Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Hoje à(s) 13:54 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Hoje à(s) 13:53 por Carlos Daia

» VENDE-SE PIZZA PRESSE
Hoje à(s) 12:07 por Big Jota

» Compro forno esteira, masseira, multiprocessador etc
Hoje à(s) 12:03 por Big Jota

» VENDA DE EQUIPAMENTOS PIZZARIA
Hoje à(s) 11:51 por Big Jota

» Ferramentas úteis que auxiliam o seu dia.
Ontem à(s) 13:02 por Carlos Daia

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
Ter 11 Dez 2018, 13:53 por Carlos Daia

» Dúvida sobre fornos
Ter 11 Dez 2018, 13:13 por cristianolpandrade

» Participe dos tópicos, sane suas dúvidas, e aproveite esta ferramenta gratuita de informações criada para você.
Ter 11 Dez 2018, 11:28 por HASSIN

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Seg 10 Dez 2018, 16:08 por Carlos Daia

» Passo o Ponto Fogazzaria Pizzaria Bar
Seg 10 Dez 2018, 10:21 por Lia Oliveri

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Sex 07 Dez 2018, 13:41 por Carlos Daia

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Qua 05 Dez 2018, 14:35 por Carlos Daia

» Massa para Pizza
Qua 05 Dez 2018, 13:07 por Rodrigo kisabor

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Ter 04 Dez 2018, 12:34 por Carlos Daia

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2019. Seja bem vindo e bem sucedido!
Ter 04 Dez 2018, 07:56 por HASSIN

» Preços de embalagens de pizza
Seg 03 Dez 2018, 23:12 por Ricki Graeff

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Seg 03 Dez 2018, 14:47 por Carlos Daia

» MASSA PRE-ASSADA (DUVIDAS)
Seg 03 Dez 2018, 11:59 por HASSIN

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Sex 30 Nov 2018, 17:16 por Carlos Daia

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Qui 29 Nov 2018, 15:22 por Carlos Daia

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Qua 28 Nov 2018, 16:08 por Carlos Daia

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Ter 27 Nov 2018, 15:39 por Carlos Daia

» Como testar uma massa sem desperdício ?
Ter 27 Nov 2018, 15:31 por fgavazzi

» Masseira
Ter 27 Nov 2018, 11:24 por Grimazanza

» Pizza napoletana em forno elétrico
Ter 27 Nov 2018, 09:04 por fgavazzi

» Quanto custa a diaria de um MOTOBOY?
Seg 26 Nov 2018, 22:09 por thiago.rocchas

» Preciso de Pizzaiolo com experiência para Ribeirão Pires - SP
Seg 26 Nov 2018, 16:42 por slgsilva

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Seg 26 Nov 2018, 14:52 por Carlos Daia

» Ajuda com massa
Seg 26 Nov 2018, 14:00 por Brunogv

» Quantidade de mussarela
Dom 25 Nov 2018, 12:49 por Catarina Júlia

» qualidade x preço
Sab 24 Nov 2018, 22:24 por anderson magalhaes

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Sex 23 Nov 2018, 14:19 por Carlos Daia

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Qui 22 Nov 2018, 14:51 por Carlos Daia

» Pizzas Brotinhos em casa
Qui 22 Nov 2018, 11:20 por Monaliza

» Erro no app
Qui 22 Nov 2018, 10:02 por HASSIN

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Qua 21 Nov 2018, 14:49 por Carlos Daia

» Regras de etiquetagens de pizza e massa de pastéis congeladas.
Qua 21 Nov 2018, 13:07 por Francisco Eudes

» Adaptação de infravermelho em forno a lenha residencial
Qua 21 Nov 2018, 00:31 por MAURO LUCENA

» forno a lenha
Qua 21 Nov 2018, 00:27 por MAURO LUCENA

» Construção de um forno residencial
Qua 21 Nov 2018, 00:22 por MAURO LUCENA

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Ter 20 Nov 2018, 15:59 por Carlos Daia

» Carrinho de Pizza
Ter 20 Nov 2018, 12:55 por Catarina Júlia

» Tenha no seu celular o Aplicativo do FÓRUM DE PIZZAS
Ter 20 Nov 2018, 12:36 por Catarina Júlia

