

Gostaria de colocar as fotos tiradas, porém dá a seguinte mensagem

O arquivo adicionado não é valido: tamanho máximo de anexo ultrapassado (0 kB).

_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR

Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.

Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.


Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED
DED
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por ggala Qui 18 Jul 2013, 23:00

Muito obrigado pela aula, segue os links

https://2img.net/r/ihimg/photo/my-images/826/iso8.jpg/

https://2img.net/r/ihimg/photo/my-images/826/u2p9.jpg/

https://2img.net/r/ihimg/photo/my-images/843/gi9x.jpg/


DED escreveu:Ggala, boa tarde!!!

Você tem que hospedar a imagem para depois colocar o link dela aqui neste espaço, na barra de ferramentas acima tem uma imagem de foto com um disquete sobreposto, clique lá e hospede sua imagem, depois vai lhe oferecer alguns link, copie o link do fórum e cole aqui, está bem?

Tutorial de como postar imagens.


ggala escreveu:Sou amador no preparo de pizza, mas depois que testei a massa secreta e o molho do mestre Hassin virei um amador mais avançado.

Deixo aqui os meus agradecimentos, obrigado pelas dicas aqui colhidas.

Gostaria de colocar as fotos tiradas, porém dá a seguinte mensagem

O arquivo adicionado não é valido: tamanho máximo de anexo ultrapassado (0 kB).

ggala
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Itanhaem / SP
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 03/07/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por ALIENDERSON Qui 18 Jul 2013, 23:15

Boa noite pessoal

postando as fotos dos links abaixo

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Iso8

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 U2p9

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 Gi9x



ggala escreveu:Muito obrigado pela aula, segue os links

https://2img.net/r/ihimg/photo/my-images/826/iso8.jpg/

https://2img.net/r/ihimg/photo/my-images/826/u2p9.jpg/

https://2img.net/r/ihimg/photo/my-images/843/gi9x.jpg/


DED escreveu:Ggala, boa tarde!!!

Você tem que hospedar a imagem para depois colocar o link dela aqui neste espaço, na barra de ferramentas acima tem uma imagem de foto com um disquete sobreposto, clique lá e hospede sua imagem, depois vai lhe oferecer alguns link, copie o link do fórum e cole aqui, está bem?

Tutorial de como postar imagens.


ggala escreveu:Sou amador no preparo de pizza, mas depois que testei a massa secreta e o molho do mestre Hassin virei um amador mais avançado.

Deixo aqui os meus agradecimentos, obrigado pelas dicas aqui colhidas.

Gostaria de colocar as fotos tiradas, porém dá a seguinte mensagem

O arquivo adicionado não é valido: tamanho máximo de anexo ultrapassado (0 kB).

_________________
============================================
"O coração do homem pode fazer planos, mas a resposta certa dos lábios vem do Senhor." (Pv 16:1)
ALIENDERSON
ALIENDERSON
PARTICIPANTE COLABORADOR
PARTICIPANTE COLABORADOR

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Cruz Alta - RS
Número de Mensagens : 309
Data de inscrição : 14/07/2012
Emprego/lazer : Militar do Exército Brasileiro / aspirante a pizzaiolo
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DED Sex 19 Jul 2013, 15:16

Ggala,

Suas pizzas ficaram muito bonitas e com certeza muito gostosas também. Parabéns!!

_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR

Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.

Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.


Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED
DED
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN Seg 22 Jul 2013, 04:59

Olá Ggala, muito bom dia.
Agradeço o teu elogio e transfiro a você os méritos.
Meus parabéns por alcançar a qualidade que buscava.
Receba um cordial abraço e a minha admiração.
Atte.
Hassin

ggala escreveu:Sou amador no preparo de pizza, mas depois que testei a massa secreta e o molho do mestre Hassin virei um amador mais avançado.

Deixo aqui os meus agradecimentos, obrigado pelas dicas aqui colhidas.

Gostaria de colocar as fotos tiradas, porém dá a seguinte mensagem

O arquivo adicionado não é valido: tamanho máximo de anexo ultrapassado (0 kB).

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 DcAUBNDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13212
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Tempo de fermentação!!!

Mensagem por Tatiana Paiva Seg 22 Jul 2013, 23:21

Olá amigos, gostaria de saber se alguem testou a massa secreta com espera 
De fermentação  de 24h? Testei duas vezes na primeira ficou otima ja a segunda nao. Obg
Tatiana Paiva
Tatiana Paiva
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 45
Localização : Olinda -Pe
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 04/02/2013
Emprego/lazer : LA CUCINA PIZZERIA
País : ARGENTINA

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN Seg 22 Jul 2013, 23:40

Tatiana, eu estou trabalhando neste momento com uma Massa Secreta em descanso por mais de 3 dias e está perfeita.
Porém com baixa fermentação.
Quanto de fermento vc usou no segundo teste por kg de farinha?

Atte.

Hassin

Tatiana Paiva escreveu:Olá amigos, gostaria de saber se alguem testou a massa secreta com espera 
De fermentação  de 24h? Testei duas vezes na primeira ficou otima ja a segunda nao. Obg

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 DcAUBNDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13212
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Tatiana Paiva Ter 23 Jul 2013, 11:58

Olá Hassin! Usei 10g de fermento seco.

