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Diâmetro do disco
3 participantes
Página 1 de 1
Diâmetro do disco
Data: 19/11/2008 10:34
De: Geraldo Ferreira - Pizzaria de Volpato
IP: 189.112.194.168
Assunto: Diametro do disco
Bom dia, queria saber se o diametro do disco de pizza, faz alguma diferença na hora de assar a pizza no forno a lenha, li uma matéria que dizia que o tamanho idel seria de 30 cm de diametro, pois maior que essa medida a massa fica crua no centro do disco.
Obrigado
De: Geraldo Ferreira - Pizzaria de Volpato
IP: 189.112.194.168
Assunto: Diametro do disco
Bom dia, queria saber se o diametro do disco de pizza, faz alguma diferença na hora de assar a pizza no forno a lenha, li uma matéria que dizia que o tamanho idel seria de 30 cm de diametro, pois maior que essa medida a massa fica crua no centro do disco.
Obrigado
Admin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 443
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País :
Resposta ao Geraldo
Bom dia Geraldo e bom dia Álisson.
Respondendo à sua consulta comento-lhe o seguinte:
A proporção ideal ou padrão dos discos de pizzas são as seguintes:
Pizza Familiar: 35 cm de diâmetro ( 8 pedaços )
Pizza Média: 30 cm de diâmetro ( 6 pedaços )
Pizza Individual ou brotinho: entre 22 e 25 cm de diâmetro ( 2 a 4 pedaços ).
Quanto à matéria que você leu meu amigo ela é muito relativa por alguns motivos que vou citar à baixo:
Para a massa ficar crua no centro, não depende do tamanho do disco e sim de 3 fatores:
a) - O tipo da massa que você está trabalhando,
b) - A grossura e a umidade da massa do disco que irá trabalhar,
c) - O tipo de forno que você utilizará para assar os discos.
- Se você trabalhar com um forno a lenha, jamais acontecerá que a massa fique mal cozida devido ao intenso e poderoso calor da pedra.
- Se você trabalhar com um forno convencional, então será preciso observar a grossura do disco que não deve superar a marca de 5 mm para que a massa asse por igual em toda a sua extensão.
Portanto, estes são os pontos a serem observados. O tamanho do disco é relevante nesse sentido, podendo-se trabalhar com discos até maiores que os de 35 cm de diâmetro, ok.
Qualquer dúvida ainda entre em contato com a gente através deste fórum.
Agradeço a sua participação neste fórum.
Ficarei honrado se fizer parte do mesmo registrando-se e aportando idéias que possam melhorar e aperfeiçoar a qualidade dos nossos serviços e produtos.
Boa sorte amigo!
Hassin Ghannam.
=============================================================
Bom dia, queria saber se o diametro do disco de pizza, faz alguma diferença na hora de assar a pizza no forno a lenha, li uma matéria que dizia que o tamanho idel seria de 30 cm de diametro, pois maior que essa medida a massa fica crua no centro do disco.
Obrigado
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13925
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Diâmetro do disco
Engraçado, tem dois Hassin ... 
@@@@@@@@
são as mesmas pessoas, so que um ele entra como administrador
newton

@@@@@@@@
são as mesmas pessoas, so que um ele entra como administrador
newton
Henry Bertolucci- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 32
Localização : Caçapava - SP
Número de Mensagens : 53
Data de inscrição : 21/03/2011
Emprego/lazer : Músico / Professor
Humor : Sombrio
País :

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