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Mensagem por maurojonas brito em Seg 13 Jun 2011, 11:14

Um estudo feito pela ADD nos Estados Unidos mediu a produtividade
de trabalhadores sob diferentes condições de temperatura
ambiente. Confira os resultados:
Temperatura Queda produtividade*
34ºC 39%
36ºC 51%
38ºC 64,5%
40ºC 76,5%


* Com base numa temperatura ambiente de 20ºC.
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Mensagem por maurojonas brito em Qua 29 Fev 2012, 14:28

maurojonas brito escreveu:Um estudo feito pela ADD nos Estados Unidos mediu a produtividade
de trabalhadores sob diferentes condições de temperatura
ambiente. Confira os resultados:
Temperatura Queda produtividade*
34ºC 39%
36ºC 51%
38ºC 64,5%
40ºC 76,5%


* Com base numa temperatura ambiente de 20ºC.

ACHO UMA INFORMAÇÃO INTERESSANTE NESSE DIAS DE MUITO CALOR.
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Mensagem por Ricardo em Qua 29 Fev 2012, 16:32

Professor Mauro

Então o estudo afirma que o alto indice de faltas de pizzaiolos é motivado pelo calor e tambem pela exaustão que o calor aplica a eles???

Abraço





maurojonas brito escreveu:
maurojonas brito escreveu:Um estudo feito pela ADD nos Estados Unidos mediu a produtividade
de trabalhadores sob diferentes condições de temperatura
ambiente. Confira os resultados:
Temperatura Queda produtividade*
34ºC 39%
36ºC 51%
38ºC 64,5%
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* Com base numa temperatura ambiente de 20ºC.

ACHO UMA INFORMAÇÃO INTERESSANTE NESSE DIAS DE MUITO CALOR.
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Mensagem por ademar em Qua 29 Fev 2012, 16:40

FIS DAS TRIPA O CORAÇÃO PRA SOBRA UMA VERBA PRA POR AR CONDICIONADO AKI, MAS NAO SOBRO KKKKKK VO TERQUE CONTINUAR NA CALORIA KKKKKKKKKK
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Mensagem por maurojonas brito em Qua 29 Fev 2012, 23:35

É MEUS QUERIDOS;

PARECE QUE PRÁ ENFRENTAR UMA COZINHA,PRECISA TER MAIS PREPARO FÍSICO QUE JOGADORES DE FUTEBOL.

ENTÃO TÁ.....VAMOS DERRETER.

ABRAÇOS

MAURO
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Mensagem por AFONSO COELHO em Sex 02 Mar 2012, 09:24

Bom dia meus amigos.

Neste final de semana, estive em uma pizzaria de Cuiaba (e todos sabem que o calor lá não é brincadeira) e o dono do estabelecimento instalou dois climatizadores, aquele ventilador que pulveriza água.

Esses equipamentos não estavam virados diretamente na área de produção das pizzas, mas estavam próximo dos dois fornos, virados em sentido contrário à boca do forno, e olha que eu vou dizer uma coisa o ambiente estava bem agradável.

A única dúvida que tenho é se isso é saudável ou não para os fornos. Acho que o professor Mauro pode nos dar uma ajudar nesse ponto. Repito o climatizador não estava em cima do forno mas na lateral.

Havia climatizadores também onde estavam as mesas + 2 e só mas o ambiente como um todoestava bem agradável.

Um grande abraço

Afonso
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Mensagem por maurojonas brito em Sex 02 Mar 2012, 13:19

QUERIDO AFONSO;

REALMENTE É MUITO INTERESSANTE ESSE SISTEMA.

EU INFELIZMENTE NÃO "MANJO" NADA DESSE NEGÓCIO.

VAMOS PRECISAR DA AJUDA DOS AMIGOS PRÁ NOS DAR UMA "LUZ".

ENTÃO VAMOS FICAR NO AGUARDO.

ABRAÇO

MAURO
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Mensagem por Convidado em Seg 05 Mar 2012, 22:45

Mestres Mauro e Afonso,

O que descrevem, na verdade é um umidificador.

Falamos de um sistema de ventilação em alta rotação, que espalha "água" no ambiente, reduzindo a sensação térmica.

Funciona com resultados otimizados em cidades cuja "umidade do ar" e muito baixa. Cidades especialmente secas, por ausência de reservatórios ou cursos d´água que possam exercer esta necessidade.

Nos casos de cidades como Porto Alegre, por exemplo, que tem um teor de umidade altíssimo no ar, a queda da sensação térmica, só se dará, se ouver a climatização do líquido. Uma água de reservatório convencional, só causará uma sensação de vapor quente no ar.

Se é funcional ou não, não posso dizer. Já o vi instalado em vários empreendimentos comerciais, sem grande sucesso. Nos ambientes industriais, que por facilidades outras, conseguem climatizar a água, causam um reconfortante sensação. Para os que acham, como eu achava, que Porto Alegre, por sua posição longitudinal, não teria temperaturas tão altas, este ano tivemos por dois dias, sensação térmica de 42°C.

