Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Amassadeira rápida Venâncio
Hoje à(s) 20:45 por Edirlei08

» Pizza em casa, compras em pequena quantidade etc.
Hoje à(s) 20:15 por KreGg

» SR CAIXA
Hoje à(s) 18:39 por Carlos Daia

» VENDO BOLADEIRA E ABRIDORA DE MASSA
Hoje à(s) 18:10 por jgmuniz

» Massa Secreta
Hoje à(s) 16:21 por Marcos Honori Quaglio

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Hoje à(s) 15:15 por Carlos Daia

» Lista de Equipamentos para Montar uma Pizzaria
Hoje à(s) 15:11 por ISA

» Nova Massa Fofa Especial do Cheff Hassin - Lançamento
Hoje à(s) 13:57 por Henrique Ramos

» Pré assar massa com borda recheada
Hoje à(s) 13:35 por Henrique Ramos

» Agende sua consultoria no estado de Minas Gerais
Hoje à(s) 13:20 por SAMIR GHANNAM

» melhor forno para iniciante
Hoje à(s) 10:26 por EvaldoFires

» Borda recheada pré assar ou assar uto de vez?
Hoje à(s) 09:18 por george alves

» Classificação dos tipos de farinha por país. Tipo 1, Tipo 2, 0, 00, 000, 0000
Hoje à(s) 09:12 por schuman

» Plano de negócios
Hoje à(s) 09:11 por schuman

» APROVEITANDO AO MÁXIMO O FACEBOOK.
Hoje à(s) 09:08 por schuman

» Massa queimando em baixo
Hoje à(s) 08:59 por schuman

» Forno Turbo é bom para assar pizzas?
Ontem à(s) 23:44 por jackraulgg

» MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS NO FACEBOOK!
Ontem à(s) 23:29 por Henrique Ramos

» FOTOS DAS NOVAS CRIAÇÕES DO MESTRE HASSIN
Ontem à(s) 22:07 por Henrique Ramos

» A importância do Sal nas receitas e seus limites.
Ontem à(s) 21:55 por Marcos Honori Quaglio

» Software para Delivery
Ontem à(s) 21:55 por HASSIN

» como moer o tomate para molho?
Ontem à(s) 21:51 por HASSIN

» condimentadora refrigerada Frilux 11 cubas
Ontem à(s) 21:40 por zeila

» Sistema para Pedidos via Facebook (e aumentar suas vendas)
Ontem à(s) 20:39 por Neeuron Soluçõesdevendas

» Forno de Pizza - Fornos Lucena - Agradecimento
Ontem à(s) 20:33 por MAURO LUCENA

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Ontem à(s) 12:07 por Carlos Daia

» Ajuda com PIZZA-PRESSE
Ontem à(s) 11:57 por HASSIN

» MOCHILA AQUECIDA = PIZZA QUENTE
Ontem à(s) 11:47 por HASSIN

» Massa Fofa do Mestre Hassin
Ontem à(s) 10:54 por HASSIN

» A boa pizza deve seduzir os olhos. Como tornar nossas pizzas irresistíveis?
Ontem à(s) 10:30 por george alves

» Como assar a massa fresca com ingredientes na pedra
Ontem à(s) 09:19 por schuman

» AJUDA: ASSANDO A PIZZA NO FORNO DOMÉSTICO - PASSO A PASSO
Ontem à(s) 08:59 por george alves

» Desenvolvimento de prensa para abertura de discos de pizza.
Ontem à(s) 00:45 por LUcar bezerra

» Esfiha do Hassin e do Mauro
Seg 14 Ago 2017, 20:33 por Richard Mendes

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Seg 14 Ago 2017, 14:09 por Carlos Daia