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Seg 19 Nov 2018, 15:44 por Carlos Daia

» Vende-se Pizzaria no tatuape
Seg 19 Nov 2018, 09:40 por Williansvondentz

» Qual o melhor imóvel para abrir pizza delivery?
Dom 18 Nov 2018, 08:32 por Guilhermefilho

» Caro membro, o Cheff Hassin convida você para participar desta importante pesquisa. Se é dono de pizzaria coopere para melhorar o nosso trabalho e segmento.
Sab 17 Nov 2018, 19:15 por lmsalbino

» Iniciante em Pizza Brotinho
Sex 16 Nov 2018, 14:54 por Catarina Júlia

» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
Sex 16 Nov 2018, 13:49 por HASSIN

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 16 Nov 2018, 13:12 por Carlos Daia

» Motoboys. Participe dessa enquete e contribua com o seu conhecimento para melhorar este serviço. Enquete aberta!
Sex 16 Nov 2018, 13:10 por HASSIN

» Como fazer esfiha aberta congelada
Qui 15 Nov 2018, 15:39 por HASSIN

» mini calzone
Qui 15 Nov 2018, 15:35 por HASSIN

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Qua 14 Nov 2018, 15:32 por Carlos Daia

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Ter 13 Nov 2018, 16:29 por Carlos Daia

» uso do maçarico nas bordas
Ter 13 Nov 2018, 01:08 por HASSIN

» Que tal inscrever-se no canal do Cheff Hassin Ghannam no Youtube acionar o sininho de notificações e receber periodicamente orientações do Cheff?
Dom 11 Nov 2018, 16:00 por HASSIN

» Pesquisa de mercado
Dom 11 Nov 2018, 15:50 por HASSIN

» Caso possua uma pizza delivery, qual a quantidade de pizzas que você atingiu o seu ponto de equilíbrio?
Dom 11 Nov 2018, 15:48 por HASSIN

» FORNO DE ESTEIRA GRANCERES
Dom 11 Nov 2018, 15:22 por HASSIN

» Melhore a tonalidade das bordas de suas pizzas com rapidez durante os assados.
Dom 11 Nov 2018, 15:14 por HASSIN

» VENDE-SE EQUIPAMENTOS DE PIZZARIA COMPLETA
Dom 11 Nov 2018, 15:03 por HASSIN

» Entenda mais do seu negócio fazendo um curso com quem te orientará profissionalmente e corrigirá os teus erros.
Dom 11 Nov 2018, 14:51 por HASSIN

» Fermentação massas Delivery
Dom 11 Nov 2018, 14:48 por HASSIN

» MOTOBOY COM MOTO PRÓPRIA OU MOTO DA PIZZARIA
Dom 11 Nov 2018, 14:42 por HASSIN

» Pizza Montanara - "Pizza Frita aberta"
Dom 11 Nov 2018, 14:02 por HASSIN

» Problemas para Assar Pizzas
Dom 11 Nov 2018, 13:56 por HASSIN

» Substituindo pedra refratária
Dom 11 Nov 2018, 12:23 por HASSIN

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2018. Último curso do ano!
Dom 11 Nov 2018, 12:16 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
 
HASSIN (12221)
 
DED (8193)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4953)
 
MAURO LUCENA (3135)
 
Carlos Daia (3005)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1394)
 

Quem está conectado
120 usuários online :: 2 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 118 Visitantes :: 2 Motores de busca

HASSIN, joaopedro

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 57406 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de nado171

Os nossos membros postaram um total de 166685 mensagens em 11627 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Loja Virtual do Fórum de Pizzas

Dicas para a Massa

Ir em baixo

default Dicas para a Massa

Mensagem por Admin em Sex 31 Out 2008, 22:29

Dicas para Massa de pizza.

Quando o tempo estiver muito frio use água morna para fazer a sua massa.

Quando o tempo estiver muito quente use água gelada.



Hassim Ghannam
avatar
Admin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 418
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por Admin em Sab 01 Nov 2008, 15:47

Massa de pizza crocante nao tem nada a ver com colocar ela na geladeira.



Uma massa de pizza crocante depende do forno que você usa.

Se for um forno convencional, dificilmente ficará crocante, más se for
à lenha ou assada sobre uma pedra bem quente, entao a massa obviamente
sairá crocante podendo até queimar por baixo.



