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PIZZAIOLO É PARCEIRO OU DOR DE CABEÇA

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Mensagem por wagmartins em Dom 05 Jun 2011, 14:51

OLÁ GENTE BOA TARDE......

É DIFICIL MESMO LIDAR COM PIZZAIOLO, OU TEM ALGUMA TÉCNICA ESPECIAL

ESTA TUDO PRONTO PRA EU ABRIR A PIZZARIA-DELIVERY E FUTURAMENTE COM ATENDIMENTO, SÓ QUE JÁ ESTOU TENTANDO COM 03 PIZZAIOLO E NÃO CONSIGO ACERTAR, JÁ PESQUISEI NA CIDADE O SALÁRIO,BENEFICIOS,HORÁRIO,FOLGAS ETC.... E JÁ FIZ ATÉ ALGUMAS CONCESSÕES A MAIS E NEM COM REZA BRABA A COISA VAI, OS CARAS SE ACHAM, POR SER UMA CIDADE PEQUENA E FALTA ESTE TIPO DE PROFISSIONAL, ACHO QUE TENHO QUE IMPORTAR UM NA REDONDEZA.

QUEM PODERÁ ME SALVAR NESTE MOMENTO ............ ÃQUI NÃO TEM CHAPOLIM COLORADO TÁ.

ALGUEM PODE ME DAR UMAS DICAS PELO MENOS PARA COMEÇAR ATÉ FAZER O CURSO COM HASSIN E METER A MÃO NA MASSA E DEPOIS SÓ ALEGRIA.

NO AGUARDO E OBRIGADO

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Mensagem por Allan Balbi em Dom 05 Jun 2011, 15:05

wagmartins escreveu:OLÁ GENTE BOA TARDE......

É DIFICIL MESMO LIDAR COM PIZZAIOLO, OU TEM ALGUMA TÉCNICA ESPECIAL

ESTA TUDO PRONTO PRA EU ABRIR A PIZZARIA-DELIVERY E FUTURAMENTE COM ATENDIMENTO, SÓ QUE JÁ ESTOU TENTANDO COM 03 PIZZAIOLO E NÃO CONSIGO ACERTAR, JÁ PESQUISEI NA CIDADE O SALÁRIO,BENEFICIOS,HORÁRIO,FOLGAS ETC.... E JÁ FIZ ATÉ ALGUMAS CONCESSÕES A MAIS E NEM COM REZA BRABA A COISA VAI, OS CARAS SE ACHAM, POR SER UMA CIDADE PEQUENA E FALTA ESTE TIPO DE PROFISSIONAL, ACHO QUE TENHO QUE IMPORTAR UM NA REDONDEZA.

QUEM PODERÁ ME SALVAR NESTE MOMENTO ............ ÃQUI NÃO TEM CHAPOLIM COLORADO TÁ.

ALGUEM PODE ME DAR UMAS DICAS PELO MENOS PARA COMEÇAR ATÉ FAZER O CURSO COM HASSIN E METER A MÃO NA MASSA E DEPOIS SÓ ALEGRIA.

NO AGUARDO E OBRIGADO

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Bom, não sou o pizzaiolo mais todo funcionario e dificil, e o que deixa ele se achar mais e pelo fato do senhor nao saber fazer pizza. (ele pensa: se eu sair ele não acha outro facil e nem sabe fazer pizza, então ele está na minha mão.)


ja passei por isso, como eu fiz para resolver ?


trabalhei uma semana de manha e a tarde na concorrencia, ajudei eles, e eles me ensinaram a fazer pizza, trabalhei em 4 lugares diferentes, unica coisa que o pizzaiolo folgado que estava la me ensinou foi a fazer a massa, e mesmo assim tive q fazer varias modificações nela até ficar no ponto que queria.. ( quando eu nao sabia fazer pizza ele falava: não vou alterar, problema e q vc não e pizzaiolo, não sabe o que fala).