» Esfiheiro
Dom 13 Ago 2017, 13:57 por philip fernandes batista

» Massa para Pizza
Sex 11 Ago 2017, 18:58 por george alves

» RECEITA DE RECHEIOS
Sex 11 Ago 2017, 18:51 por george alves

» Pizzaria em Portugal
Sex 11 Ago 2017, 16:42 por DED

» Acabamos de nomear três membros do Fórum de Pizzas como Colaborador! Saiba aqui quem são eles!
Sex 11 Ago 2017, 15:37 por DED

» CURSO DE BOLOS PARA INICIANTE - CHEF AUGUSTA NANI
Sex 11 Ago 2017, 15:29 por DED

» Boleadora de massas de Pizzas - Vale a pena saber!
Sex 11 Ago 2017, 14:15 por thiagof

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Sex 11 Ago 2017, 09:44 por HASSIN

»  Como abrir tópicos para discutir determinado assunto e responder mensagens no Fórum de Pizzas
Sex 11 Ago 2017, 09:41 por HASSIN

» Entendendo as ferramentas de navegação do Fórum de Pizzas e como usá-las!
Sex 11 Ago 2017, 09:41 por HASSIN

» Como baixar, descarregar ou colocar fotos e imagens nos tópicos de discussão.
Sex 11 Ago 2017, 09:40 por HASSIN

» Como fazer passo a passo o seu cadastro de membro no Fórum de Pizzas
Sex 11 Ago 2017, 09:40 por HASSIN

» Dúvida sobre fermentação
Sex 11 Ago 2017, 08:29 por schuman

» Versão Atualizada da massa secreta
Qui 10 Ago 2017, 18:16 por mmateus15

» PIZZARIA BRAVÍSSIMA DE CONSELHEIRO LAFAIETE - MG
Qui 10 Ago 2017, 17:30 por DED

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Qui 10 Ago 2017, 13:03 por Carlos Daia

» Forno para uso doméstico
Qui 10 Ago 2017, 10:29 por Rins

» Iniciantes do Forum de Pizzas - Função dos ingredientes.
Qui 10 Ago 2017, 01:13 por Admin

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qua 09 Ago 2017, 16:14 por Carlos Daia

» Contrata-se Pizzaiolo - Ivaiporã/PR
Qua 09 Ago 2017, 14:49 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Qua 09 Ago 2017, 14:48 por HASSIN

» Presente dias dos Pais do Fórum de Pizzas. Presenteie o seu Paizão!
Qua 09 Ago 2017, 14:34 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX, ecologicamente correto, sem emissão de particulas ou fumaça. www.fornoslucena.com.br
Qua 09 Ago 2017, 14:30 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Qua 09 Ago 2017, 14:27 por HASSIN

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qua 09 Ago 2017, 14:24 por HASSIN

» VENDE-SE PIZZA PRESSE
Qua 09 Ago 2017, 14:07 por HASSIN

» Qual a melhor Marca ou modelo de Multi processador
Qua 09 Ago 2017, 14:00 por HASSIN

» Como Reduzir o Custo da Pizza de Atum Sólido
Qua 09 Ago 2017, 10:30 por HASSIN

» ESTAMOS PROCURANDO FORNEIRO PARA BICO TEMPORARIO COBRIR FÉRIAS
Qua 09 Ago 2017, 10:20 por HASSIN

» Dúvida sobre qual forno comprar
Qua 09 Ago 2017, 10:19 por HASSIN

» Onde comprar farinha italiana???
Qua 09 Ago 2017, 10:16 por HASSIN

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Qua 09 Ago 2017, 10:13 por HASSIN

» Fogão (não forno) elétrico
Qua 09 Ago 2017, 00:46 por HASSIN

» Forno Eletrico
Qua 09 Ago 2017, 00:18 por HASSIN

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Ter 08 Ago 2017, 16:17 por thiagof

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14972)
 
HASSIN (10927)
 
DED (8156)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4945)
 
MAURO LUCENA (3008)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (2000)
 