As massas de pizzas e de esfihas sao muito diferentes e adequadas cada qual para a sua finalidade.

Assim mesmo seja original e tente usar a massa da sua esfiha para uma pizza e veja que resultado você terá!

Se a sua experiência resultar positiva e excelente, nao deixe de postar aqui o seu sucesso.



Sorte e todo êxito.



Hassin Ghannam
avatar
Admin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 418
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por ana paula em Ter 13 Jan 2009, 07:47

oi amigos!!

sempre busco novidades e invençoes para minha pizzaria, entao descobri uma forma de massa de pizza excelente deixa a massa super crocante. Para mim e uma grande novidade mais nao sei se para todos é. Esta forma ela é perfurada por baixo cheio de buraquinhos que permite que o calor do forno entre por dentro e deixa a pizza bem crocante, e assa super rapido a pizza, achei otima
se alguém nao conhecer esse produto, procure conhecer na internet tem alguns modelos. será uma otimo ultilidario para sua pizzaria!! adorei .
um grande abraço a todos!!!!
avatar
ana paula
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : goiania goias
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 06/01/2009
Emprego/lazer : pizzaria
Humor : alegre todos os dias
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por JordanaReseck em Qua 14 Jan 2009, 22:26

Eu ja vi esta forma, mas nao comprei. É interessante mesmo?
avatar
JordanaReseck
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 37
Localização : Brasil
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 15/12/2008
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por Convidad em Sex 16 Jan 2009, 04:59

Boa noite

No meu caso uso forno a gás, coloco a pizza em uma forma e depois coloco na grade do forno, depois de alguns minutos coloco a forma na pedra do forno com isso a massa fica crocante e seca, mas tem de cuidar pra não queimar!!

Boa sorte a todos e boa noite.

Ricki Graeff

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por Tiago Lemos em Qui 22 Jan 2009, 11:54

Dicas para Massa de pizza.

Quando o tempo estiver muito frio use água morna para fazer a sua massa.

Quando o tempo estiver muito quente use água gelada.


Hassim Ghannam
Hassim, esse negocio da temperatura influência na textura da massa? Fazendo essas observações, utilizando água gelada no calor, o que muda na minha massa, e se essa técnica pode ser utilizada em forno a lenha.
Tiago Lemos
avatar
Tiago Lemos
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : São José do Rio Preto
Número de Mensagens : 35
Data de inscrição : 22/01/2009
Emprego/lazer : Empresário - Pizzaria Galpão
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Resposta ao Tiago

Mensagem por HASSIN em Sex 23 Jan 2009, 00:51

Olá Tiago.

Responderei as suas perguntas em base dos anos de experiência que levo produzindo massas.
No verão, calor intenso, a massa tem uma incrível predisposição de fermentar com muita velocidade e muitas vezes, fica difícil alcançar a sua preparação antes dela inchar como um peixe bolha; você já deve ter notado que quando a massa incha muito, ao tocá-la ela começa a desinflar como um globo furado e perde muito de sua qualidade já que depois desse momento ela perde a elasticidade e não cresce mais.
Então, usar a água gelada na massa faz retardar o processo de fermentação sem causar nenhum problema na sua textura, sabor e cor.
E inversamente, fazemos o mesmo no inverno quando a massa por si só fica muito fria e difícil de abrir os discos; a água morna colabora em acelerar a fermentação e dessa forma abrimos os discos com mais facilidade.
Em ambos os casos, neste processo, a massa não sofre nenhum problema.

Outra dica que lhe passo é a seguinte:

Logo depois de cortar a massa e começar a preparação dos pãezinhos, se eles estiverem muito duros, molhe as suas mãos com água fria e faça os pãezinhos modelando-os com muito mais facilidade. E se os pãezinhos ficarem com aquela típica casca dura por causa de um imprevisto que apareceu na hora de preparar os discos, molhe as mãos e passem-as sobre os pãezinhos, eles voltarão a ficar lisos e fáceis de abrir.

Bom, espero haver contribuído positivamente em esclarecer as suas perguntas.

Tenha uma ótima noite amigo!

Hassin


Tiago Lemos escreveu:
Dicas para Massa de pizza.

Quando o tempo estiver muito frio use água morna para fazer a sua massa.

Quando o tempo estiver muito quente use água gelada.


Hassim Ghannam
Hassim, esse negocio da temperatura influência na textura da massa? Fazendo essas observações, utilizando água gelada no calor, o que muda na minha massa, e se essa técnica pode ser utilizada em forno a lenha.
Tiago Lemos

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12221
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por Tiago Lemos em Sex 23 Jan 2009, 01:41

Hassin,
Meu amigo, se é que me autoriza chama-lo assim.

Farei o teste depois postarei para ti o resultado final, o único medo que tenho é de mudar a textura da massa, o sabor, a macies, mas se você esta me garantido, farei o teste.

Abraço, boas vendas.

Tiago Lemos
avatar
Tiago Lemos
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : São José do Rio Preto
Número de Mensagens : 35
Data de inscrição : 22/01/2009
Emprego/lazer : Empresário - Pizzaria Galpão
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por HASSIN em Sex 23 Jan 2009, 02:04

Fique à vontade amigo Tiago!
Estamos entre amigos e aqui somos quem sabe...mais que uma família!
Prova esta dica e depois me conta os resultados.
Mas lembre-se!
Água morna, nao quente!
Àgua gelada, nao fria!

Grande abraço amigo.

Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12221
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por guedeslevy em Dom 22 Fev 2009, 11:15

Bom dia

Sobre forno. Adquirindo um forno a gás, poderei colocar uma pedra marmore dentro dele, para levar a pizza diretamente nela?
avatar
guedeslevy
APRENDIZ
APRENDIZ

Número de Mensagens : 31
Data de inscrição : 13/02/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por HASSIN em Seg 23 Fev 2009, 18:05

Olá Guedes.

Não use uma pedra de mármore no seu forno.
Use uma pedra refratária, já que ela é a mais apropriada para esta função.
Tente comprar a pedra à medida e instale no seu forno a gás; do contrário, compre o material refratário em pó, e seguindo as orientações do fabricante, faça um molde em madeira do tamanho da pedra que necessitas usar e crie você mesmo a sua pedra.
Quaisquer orientações a respeito, no caso de decidir por esta opção, estarei a sua disposição para lhe orientar e fazer uma pedra de excelente qualidade para o seu forno, ok!

Grande abraço amigo.

Hassin

guedeslevy escreveu:Bom dia

Sobre forno. Adquirindo um forno a gás, poderei colocar uma pedra marmore dentro dele, para levar a pizza diretamente nela?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12221
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por debora em Dom 01 Mar 2009, 10:07

var gaJsHost = (("https:" == document.location.protocol) ? "https://ssl." : "http://www.");
document.write(unescape("%3Cscript src='" + gaJsHost + "google-analytics.com/ga.js' type='text/javascript'%3E%3C/script%3E"));





var pageTracker = _gat._getTracker("UA-5826555-1");
pageTracker._trackPageview();

<DIV align=center>
<table width=200 align=center border=0>[tr][td]
[/td][/tr]
[tr][td]
Nova Massa para Pizza
[/td][/tr]
[tr][td]
[/td][/tr]
<tr><td><DIV align=center>
<table width=400 border=0><tr><td vAlign=top align=left height=255>Ingredientes<P class=texto11 style=""BACKGROUND: " 0cm\? auto MARGIN: white;><SPAN style=""COLOR: " Arial\? FONT-FAMILY: black;><FONT size=2>
avatar
debora
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 53
Localização : S.J.Rio Preto
Número de Mensagens : 61
Data de inscrição : 07/01/2009
Emprego/lazer : profissional liberal
Humor : extrovertida
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por GI Macedo em Seg 21 Out 2013, 13:55

Boa Tarde.
Gostaria de uma informação, sobre qual a maneira correta de misturar a massa do dia anterior com a massa fresca do dia, quais a s vantagens, e como deve-se armazenar esta massa de um dia p o outro. 
Outra informação seria qual a ordem correta para colocar os ingredientes na hora de preparar a massa, ingredientes utilizados: Trigo,Azeite,Leite,Sal, Açúcar,Fermento;
Obrigada

GI Macedo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : internet pesquisa sobre assuntos relacionados a pizzaria
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 21/05/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por ISA em Seg 21 Out 2013, 15:21

Boa tarde Gi Macedo!

O que você pode fazer é após bolear os pãezinhos guardar em refrigeração parte deles para uma fermentação mais lenta e colocar o que você normalmente usa para fermentar em temperatura ambiente. Caso você perceba que os pãezinhos fora de refrigeração estão acabando é só tirar mais alguns da geladeira para atingir a temperatura ambiente e usar. No dia seguinte você boleia novamente esses pãezinhos refrigerados e os deixa no gaveteiro ou estufa em descanso (esse procedimento evita que a massa forme bolhas pretas ao assar).
No dia seguinte nova você faz o mesmo procedimento, bate a massa nova, parte refrigera e parte coloca para fermentar em temperatura ambiente.

Assim o resultado é melhor do que misturar as massas.

Com relação à ordem dos ingredientes evite apenas misturar o fermento com o sal diretamente, porque este último inibe a ação do fermento. Normalmente a gente ouve que deve-se misturar os ingredientes secos e depois os molhados.

Abs

Isa
avatar
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4953
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por GI Macedo em Seg 21 Out 2013, 16:47

Obrigada Isa , pela sua atenção.
Só fica uma dúvida diante de que várias opiniões,dizem que se misturar uma massa "amanhecida" com uma massa fresca do dia, esta massa tende a ficar melhor, processo este que dizem estar sendo muito usado hoje. Por isso fiquei questionando qual a melhor maneira de agregar uma a outra e no que isso torna a massa melhor. Se souber de alguém que teve e usa este processo.,eu agradeceria a opinião.
Obrigada

GI Macedo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : internet pesquisa sobre assuntos relacionados a pizzaria
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 21/05/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por ISA em Seg 21 Out 2013, 16:54

Oi Gi,

Esse processo sempre foi usado, não somente hoje! rs Eu mesma comecei usando esse processo mas mudei porque não gostei do resultado. Antes batíamos a massa velha com a nova, boleávamos e deixávamos descansar, mas eu prefiro fazer da forma como te falei.

Mas essa é a minha opinião. Tudo deve ser testado!

Abs

Isa
avatar
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4953
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por GI Macedo em Seg 21 Out 2013, 17:50

Obrigada Isa. Deixa eu te incomodar mais um pouco rs.Qual a quantidade de fermento, sal , açucar e água para 10 kg de massa, para q ela apresente uma textura, boa, doure e fique crocante.
Obrigada

GI Macedo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : internet pesquisa sobre assuntos relacionados a pizzaria
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 21/05/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por GI Macedo em Seg 21 Out 2013, 19:35

Boa Noite Hassin

Estou com alguma dúvidas com a minha massa, ela tem ficado meio pesada e mole, sem crocancia e branca, trabalhamos com trigo, oleo ,leite, açucar ,água para dissolver o fermento,sal. Qual a ordem para colocar os ingredientes? E quantidades certas para cada 10kg, na sua opinião. tempo de fermentação e de sova, usamos masseira lenta.
Obrigada

GI Macedo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : internet pesquisa sobre assuntos relacionados a pizzaria
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 21/05/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por Mr Frank em Seg 21 Out 2013, 21:46

Dicas preciosas, já uso algumas e posso afirmar que funcionam.
avatar
Mr Frank
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 148
Data de inscrição : 21/07/2012
Emprego/lazer : Burguer & Cia
Humor : bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dicas para a Massa

Mensagem por HASSIN em Qua 23 Out 2013, 23:07

Olá Gi Macedo, pelo que entendi você já possui uma massa correto?
Se é assim, envie a sua receita para o meu e-mail que eu a analiso e se for necessário melhoro ela para você ok.
Meu e-mail: hassinrg@terra.com.br

Atte.

Hassin Ghannam

GI Macedo escreveu:Boa Noite Hassin

Estou com alguma dúvidas com a minha massa, ela tem ficado meio pesada e mole, sem crocancia e branca, trabalhamos com trigo, oleo ,leite, açucar ,água para dissolver o fermento,sal. Qual a ordem para colocar os ingredientes? E quantidades certas para cada 10kg, na sua opinião. tempo de fermentação e de sova, usamos masseira lenta.
Obrigada

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12221
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum
############################################