Abç

Flávio



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Mensagem por AFONSO COELHO em Qua 07 Mar 2012, 08:40

Entendido, Flavio.

Faz sentido sim. Em Cuiabá a umidade realmente estava muito baixa e nós não sentíamos o vapor d'água e sim uma brisa bastante refrescante.

Creio que como a umidade era baixa demais as gotículas de água se evaporavam antes mesmo de chegar nas pessoas.

E quanto à saúde do forno, independente da umidade do local, esse equipamento seria prejudicial ou não?

Sinceramente eu tenho minhas dúvidas...

Afonso
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Mensagem por Convidado em Qua 07 Mar 2012, 09:15

Afonso,

O Lucena poderia dar uma luz nesta questão....

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Mensagem por AFONSO COELHO em Qua 07 Mar 2012, 10:03

Boa Saulo.

Mauro meu grande amigo, você está em QAP?

Afonso
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Mensagem por Convidado em Qua 07 Mar 2012, 11:15

Afonso,

Bom dia !!!

Sua preocupação reside na elevação da umidade do ar sobre a superfície externa do forno, ou sobre o oxigênio captado para a combustão????

Acho que em ambos, esta alteração não é suficientemente modificada a ponto de justificar quebra de desempenho ou de integridade do forno.

Falamos também que este umidificador é direcionado. Se estiveres a mais de um metro de sua área de atuação, não sentiras seu efeito.

Mas aguardemos o Mauro e seus conhecimentos mais aprofundados sobre o assunto.

Abç

Flávio


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Mensagem por AFONSO COELHO em Qua 07 Mar 2012, 12:20

Grato, Flavio.

A minha preocupação era mais com a área externa do forno.

E a Praia das Belas a quanto andas. Saudades dessa terra maravilhosa.

O dia que tu vieres para SP, não esqueça dos amigos e nos mande uma bela Cuca de coco e de banana. CAPAZ TCHÊ! rsrsrsrsrsrs!

Um grande abraço amigo.

Afosno
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Mensagem por Carlos Eduardo Loureiro em Qua 07 Mar 2012, 13:29

Boa tarde, os fornos geralmente tem isolamentos térmicos, a unica perda de calor dos fornos é quando o abrimos ou colocamos alguma "pizza" pela transferencia de calor que ocorre do produto com a pedra... quanto aos umidificadores, já os vi instalados em áreas grandes para separarem ambientes para fumadores... isso já não acontece, pois foi proibido... só sei de uma coisa, na praia isso funciona pra refrescar, no restaurante incomoda pra caramba... ao meu ver...
Abraços,

Att, Carlos Loureiro
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Mensagem por MAURO LUCENA em Qui 08 Mar 2012, 09:28

Afonso perdoe-me pela falta de presença neste topico ontem, estava em uma pizzaria finalizando um forno.

Com relação ao umidificador, não ha relação problematica entre forno X umidificador, pois como citado acima pelos colegas com muita pertinência inclusive pelo Flavio e do nosso amigo Carlos Eduardo em onde é citado até sobre isolamento termico.

Geralmente o forno dispõe de uma seladora onde após seu acabamento final eu aplico sobre os tijolos a fim de fechar os poros do tijolo para que não haja absorção de umidade e o mesmo não fique soltando aquele pó indesejado do tijolo, você tambem pode impermeabilizar em 100% o tijolo ou tramela do forno utilizando um silicone liquido que é aplicado sobre materias extremamete porosa para inibir qualquer tipo de liquido que venha se despor sobre suprefices como a do tijolo à vista.

Portanto amigo afonso pode colocar seu umidificador sem o menor problema porem siga alguns ritos na instalção e recomendações nunca direcionar este umidificador sobre a area do pizzaiolo eu não sei até que ponto a farinha de trigo sobre a bancada do pizzaiolo iria se comportar ja que o ideal é trabalhar com ela sempre em seu estado natural para polvilhar a massa em sua abertura.

Quanto ao forno, fique tranquilo qualquer alteração na sua estrutura estou por aqui .
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Mensagem por AFONSO COELHO em Qui 08 Mar 2012, 11:18

Obrigado Mauro.

Realmente não é minha intenção instalar esse equipamento agora na minha pizzaria, mas eu tinha sim essa preocupação com o forno.

Um grande abraço

Afonso
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Mensagem por Convidado em Sex 09 Mar 2012, 21:25

Eu coloquei um desses equipamentos direcionados para o forno e posso dizer q ajuda bastante sim, o segredo é ligar o umidificador junto com o forno.

Mais aviso aos amigos:

É proibido pela vigilancia sanitaria, conforme RDC-216, qualquer tipo de ventilação mecanica dentro da area de manipulação dos alimentos, pelo risco de contaminação cruzada dos alimentos, portando muito cuidado com esse investimento, numa vistoria mais rigorosa...

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