AVLIS (1906)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
303 usuários online :: 14 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 289 Visitantes :: 2 Motores de busca

adrianorc, amsenna, andrediniztorres, cristina.pizzaemcasa, DED, Edirlei08, EvaldoFires, Fabio Maciel151, Henrique Ramos, hugojd, KreGg, Soraya.Aleixo, williansleandro, wilson arbasseti

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 54306 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de jgmuniz

Os nossos membros postaram um total de 161701 mensagens em 11160 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Discos Pré Assados

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Discos Pré Assados

Mensagem por Fabio Colombo em Qua 15 Jun 2011, 10:22

Olá pessoal, comecei a pouco a vender pizzas congeladas, mas estou encontrando dificuldade na hora de pré assar os discos, quando ficam frios eles parecem que ficam úmidos ou abatumados. Já tentei diversas maneiras mas não estou conseguindo achar a solução para esse problema.

Minha receita:

1Kg Farinha
45g fermento fresco
1 colher sobremesa de açucar
1 colher sobremesa de sal
20 ml óleo
500 ml água

Faço a massa e deixo descansar por 30 min. Depois separo as bolinhas, boleio e deixo descansar mais uns 10 min. Após isso abro a massa com rolo, coloco na forma, passo um pouco de molho no disco e levo ao forno pré aquecido em torno de 250ºC. Vou controlando, quando vejo que está começando a levantar bolhas retiro do forno. Quando retiro estão perfeiras, mas conforme vão esfriando vão ficando úmidas.

Certo da ajuda de vcs, agradeço desde já. Abçs.
avatar
Fabio Colombo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Convidad em Qua 15 Jun 2011, 10:31

bom dia Fabioo,
não ha necessidade de colocar o molho antes de pre-assar
coloque na hora de montar a pizza.
depois ao retirar o disco não deixe esfriar elas empilhadas
espere esfriar uma separa da da outra
newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Fabio Colombo em Qua 15 Jun 2011, 10:46

Valeu, mas ja fiz essa experiencia tbm de assar s/ molho, não adiandou.
Na realidade já tentei diversas maneiras.
* Assar s/ molho
* colocar mais óleo
* colocar menos oleo
* nao empilhar até esfriar
* tirar da forma pra não suara forma
* mais tempo de forno com menos temperatura
* menos tempo de forno com mais temperatura

nada disso adiantou, quando retiro fica show, mas conformr esfria vai umedecendo.
avatar
Fabio Colombo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Convidad em Qua 15 Jun 2011, 11:04

ela em 30 minutos ja fica fermentada?
olha acredito que se vc não colocar o molho e deixar esfriar em separado vc resolve.
e normal o disco conforme ir esfriando ficar umido, mas depois ele volta a secar.
qual e o tempo que vc esta esperando para secar completamente.
acho que vc não esta tendo a paciencia suficiente para deixar secar.
Newton
obs.
na maioria das receitas o tempo de fermentação e de uma a duas horas


Fabio Colombo escreveu:Valeu, mas ja fiz essa experiencia tbm de assar s/ molho, não adiandou.
Na realidade já tentei diversas maneiras.
* Assar s/ molho
* colocar mais óleo
* colocar menos oleo
* nao empilhar até esfriar
* tirar da forma pra não suara forma
* mais tempo de forno com menos temperatura
* menos tempo de forno com mais temperatura

nada disso adiantou, quando retiro fica show, mas conformr esfria vai umedecendo.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Fabio Colombo em Qua 15 Jun 2011, 11:55

Valeu Newton.
Normalmente faço os disco em um dia para rechear e congelar no próximo, mas mesmo passando um ou dois dias ela nao volta a secar.
Vou tentar deixar fermentando por mais tempo, derepente 30 a 40 min. esteja realmente sendo pouco.