Depois que vc aprender a fazer pizza vc vai poder exigir mais, ter um padrão fixo de pizza no seu estabelicimento e vc nunca mais vai ficar na mão do pizzaiolo.


so lembre-se que, seu comercio ja esta funcionando, vc esta no inicio , vc nao pode queimar seu filme, quando mais rapido aprender a fazer pizza melhor...

e depois vc aperfeiçoa no curso do hassin.


abração amigo, boa tarde.
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Mensagem por ricardo correa em Dom 05 Jun 2011, 15:13

Amigo tenho sofrido com isso,minha ideia pra minimizar esse problema,faça o curso do Hassin comece voce mesmo enquanto nao ache ninguem,depois busque encontrar um auxiliar de pizzaiolo,e aos poucos va moldando ele ao seu estilo,se puder poe ele pra fazer o curso tambem,comigo ei fiz assim,e deu certo.
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Mensagem por pizzariabrasil em Dom 05 Jun 2011, 15:36

Amigo,você tá falando com pizzaiolos empregados ou desempregados?
Não é possivel que um desempregado não queira trabalhar,deve faltar algum detalhe simples a se resolver.
Te aconselho logo no primeiro dia de trabalho começar a aprender todos os detalhes com seu pizzaiolo,em 15 dias já estará fazendo pizzas.
Abs.
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Mensagem por Convidad em Dom 05 Jun 2011, 16:02

Wagner,
Eu posso falar pela minha experiência, que até não é muita
em pizza, mas de um modo geral como metodologia de vida.

META A MÃO NA MASSA AGORA!

Se puder fazer o curso do Hassin imediatamente Faça! Se não
comece a fazer suas experiencias, suas massas, procure as
receitas aqui no forum, tente, erre, peça ajuda, tente de
novo até acertar, basta força de vontade, eu que era
completamente leigo ja estou começando a fazer duireito
graças a ajuda de incontáveis amigos aqui do forum.

Eu te falo isso por diversos motivos que aprendi ao longo de minah vida profissional e tambem características minhas.

1 - Não gosto de ficar na mão de ninguém, por isso em qualquer negócio que me meti sempre descobir e aprendi como se faz tudo no negócio, posso não ser bom em todas as áreas mas quebro o galho

2 - Acredito que voce tem que saber bem do assunto para inspirar teu pizzaiolo e até para saber onde ele anda errando.

3 - Acredito que a receita da massa tem que ser a da casa, não é a do pizzaiolo, que hora é um hora é outro, aqui no momento estou sem pizaziolo fazendo eu mesmo, mas tive uma pizzaiolo, e as vezes, em situações que eu não possa trabalhar, chamo um ex-funcionario para atuar como pizzaiolo e me cobrir, porém A RECEITA DA MASSA SÓ EU E MINHA ESPOSA SABEMOS, quando eu viajo ela prepara os ingrediente todinhos e o pizzaiolo so faz sovar.

Espero que sirva de ajuda

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Mensagem por Convidad em Dom 05 Jun 2011, 16:46

WAGNER,
UMA IDEIA, COMPRE O dvd DO CURSO DO HASSIN, E PRATIQUE , PRATIQUE E PRATIQUE,
DEPOIS VC FAZ O CURSO PRESNCIAL
MAS SE VC CONSEGUIR O PIZZAIOLO A TEMPO, NÃO DEIXE DE COMPRAR O DVD, E FAZER O CURSO DO HASSIN, POIS NUNCA SABEMOS QUANDO O PIZZAIOLO VAI NOS DEIXAR.
VC COM O DVD DO HASSIN E PRATICANDO , ACHO QUEE M UMA SEMANA VC JA ESTARA SE VIRANDO SOZINHO, E LOGICO QUE VC NÃO DEVE DEIXAR DE VIR AQUI E NAVEGAR MAIS PELO FORUM PARA PEGAR OUTRAS DICAS
NEWTON

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Mensagem por edson martins de souza em Dom 05 Jun 2011, 17:11

Não basta vc aprender, pra isso leva tempo, não tenha medo de demitir.

Primeiramente faça uma breve esplanação do que realmente vc quer, mesmo não sabendo fazer pizza.

Aguarde uns tres dias e se a coisa não mudar demita o funcionário que menos se esforçou para atender seu pedido, os outros ficarão bem mais espertos.

Eu só consigo um profissional depois que demito um.

Não precisa saber fazer pizza pra resolver o problema, mas sim é preciso que eles saibam realmente o que vc quer, vc precisa ser firme.

Um bom prefeito não precisa saber operar maquinas.

Um bom gerente se supermercado não precisa ser padeiro, açougueiro, confeiteiro, operador de empilhadeira ou coisa assim, mas precisa do trabalho realizado e tem que entender um pouco de tudo, principalmente como funciona a cabeça de seus subordinados.

Com bondade demais nada se resolve.