Obg.
Tatiana Paiva
Tatiana Paiva
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 45
Localização : Olinda -Pe
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 04/02/2013
Emprego/lazer : LA CUCINA PIZZERIA
País : ARGENTINA

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Francisco Assis Popovici Ter 23 Jul 2013, 16:07

Hassin

Boa tarde
Eu não consigo montar a pizza na massa crua e coloca-la no forno _ Monto a pizza na pá de Inox _ Quando vou coloca-la no forno, ela não escorrega - Só escorrega o recheio - Fica uma coisa muito feia
O que estou fazendo de errado ??

Francisco Assis Popovici
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 67
Localização : Santo André - SP
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 22/07/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por ISA Ter 23 Jul 2013, 17:57

Boa tarde Francisco,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Sua pizza não está escorregando em função da montagem estar sendo feita na pá de inox. Você deve usar a pá de madeira para montar suas pizzas e forneá-las e retirá-las do forno com a pá de inox. Ou então utilizar as pás italianas de metal feitas para essa função.

Experimente usar uma pá de madeira, polvilhe a superfície da pá com farinha, coloque o disco de pizza e monte sua pizza. Caso pingue molho ou azeite na pá basta colocar um pouquinho de farinha em cima do local molhado que a farinha vai absorver a umidade. Você pode ter a necessidade de dar a famosa batidinha com a pá na parede do forno para sentir que o disco está completamente solto sobre a pá e então levar a pizza ao forno.

Boa sorte!

Abs

Isa

Francisco Assis Popovici escreveu:Hassin

Boa tarde
Eu não consigo montar a pizza na massa crua e coloca-la no forno _ Monto a pizza na pá de Inox _ Quando vou coloca-la no forno, ela não escorrega - Só escorrega o recheio - Fica uma coisa muito feia
O que estou fazendo de errado ??
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Scarpelli Ter 23 Jul 2013, 19:06

ISA escreveu:Boa tarde Francisco,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Sua pizza não está escorregando em função da montagem estar sendo feita na pá de inox. Você deve usar a pá de madeira para montar suas pizzas e forneá-las e retirá-las do forno com a pá de inox. Ou então utilizar as pás italianas de metal feitas para essa função.

Experimente usar uma pá de madeira, polvilhe a superfície da pá com farinha, coloque o disco de pizza e monte sua pizza. Caso pingue molho ou azeite na pá basta colocar um pouquinho de farinha em cima do local molhado que a farinha vai absorver a umidade. Você pode ter a necessidade de dar a famosa batidinha com a pá na parede do forno para sentir que o disco está completamente solto sobre a pá e então levar a pizza ao forno.

Boa sorte!

Abs

Isa

Francisco Assis Popovici escreveu:Hassin

Boa tarde
Eu não consigo montar a pizza na massa crua e coloca-la no forno _ Monto a pizza na pá de Inox _ Quando vou coloca-la no forno, ela não escorrega - Só escorrega o recheio - Fica uma coisa muito feia
O que estou fazendo de errado ??



Bem colocado Isa,


Francisco, seguindo as instruções da Isa com certeza você não tera mais problemas, mas nunca se esqueça de verificar se a pizza está totalmente solta na pa, caso contrario corre o risco de também grudar na pa e você ter que mudar de pizza para calzone rsrs.


Abraço e boa sorte!!!
Scarpelli

_________________
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 7i2r

https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli
Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN Qua 24 Jul 2013, 00:35

Tatiana, boa noite.
A quantidade está elevada.
Trabalhe com apenas 6 gramas por kg, e te asseguro uma fermentação saudável de 48 a 72 horas.
Deixe a massa boleada, passe as bolinhas na farinha de trigo e leve à geladeira coberta com um plástico para não ressecar a superfície.
Temperatura mínima e máxima da geladeira: 3° a 10°

Atte.

Hassin

Tatiana Paiva escreveu:Olá Hassin! Usei 10g de fermento seco.

Obg.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 DcAUBNDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13212
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN Qua 24 Jul 2013, 00:40

Isa, perfeita as explicações que deu ao Francisco.
Francisco, toda massa fresca em contato com um superfície não porosa ou não respirável, acaba grudando, mesmo com a adição de farinha de trigo.
Conforme explicou a Isa, é preciso usar a pá de madeira para efetivar com sucesso esta tarefa.
Mas se você quiser, pode também utilizar uma tela de alumínio em lugar da pá de madeira.
Você possui estes utensílios?
Se não possuir, Aqui no fórum você poderá adquiri-los ok.
Boa sorte e muito sucesso meu amigo.
Atte.

Hassin

Francisco Assis Popovici escreveu:Hassin

Boa tarde
Eu não consigo montar a pizza na massa crua e coloca-la no forno _ Monto a pizza na pá de Inox _ Quando vou coloca-la no forno, ela não escorrega - Só escorrega o recheio - Fica uma coisa muito feia
O que estou fazendo de errado ??

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 DcAUBNDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13212
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Francisco Assis Popovici Qua 24 Jul 2013, 08:18

Isa  //  Scarpelli

Obrigado pela dica
Assim que testar as dicas, conto como foi 
Muito Obrigado


Scarpelli escreveu:
ISA escreveu:Boa tarde Francisco,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Sua pizza não está escorregando em função da montagem estar sendo feita na pá de inox. Você deve usar a pá de madeira para montar suas pizzas e forneá-las e retirá-las do forno com a pá de inox. Ou então utilizar as pás italianas de metal feitas para essa função.

Experimente usar uma pá de madeira, polvilhe a superfície da pá com farinha, coloque o disco de pizza e monte sua pizza. Caso pingue molho ou azeite na pá basta colocar um pouquinho de farinha em cima do local molhado que a farinha vai absorver a umidade. Você pode ter a necessidade de dar a famosa batidinha com a pá na parede do forno para sentir que o disco está completamente solto sobre a pá e então levar a pizza ao forno.

