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Mensagem por Pizzaria 13 Qui 09 Jun 2011, 21:45

gostaria de saber como o nordestino gosta da pizza, tipos de recheio e massa... quem puder me ajudar agradeço muito!


Última edição por Newton do Amarante em Sex 10 Jun 2011, 13:28, editado 1 vez(es) (Motivo da edição : A PEDIDO DE MEMBROS, PARA EVITAR POLEMICAS)
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Mensagem por MAURO LUCENA Qui 09 Jun 2011, 22:37

amigo com certeza pode ser de buchada , favada, sarapatel, feijão de corda e uma boa carne de Bode.

Brincadeira.

Amigo Pizzaria 13 hoje o mundo esta muito globalizado, não existe esta de como é a pizza do nordestino, pois a cultura da pizza praticamente no brasil não tem mudanças de sabores excêntricos.

O que vc pode fazer é mudar uma ou outra pizza com ingredientes regionais por exemplo:

Em vez de vc fazer uma pizza de carne seca, faça de carne de sol, que é a mesma coisa, em vez de abobora faça com o nome de girumum, que é a mesma coisa.

Mais basicamente os recheios não mudam nem a forma de faze-las.


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Mensagem por MAURO LUCENA Qui 09 Jun 2011, 22:39

Alias amigo temos um membro aqui do forum que tem uma pizzaria em Campina Grande.

Sera de grande valia vc trocar umas idéias com ele. Mande uma Mensagem privada , ele se chama strombollino.




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nÃO HÁ NECESSIDADE DE A TROCA DE INFORMAÇÃO SEJA POR MENSAGEM PRIVADA, AS INFORMAÇÕES DO STROMBOLOLINO PODE SER BOM PARA VARIAOS MEMBROS
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Mensagem por pizzariabrasil Sex 10 Jun 2011, 00:05

Me desculpem,mas não vejo qual a diferença poderia ter uma pizza pra Nordestino.

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default Re: PIZZAS REGIONAIS

Mensagem por Rodrigo Sex 10 Jun 2011, 01:16

Exato... pelo menos as que comi em Natal, a grande maioria são tão ruins quanto às do Rio rs, com raras e agrabilíssimas exceções.

Abcs,
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Mensagem por Convidad Sex 10 Jun 2011, 10:47

acredito que o que ele esta querendo falar são pizas com recheios nordestino
tipo carne seca, ou uma que esta correndo no forum carne seca com abobora 9jaba com jerimum), mandioca e etc.
Newton

Pizzaria 13 escreveu:gostaria de saber como o nordestino gosta da pizza, tipos de recheio e massa... quem puder me ajudar agradeço muito!

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default Eu tenho uma Pizzaria no RN

Mensagem por Pizzaria Água na Boca Sex 10 Jun 2011, 11:34

Eu moro no Rio Grande do norte e tenho uma pizzaria!, eu morei 21 anos em São Paulo e levei o tipo das pizza para aqui.... quando cheguei so tinha 2 tipos de pizzas que era "mista" e "Frango com mussarela" e elas erão "assadas" no microndas! kkk da pra imaginar issu... no microndas...
eu chegei na cidade e revolucinei chegei com 30 sabores de pizza...
e a pizza nordestina aqui que eu faço he com carne de sol e queijo de qualho, graças a deus ja estou aqui a 3 anos e me dei super bem..
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Mensagem por Convidad Sex 10 Jun 2011, 12:57

Amigo água na boca,

Desculpe se por acaso parecer grosseiro, não é essa a intenção, mas o que acontece é que mesmo sendo carioca da gema, nascido e criado nas larangeiras ate meus 28 aninhos, meu coração é nordestino.

Por isso pergunto amigo, Quando foi que voce chegou a Natal? Porque em 1988 ja éxistima pizzarias razoáveis em natal e com forno a lenha.


A pizza do nordestino é igual à do baino, paulista, carioca, gaucho, paraense etc... Não é porque voce esta em Salvador que vc vai fazer uma pizza de acarajé, nem tão pouco uma de feijoada no rio e muito menso uma de manissova no pará.

Conheço bem o Nordeste e seus interiores e sei a força e a coragem desse povo, coragem em situações que parecem impossível de se sobreviver, mas eles conseguem. Por isso tenho e sempre terei o maior orgulho de dizer que "Meu Coração é Nordestino" ao contrário de em diversas oportunidades, ter tido vergonha de dizer que era carioca em função do comportamento de um ou outro conterrãneo fora de seu "habitat" natural.