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Mensagem por Convidad em Dom 05 Jun 2011, 17:20

Concordo com o Newton,

Tinha me esquecido do DVD do curso, é um excelente passo para iniciar

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Mensagem por clayton-adv em Dom 05 Jun 2011, 20:13

O meu eh dor de cabeça !!! Vamos para o terceiro final de semana seguido que ele bebe ou no sábado ou no domingo. Ele nem sabe, mas no dia 30 vai ter uma surpresa !
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Mensagem por clayton-adv em Dom 05 Jun 2011, 20:22

clayton-adv escreveu:O meu eh dor de cabeça !!! Vamos para o terceiro final de semana seguido que ele bebe ou no sábado ou no domingo. Ele nem sabe, mas no dia 30 vai ter uma surpresa !

Esqueci de comentar que já fiz o curso profissional do Hassin, Senac e algumas redondas aqui no final de semana, já bati massa, boleio, e forneio, me sinto praticamente seguro.
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Mensagem por maurojonas brito em Seg 06 Jun 2011, 00:59

GOSTEI MUITO DO QUE O EDSON MARTINS DISSE E ASSINO EMBAIXO.

COM O TEMPO VOCÊ PEGARÁ O JEITO.

O O QUERIDO NEWTON DISSE EXATAMENTE O QUE VOCÊ PRECISA FAZER DE IMEDIATO:

COMPRE O DVD DO HASSIN E DÊ O PONTAPÉ INICIAL PRÁ LIBERDADE.

ABRAÇO

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Mensagem por Rosana Pompêo em Seg 06 Jun 2011, 10:49

Bom dia queridos.

Também tenho este problema, estou com um pizzaiolo a um mês e meio, e os problemas não são fáceis, ele faz tudo como quer, tento ter paciência, ir com jeitinho para não magoá-lo, porém tudo que falo ele não respeita.
Tenho feito uma pizza todas as noites, cada dia fica melhor, porém a massa não consigo fazer, pois ele chega e faz a massa (que é receita dele, "um punhado disto, um punhado daquilo").
Tenho procurado outro pizzaiolo, pois assim que conseguir me livro deste problema, pois a dona da pizzaria sou eu, toda dor de cabeça é minha e as contas também.
Se alguém souber de um pizzaiolo para trabalhar em Santo André, por favor me avise, pago até R$ 1.500,00, registrado, vale transporte, porém tem que trabalhar de acordo com as normas da casa, não tenho outro funcionário, tem que participar da limpeza também.

Um grande abraço a todos!

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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Seg 06 Jun 2011, 14:31

CARO AMIGO....
POR EXPERIENCIA PROPIA, LHES DIGO, TENTE IMEDIATAMETE APRENDER A FAZER, ABRIR, MONTAR E ASSAR UMA PIZZA.
EU QUANDO ADENTREI NO FÓRUM,FUI APRENDENDO AOS POUCOS FAZER A MASSA SECRETA DO MESTRE HASSIN E DEPOIS, FUI ABRINDO (DAQUELE JEITO HEHEE) MONTANDO E ASSANDO;FIZ PIZZAS PARA AMIGO,FAMILIA, ANIVERSSARIOS...TUDO GRATIS HEHE..TINHA QUE TER OS COBAIAS (RISOS) HEHE.
MAS DURANTE ESTE TEMPO TODO,(MAIS OU MENOS 02 ANOS)FIZ MUITA PESQUISA E TAMBEM MUITAS MADRUGADAS AQUI NESTE ESPAÇO PARA APRENDER.
MONTEI UM PLANO DE NEGÓCIO E UNI COM MINHA PEQUENA EXPERIENCIA E HOJE MINHA PIZZARIA ESTA INDO BEM GRAÇAS A DEUS.
RELATO:
DURANTE ESTE TEMPO QUE ESTOU ABERTO(PONTO PIZZARIA)09 MESES.
JA PASSOU 04 CHAPISTA.
O PIZZAOLO É O MESMO AINDA.
MAS O CHAPISTA AINDA NÃO CONSEGUI TER SORTE OU ????
UM DOS CHAPISTA(QUE FAZ O XIS),VIA QUE EU VENDIA MUITO BEM LANCHES MÉDIA DE 500 POR SEMANA, E RESOLVEU ABRIR PERTO DE MIM UMA LANCHONETE, DUROU 04 MESES.
AI EU PERGUNTO E TAMBÉM RESPONDO,...PORQUE NÃO DEU CERTO.
RESPOSTA:
ACHO EU QUE ABRIR UMA PIZZARIA OU CASA DE LANCHE, NÃO É APENAS ABRIR UMA PEÇA E SAIR TRABALHANDO,TEM QUE TER CAPITAL,PLANO DE NEGOCIO E PRATICA.
POR ISSO AMIGO,TENTE APRENDER,FAZENDO UM CURSO, COMPRANDO O DVD DO MESTRE, PARA NÃO FICAR DEPENDENTE DE FUNCIONARIO E ETC...