Boa sorte!

Abs

Isa

Francisco Assis Popovici escreveu:Hassin

Boa tarde
Eu não consigo montar a pizza na massa crua e coloca-la no forno _ Monto a pizza na pá de Inox _ Quando vou coloca-la no forno, ela não escorrega - Só escorrega o recheio - Fica uma coisa muito feia
O que estou fazendo de errado ??



Bem colocado Isa,


Francisco, seguindo as instruções da Isa com certeza você não tera mais problemas, mas nunca se esqueça de verificar se a pizza está totalmente solta na pa, caso contrario corre o risco de também grudar na pa e você ter que mudar de pizza para calzone rsrs.


Abraço e boa sorte!!!
Scarpelli

Francisco Assis Popovici
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 67
Localização : Santo André - SP
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 22/07/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Dib's Sex 09 Ago 2013, 17:12

Boa tarde a todos,
estou precisando muito da ajuda de vocês. Inicio na próxima semana uma pizzaria delivery; fiz um teste ontem com a massa secreta e ficou boa, mas tenho  algumas dúvidas para que fique excelente e tenha um padrão correto. 
Não sei ao certo se as repostas a meus questionamentos estão nos itens acima, pois não tive tempo de ler todos.

Forno utilizado: Flexa de ouro F3

Perguntas:

1) A massa secreta pode ser utilizada fresca? ou vocês me aconselham usá-la pré-assada? **meu pizzaiolo diz preferir massas frescas.

2) Qual a temperatura e tempo ideal desse forno?  Devo deixar as duas pedras ( decima e debaixo ligadas)?

3) Posso colocar a pizza direto na pedra refratária ou devo colocar em uma forma?

4) Posso retirar a pizza do forno e colocá-la direto na embalagem de entrega para viagem?

Muito obrigada pela atenção.

Att,
Marcela Dib

Dib's
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : juiz de fora
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 27/06/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN Seg 12 Ago 2013, 19:21

Oi Marcela, boa noite.
Respondo as suas perguntas e peço desculpas pela demora.
Siga abaixo no seu texto



Dib's escreveu:Boa tarde a todos,
estou precisando muito da ajuda de vocês. Inicio na próxima semana uma pizzaria delivery; fiz um teste ontem com a massa secreta e ficou boa, mas tenho  algumas dúvidas para que fique excelente e tenha um padrão correto. 
Não sei ao certo se as repostas a meus questionamentos estão nos itens acima, pois não tive tempo de ler todos.

Forno utilizado: Flexa de ouro F3

Perguntas:

1) A massa secreta pode ser utilizada fresca?
ou vocês me aconselham usá-la pré-assada?
PODE SIM, FRESCA OU PRÉ-ASSADA. DEIXE O SEU PIZZAIOLLO PROVAR ELA FRESCA, SE ELE SE ADAPTAR, SEM PROBLEMAS!

**meu pizzaiolo diz preferir massas frescas.

2) Qual a temperatura e tempo ideal desse forno?  
MARCELA, EU NÃO TENHO MUITO CONHECIMENTO NO FORNO FLEXA DE OURO, MAS POSSO TE GARANTIR QUE É UM BOM FORNO!]
VAMOS FAZER UM TESTE?

Devo deixar as duas pedras ( decima e debaixo ligadas)?
SIM, DEVE, PORÉM VC COMEÇARÁ COM AS SEGUINTES TEMPERATURAS:
DEIXE A PEDRA DE BAIXO REGULADA A 260° E DA DE CIMA A 280° SE NAO FICAR NO PONTO, AUMENTE GRADATIVAMENTE A TEMPERATURA OU DIMINUA SE PASSAR DO PONTO OK?


3) Posso colocar a pizza direto na pedra refratária ou devo colocar em uma forma?
DIRETO Á PEDRA SE ELA JÁ ESTIVER PRONTA PARA ASSAR.
SE A PEDRA ESTIVER MUITO QUENTE, FAÇA USO DAS TELAS DE ALUMÍNIO.


4) Posso retirar a pizza do forno e colocá-la direto na embalagem de entrega para viagem?
CLARO QUE SIM. AO RETIRAR, COLOQUE A PIZZA NA CAIXA, CORTE A PIZZA MANTENDO AS BORDAS SEM CORTAR, POIS ESTA AÇÃO EVITARÁ QUE A PIZZA DURANTE O TRANSPORTE SOBREPONHA UMA SOBRE AS OUTRAS POR UMA EVENTUAL BRECADA DO MOTO BOY. FECHE A CAIXA E ABRA OS FURINHOS ENCONTRADOS NA CAIXA PARA A SAÍDA NATURAL DOS VAPORES, DO CONTRÁRIO SUA PIZZA FICARÁ ENSOPA E A MASSA BORRACHUDA. FINALMENTE, COLOQUE A CAIXA DE PIZZA DENTRO DE UMA TERMOBAG, ATÉ O MOTO BOY CHEGAR PARA BUSCÁ-LA. ESSA AÇÃO MANTERÁ A SUA PIZZA MAIS QUENTE POR MAIS TEMPO.

Muito obrigada pela atenção.
POR NADA MINHA AMIGA. BOA SORTE E SUCESSO!
HASSIN


Att,
Marcela Dib

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 DcAUBNDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13212
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Dib's Seg 12 Ago 2013, 19:56

Muito muito obrigada!!! Farei os testes!!!

