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COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
+12
Luiz Paolilo
DERINHO
ponquio
Rudinei Basteiro
Rosi.lu
IBERE
Wagner G Fonseca
Carlosnh
Scarpelli
AFONSO COELHO
fbnetto23
convidado bran
16 participantes
Página 1 de 1
COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Oi gente, me pediram para fazer um video e gostaria de dividir com vocês.
Um grande abraço a todos os amigos do fórum.
Branzani.
Um grande abraço a todos os amigos do fórum.
Branzani.
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Vlw pelo vídeo ^^
fbnetto23- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : canindé
Número de Mensagens : 64
Data de inscrição : 08/04/2013
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Branzani, meu grande amigo.
Transparência e simplicidade da sua aula. Parabéns meu amigo.
Essa forma de abrir a massa ajuda aos colegas uma alternativa bem mais fácil para aqueles que tem alguma dificuldade em abrir uma massa com o rolo.
Outra observação que faço ao amigo e aos colegas que assistirão o video é que pouquíssima força você usou.
Eu diria até que nenhuma força precisou usar para abrir a massa. Força essa que digo no bom sentido lógico, porque na abertura da massa com rolo sempre ha o movimento dos braços que no final do expediente deixam os amigos meios que exaustos, não é verade?
E já da forma que você mostrou com as mãos...Um espetáculo é o que posso dizer.
Parabéns amigo Branzani!
Afonso
Transparência e simplicidade da sua aula. Parabéns meu amigo.
Essa forma de abrir a massa ajuda aos colegas uma alternativa bem mais fácil para aqueles que tem alguma dificuldade em abrir uma massa com o rolo.
Outra observação que faço ao amigo e aos colegas que assistirão o video é que pouquíssima força você usou.
Eu diria até que nenhuma força precisou usar para abrir a massa. Força essa que digo no bom sentido lógico, porque na abertura da massa com rolo sempre ha o movimento dos braços que no final do expediente deixam os amigos meios que exaustos, não é verade?
E já da forma que você mostrou com as mãos...Um espetáculo é o que posso dizer.
Parabéns amigo Branzani!
Afonso
AFONSO COELHO- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1051
Data de inscrição : 26/11/2009
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Parabéns pelo vídeo irmão, agora passa pra gente a receita da massa eheh... Uso 2 tipos de farinha a 101 Premium e a Bunge Pró Pizza, para mim as duas é que ofereceram mais elasticidade na massa.
Abraço,
Scarpelli
Abraço,
Scarpelli
_________________
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Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Grandes amigos, obrigado Afonso, massa muito boa de abrir mesmo, aqui nós acostumamos a abrir massa assim e só fazemos desta forma, porém é dificil de ensinar, os pizzaiolos que não sabem abrir assim tem certa dificuldade mesmo já tendo experiência.
Scarpelli meu amigo, são ótimas farinhas como sabe, porém a receita faz a diferença né.
Anota ai:
5 kilos de farinha
300 ml de óleo.
2 ovos.
200 gramas de açucar.
100 gramas de sal.
2.100 ml de água.
Fermento agosto.
Um grande abraço amigos.
Branzani
Scarpelli meu amigo, são ótimas farinhas como sabe, porém a receita faz a diferença né.
Anota ai:
5 kilos de farinha
300 ml de óleo.
2 ovos.
200 gramas de açucar.
100 gramas de sal.
2.100 ml de água.
Fermento agosto.
Um grande abraço amigos.
Branzani
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Um professor nato, só começar a dar aulas
Carlosnh- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 43
Localização : RS
Número de Mensagens : 301
Data de inscrição : 14/05/2012
Humor : Razoável
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Rapaiz, que aula hein Branzani!!!
Tu es um professor nato Branzani, parabens pela didática
abraços
Tu es um professor nato Branzani, parabens pela didática
abraços
Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 42
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País :
COMO ABRIR MASSA
Muito bom o vídeo, Branzani, super didático !
Obrigado, por compartilhar !!!