Abraços

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Mensagem por pizzariabrasil Sex 10 Jun 2011, 13:19

Newton,entendo da mesma forma que o Raul.
Vamos trocar o titulo desse tópico pra não gerar mais polemicas.
Que tal:
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Cada um descreve as pizzas que são da sua região,o Flávioguima inclusive disse que colocou em seu cardápio pizzas regionais.
É isso aí.
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Mensagem por Pizzaria 13 Sex 10 Jun 2011, 13:42

muito obrigada a todos pelas respostas!
estou me mudando de são paulo para o nordeste onde abrirei minha tão sonhada pizzaria delivery... e como não conheço muito o público é importante ter as informações de todos vocês. outra dúvida que tenho é se posso usar no cardápio palavras em italiano, ou nomear as pizzas com nomes italianos mantendo a descrição delas com as palavras mais conhecidas como jerimum, carne de sol e etc...
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Mensagem por Convidad Sex 10 Jun 2011, 14:09

Pizzaria 13,

Você vai para que cidade?

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Mensagem por Pizzaria 13 Sex 10 Jun 2011, 15:01

irei ou para joão pessoa ou região de cabedelo (bem próxima a cidade).
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Mensagem por MAURO LUCENA Sex 10 Jun 2011, 17:02

Caro Newton me referi, a ele contactar o strombollino a nivel de que nem sempre quando entramos vemos o topico pois a demora na resposta pode fazer o topico sumir, Sei que é nescessario a troca de informações aberta a todos, por isso estamos aqui.

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Mensagem por Convidad Sex 10 Jun 2011, 17:40

Raul,

raulsantos escreveu:Amigo água na boca,

Desculpe se por acaso parecer grosseiro, não é essa a intenção, mas o que acontece é que mesmo sendo carioca da gema, nascido e criado nas larangeiras ate meus 28 aninhos, meu coração é nordestino.

Por isso pergunto amigo, Quando foi que voce chegou a Natal? Porque em 1988 ja éxistima pizzarias razoáveis em natal e com forno a lenha.


A pizza do nordestino é igual à do baino, paulista, carioca, gaucho, paraense etc... Não é porque voce esta em Salvador que vc vai fazer uma pizza de acarajé, nem tão pouco uma de feijoada no rio e muito menso uma de manissova no pará.

Conheço bem o Nordeste e seus interiores e sei a força e a coragem desse povo, coragem em situações que parecem impossível de se sobreviver, mas eles conseguem. Por isso tenho e sempre terei o maior orgulho de dizer que "Meu Coração é Nordestino" ao contrário de em diversas oportunidades, ter tido vergonha de dizer que era carioca em função do comportamento de um ou outro conterrãneo fora de seu "habitat" natural.


Abraços

Abraços

Tenho orgulho de dizer que metade da minha vida profissional, foi compartilhada com nordestinos.
Quando vim aqui para o Sul, trouxe 12 deles comigo. Infelizmente não aguentaram o frio e voltaram para São Paulo. Não fosse isso, com certeza seriam expoentes em suas profissões ( Ferreiros, Carpinteiro, Eletricistas e Encanadores) aqui em Porto Alegre.

Concordo com sua teoria de um subconsciente coletivo, marginalizando a figura do nordestino (ou baiano, como chamamos em SP), mas é algo em extinção. Basta lembrar uma única realidade para entender o quão estes homens e mulheres do nordeste estão enraigados na vida do Sudeste do país.
- A cidade com maior número de habitantes Nordestinos do Brasil é São Paulo;
- 72% dos pizzaiolos da cidade de São Paulo, são Nordestinos.

É um povo admirável.

Abç

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Mensagem por Rodrigo Sex 10 Jun 2011, 18:43

E além do povo, o NE é maravilhoso em geografia e qualidade de vida (em alguns locais, outros são problemáticos como o resto do país).

Joao Pessoa é um dos locais que considero show pra se morar, mas não tem o meu público alvo.

Eu não resisti e estou montando um negócio em Natal, para ficar 3 semanas no RJ e 1 semana lá, até um dia conseguir ir de vez. Até me decidir por lá, iria montar em São Vicente ou Riviera de São Lourenço, que também considero ótimos locais pra se viver.