E/TEMPO... HOJE ESTOU SEM CHAPISTA(JA COLOQUEI PLACA NA FRENTE DA LOJA)
MAS ONTEM EU MESMO FUI PARA FRENTE DA CHAPA E FIZ 68 XIS ,33 DOG.
APRENDI COM OUTROS CHAPISTA DURANTE ESTE TEMPO.
ABRAÇO E FELICIDADES.
CANHOTO.
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Mensagem por wagmartins em Seg 06 Jun 2011, 21:27

BOA NOITE PESSOAL....

É JÁ ESTOU COM O DVD DO CURSO DE PIZZAIOLO, VOU COMEÇAR A PRATICAR E PREPARAR AS MASSAS PARA VER NO QUE DÁ, COMO DISSE ANTES GOSTAMOS DE COZINHAR E PARTIMOS PRA PIZZARIA, POREM AINDA ESTOU EMPREGADO E ESTOU COM O MEU FILHO NO NEGÓCIO.
VOU INSCREVER ELE NO CURSO PRESENCIAL DO HASSIN PARA APRENDER NA PRÁTICA E AINDA VAMOS DAR AS MÃOS E BOTAR NA MASSA E PROCURAR ACERTAR COM O PIZZAIOLO A NOSSA RECEITA E DA FORMA QUE QUEREMOS.

OBRIGADO PELAS DICAS DOS AMIGOS... E JÁJÁ VAMOS DAR NOTICIAS DE COMO ESTAMOS NOS SAINDO COM AS REDONDAS.

UM ABRAÇO A TODOS... E ESTAREMOS NA FISPAL NA QUARTA FEIRA

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default Re: PIZZAIOLO É PARCEIRO OU DOR DE CABEÇA

Mensagem por Convidad em Ter 07 Jun 2011, 06:47

Wagner

Te desejo toda a sorte do mundo

Abraços

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default Re: PIZZAIOLO É PARCEIRO OU DOR DE CABEÇA

Mensagem por HugoDB em Ter 07 Jun 2011, 16:06

Olá amigos!

Muito cuidado nesta questão de cobrir funcionários na cozinha!

Não basta aprender e ficar cobrindo o pizzaiollo em dias de faltas...se achas que ele pensará "ele não ficou na minha mão" e mudará de atitude, cuidado! Pois por experiência própria digo que certamente eles pensarão outra coisa como "agora posso faltar mais vezes, pois o chefe cobre" e você perde toda moral!!! As faltas começam a ser constantes!

Na minha pizzaria faço diferente...não tem pizzaiollo...e pra falar a verdade, em quase três anos de pizzaria nunca contratei ninguém que trabalhou com pizza, ou seja cheio de "vícios" e manias... e cheio de marra!

Como nos primeiros um ano e meio de pizzaria eu fui o masseiro, forneiro, recheador e etc; a receita da massa é minha, os métodos e pulo do gato para abrir os discos são meus, a forma de rechear minunciosamente cada um dos 50 sabores são meus, a forma de assar a pizza e a temperatura correta eu que defino... Então assim contrato pessoas que não entendem nada de pizza e dou um treinamento intensivo naquela função que irão exercer, intensivo e minuncioso para ficarem "feras"...e depois ao longo dos dias ou meses noutras funções também para poderem cobrir outros em eventuais faltas.

Aqui não tem pizzaiollo!

A massa sou eu quem faço e por transtornos passados não ensino mais a receita a ninguém. Fica o alerta!!!

Tenho um funcionário que só abre os discos. Especializo ele na confecção dos pãezinhos, manuseio do cilindro e acabamento da massa. Nisso se torna especialista...e aprende o básico na montagem das pizzas, para dar uma mão no horário de pico.