Obrigado, por compartilhar !!!
Branzani escreveu:Oi gente, me pediram para fazer um video e gostaria de dividir com vocês.
Um grande abraço a todos os amigos do fórum.
Branzani.
IBERE- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : ITU
Número de Mensagens : 39
Data de inscrição : 07/03/2013
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Branzani escreveu:Oi gente, me pediram para fazer um video e gostaria de dividir com vocês.
Um grande abraço a todos os amigos do fórum.
Branzani.
olá assisti a seu vídeo muito bom gostaria de saber se esta massa é a secreta, ela parecia bem macia e fácil de abrir.
abçs.
Rosi
Rosi.lu- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 59
Localização : Rio das Ostras
Número de Mensagens : 33
Data de inscrição : 20/09/2012
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Rosi.lu escreveu:Branzani escreveu:Oi gente, me pediram para fazer um video e gostaria de dividir com vocês.
Um grande abraço a todos os amigos do fórum.
Branzani.
olá assisti a seu vídeo muito bom gostaria de saber se esta massa é a secreta, ela parecia bem macia e fácil de abrir.
abçs.
Rosi
Rosi, tudo bem ?
Não é a massa secreta, a receita está postada acima, porem lhe digo que a massa secreta é tão boa quanto.
Um grande abraço.
Branzani
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Bom dia amigo! Belo video parabéns!
Ontem fiz a brasiliana II e tentei abrir conforme a sua técnica (segunda) mostrada no video, mas a massa rasgou. Usei farinha de trigo, sera que foi por isto?
Qual o peso da massa (bolinha) que vc usou no video?
Obrigado!
Ontem fiz a brasiliana II e tentei abrir conforme a sua técnica (segunda) mostrada no video, mas a massa rasgou. Usei farinha de trigo, sera que foi por isto?
Qual o peso da massa (bolinha) que vc usou no video?
Obrigado!
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 47
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Rudinei Basteiro escreveu:Bom dia amigo! Belo video parabéns!
Ontem fiz a brasiliana II e tentei abrir conforme a sua técnica (segunda) mostrada no video, mas a massa rasgou. Usei farinha de trigo, sera que foi por isto?
Qual o peso da massa (bolinha) que vc usou no video?
Obrigado!
Como vai amigo, abrir com fubá ou farinha de trigo, tem diferença, tem sim, oprem não é nada que interfira no abrir a massa.
Quando você for aprender, tente fazer com a massa um pouco mais grossa para que você pegue a prática, faça uma massa com 500 gramas cada bolinho para inicio, assim fica mais dificil de rasgar, aqui utilizamos 400 gramas de massa por bolinho.
Muito obrigado amigo, fico muito grato de saber que estão gostando.
Um grande abraço.
Branzani.
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Show branzani
ponquio- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Itapetininga
Número de Mensagens : 260
Data de inscrição : 22/02/2013
Emprego/lazer : Futuro pizzaiolo
Humor : Feliz
País :
a receita da massa aberta no vídeo do Branzani, é a massa secreta ? caso não poderia enviar a receita p 1kg.
caso não, poderia enviar a receita p 1kg. e se é pre-assada. tempo de fermentação etc...
o vídeo ficou ótimo bem fácil p nós aprendizes.
vleu.
Rosi.
o vídeo ficou ótimo bem fácil p nós aprendizes.
vleu.
Rosi.
Rosi.lu escreveu:Branzani escreveu:Oi gente, me pediram para fazer um video e gostaria de dividir com vocês.
Um grande abraço a todos os amigos do fórum.
Branzani.
olá assisti a seu vídeo muito bom gostaria de saber se esta massa é a secreta, ela parecia bem macia e fácil de abrir.
abçs.
Rosi
Rosi.lu- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 59
Localização : Rio das Ostras
Número de Mensagens : 33
Data de inscrição : 20/09/2012
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Rosi.lu escreveu: caso não, poderia enviar a receita p 1kg. e se é pre-assada. tempo de fermentação etc...
o vídeo ficou ótimo bem fácil p nós aprendizes.
vleu.