Sobre as perguntas que fez, depende de qual será o seu público/local. Lá existe um mercado pouco explorado em diversas áreas, principalmente voltadas para o público top (top mesmo, gente que ganha entre 50 e 100k por mes).

Abcs,
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Mensagem por MAURO LUCENA Sex 10 Jun 2011, 19:02


Sou NORDESTINO DA PARAIBA, DE UMA CIDADE CHAMADA PEDRAS DE FOGO A 50 KM DE JOÃO PESSOA.

E estou em minha terra Natal sempre que posso, porem não me senti ofendido pela pergunta do nosso novo membro pizza 13.
Nem tão pouco pela minha explicação descontraída.

Acho até bacana alguem se preocupar em atingir com um novo negocio a culinaria regional associando a qualidade das pizzas a um nome regional.



Forte abraço.


Última edição por Mauro Lucena em Sab 11 Jun 2011, 12:17, editado 3 vez(es)

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Mensagem por edson martins de souza Sex 10 Jun 2011, 19:30

Ôch.

Existem os mesmos recheios porém a região citada gosta do tempero um pouco mais quente.

Evidentemente devido a abundância de alguns recheios vários ítens poderão sofrer alterações como por ex. Mussarela de búfala ou de cabra.

Portuguesa, calabresa, quatro queijos, frango com requeijão, Strogonoff de carne e mussarela devem representar 40 a 50% das vendas independentemente da região, me corrijam se não for.


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Mensagem por Convidad Sex 10 Jun 2011, 19:34

Rodrigo,
Se o negócio for na área de gastronomia, já pensou em Pipa? Hoje talvez um dos centros gastronômicos mais fortes da região.


Agora com relação a "Pedras de Fogo" te juro que essa eu não conheço, e olha que sou bem rodado por aquelas bandas.

Abraços

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Mensagem por Rodrigo Sex 10 Jun 2011, 19:43

Pipa é um espetáculo à parte... tenho planos para lá, mas na área de diversão marítima. Sempre que posso, vou pelo menos uma sexta e sábado em Pipa.

Estou montando uma clínica de odontologia em Ponta Negra, ao lado do Vilarte. Área alimentícia, a princípio, só aqui no Rio mesmo.

Abcs,
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Mensagem por MAURO LUCENA Sex 10 Jun 2011, 20:05

raulsantos escreveu:


Agora com relação a "Pedras de Fogo" te juro que essa eu não conheço, e olha que sou bem rodado por aquelas bandas.

Abraços

Amigo Raul Uma cidade maravilhosa e a unica na américa latia a ser divida por uma rua de paralelepipedo onde de um lado é ITAMBÉ PE e do outro lado da rua é PEDRAS DE FOGO PB.

Veja se da para vc ver a localização por este mapa , e logo acima após a balsa de cabedelo a Praia de LUCENA uma maravilhosa praia assim como a lagoa do Parque Solon de LUCENA, que fica no centro de João Pessoa.

Alem é logico das maravilhosas praias como Tambaú, Cabedelo, Ponta dos Seixas entre outras, e uma região de uma gastronomia marcante e bem difundida, com sabores proprios.


Forte abraço.[img]PIZZAS REGIONAIS Imagem157 [/img]



Última edição por Mauro Lucena em Sex 10 Jun 2011, 21:47, editado 2 vez(es)

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Mensagem por Convidad Sex 10 Jun 2011, 21:36

Itambé eu já conhecia, não é a que tem um trilho de trem cruzando no meio? que ficaq no caminho para campina grande para quem vem de recife por goiania? Se for essa passei várias vezes caminho da fábrica da Vitamilho.

Abraços

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Mensagem por MAURO LUCENA Sex 10 Jun 2011, 22:26

è isso caro amigo e o caminho é de Goiana -PE vc esta certo.

Forte abraço

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Mensagem por pizzariabrasil Sab 11 Jun 2011, 03:07

Continuo com minha opinião que pizza é tudo igual em qualquer lugar do país,como disse o Rodrigo tem as BOAS e as RUIMS.
Deixemos de polemicas e toquemos o barco.
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Mensagem por strombollino Sab 11 Jun 2011, 14:12

Caro Mauro lucena
boa tarde

Fiquei lhe aguardamdo ontem mas nem notícias.

Sai de "Firestone" e venha para a serra da Borborema .

Campina Grande lhe aguarda.
E nós da Strombolli pizza e esfiha também

Aguardo contato pelo TIM .