Boa sorte minha amiga e boas vendas!
Hassin

Dib's
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : juiz de fora
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 27/06/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Rudinei Basteiro Ter 13 Ago 2013, 10:05

Tatiana Paiva escreveu:Olá amigos, gostaria de saber se alguem testou a massa secreta com espera 
De fermentação  de 24h? Testei duas vezes na primeira ficou otima ja a segunda nao. Obg
Bom dia! Estes dias eu fiz a massa secreta com fermentação lenta de 72 horas sobre refrigeração. Como o mestre falou, se faz necessário o uso de pouco fermento, no meu caso eu usei apenas 4gr. A massa secreta que já é a mais leve que testei até hoje, ficou mais leve ainda, tanto que teve gente que chegou a comer 5 fatias da pizza.
Se preferir de uma espiada neste tópico que tem muita informação sobre fermentação lenta.
https://www.forumdepizzas.net/t8710-sobre-fermentacao-lenta-em-massas-de-pizzas-topico-moderado-por-ademar-souza

Abraço!
Rudinei Basteiro
Rudinei Basteiro
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN Ter 13 Ago 2013, 10:31

Grande Rudinei!
Assim que você está deixando as pessoas loucas de vontade de comer pizzas, hein?
rsrsrsrsrs
Parabéns meu amigo, é assim que eu gosto ver!
Agradeço por compartilhar conosco estas notícias.
Forte abraço.
Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 DcAUBNDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13212
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Rudinei Basteiro Ter 13 Ago 2013, 16:08

Esta é a intenção mestre, fazer todos comerem muita pizza, haha.

Abração!
Rudinei Basteiro
Rudinei Basteiro
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por rdaj10 Ter 13 Ago 2013, 17:59

Ola Mestre Hassin...

Adquiri o DVD I, e estou completamente perdido em relação as receitas.....junto com o DVD voces me mandaram uma apostila, a massa sacreta dessa apostila não bate com nenhuma outra aqui do forum e nem mesmo com a do DVD....gostaria que me informe qual a ultima versão da massa secreta e onde posso encontra-la.
Sei que as as receitas sofrem alterações a aperfeicoamentos, mas realmente não sei qual usar?

Muito Obrigado.

rdaj10
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 63
Localização : PIRACICABA
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 31/07/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN Ter 13 Ago 2013, 20:03

Rdaj10, fique tranquilo que enviarei no seu e-mail as receitas atualizadas.
As minhas e do Isaías ok.

Fizemos várias atualizações este ano para melhorar a qualidade das receitas.

Em breve vc as receberá.

Atte.

Hassin

rdaj10 escreveu:Ola Mestre Hassin...

Adquiri o DVD I, e estou completamente perdido em relação as receitas.....junto com o DVD voces me mandaram uma apostila, a massa sacreta dessa apostila não bate com nenhuma outra aqui do forum e nem mesmo com a do DVD....gostaria que me informe qual a ultima versão da massa secreta e onde posso encontra-la.
Sei que as as receitas sofrem alterações a aperfeicoamentos, mas realmente não sei qual usar?

Muito Obrigado.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 DcAUBNDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13212
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DED Ter 13 Ago 2013, 23:56

Olá Roberto,

O Hassin falou que vai encaminhar as receitas por email, mas já adianto que a versão utilizada por ele é a que lhe encaminhei por email através da apostila virtual, está bem?
Um abraço.

_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR

Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.

Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.


Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED
DED
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por rdaj10 Qua 14 Ago 2013, 13:51

DED escreveu:Olá Roberto,

O Hassin falou que vai encaminhar as receitas por email, mas já adianto que a versão utilizada por ele é a que lhe encaminhei por email através da apostila virtual, está bem?
Um abraço.
 Ola Ded...

Obrigado pelo retorno, recebi o e-mail, e veio mais completo do que eu imaginava....

Um abraço.

rdaj10
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 63
Localização : PIRACICABA
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 31/07/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por rdaj10 Qua 14 Ago 2013, 13:55

DED escreveu:Olá Roberto,

O Hassin falou que vai encaminhar as receitas por email, mas já adianto que a versão utilizada por ele é a que lhe encaminhei por email através da apostila virtual, está bem?
Um abraço.
 Ola Ded...

Obrigado pelo retorno, ja recebi o e-mail, e veio mais completo do que eu esperava...
Agora é só esperar as telinhas chegarem para por a mão na massa....hehehhe

Abs
Roberto

rdaj10
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 63
Localização : PIRACICABA
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 31/07/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DED Qua 14 Ago 2013, 20:42

Maravilha Roberto.

Precisando, conte conosco.
Um abraço.
Ded.

_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR

Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.

Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.


Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED
DED
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Sotnas Ter 01 Out 2013, 19:20

Olá Ded!
Gostaria de receber também, as atualizações das receitas dos mestres Hassin e Isaías, seria possível? 
Grato pela atenção.

Sidney Anderson

Sotnas
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Valparaíso de Goiás - GO
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 10/09/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DED Ter 01 Out 2013, 23:58

Sidney boa noite.

Estou te respondendo por email.

Lembrando a todos que essas atualizações mencionadas serão feitas para quem adquiriu os nossos Dvds, está bem?

Obrigada.

Ded.

Sotnas escreveu:Olá Ded!
Gostaria de receber também, as atualizações das receitas dos mestres Hassin e Isaías, seria possível? 
Grato pela atenção.

Sidney Anderson

_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR

Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.

Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.


Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED
DED
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Massa pré assada ou fresca

Mensagem por DIEGONOGUEIRA Seg 07 Out 2013, 09:52

Caros amigos

Tenho feito a Massa Secreta e assado ela fresca, entretanto a imprevisibilidade da quantidade de pizzas a serem vendidas por dia causa sem dúvida um desperdício de massa, coisa que não ocorreria se as massas já estivessem pré assadas e refrigeradas.

Desta forma, gostaria de perguntar aos senhores se notaram uma redução de qualidade ou sabor da massa quando ela é pré assada e refrigerada, pois não quero perder nada em relação a esses aspectos?

Desde já agradeço!

Dieno Nogueira

DIEGONOGUEIRA
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : podalirio joao da rocha 176
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 24/09/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Robin Moraes Seg 07 Out 2013, 11:26

DIEGONOGUEIRA escreveu:Caros amigos

Tenho feito a Massa Secreta e assado ela fresca, entretanto a imprevisibilidade da quantidade de pizzas a serem vendidas por dia causa sem dúvida um desperdício de massa, coisa que não ocorreria se as massas já estivessem pré assadas e refrigeradas.

Desta forma, gostaria de perguntar aos senhores se notaram uma redução de qualidade ou sabor da massa quando ela é pré assada e refrigerada, pois não quero perder nada em relação a esses aspectos?

Desde já agradeço!

Dieno Nogueira
Olá Diego Nogueira, sem dúvida existe uma ligeira diferença em relação ao uso da massa fresca em relação á massa pré-assada, quem conhece as duas versões da mesma massa percebe sim uma diferença, mas o uso da massa pré assada não condena de forma alguma o sabor ou a qualidade, pois a massa secreta é uma massa versátil, podendo ser utilizada das duas maneiras.
Já experimentou em vez de deixar toda a massa sob o balcão, esperando pedidos, guardá-la sob refrigeração e fazer o uso conforme a demanda? Pois poderá ter massa fresca por alguns dias, prontinha para uso, é só receber o pedido e abrir a massa.
Procure os tópicos relacionados ao assunto que encontrará muita informação e assim acabará com os desperdícios.

Abraços,

Atenciosamente,

Robin de Moraes
Robin Moraes
Robin Moraes
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 131
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN Ter 08 Out 2013, 02:46

OLÁ DIEGO, BOM DIA.

IA RESPONDER A SUA PERGUNTA, PORÉM, COM A EXCELENTE RESPOSTA DO ROBIN MORAES, JÁ NÃO SERÁ PRECISO, POIS ELE RESPONDEU CORRETAMENTE.

VOU COMPLEMENTAR MAIS UM POUQUINHO:

QUANDO APRENDERMOS A TRABALHAR A NOSSA MASSA, NUNCA MAIS IREMOS JOGÁ-LA AO LIXO.

POR EXEMPLO: A MASSA SECRETA PRÉ-ASSADA E REFRIGERADA, TEM UMA DURAÇÃO DE 10 DIAS EMBALADA SEM TOMAR VENTO.
ELA NÃO PERDE A QUALIDADE NEM A UMIDADE INTERNA.
PORÉM, PARA EMPILHÁ-LA, É PRECISO USAR UMA ASSADEIRA NA BASE DA PILHA PARA REFORÇAR E EMPILHAR NO MÁXIMO 30 MASSAS POR VEZ SE ESTAS SE ESTAS NÃO TIVEREM BORDAS DA SEGUINTE FORMA:

ASSADEIRA, 10 MASSAS, UMA TELA DE ALUMÍNIO DE SEPARAÇÃO, + 10 MASSAS, OUTRA TELA DE ALUMÍNIO DE SEPARAÇÃO E + 10 MASSAS. LOGO, GUARDAR DENTRO DE UM SACO PLÁSTICO ESCURO E BEM PROTEGIDA.

SE AS MASSA TIVEREM BORDAS, APENAS 10 POR PILHA SEGUINDO O MESMO CONCEITO ACIMA, PORÉM DE 5 + 5 OK?

PARA AS MASSAS FRESCAS, APÓS A PRODUÇÃO, LOGO DEPOIS DE BOLEAR, GUARDE 40 OU 30% DAS MASSAS NO SEU REFRIGERADOR SEGUINDO O SEGUINTE CONCEITO:

1 - BOLEIE AS MASSAS

2 - PASSE-AS NA FARINHA DE TRIGO PARA SELAR

3 - COLOQUE-As NA BANDEJA DE POLIPROPILENO

4 - ENFIE A BADEJA DENTRO DE UM SACO PLÁSTICO PARA PROTEGER AS MASSAS.

5 - DEIXE EM DESCANSO POR ATÉ 24 HORAS SE ESTIVER USANDO 10 A 12 GRAMAS DE FERMENTO.

6 - DEIXE ATÉ 48 HORAS, SE ESTIVER USANDO ATÉ 6 GRAMAS DE FERMENTO.

7 - DEIXE ATÉ 36 HORAS SE ESTIVER USANDO ATÉ 2 A 3 GRAMAS DE FERMENTO.

DESSA FORMA, NÃO PERDERÁ MAIS MASSAS.
CASO VOCÊ APESAR DESTAS ORIENTAÇÕES, TERMINAR O DIA COM MASSAS FRESCAS FORA DA GELADEIRA, ENTÃO, ANTES DE FECHAR A PIZZARIA, PRÉ ASSE OS DISCOS E ELES PODERÃO SER USADOS NO PRÓXIMO DIA COM TODA A QUALIDADE DE UMA MASSA FRESCA.