Rosi.Rosi.lu escreveu:Branzani escreveu:Oi gente, me pediram para fazer um video e gostaria de dividir com vocês.
Um grande abraço a todos os amigos do fórum.
Branzani.
olá assisti a seu vídeo muito bom gostaria de saber se esta massa é a secreta, ela parecia bem macia e fácil de abrir.
abçs.
Rosi
Olá Rosi, não é a massa secreta, a massa secreta você não abrirá na mão com facilidade já que ela é própria para abrir no rolo e quanto a receita para 1 kg basta dividir por 5 todos os ingredientes.
Abraço,
Scarpelli
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Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
obrigado scarpeli, eu dividi sim, a dúvida mesmo era quanto a quantidade de fermento e se seria o seco, o ovo eu colocaria 1 mesmo.
então a massa secreta abro com o rolo mesmo ok eu nao fiz o curso do hassim estou aprendendo na prática mesmo. vleu
então a massa secreta abro com o rolo mesmo ok eu nao fiz o curso do hassim estou aprendendo na prática mesmo. vleu
Rosi.lu- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 59
Localização : Rio das Ostras
Número de Mensagens : 33
Data de inscrição : 20/09/2012
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Rosi.lu escreveu:obrigado scarpeli, eu dividi sim, a dúvida mesmo era quanto a quantidade de fermento e se seria o seco, o ovo eu colocaria 1 mesmo.
então a massa secreta abro com o rolo mesmo ok eu nao fiz o curso do hassim estou aprendendo na prática mesmo. vleu
Então Rosi, eu acabei esquecendo de comentar sobre o fermento, na receita o nosso amigo Branzani fala em fermento à vontade, isso ele deixa aberto pois caso você queira uma fermentação mais longa usará menos fermento, mas caso queira uma fermentação mais rapida precisará usar mais fermento, e quanto a ser seco ou fresco, vai da sua preferencia, eu particularmente uso mais o fermento seco e lembre-se de colocar 3x mais fermento caso escolha o fermento fresco.
Abraço,
Scarpelli
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Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
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Localização : Sorocaba
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Data de inscrição : 03/11/2011
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Humor : o normal rsrs
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Branzani escreveu:Rudinei Basteiro escreveu:Bom dia amigo! Belo video parabéns!
Ontem fiz a brasiliana II e tentei abrir conforme a sua técnica (segunda) mostrada no video, mas a massa rasgou. Usei farinha de trigo, sera que foi por isto?
Qual o peso da massa (bolinha) que vc usou no video?
Obrigado!
Como vai amigo, abrir com fubá ou farinha de trigo, tem diferença, tem sim, oprem não é nada que interfira no abrir a massa.
Quando você for aprender, tente fazer com a massa um pouco mais grossa para que você pegue a prática, faça uma massa com 500 gramas cada bolinho para inicio, assim fica mais dificil de rasgar, aqui utilizamos 400 gramas de massa por bolinho.
Muito obrigado amigo, fico muito grato de saber que estão gostando.
Um grande abraço.
Branzani.
A massa brasiliana II cai no mesmo que a massa secreta, são massas mais para abrir no rolo que na mão, a brasiliana II eu fiz umas adaptações para abri-la na mão, coloquei azeite extra virgem no lugar do oleo e 10% de semolina na massa, notei que melhorou a elasticidade e o tempo de fermentação deixei com 1 hora.
Quanto ao peso dos pães, 400g vai dar uma borda falsa tipo cornicione linda, coloque um pouco mais de fermento que terá uma super borda alta.
Abraço,
Scarpelli
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Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
obrigado scarpelli
valeu pela explicação eu também prefiro o fermento seco. queria tentar uma massa mais leve gosto muito da massa secreta mais acho um pouco pesada, o que faz persar mais na massa? esta receita q vc usa é mais leve? quero experimentar várias até encontrar a massa q vou usar definitivamente.
brigadúúúúú;
abçs.