Tenho um que só fica no forno assando as pizzas no padrão imposto, além de pré-assar as massas. Este também recheia as pizzas para eventuais urgências nos finais de semana.

E tenho por fim dois que só montam as pizzas, se tornando especialistas e ageis nisto. Com pouco tempo de casa estão bem ageis e agora vou treinar cada um deles nas outras duas funções para cobrir faltas.

O mais interessante é que cada um deles ganha o piso salarial de auxiliar, que não passa de 650, não sei na região de vocês, mas essa deve ser a média. Ao invés de pagar 1500 ou mais a um pizzaiollo.

Aliás, aqui só dois são fixos ganhando o piso e trabalhando de quarta a domingo, os outros dois são funcionários de final de semana, ganhando diária, pois já tem emprego fixo noutro lugar. Ou seja, custo muito baixo.

E aqui ninguém tem costas largas...todos eles, exceto o masseiro, fatiam, ralam, cortam e picam molhos, frios e etc no início de cada expediente, ou seja fazem tudo! Enquanto o outro só meche na massa para adiantar a abertura de muitos discos.

Além de todos participam da limpeza até o fim e só vão embora quando as portas da pizzaria fecham. Sem nenhum benefício de ir embora antes do horário como muitos pizzaiollos por aí, afinal aqui todos são AUXILIARES.

Essa equipe de quatro consegue montar tranquilamente de 70 a 90 pizzas numa noite. No primeiro final de semana de cada mês, que é mais forte, acrescento mais um free-lancer na equipe aí eles conseguem fazer uma média de 100 pizzas tranquilamente. E nos dias de semana somente dois conseguem dar conta do recado.


Ps.: Isso minimizou e muito os problemas, mas não acabou, pois enquanto trabalharmos com PESSOAS sempre teremos problemas. Por isso o ideal é arrumar uma forma de minimizar estes transtornos! Assim como tenho feito.


Abraços a todos e espero ter ajudado!
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Mensagem por Convidad em Ter 07 Jun 2011, 18:41

Hugo amigo

Concordo com voce, é assim que eu acho que deve ser administrada a minha pizzaria, pois sempre acreditei que Massa é a sua, não a do pizzaiolo, por enquano eu estou na fase do "eu fui o masseiro, forneiro, recheador e etc;" não tenho muita preocupação no momento, mas ja tive um auxiliar que abria os discos para mim e nos fins de semana tenho uma moça que me ajuda bo preparo dos recheios e recheiando pizza. Aqui até motoboy ajuda a ralar queijo quando precisa.

Só que infelizmente meus auxiliares, quando os tenho, nao podem ficar ate ao fechamento e fachina, pois o custo fica muito alto em função dos transportes. Onibus acaba de 23 horas e depois disso só moto-taxi e ai sai na faixa dos R$ 8,00 a R$10,00 por cabeça.

Aliás isso era uma pergunta que eu tinha, como voces procedem o transporte dos funcionarios após as 00 horas:?

Abraços

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Mensagem por HugoDB em Ter 07 Jun 2011, 22:40

Raul, o ideal é contratar gente que more próximo a pizzaria. Tipo 1 ou 2 km no máximo. Se você fica situado em um bairro populoso e de classe média baixa ou baixa não será uma tarefa difícil. Assim qualquer moto-taxi não passa de R$ 3,00...ou vão a pé mesmo.
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default Re: PIZZAIOLO É PARCEIRO OU DOR DE CABEÇA

Mensagem por jjaum465 em Qua 08 Jun 2011, 02:24

Acho que estou no vamonho certo...

Caros amigos,

Hoje a noite estarei inaugurandi minha pizzaria, ia ser na minha própria casa mas quando comecei a quebrar a casa para poder adaptar a pizzaria apareceu uma boa proposta para pegar um ponto ja montado com 5 anos de caminhada...

Como meu sócio é pizzaiolo ja definimos q a massa vai ser a da casa por isso diminui um gasto inicial da pizzaria deR$ 1500,00 que ja paga meu aluguel.

Eu ja estou "engatinhando" como pizzaiolo rsrsrs, mas vou fazer o curso no senac para poder me aprimorar nas tecnicas, então lá na pizzaria não corremos o risco do pizzaiolo ir embora pq nós mesmos fazemos a nossa massa!!!! depois eu coloco aqui no forum falando se deu certo ou errado!!!!

Abçs a todos

João Gonçalves
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