Amplexos

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Mensagem por GILBERTO COSTA Sab 11 Jun 2011, 15:00

Por isso somos o que somos! Diversificados e amantes das redondas! Concordo com todos no sentido de que cada região puxa para um determinado sabor. Mas não deixa de oferecer as tradicionais muss(ç)arela, calabresa ou portuguesa. Digasse de passagem, quantas variações tem a portuguesa? Dependendo do local, inúmeras!
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Mensagem por Convidad Sab 11 Jun 2011, 17:59

Srs.

Uma curiosidade regional.

Como já citei em outro tópico, estou sacramentando meu cardápio, pois é chegada a hora dos panfletos.

Uma ou outra retirada de sabor, introdução de outras e pronto passei para o desenho do folheto. Mandei pela internet para minha cunhada em São Paulo e ela fez um comentário que acho que cabe aqui neste tópico e pediria o comentários dos amigos.

Disse ela: FLÁVIO, VOCÊS COLOCAM MUSSARELA EM TODAS AS PIZZAS, INCLUINDO AS DOCES ??????

Foi o momento que me dei conta. Realmente meu cardápio, assim como de meus concorrentes diretos e outros de bairros mais distantes, utilizam mussarela em todas as pizzas. Como não fiz nenhuma pizza doce ainda, não me chamou a atenção este detalhe.

Fica a pergunta. Isto é uma característia regional ????

Abç

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Mensagem por Convidad Sab 11 Jun 2011, 18:12

Flavio,

Acredito que isso possa também depender de região.

Conversão nessa semana com o Ronaldo de Brasilia ele me disse que se a pizza não tiver mussarela o povo de lá reclama.

Eu, das minhas 84 pizzas, devo ter umas 50 pelo menos com mussa, mas vendo também as sem mussarela.

Se vc está dizendo que seus concorrentes tem, deve ser meio que regional sim, mas não sei dizer não.

Abs

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Mensagem por Convidad Sab 11 Jun 2011, 18:14

sE É REGIONAL NÃO SEI, SO SEI QUE AQUI NO RIO PELO QUE EU SAIBA SE COLOCA MUSSARELA NA PIZZA DOCE, POUCA MAS SE COLOCA.
TEM UMA MORADORA AQUI DA ILHA QUE PEDIU UMA PIZZA DOCE A UMA DELIVERY AQUI DE PAQUETA E ELE COLOCOU TAMBEM MOLHO DE TOMATE, ISTO MESMO MOLHO DE TOMATE, E QUANDO ELA LIGOU RECLAMANDO, ELE FALOU QUE ELA QUE NÃO ENTENDIA DE PIZZA.
NEWTON

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Mensagem por Convidad Sab 11 Jun 2011, 18:16

Flavio,
Aqui no finalzinho do Brasil vai mussarela em todas, até as doces, e no nordeste, pelo menos em recife e maceio vai em todas

Abraços

Strombolino
Qualquer dia desses sou eu que apareço para aprender a fazer pizza com voce, to precisando voltar para ver meus pais e dessa vez vou com mais calma.

Abraços

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Mensagem por Convidad Sab 11 Jun 2011, 18:22

Srs.

Estou começando achar que São Paulo é que é "regional".

Já me acostumei com esta realidade sobre a mussarela e não vou nadar contra a maré.
Mas como temos já testemunhos de normalidade nacional, vou ser obrigado a chamar minha cunhada de "caipira".

Desculpe as demais Paulistanos, mas como também sou .......

Abç

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Mensagem por GILBERTO COSTA Sab 11 Jun 2011, 18:41

Eu tb coloco muçarela na de chocolate, banana com canela e beijinho de coco. Pouco mais coloco.
O que eu gostaria de saber quais as pizzas que não se usa muçarela e porque? Eu sei por exemplo que em São Paulo a Calabresa vem sem muçarela. Isso é verdade?

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Mensagem por Convidad Sab 11 Jun 2011, 18:47

Sim Gilbeto em são paulo não se coloca mussarela na calabresa.
Newton


Gilberto Costa escreveu:Eu tb coloco muçarela na de chocolate, banana com canela e beijinho de coco. Pouco mais coloco.
O que eu gostaria de saber quais as pizzas que não se usa muçarela e porque? Eu sei por exemplo que em São Paulo a Calabresa vem sem muçarela. Isso é verdade?