CASO VOCÊ NÃO CONHEÇA AS TÉCNICAS USADAS PARA O PRÉ ASSADO, ME ESCREVA QUE EU TE ENSINO.

GRANDE ABRAÇO.

HASSIN GHANNAM

PS: OBRIGADO ROBIN PELO EXCELENTE CONTEÚDO DA MENSAGEM AO DIEGO!


_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 DcAUBNDUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13212
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DIEGONOGUEIRA Ter 08 Out 2013, 09:36

Bom dia Srs.

Agradeço a orientação de vocês e prometo que vou testá-las em breve.

Assim que concluir os testes, eu posto aqui, como de costume, mas estou convicto que vai dar tudo certo!

Muito obrigado Robim e ao grande mestre Hassin.

Grande abraço!

Diego Nogueira

DIEGONOGUEIRA
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : podalirio joao da rocha 176
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 24/09/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Robin Moraes Ter 08 Out 2013, 15:10

Obrigado Mestre Hassin, é sempre um grande prazer poder dividir o conhecimento, ainda mais quando temos um Fórum como este aqui, além de todo seu conhecimento.........fique sabendo também, que, o que aprendo por aqui não tem preço que pague, então nada mais justo que poder colaborar para a causa.
Abraços á todos e fiquem sempre com DEUS.

Atenciosamente,


Robin de Moraes.
Robin Moraes
Robin Moraes
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 131
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por gustavotresrios Ter 08 Out 2013, 15:37

Boa tarde Mestre Hassin,

estou fazendo a massa secreta, mas não estou incluindo a manteiga e o azeite, então estou notando que a massa pré-assada esta ficando um pouco seca e fica mais ainda quando deixo embalada no saco plástico por alguns dias.
Pode ser devido a falta destes ingredientes ?
Obs.: estou usando 450 ml de água morna.
Obrigado.
Gustavo.
gustavotresrios
gustavotresrios
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DIEGONOGUEIRA Qui 17 Out 2013, 09:37

Colegas do Forum, Robin e Mestre Hassin

Conforme o orientado por vocês, refrigerei as massas boleadas e mesmo depois de 48 horas elas mantiveram a sua qualidade e o seu sabor. No entanto, notei que a massa precisa descansar um pouco em temperatura ambiente antes de ser aberta, caso contrário me parece que a massa em razão da refrigeração cria uma camada externa com menor temperatura que a deixa meio estranha se é aberta logo após ser retirada do refrigerador.

Agradeço ao Robin e ao Hassim pela dicas aqui compartilhadas, que costumeiramente são de enorme importância e relevância.

Aproveito a oportunidade, sem querer abusar, para perguntar se os srs. sabem me dizer qual é a provável causa do "douramento" ou "gratinamento" antecipado apenas do queijo que está próximo à borda? minhas pizzas estão praticamente torrando o queijo que fica perto da borda. 

Inicio a distribuição do queijo a uns 3cm da circunferência da borda da pizza, e depois disso, em uma faixa de 4cm, o queijo doura/gratina antecipadamente, em relação ao restante do queijo. Estou usando tela para pizza e assando em forno à gás tipo guilhotina, a 300 graus, a 3cm da pedra refratária e com massa fresca. 

Se puderem me ajudar eu agradeço mais uma vez.

Grande abraço a todos.

Diego Nogueira

DIEGONOGUEIRA
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : podalirio joao da rocha 176
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 24/09/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Robin Moraes Qui 17 Out 2013, 11:40

DIEGONOGUEIRA escreveu:Colegas do Forum, Robin e Mestre Hassin

Conforme o orientado por vocês, refrigerei as massas boleadas e mesmo depois de 48 horas elas mantiveram a sua qualidade e o seu sabor. No entanto, notei que a massa precisa descansar um pouco em temperatura ambiente antes de ser aberta, caso contrário me parece que a massa em razão da refrigeração cria uma camada externa com menor temperatura que a deixa meio estranha se é aberta logo após ser retirada do refrigerador.
Corretíssimo, o resultado positivo será sempre o que  sempre lhe trouxer satisfação.

Agradeço ao Robin e ao Hassim pela dicas aqui compartilhadas, que costumeiramente são de enorme importância e relevância.
Eu que me sinto agradecido por ter lhe ajudado,

Aproveito a oportunidade, sem querer abusar, para perguntar se os srs. sabem me dizer qual é a provável causa do "douramento" ou "gratinamento" antecipado apenas do queijo que está próximo à borda? minhas pizzas estão praticamente torrando o queijo que fica perto da borda. 
Inicio a distribuição do queijo a uns 3cm da circunferência da borda da pizza, e depois disso, em uma faixa de 4cm, o queijo doura/gratina antecipadamente, em relação ao restante do queijo. Estou usando tela para pizza e assando em forno à gás tipo guilhotina, a 300 graus, a 3cm da pedra refratária e com massa fresca. 
Qual tempo que esta usando para a cocção da pizza?

Se puderem me ajudar eu agradeço mais uma vez.
Vou tentar lhe passar umas informações muito úteis.

Grande abraço a todos.

Diego Nogueira

 - Quando assamos a pizza direto na pedra ou muito próximo dela devemos ter cuidado com o tempo e temperatura empregados para tal procedimento, pois se usarmos a pedra a fonte de calor não poderá ter muita potencia para evitar a queima da pizza, teremos que usar um fogo mais brando a fim de fazer a devida cocção da pizza inteira sem queimá-la e pelo tempo necessário para aquecer todo o recheio, caso contrário teremos uma pizza ou queimada embaixo ou com o recheio frio e o queijo sem derreter, portanto o "namoro"com seu forno deve lhe proporcionar uma certa "intimidade"que você saiba exatamente o que está fazendo.