Abs.
avatar
Fabio Colombo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Convidad em Qua 15 Jun 2011, 12:05

Uma curiosidade, como e a temperatura onde vc mora e um lugar umido?
eu citei o tempo de fermentação mas acredito que isto não seja problema de fermetação não.
tambem não acho que seja problema da receita.
so por curiosidade pegue uma moutra receita e faça e ver se acontece a mesma coisa.
Newton

Fabio Colombo escreveu:Valeu Newton.
Normalmente faço os disco em um dia para rechear e congelar no próximo, mas mesmo passando um ou dois dias ela nao volta a secar.
Vou tentar deixar fermentando por mais tempo, derepente 30 a 40 min. esteja realmente sendo pouco.

Abs.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 15 Jun 2011, 12:13

Fábio, creio que o tempo de fermentação está sendo pouco mesmo. Eu deixo no mínimo umas duas horas de descanso antes de abrir os discos de mini pizzas e quando faço os discos eu os furo todos para que não virem uma balões no forno. Retiro antes que fiquem com o fundo muito firme os deixo esfriar em separado. Não tenho nenhum problema com umidade ou temperatura do forno que eu deixo sempre na temperatura máxima. Só coloco o molho de tomate no memento de preparação das mini pizzas que logo apos a montagem vão direto para o freezer.

Quanto a sua receita eu melhoraria assim:
1Kg Farinha
45g fermento fresco
1 colher sobremesa de açucar - 3 colheres de sopa de açúcar
1 colher sobremesa de sal - 1 colher de sopa de sal
20 ml óleo - 100ml de óleo
500 ml água - 100ml de leite e 400ml de água morna
1 ovo inteiro

teste essa receita e depois nos diga!
Um abraço!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Fabio Colombo em Qua 15 Jun 2011, 14:38

Moro no Rio Grande do Sul, o clima está frio por aqui em torno de 12ºC .
Vou testar outra receita e deixar um pouco mais descansando.

Depois conto o resultado.

Valeu!! Abraço!
avatar
Fabio Colombo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por gustavotresrios em Qui 16 Jun 2011, 09:17

Bom dia,

Fabio, já tive algumas vezes esse problema, posso te dizer que no meu caso, foi devido a dois detalhes, que pode ser um ou outro :

- O ponto do pré-assamento não foi o correto, o disco sai um pouco cru.

- O ponto da massa também não estava correto, era preciso mais farinha em relação a água da massa.

Veja esses dois pontos e faça uns teste, pois com o resfriamento a água em excesso pode ocasionar este problema.

Forte abraços !

Gustavo.
avatar
gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por belapizzaria em Qui 16 Jun 2011, 10:07

quando tive este problema resolvi deixando a massa descansar mais tempo, todo vez que eu pré-assava com 30 min ele fica umida tipo solada, deixe descansar no minimo 1 hora.
avatar
belapizzaria
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : NATAL/RN
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 16/06/2009
Emprego/lazer : Mergulho
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Fabio Colombo em Sex 17 Jun 2011, 09:23

Olá pessoal, consegui resolver o problema.

Fiz a mesma receita acrescentando um pouco mais de oleo, estava usando 20 ml e passei para 50 ml, deixei descansar 1 hora ao invés de 30 min., não coloquei molho e deixei um pouco mais no forno. Pronto não ficaram mais umidas, hehe.
Porém senti diferença na hora de abrir a massa, ela ficou encolhendo um pouco mais do que antes. Pq será?

Valeu pela ajuda de todos. Abração!!
avatar
Fabio Colombo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por gustavotresrios em Sex 17 Jun 2011, 09:29

Aí talvez seja o tempo de fermentação que tem que ser maior.

Faça o teste de aperta no centro da massa com o polegar fazendo um furo, se a massa voltar a forma original, então deve ficar mais tempo descansando.

Forte abraços !