Rosi
brigadúúúúú;
abçs.
Rosi
Rosi.lu- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 59
Localização : Rio das Ostras
Número de Mensagens : 33
Data de inscrição : 20/09/2012
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Branzani gostaria de te parabenizar pelo vídeo excelente! gostaria de aproveitar a oportunidade para te perguntar quanto seria de massa em Gr para disco de 45 cm? pois é o tamanho mais vendido aqui no Rio. o fuba traz alguma modificação no gosto da massa? digo é perceptível ? pode ser pré assada normalmente? e por último seu forno é elétrico,gás ou lenha?
DERINHO- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 56
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 36
Data de inscrição : 25/08/2011
Emprego/lazer : CAMINHONEIRO E PIZZAIOLO
Humor : BOM, SUJEITO A CHUVA E TROVOADA
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
DERINHO escreveu:Branzani gostaria de te parabenizar pelo vídeo excelente! gostaria de aproveitar a oportunidade para te perguntar quanto seria de massa em Gr para disco de 45 cm? pois é o tamanho mais vendido aqui no Rio. o fuba traz alguma modificação no gosto da massa? digo é perceptível ? pode ser pré assada normalmente? e por último seu forno é elétrico,gás ou lenha?
Como vai Derinho, acredito que para um disco de 45 cm 600 gramas de massa devem dar, isso se for com borda falsa como no video.
Aqui eu tenho forno de esteira JJAC a gás.
Quanto ao fubá, traz sim alguma diferença, nem tanto em sabor mais após a cocção a massa por baixo fica um pouco mais crocante, poucas pessoas vão perceber.
Um grande abraço amigo.
Branzani
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Branzani muito obrigado pelas informações, mas só ficou um dúvida dá para pré assar? e a sobra( se pré assar) perde a qualidade com a falsa borda?
fico no aguardo. aquele abraço.
fico no aguardo. aquele abraço.
DERINHO- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 56
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 36
Data de inscrição : 25/08/2011
Emprego/lazer : CAMINHONEIRO E PIZZAIOLO
Humor : BOM, SUJEITO A CHUVA E TROVOADA
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Boa noite Branzani.
Qual a quantida de fermento que vc usa para esta massa ter esta elasticidade?
Obrigado.
Luiz
Qual a quantida de fermento que vc usa para esta massa ter esta elasticidade?
Obrigado.
Luiz
Luiz Paolilo- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 55
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 399
Data de inscrição : 10/11/2009
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Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Show de bola em Branzani
ponquio- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Itapetininga
Número de Mensagens : 260
Data de inscrição : 22/02/2013
Emprego/lazer : Futuro pizzaiolo
Humor : Feliz
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Borda falsa é a sem requeijão ou recheio?
Luiz Paolilo- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 55
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 399
Data de inscrição : 10/11/2009
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Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
é a borda só com massa , sem recheio ou requeijão
ponquio- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Itapetininga
Número de Mensagens : 260
Data de inscrição : 22/02/2013
Emprego/lazer : Futuro pizzaiolo
Humor : Feliz
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Boa noite Ponquio. Obrigado pela resposta.
A quantidade de fermento é relevante para a massa ter elasticidade?
A quantidade de fermento é relevante para a massa ter elasticidade?
Luiz Paolilo- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 55
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 399
Data de inscrição : 10/11/2009
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Sim, mas mais importante do que o fermento é a massa , diria que 90 porcento
ponquio- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Itapetininga
Número de Mensagens : 260
Data de inscrição : 22/02/2013
Emprego/lazer : Futuro pizzaiolo
Humor : Feliz
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Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Luiz Paolilo escreveu:Boa noite Ponquio. Obrigado pela resposta.
A quantidade de fermento é relevante para a massa ter elasticidade?
Na realidade tudo é muito relevante, veja por exemplo a pizza "DOC" napolitana:
Agua 1 litro
Sal 50-55 g.
Fermento Fr. 3 g.
