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Mensagem por ederabm Seg 23 Maio 2011, 23:34

Pessoal estou na duvida sobre a compra da masseira entre uma basculante 15kg ou uma rapida de 25kg , vamos a relação custo beneficio , se comprar a de 15 kg terei que automaticamente comprar o cilindro e somando as duas maquinas da praticamente o valor da masseira de 25kg que ja cilindra a massa .... com isso pensei sobre o tempo que com a de 15 kg seria o dobro do tempo, e mais mao de obra para operar as maquinas... opinem sobre o assunto ... att
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Mensagem por VITOR TOKORO Ter 24 Maio 2011, 01:42

Meu caro ederabm,

eu tenho uma rápida G Paniz AR25. É excelente máquina, trifásica, trabalha bem. Algumas dicas para uso da mesma:

1. não bata mais do que 10kg de farinha de trigo (em torno de 16kg de massa pronta) senão a mesma não vai cilindrar direito;

2. eu uso água gelada para bater a massa. A AR25 esquenta bastante a massa, por isso da água gelada, para não cozinhar a mesma.

3. fique de olho enquanto bate. A massa fica pronta em torno de 2 min.

Já tive uma basculante. Outra vantagem da rápida é para limpar. Como ela tem um batedor no fundo e pinos fixos nas laterais, é muito mais simples de limpar.

Abraços,

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Mensagem por pizzariabrasil Ter 24 Maio 2011, 01:48

3. fique de olho enquanto bate. A massa fica pronta em torno de 2 min.
Vitor,esse tempo está correto?
Não tenho masseira e achei muit rápido.
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Mensagem por VITOR TOKORO Ter 24 Maio 2011, 01:52

sim, é isso mesmo. é por isso que ela se chama masseira (ou amassadeira) rápida.

abs

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Mensagem por ederabm Ter 24 Maio 2011, 08:48

Vitor Tokoro escreveu:sim, é isso mesmo. é por isso que ela se chama masseira (ou amassadeira) rápida.

abs


Vitor primeiramente obrigado pelas informações , como estou abrindo a pizzaria entao tenho algumas duvidas, sobre a massa, poderia estar passando a receita que mais se adequou para essa maquina, aqui no interior de sao paulo as pizzas são com a massa bem fina e crocante , ainda nao consegui chegar em uma receita ideal para esse tipo de massa... lembrando que trabalharei com massa crua a nao pré assada... grande abraço
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Mensagem por VITOR TOKORO Ter 24 Maio 2011, 10:44

Eder,

usava a chamada massa pobre (farinha, água, fermento, sal, açúcar e oleo ou azeite). Agora estóu usando a massa secreta do Hassin. Muito boa. Crocante por fora e macia por dentro. A massa secreta você acha aqui no Fórum. Dê uma pesquisada.

Agora, em relação à massa crua, você pode usá-la sim, mas te adianto que trabalhar com a pre-assada não perde qualidade e você ganha em produtividade uma vez que enquanto o movimento não começa seu pizzaiolo já vai abrindo os discos e pre-assando. Fora que com a pre-assada a pizza fica assada por igual.

abraços,

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Mensagem por ederabm Seg 06 Jun 2011, 11:14

Vitor bom dia,

no caso da agua é somente gelada ? nao precisa colocar gelo ?

se possivel estar fazendo um video do funcionamento da mesma seria legal para o topico


att


Eder


Vitor Tokoro escreveu:Meu caro ederabm,

eu tenho uma rápida G Paniz AR25. É excelente máquina, trifásica, trabalha bem. Algumas dicas para uso da mesma:

1. não bata mais do que 10kg de farinha de trigo (em torno de 16kg de massa pronta) senão a mesma não vai cilindrar direito;

2. eu uso água gelada para bater a massa. A AR25 esquenta bastante a massa, por isso da água gelada, para não cozinhar a mesma.

3. fique de olho enquanto bate. A massa fica pronta em torno de 2 min.

Já tive uma basculante. Outra vantagem da rápida é para limpar. Como ela tem um batedor no fundo e pinos fixos nas laterais, é muito mais simples de limpar.

Abraços,
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Mensagem por VITOR TOKORO Sab 11 Jun 2011, 20:27

Eder,

uso somente agua gelada. Quando a massa começa a querer esquentar ela tá no ponto. Mesmo no verão usei o mesmo procedimento e correu tudo bem.

Em relação ao video, vou ficar devendo por enquanto.

Abraços,

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