Olhe o desenho abaixo: Nele temos a sua situação, forno á 300°C distância da pizza próxima á fonte de calor:
- Neste caso o ar aquecido dentro do forno vem de baixo para cima, e como todo ar quente ele sobe, desta forma encontra um obstáculo bem próximo de sua trajetória, assim tem pouco tempo para escapar e todo fluxo de ar quente quando encontra o obstáculo vai correndo junto ao seu corpo até encontrar a área de fuga e assim continuar subindo.
O que acontece é que com a alta velocidade  que este fluxo de ar percorre o obstáculo, logo quando chega á borda do obstáculo ele ainda continua acompanhando este corpo até que perca toda a força do fluxo que a mantinha colada ao corpo do obstáculo e assim continue sua trajetória de subida.

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 J14j
Observe como o fluxo de ar quente se acumula a medida que mais fluxos vão se juntando ao obstáculo, isso gera um aquecimento extra na borda deste corpo pelo fato de estar passando muito fluxo naquele local.

Mas veja o que ocorre quanto existe uma área de fuga um pouco maior.
Neste caso o fluxo de ar quente que vem da pedra tem tempo de começar sua dissipação antes de encontrar o obstáculo (pois lembre-se que o ar aquecido ocupa um espaço bem maior em relação ao ar frio), e desta forma não se acumula tanto na superfície do obstáculo, fazendo desta forma uma melhor distribuição do fluxo de calor, proporcionando um aquecimento mais uniforme do obstáculo.

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 R2to


Agora veja só, se você assar sua pizza direto na pedra, não terá a interferência do fluxo de ar quente, e sim a interferência do calor que a pedra passará diretamente para a pizza, assim se sua pedra estiver muito quente, ela queimará o fundo da massa e não aquecerá seu recheio.
Observe o tempo correto para a devida cocção de sua pizza, realize testes e interprete-os a fim de chegar ao melhor resultado, pois tanto faz assar sua pizza na pedra ou na grelha, o importante é chegar a um resultado que lhe satisfaça.
Espero ter lhe transmitido um pouco de informação, e que seja útil para seu uso.


Atenciosamente,

Robin de Moraes
 
Robin Moraes
Robin Moraes
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 131
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Shana Tenório Qui 16 Jan 2014, 15:34

Olá Hassin e Doutrina.
Estive procurando, (e muito kk) sobre a troca do fermento seco pelo fermento fresco, e não achei nada.
Pode ser que tenha passado desapercebido, mas gostaria de saber se posso trocar o fermento seco, pelo fermento fresco, e qual a quantidade por kg de farinha??
Gostaria de fazer essa substituição, pois fiz um teste com o fermento seco e não achei que a massa tenha rendido tanto.
Desde já obrigada!!  Laughing  Laughing
Shana Tenório
Shana Tenório
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 21/12/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por ISA Qui 16 Jan 2014, 15:42

Boa tarde Shana Tenório,

A proporção de um fermento para o outro é de 3 por 1. Ou seja, usa-se 3 X mais o fermento fresco. Se na sua receita vai 5 gramas de fermento seco, logo irá 15 gramas do fermento fresco.

Abs

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Shana Tenório Sex 17 Jan 2014, 11:48

Obrigada Isa  Very Happy
Shana Tenório
Shana Tenório
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 21/12/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Rudinei Basteiro Sex 17 Jan 2014, 14:20

Acretido que seu problema não seja o fermento então, pois li, li novamente e reli tudo sobre os dois fermentos a o resultado final sempre foi o mesmo, claro, como a Isa falou, respeitando sempre os proporcionamentos de 3 para 1 em relação a eles.
Rudinei Basteiro
Rudinei Basteiro
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Scarpelli Sex 17 Jan 2014, 19:02

Uma coisa que me chama a atenção na finalização das pizzas é o visual incrivel que uma pizza assada direto na pedra nos brinda. Nada se compara ao choque termico causado pela cocção da pizza na pedra, pelo menos para mim. Uso as telas com frequencia para as vezes corrigir um erro de temperatura alta quando percebo que a pizza está assando muito rapido embaixo cooloco uma tela e assim terminar a cocção da mesma, mas isso só acontece com um intervalo prolongado de uma pizza para outra onde não abaixo os queimadores, pois normalmente saem de prima direto na pedra. Agora quanto à massa secreta só tenho uma duvida. Existe na face da Terra alguma massa de pizza mais saborosa que ela? Se souberem me avisem pois ainda não encontrei Very Happy


Abraço,
Scarpelli

_________________
DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 7i2r

https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli
Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DOUTRINADOR Sab 18 Jan 2014, 09:53

Eu sempre gostei de deixar o disco por pelo menos 3 dias em refrigeração antes de utiliza-lo.

O sabor é diferente.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DOUTRINADOR Sab 18 Jan 2014, 09:56

Show de bola Robin.


Robin Moraes escreveu:
DIEGONOGUEIRA escreveu:Colegas do Forum, Robin e Mestre Hassin

Conforme o orientado por vocês, refrigerei as massas boleadas e mesmo depois de 48 horas elas mantiveram a sua qualidade e o seu sabor. No entanto, notei que a massa precisa descansar um pouco em temperatura ambiente antes de ser aberta, caso contrário me parece que a massa em razão da refrigeração cria uma camada externa com menor temperatura que a deixa meio estranha se é aberta logo após ser retirada do refrigerador.
Corretíssimo, o resultado positivo será sempre o que  sempre lhe trouxer satisfação.