Farinha 00 1,700/1,800 (depedendo da força) W 220-380.
Primeira fermentação 2 horas
Segunda fermentação 4 a 6 horas.
Eles usam pouco fermento e uma fermentação mais prolongada, o ponto certo da fermentação influenciará muito na elasticidade da massa, junto com o tipo de farinha e a receita que você usará. Eu particularmente gosto de abrir massa com a mão e uso a brasiliana II só que ela em sua receita ao pé da letra não que não dê para abrir na mão, mas rasga com facilidade, então fiz algumas adaptações inclusive no tempo de fermentação e que surgiram efeito e não alteraram o seu sabor e leveza.
Eu não testei ainda a receita do Branzani mas logo testarei pois me parece uma massa que facilita o trabalho manual.
Abraço,
Scarpelli
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Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Humor : o normal rsrs
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Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Muito obrigado Scarpelli.
Vou fazer testes.
Abraços
Vou fazer testes.
Abraços
Luiz Paolilo- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Localização : São Paulo
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Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
DERINHO escreveu:Branzani muito obrigado pelas informações, mas só ficou um dúvida dá para pré assar? e a sobra( se pré assar) perde a qualidade com a falsa borda?
fico no aguardo. aquele abraço.
Oi Derinho, pré assada não perde a qualidade porém devemos levar em conta a receita, se você pensa em pré assar tem de fazer uma massa pensando nisto, depois que se pega a prática você abre qualquer massa na mão, então se você pensa em pré assar, procure uma receita que seja para esté fim como a Massa Secreta do Hassin, ou outra, eu abro a massa secreta na mão tranquilamente.
Um abração Derinho e qualquer coisa é só falar.
Branzani.
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
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Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Luiz Paolilo escreveu:Boa noite Branzani.
Qual a quantida de fermento que vc usa para esta massa ter esta elasticidade?
Obrigado.
Luiz
Aqui eu utilizo 5 gramas de fermento SECO para cada 5 kilos de farinha, isso com uma fermentação de no minimo 2 ou três horas.
Aquele abraço.
Branzani.
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
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Humor : Vivendo a vida.
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Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
qual a temperatura ideal para assar pizza em forno eletrico
jmfcardoso- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : mato grosso
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 15/05/2013
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Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Up...
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Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Muito obrigada! Agradecimento para Branzani, pelo vídeo. E para Scarpelli pelo "up" !
Show!
Show!
KAREN VILLELA- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Branzani escreveu:Oi gente, me pediram para fazer um video e gostaria de dividir com vocês.
Um grande abraço a todos os amigos do fórum.
Branzani.
boa Noite Branzani ,
1° se Tua receita para 5 kg de farinha coloca 2 ovos e para 1 kg de farinha coloca 1
2° se eu colocar 8g de fermento seco fica quanto tempo de fermentação
3° e quanto eu coloco de fermento para uma fermentação lenta
e para
paifilho78- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : RUA LUIZ MORAIS
Número de Mensagens : 95
Data de inscrição : 09/11/2014
País :
Re: COMO ABRIR MASSA COM A MÃO.
Olá Branzani,Branzani escreveu:Grandes amigos, obrigado Afonso, massa muito boa de abrir mesmo, aqui nós acostumamos a abrir massa assim e só fazemos desta forma, porém é dificil de ensinar, os pizzaiolos que não sabem abrir assim tem certa dificuldade mesmo já tendo experiência.
Scarpelli meu amigo, são ótimas farinhas como sabe, porém a receita faz a diferença né.
Anota ai:
5 kilos de farinha
300 ml de óleo.
2 ovos.
200 gramas de açucar.
100 gramas de sal.
2.100 ml de água.
Fermento agosto.
Um grande abraço amigos.
Branzani
Vc realmente sabe abrir uma "redonda"! Parabéns!
Com relação a água usada na sua receita; em que temperatura vc coloca? Ambiente, gelada?
Obrigado!
bembatrevisan- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Fernandópolis
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 20/06/2015
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Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin