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PIZZA DE CANCHA (Argentina)

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default PIZZA DE CANCHA (Argentina)

Mensagem por Luis Oscar Quinteros em Dom 03 Jul 2011, 16:26

Nos estadios de futebol de Buenos Aires, ao final dos jogos do día domingo, chegavam vendedores que montaban um improvisado tabuleiro com uma forma gigante de pizza (50 ou 60 cm) Esas pizzas "de cancha" ou de estadio, tenían características proprias: massa alta (mais de 2 cms), sem mussarela, com muito molho de tomate e cebolas e geralmente muito temperadas. As vendían frías e em pedaços, e ainda que ja não existem vendedores na saída dos estadios as pizzerías de Buenos Aires as preparam.
Aqui esta a minha receita:

MASSA: 1 kg de farinha de trigo
18 gr de sal
fermento fresco ou seco, quantidade necessaria
30 ml de óleo ou azeite
600 ml de água

Também pode se usar outras receitas de massa.
Uma forma de 35 cm precisa 550 gr de massa, pois esta pizza deve ser alta,com uma boa fermentada para ser macia e bem arejada.
Se deixa descansar e se abre dentro mesmo da forma untada de margarina ou óleo. Depois se cubre do molho preferido. Uma vez bem fermentada se bota no forno aquecido e na metade da coccão se cobre com outro molho:

MOLHO: 1 cebola grande picada grossa
1/2 pimentão grande picado grosso

Se refoga uns minutos com azeite e se acrescenta:

1 tomate grande maduro em cubos
2 dentes de alho
orégano, malagueta moída, sal.

Se cubre a pizza, se distribui sobre ela mais 2 ou 3 dentes de alho fatiados e um fio de azeite e se completa a forneada. Uma vez pronta ao salir do forno podem se acrescentar azeitonas e outros temperos ( cheiro verde pinicado, mais malagueta, orégano, manjericão).

Uma imagen da pizza de cancha:

http://www.pizzeriaeltrebol.com.ar/index.php?option=com_rsgallery2&Itemid=99999&page=inline&id=142
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Mensagem por Convidado em Ter 05 Jul 2011, 10:41

Bom dia!
Por acaso esta pizza argentina é feita da mesma forma que as uruguaias?

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Mensagem por Luis Oscar Quinteros em Ter 05 Jul 2011, 11:51

Bom día Vaice!

Esta pizza é parecida ás uruguaias pois não tem mussarela e as duas tem a mesma massa.

Nas pizzarias uruguaias o cliente tem que pedir claramente se desejar mussarela pois a "pizza padrão" no Uruguai é sem queijo. Além disso tem pouca variedade em recheios e muitas vezes as pizzas são quadradas.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 05 Jul 2011, 17:05

Oscar, já ví que vc é o cara quando o assunto é pizza na Ámerica Latina!
Muito interessante essa pizza que vc mostrou, pois me fez lembrar de quando não tinha idade nem noção de preparo de uma pizza e comiamos com toda satisfação um bolo salgado a que se chamava de pizza com um refogado bem molhado de sardinhas em lata. Pronto! É uma verdadeira pizza de sardinha! Não levava queijo e olha que até hoje eu faço e é uma delícia.
Obrigado por compartilhar conosco seu conhecimento!
Só compartilhamos a nossa alegria, a nossa vida, o nosso conhecimento, o
nosso ser como pessoas se estivermos aptos a partilhar... e vc partilhou!
Um forte abraço!

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 05 Jul 2011, 17:18

Oscar, se puder fala um pouco sobre a Faina. O que é e como se prepara.

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Mensagem por Luis Oscar Quinteros em Qua 06 Jul 2011, 16:45

É mesmo Gilberto, compartilhar é um ato vital, é um ato sempre positivo! Muito obrigado pelas suas palavras meu amigo!

Claro que a sua "pizza de sardinhas" é mesmo gostosa sem precisar de mais ingredientes! Observei que muitas pessoas acham que só as receitas complexas poden ser gostosas, e não é assim não; também eu tenho boas lembranças de uma pizza inesquécível preparada pela minha mãe: apenas o disco de massa, azeite, orégano e ao forno!

Em grande medida a magia de uma receita está nas circunstancias, as pessoas e os lugares relacionados a essa comida em nossa lembrança, por isso é que cada preparação culinaria deve ser abordada como um ritual de vida.

Um grande abraço Gilberto, e obrigado pela sua dedicação como moderador!
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Mensagem por Convidado em Qua 06 Jul 2011, 17:09

Gilberto,

Grandes lembranças dessa "Pizza" que minha mãe também fazia muito quando era moleque, massa grossa sem mussarela e molho de tomate com sardinha por cima....hum que delícia que era....

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default Re: PIZZA DE CANCHA (Argentina)

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 06 Jul 2011, 17:33

Então amigos, cada receita nos remete a uma lembrança prazerosa! E são receitas realmente gostosas! Massa alta, em tabuleiro retangular de bolo, coberta de molho de sardinhas! Quando saia a cozinha se enchia de cheiro gostoso de lanche da tarde! Que saudade!!!

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Mensagem por Luis Oscar Quinteros em Qua 06 Jul 2011, 17:36

Os imigrantes italianos, principalmente de Génova, que chegaram ao río de la Plata a finais do século XIX troxeram a receita da "farinatta" ou "fainá" e em pouco tempo foi típica das pizzarías de Montevideo e Buenos Aires. Aqui vai a minha receita de fainá:

200 gr de farinha de grão de bico
600 ml de agua
1 colerinha bem cheia de sal
3 colheres de azeite de oliva

Se mistura e se deixa repousar 20 minutos. Fica uma mistura líquida.

En quanto isso se verifica se a grade do forno está bem nivelada. Tem que estar perfeitamente horizontal para a massa da fainá não derramar nei ficar desnivelada.

Se aquece o forno a aprox. 190 graus, se despeja a massa numa forma de 35 cm. untada com azeite e se põe com cuidado no forno.

Se assa entre 30 e 40 minutos o até a massa solidificar e começar a apenas dourar por embaixo.

Ja está pronta! Se acostuma comer o pedaço de fainá acima do pedaço de pizza e cortar tudo junto. Eu gosto de visitar a pizzaría "Angelito" do bairro porteño de Villa Crespo onde assam a fainá em formas de 60 cm. e a servem cortada em pedaços irregulares sobre pequenas tabuas de madeira para conservar o calor ( que não saiba a vigilância sanitaria!) Só resta levantar os copos com moscato, um vinho branco e doce, infaltável no tradicional trío moscato - pizza - fainá...

Aqui vai uma imagem da pizzaría Guerrin, outra das minha preferidas:

http://www.buenostours.com/guerrin-pizzeria

Espero que gostem amigos...
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