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Mensagem por Convidad Sab 11 Jun 2011, 18:52

Gilberto,

Tenho várias, como calabresa e cebola, frango com catupiry, catupiry, peru ovo e cebola, aliche e parmesão, alho e parmesão, etc...

O porque não sei te dizer, mas algumas pizzas não coloquei no meu cardápio, tem saida dessa forma e não tenho clientes dizendo que teria que colocar.

Abs

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Mensagem por GILBERTO COSTA Sab 11 Jun 2011, 19:49

Valeu Ricado!!!! É que as vezes, na verdade quase sempre, associão pizza a muçarela. Tenho quase certeza que é devido as imagens mirabolantes de belas pizzas onde o queijo estica e estica! Na verdade o queijo derretido nos remete a algo delicioso, gostoso. É um grande apelo a imagem do queijo esticando, não é?
Um forte abraço!!!

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Mensagem por MAURO LUCENA Sab 11 Jun 2011, 23:07

Amigo Strombollino vou te ligar no TIM, mais posso ter a liberdade de postar seu caradpio aqui neste topico?, para que nossos amigos vejam como o irmão Paraibano trabalha por ai?

Forte abraço.

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Mensagem por DOUTRINADOR Dom 12 Jun 2011, 12:05

Li e reli o tópico em questão, muito interessante.

Sobre racismo, isso não existe, ou existe na cabeça de alguns ainda que não estão ligados no mundo.

Hoje temos presidente nordestino e muitos outros que ocupam cargos que nunca alcançaremos.

A pizza portuguesa tambem deveria ser encarada como racismo, chacota, piada?
Não fazem piadas com portugueses?
Alguem viu algum portugues pobre?
Eu nunca vi.
Já viram portugues trabalhando pra Brasileiro?
Só vi o contrario em 30 anos de profissão.
Quem faz piada com portugueses acaba se transformando na parte mais engraçada da piada.

De forma alguma colocar o nome pizza portuguesa é racismo, é mais uma homenagem a este povo guerreiro e que ajudou a construir o Brasil.

Colocar o nome da pizza de nordestina é mais uma questão de promoção, já que geralmente é uma pizza mais trabalhada, aliás, o povo de lá sabe comer bem e não estão nem aí pro nome e sim para o sabor.

Podemos nomear as pizzas de cearense, paraibana, bahiana e qualquer outro estado sem problemas.
É mais uma forma de homenagear o cliente.

Eu mesmo tenho em meu cardápio a carioca, que é mussarela com calabresa. Aqui não se usa colocar mussarela em todas as pizzas e acredito que nem seja uma boa idéia, já que tem gente que detesta mussarela.

Tambem é comum colocar nomes italianos nas pizzas, e até concordo com isso se for pra diferenciar o sabor e dar destaque.

Uma regionalidade que existe aqui é usar pouco sal na massa, se colocar um pouquinho mais, o povo reclama.

Para mim, que adoro sal, alho, cebola e pimenta, as pizzas que vendo não estão do jeito que deveriam, mas quem manda é o cliente.
(Pelo menos neste caso)

Aqui existe a Pizza Bahiana diferente, pelo menos pra mim.
Tenho ela em meu cardápio.

Molho de tomate, pimenta pronta de vidrinho, calabresa, ovos e pimentão.

Preferiria pimenta de verdade cortada em tiras.

Depois é só comprar uma pomada, hehehehe.

Regionalidades existem e pra nós, que nos aventuramos em outras paragens é de suma importancia estudar sobre isso, já que quem escolhe o que quer comer é o cliente.

Abraços

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Mensagem por MAURO LUCENA Dom 12 Jun 2011, 12:42

Sim Doutrina concordo em grau gênero e numero, acredito que o nosso amigo pizza 13, esta mais interessado de como os nossos irmãos nordestinos gostariam qual os sabores mais tradicionais pelo nordeste e se existe esta diferença.

Esta correto em se preocupar com a cultura regional de cada cidade, ainda mais que ele esta preste a injetar suas economias em um novo negocio em um estado onde ele se enraizara, vejo até nas musicas cantores como cezar menotti e fabiano, levantarem a bandeira do estado de Minas Gerais, assim como muitos outros, isso é só uma questão de cultura e amor, porem somos todos irmãos de uma só nação.

A politicagem as vezes se faz mais para defender interesses pessoais e não para agregar a um todo, que seria somar conhecimentos tirar duvidas e saber onde esta pisando, qual o tipo de terreno.

por exemplo:
Certa vez na Paraiba chamei um menino de moleque e quase apanhei, por que?

Porque por la moleque esta palavra é uma ofensa, ja aqui em São Paulo até brincamos com um bordão que diz assim, AH MULEQUE, que é normal.
É normal cada lugar ter seus costumes, até em palavras.


EXISTEM SABORES DIFERENCIADOS NAS PIZZAS POR REGIÃO???, ONDE POR EXEMPLO NO NORDESTE EXISTEM SABORES DIFERENCIADOS EM FUNÇÃO DA REGIONALIDADE?, OU É TUDO IGUAL EM NOSSO TERRITORIO NACIONAL.

Pergunta feita pelo pizzaria 13


Última edição por Mauro Lucena em Dom 12 Jun 2011, 19:01, editado 3 vez(es)

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Mensagem por DOUTRINADOR Dom 12 Jun 2011, 13:02

Lembrando:

Eu mesmo notei que no Nordeste existe a preferencia pela massa grossa.

Pelo menos onde conheço.

Sobre sabores, não é que na bahia seja "obrigatorio" criar sabores como acarajé, ou outros, porem, seria interessante testar estes sabores com o cliente, principalmente se a região for turistica, pois o turista quer comer coisas diferentes quando visita estas regiões.

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Mensagem por MAURO LUCENA Dom 12 Jun 2011, 13:13

Esta pizzaria com o link abaixo é a pizzaria do gordo em Pernambuco, percebi que a nordestina aqui que tem carne seca por la eles chamam de carne de sol.

como eu havia comentado acima.
e até tem uma pizza em homenagem ao cantor LUIZ GONZAGA.

Ja muitas outras é o que temos de tradicionais sem mudanças de sabores ou nomes.

http://www.pizzariadogordo.com.br/cardapio.php Pernambuco.
http://saporeditalia.net/index.php/cardapio_inc_pizza/Pizza, esta é em Campina Grande Paraiba.

Observem os cardapios.

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Mensagem por GILBERTO COSTA Dom 12 Jun 2011, 15:45

Creio que o cardápio pode até ser de uma forma ahomengear os estados brasileiros, tipo:
Pizza carioca, Mineira, Paulista, Bahiana e por aí afora. Não teve aquele cara na TV que criou sandubas do tipo Coronel, major, capitão e ele teve a PM toda perturbando. Vai de cada um. Com relação a quantidade de pizzas no cardápio, eu notei que os caras botão assim:
1 pizza calabresa
2 Pizza calabresa com cebola
3 Pizza calabresa com cebola e azeitonas verdes
4 pizza calabresa com cebola e azeitonas pretas
5 pizza calabresa com cebola, azeitonas verdes e orégano
6 pizza calabresa com cebola, azeitonas pretas e orégano

Pra mim é um pouco demais!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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Mensagem por edson martins de souza Dom 12 Jun 2011, 18:22

AQUÍ NO SUL NÃO SOMOS MOLEQUES , SOMOS PIAS, E OS GAUCHOS SÃO GURIS.

cHAMAR ALGUEM DE MOLEQUE SOA COMO IRRESPONSÁVEL.


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Mensagem por belapizzaria Ter 14 Jun 2011, 00:57

Aqui na minha pizzaria eu tenho no cardapio a pizza nordestina, é a mais pedida, é com carne de sol desfiada, 60% das pizzas que são vendidas vão meia nordestina e meia outro sabor, agora para o são joão alguem tem alguma receita de massa de milho?
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Mensagem por Julio Ferrari Qua 14 Jan 2015, 07:12

Levantando o tema regional ... jogo algumas consultas para os que têm mais experiência:

 - Qual sería a linha divisória entre um sabor exótico e típico(ou em alguns casos regional)?
 - Em todos os casos vale a regra de testar um sabor novo por um mês no cardápio?

   Ontem preparei um recheio baseado no arroz de carreteiro, só que sem arroz, é claro. Entrou carne de churrasco cortada em tirinhas finas, cebola em tiras, tomate em cubos pequenos, um pouco de salsinha, orégano, e, é claro, o repolho, que foi o que me motivou a testar, imaginando a crocância que ia dar no recheio. (Esse recheio leva sal).
   Misturei o recheio com 3/4 da muçarela ralada, e esse 1/4 reservado distribuí por cima de tudo.
   Antes tinha pensado em misturar o recheio com um pouco de molho de tomate, como ensinaram os mestres para a pizza de frango, mas afinal preferí testar como ia ficar o repolho cru no forno sem molho em volta, e se saiu muito bem.
   Ficou sensacional. Uma refeição completa do ponto de vista nutricional...
   