Gustavo.
avatar
gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Convidad em Sex 17 Jun 2011, 09:32

Fabio quiando acxontece este encolhimento durante a abertura da massa e sinal queela ainda não descansou o suficiente.
ou seja ela precisa de mais tempo de descanso
para vc saber o momento que ela ja esta pronta para abrir
faça o seguinte
precione com seu dedo indicador o pãozinho da massa.
se ela apos a pressão retornar ao ponto como se fosse uma espuma, sinal de que ela precisa de mais descanso.
va repetindo este procedimento de tempos em tempos, no momento que vc pressionar e esta não retornar ao estado anterior, ou seja ficando a marca da pressão feita por vc, ela ja estara no ponto certo de abrir
newton

Fabio Colombo escreveu:Olá pessoal, consegui resolver o problema.

Fiz a mesma receita acrescentando um pouco mais de oleo, estava usando 20 ml e passei para 50 ml, deixei descansar 1 hora ao invés de 30 min., não coloquei molho e deixei um pouco mais no forno. Pronto não ficaram mais umidas, hehe.
Porém senti diferença na hora de abrir a massa, ela ficou encolhendo um pouco mais do que antes. Pq será?

Valeu pela ajuda de todos. Abração!!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por gustavotresrios em Sex 17 Jun 2011, 09:37

Newton essa aprendi contigo, rsss !!!

Só mais um detalhe será que a água que ele está usando é filtrada e morna ?
Diga aí Fabio, se não for, então use agua filtrada e morna.

Forte abraços !

Gustavo.
avatar
gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Fabio Colombo em Sex 17 Jun 2011, 10:26

Estou usando água morna mas não filtrada. Vou fazer o teste depois conto como foi. Valeu. Abraços!
avatar
Fabio Colombo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por gustavotresrios em Sex 17 Jun 2011, 10:52

Faz sim pois dá uma diferença, com certeza.

Gustavo.
avatar
gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Fabio Colombo em Sab 18 Jun 2011, 10:56

Seguinte pessoal, minhas pizzas estão ficando show de bola, nehhuma mais ficou umida, agradeço imensamente a ajuda.

Mas aproveitando o tópico me tirem outra dúvida, qual o processo de vcs na hora de fazer e deixar fermentar a massa:
1- Fazer a massa deixar descansar inteira entre 1 e 2 horas, depois separar as bolinhas, bolear e ja abrir a massa?
2 - fazer a massa, deixar descansar inteira por 1 hora, separar e bolear e deixar descansar mais um tempo para depois abrir?
3 - Fazer a massa, já separar as bolinhas, bolear e deixar descansar direto entre 1 e 2 horas e depois abrir?
4 - Nenhuma dessas maneiras.

Estou fazendo a opção 2, mas ainda está encolhendo um pouco, menos que da ultimas vez mas ainda ecolhe, acho q tenho que deixar ainda mais tempo descansando.

Abraços.
avatar
Fabio Colombo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 18 Jun 2011, 11:02

Fábio, eu faço a massa e logo em seguida divido em bolas e deixo descansar. Mas cada um tem seu jeito e vc irá escolher qual a melhor forma de trabalho, se deixar fermentar a massa toda ou dividi-la em bolas.
Um abração!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Convidad em Sab 18 Jun 2011, 11:26

no meu modo de ver a opção 3 e a mais indicada, pois se vc deixar descansar a massa inteira para sdepois bolear, vc tera que deixar de nove deescansando por este periodo de duas horas
ou então vc ir acompanhando no metodo que te faei de ir pressionando a massa ate ela não retroceder mais.
newton

Fabio Colombo escreveu:Seguinte pessoal, minhas pizzas estão ficando show de bola, nehhuma mais ficou umida, agradeço imensamente a ajuda.

Mas aproveitando o tópico me tirem outra dúvida, qual o processo de vcs na hora de fazer e deixar fermentar a massa:
1- Fazer a massa deixar descansar inteira entre 1 e 2 horas, depois separar as bolinhas, bolear e ja abrir a massa?
2 - fazer a massa, deixar descansar inteira por 1 hora, separar e bolear e deixar descansar mais um tempo para depois abrir?
3 - Fazer a massa, já separar as bolinhas, bolear e deixar descansar direto entre 1 e 2 horas e depois abrir?
4 - Nenhuma dessas maneiras.