Agradeço ao Robin e ao Hassim pela dicas aqui compartilhadas, que costumeiramente são de enorme importância e relevância.
Eu que me sinto agradecido por ter lhe ajudado,

Aproveito a oportunidade, sem querer abusar, para perguntar se os srs. sabem me dizer qual é a provável causa do "douramento" ou "gratinamento" antecipado apenas do queijo que está próximo à borda? minhas pizzas estão praticamente torrando o queijo que fica perto da borda. 
Inicio a distribuição do queijo a uns 3cm da circunferência da borda da pizza, e depois disso, em uma faixa de 4cm, o queijo doura/gratina antecipadamente, em relação ao restante do queijo. Estou usando tela para pizza e assando em forno à gás tipo guilhotina, a 300 graus, a 3cm da pedra refratária e com massa fresca. 
Qual tempo que esta usando para a cocção da pizza?

Se puderem me ajudar eu agradeço mais uma vez.
Vou tentar lhe passar umas informações muito úteis.

Grande abraço a todos.

Diego Nogueira

 - Quando assamos a pizza direto na pedra ou muito próximo dela devemos ter cuidado com o tempo e temperatura empregados para tal procedimento, pois se usarmos a pedra a fonte de calor não poderá ter muita potencia para evitar a queima da pizza, teremos que usar um fogo mais brando a fim de fazer a devida cocção da pizza inteira sem queimá-la e pelo tempo necessário para aquecer todo o recheio, caso contrário teremos uma pizza ou queimada embaixo ou com o recheio frio e o queijo sem derreter, portanto o "namoro"com seu forno deve lhe proporcionar uma certa "intimidade"que você saiba exatamente o que está fazendo.

Olhe o desenho abaixo: Nele temos a sua situação, forno á 300°C distância da pizza próxima á fonte de calor:
- Neste caso o ar aquecido dentro do forno vem de baixo para cima, e como todo ar quente ele sobe, desta forma encontra um obstáculo bem próximo de sua trajetória, assim tem pouco tempo para escapar e todo fluxo de ar quente quando encontra o obstáculo vai correndo junto ao seu corpo até encontrar a área de fuga e assim continuar subindo.
O que acontece é que com a alta velocidade  que este fluxo de ar percorre o obstáculo, logo quando chega á borda do obstáculo ele ainda continua acompanhando este corpo até que perca toda a força do fluxo que a mantinha colada ao corpo do obstáculo e assim continue sua trajetória de subida.

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 J14j
Observe como o fluxo de ar quente se acumula a medida que mais fluxos vão se juntando ao obstáculo, isso gera um aquecimento extra na borda deste corpo pelo fato de estar passando muito fluxo naquele local.

Mas veja o que ocorre quanto existe uma área de fuga um pouco maior.
Neste caso o fluxo de ar quente que vem da pedra tem tempo de começar sua dissipação antes de encontrar o obstáculo (pois lembre-se que o ar aquecido ocupa um espaço bem maior em relação ao ar frio), e desta forma não se acumula tanto na superfície do obstáculo, fazendo desta forma uma melhor distribuição do fluxo de calor, proporcionando um aquecimento mais uniforme do obstáculo.

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!! - Página 7 R2to


Agora veja só, se você assar sua pizza direto na pedra, não terá a interferência do fluxo de ar quente, e sim a interferência do calor que a pedra passará diretamente para a pizza, assim se sua pedra estiver muito quente, ela queimará o fundo da massa e não aquecerá seu recheio.
Observe o tempo correto para a devida cocção de sua pizza, realize testes e interprete-os a fim de chegar ao melhor resultado, pois tanto faz assar sua pizza na pedra ou na grelha, o importante é chegar a um resultado que lhe satisfaça.
Espero ter lhe transmitido um pouco de informação, e que seja útil para seu uso.


Atenciosamente,

Robin de Moraes
 

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Amariles Qui 06 Fev 2014, 08:56

Bom dia.
Sou nova aqui, sempre leio topicos mas nunca participei.
Sou de Brasilia, participei de uma franquia que vendia massas pré-assadas; com o tempo ficou inviael participar e sai . Hoje tenho um pizzaiolo que faz as massas pre assadas. A que utilizo hoje, é simples, nao leva ovo, nem leite. andei lendo sobre a massa secreta. Voce tem o custo unitario dela???
Aqui as pizzas sao muito baratas, pois continuei com o segmento da franquia, tem pizzas de 9,99 promocionais, mas gostosas...e a mais cara é 22,99. Disco grande, 35 .

Gostaria de oferecer uma massa melhor, a um custo maior, por isso quero ir aos poucos melhorando. Hoje vendo em média 3.000 (tres mil) massas por mês.

Voce teria como me passar o custo dessa massa ou se possivel, o custo de alguma outra??

Amariles
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 49
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 29/01/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DOUTRINADOR Qui 06 Fev 2014, 10:24

Amariles, seja bem vinda.

O custo dependerá muito dos preços dos produtos oferecidos em sua região.
Na Bahia é um preço, em São Paulo outro e etc.
Você teria de levantar os preços de produtos de sua região e calcular.
Se nos passar os preços, poderemos calcular juntos, ok?

Acredito que o melhor seria você fazer uma porção da Massa Secreta e verificar o rendimento.

Depois é só experimentar para verificar a diferença no sabor.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Página 7 de 9 Anterior  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  Seguinte

Voltar ao Topo


 
Permissão neste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum
############################################