   Agora, ¿o sabor sería exótico pra quem não está acostumado com "o carreteiro", e típico (ou normal) pra quem já conhece e já comeu algumas vezes?

   Tería saída comercial um sabor assim?  Qual o melhor resultado para um sabor: Quando é apresentado no menu como algo típico ou como exótico? (Ou é melhor não chamar a atenção e deixar que os ingredientes falem por si?)

   Eu já tinha lido alguns tópicos com exemplos de pizza com feijao, frango assado, mas alguns casos pareciam muito exagerados. Como disse a DED, "muita informação". A "Pizza de Carreteiro" entraría nessa categoria?

[]s

***
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Mensagem por Julio Ferrari Qua 14 Jan 2015, 07:19

*** Observação que faltou ... a carne de churrasco que falei aí em cima, como no arroz de carreteiro, foi realmente temperada no sal grosso e assada na churrasqueira. []S
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Mensagem por Julio Ferrari Qua 14 Jan 2015, 08:06

Vai a foto do "Carreteiro"...

PIZZAS REGIONAIS 10ni9tw

[]s
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Mensagem por ISA Qua 14 Jan 2015, 10:09

Bom dia Julio,

Sua pizza parece ótima!!!

Vou te falar sobre a experiência que tenho aqui. Desde que abrimos a pizzaria, há 5 anos, faço lançamentos de 3 sabores de pizzas umas 2 ou 3 vezes ao ano. Associo isso a um marketing interessante porque acostuma os clientes com novidades sempre e também diferencia a pizzaria das demais. Associo também a uma forma de testar novos sabores e mudar o cardápio substituindo pizzas de pouca saída por pizzas que tiveram uma boa saída nos lançamentos.
A maioria dos lançamentos não foram para o cardápio. As pizzas mais exóticas tiveram venda mais para curiosos que queriam novas experiências gastronômicas mas não possuem a mesma venda de pizzas tradicionais.

Estou em uma região onde as pessoas possuem hábitos alimentares característicos e explorando isso percebi que deu certo. Ou seja, lançando pizzas que tendem para os hábitos das pessoas o resultado foi sucesso de vendas. Mas percebi também que as mais elaboradas, tendendo mais para o exótico, não possuem tão boa aceitação.

Acredito que isso seja também muito em função da cultura local, então essa estratégia de lançamentos nos possibilita explorar o novo e ousar em combinações inusitadas que podem dar muito certo.
A única forma de sabermos como determinado sabor vai se comportar é lançando e colhendo os resultados!

Sobre as combinações dos ingredientes basta termos bom senso. Não gosto de pensar em regras quando se trata de arte. Encaro a cozinha como arte, então não me prendo a regras, mas é claro que podemos sempre nos guias por aquilo que já existe há tempos e que dá certo, que são combinações já tradicionais usada na gastronomia.

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Mensagem por Julio Ferrari Qui 15 Jan 2015, 08:12

Valeu ISA ..
Vou ter cuidado com as "novidades".
   O que eu penso em manter é, como vc falou, algumas opçoes permanentes para curiosos e gourmets ( 3 ou 4 no máximo), mesmo que não tenham grande saída, mas com preço bem diferenciado.
   Fora isso, fazer os lançamentos esporádicos e testar se entra ou não pro cardápio.
   Aqui onde estou o pessoal também é muito aferrado no tradicional, e uma das poucas formas de apostar num "desvio", é apostar no típico. O exótico só mesmo para um público mais seleto, mas que existe e vale a pena.
Obrigado.

[]s

***
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Mensagem por ISA Qui 15 Jan 2015, 09:47

Penso como você Julio! Acredito nessa proposta!

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Mensagem por silva1496 Seg 02 Mar 2015, 22:51

boa noite amigos sou novo no ramo mais acreditem não fiquei chateado quanto aos comentarios pois moro en uma cidade a 12 km de joao pessoa e na minha pequena pizzaria tenho a pizza de charque que e formada de mussarela charque desfiada  e vinagrete  sobre a charque e é muito bem aceita
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