Estou fazendo a opção 2, mas ainda está encolhendo um pouco, menos que da ultimas vez mas ainda ecolhe, acho q tenho que deixar ainda mais tempo descansando.

Abraços.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por ANTENOR em Seg 20 Jun 2011, 21:48

OLA FABIO

EXPERIMENTE COLOCAR EM SUA RECEITA 01 COLHER DE CAFÉ DE AMIDO DE MILHO E/OU 10 ML DE ÁLCOOL DE CEREAIS, A MASSA VAI FICAR MAIS SECA E MAIS CROCANTE.

ABS

ANTENOR
TUTTI CONE YES PIZZA
avatar
ANTENOR
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : CAMPINAS - SP
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 15/02/2011
Emprego/lazer : TUTTI CONE YES PIZZA
Humor : ACENTUADO
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Fabio Colombo em Ter 21 Jun 2011, 11:00

Olá pessoal, o fim de semana foi bem proveitoso com resutados ótimos, graças as dicas que consegui aqui. Estou fazendo a massa, separando as bolinhas, deixando crescer e depois abrindo, ficou ótima não encolheu mais.

Abração a todos.
avatar
Fabio Colombo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por ANTENOR em Qui 23 Jun 2011, 17:16

OLA FABIO,

O PRECISAR DE AJUDA PODE CONTAR (SEMPRE) COMIGO

ABS

ANTENOR
TUTTI CONE YES PIZZA
avatar
ANTENOR
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : CAMPINAS - SP
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 15/02/2011
Emprego/lazer : TUTTI CONE YES PIZZA
Humor : ACENTUADO
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Guilherme Firpo em Sex 24 Jun 2011, 20:36

Boa noite a todos.

Aderi ao fórum hoje e estou navegando por todos os temas.

Li os questionamentos do Fábio e fiquei muito feliz com as respsotas que os colegas pronunciaram. Realmente demonstra o comprometimento e respeito para com o fórum e seus participantes.

Abraços.
avatar
Guilherme Firpo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Salvador - BA
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 24/06/2011
Emprego/lazer : Telecom / Pizzas
Humor : excelente humor... sempre!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 24 Jun 2011, 21:08

Amigo Guilherme, seja bem vindo a Família Fórum de Pizzas! Esteja a vontade para colocar sua opinião tb e perguntar a vontade!
Um forte abraço!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por marcelo otto em Sab 25 Jun 2011, 03:12

QUERIDO AMIGO FABIO COLOMBO,VARIOS FATORES FAZEM O RECECAMENTO, CRECIMENTOE O PRODUTO FINAL SE ALTERAR ; A TEMPERATURA DO AMBIENTE, O TIPO DE FERMENTO O TIPO DE FARINHA USADA POIS O IMPORTANTE É QUE VOCE USOR O MELHOR PRINCIPIO NA AREA DE ALIMENTO QUANDO SE QUER ACERTAR , QUE É O PRINCIPIO DO ERRO E DO ACERTO E COM ISSO , COM TODA SUA CURIOSIDADE E PERCISTENCIA VOCE ACERTOU. PARABENS E BOA SORTE NO SEU NEGÓCIO. É ISSSO.
avatar
marcelo otto
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Ribeirão Preto.s.p.
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 21/01/2011
Emprego/lazer : COMERCIANTE FAZEDÔ DE PIZZA
Humor : INTELIGENTE
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Discos Pré Assados

Mensagem por Guilherme Firpo em Sab 25 Jun 2011, 19:10

Caro Gilberto.

Obrigado pelas boas vindas. Certamente terei muitas perguntas a fazer para este time de campeões.

Abraços.
avatar
Guilherme Firpo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Salvador - BA
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 24/06/2011
Emprego/lazer : Telecom / Pizzas
Humor : excelente humor... sempre!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum