passo a passo de uma construção de forno a lenha

por junio maciel Sex 15 Jul 2011, 08:23

ola a todas!!! gostaria da ajuda de vcs, gostaria de fazer um forno a lenha, será que alguem aqui teria como me mostra um passo a passo da construção do forno se tiverem fotos seria bem melhor, vai de grande ajuda pra mim desde já muitissimo obrigado!!!!

por jailton Sáb 16 Jul 2011, 00:56

Olá Junior, em breve aparece alguém para te ajudar meu querido.

por junio maciel Sáb 16 Jul 2011, 09:51

ok Jailton obrigado assim mesmo!!!!! vou esperar.

por **GILBERTO COSTA** Sáb 16 Jul 2011, 15:54

Veja se esse vídeo te ajuda:

por **MAURO LUCENA** Sáb 16 Jul 2011, 19:35

Junio seja bem vindo a Familia.

Vc ja fez um orçamento de quanto custara o material para execução de um forno a lenha?

Vc acha que seria viavel o risco de vc mesmo executar a montagem deste forno?

Um conselho de amigo.

Posso te passar todo o material nescessario para execução de um forno mediante o tamanho e capacidade que vc deseja.

Compre este material e contrate alguem que possa executar este forno para vc.

Pois ja vi muita gente se aventurar e não dar certo alem de perder todo o material que investiu que não é barato.

Boa sorte e quaisquer duvida com relçaõ a este material pode me enviar por email., te dou algumas sugestões inclusive de valores.

mc.fornopizzaria@hotmail.com

Boa sorte.

por junio maciel Seg 18 Jul 2011, 10:46

valeu vou ficar aguardando!!!

por thales06 Qui 21 Jul 2011, 18:46

ola amigo Junio, fiz meu segundo forno a lenha a pouco tempo,cuidando para nao cometer os mesmos erros do primeiro fiz uma obra prima aqui na minha cozinha, claro do meu ponto de vista.gostaria muito de ajudar o amigo pois tenho tudo fotografado passo a passo, só nao sei onde posso postar as fotos para q todos possam ver

por **GILBERTO COSTA** Qui 21 Jul 2011, 18:49

Thales, se quiser me envia as fotos e eu as disponibilizarei pra vc!
É sempre bom esses registros, para servirem de base para nossos amigos.

por thales06 Seg 25 Jul 2011, 11:38

Desculpe a demora , vamos lá.Junio primeiramente vc tem q saber qual o tamanho do forno q deseja construir, feito isto fazer uma base reforçada pois o lastro e a cupula sao bem pesados,meu forno fiz com raio de 1.30mt por 60cm de altura,boca 54 cm largura por 30cm de altura,fiz a base com 92cm do chao que acabou com 1.00mt com o lastro pronto. depois fazer o gabarito da cupula, no meu caso usei chapa de compensado fazendo 16 folhas com o angulo q escolhi para cupula, os primeiros 20cm subi ele reto depois dei a inclinaçao desejada acabando em 60cm de altura. fiz o chaminé fora do forno, a fumaça sai pela boca, entao construi o chaminé na frente da boca para manter o maximo de calor possivel, esse chaminé se mostrou muito eficiente, alem de nao escapar nada de fumaça para dentro da cozinha (fumaça zero).No lastro coloquei o tijolo refratario de 5 cm e uma segunda camada de tijoletas refratarias de 3.2 cm, as tijoletas nao sao coladas sao apenas encaixadas pois ficam mais facil de substituir quando necessario.Isolamento termico foi feito com lã de vidro em volta da cupula e preso com tela e depois rebocada.acho q é isso qualquer duvida é so deixar recado ai. GRANDE ABRAÇO E BOA SORTE VIDEO PASSO A PASSO

por Convidado Ter 26 Jul 2011, 07:40

Thales,

Parabéns pela descrição ao amigo.

Aproveita e envia as fotos para o Gilberto que ele é mestre em postar. Sua explicação excelente mais as fotos serão maravilhosas nesse tópico.

Abs

por junio maciel Ter 26 Jul 2011, 07:57

valeu thales!!!! vai me ajudar muito mesmo!!! muito obrigado!!!

por Convidado Ter 26 Jul 2011, 08:42

Thales,

Desculpa, esqueci de ver o vídeo...risos...

Está mais do que perfeito e completamente explicativo....

Parabéns novamente...

abs

por thales06 Ter 26 Jul 2011, 10:50

valeu amigos espero q deu pra entender bem.foram usados 480 tijolos refratarios 150kg de massa refrataria se nao me engano 80 tijoleta e um saco de cimento para misturar na massa refrataria, os tilos foram cortados ao meio para o forno ficar mais redondo, quando chegar nas ultimas voltas da parte superior da caupula usei 1/3 do tijilo.Consumo ficou em 4mts e meio de lenha por mes em media, uso um termometro q me ajuda muito pois posso controlar bem a temperatura, asso as pizzas em 330 a350gc com labareta para ela dourar.claro a temperatura do termometro depende muito de onde ele for colocado no forno, mas aconcelho a todos a usarem o termometro para ter uma boa base e um assamento padrao.abraços

por Convidado Ter 26 Jul 2011, 10:54

Thales,

Uma última dúvida que achei interessante pois terei um forno a lenha caseiro e o piso não veio em refratário, mas com aqueles pré-moldados de concreto mesmo. Pensei em revestir com o tijolo refratário.

Vc disse que colocou as tijoletas refratárias de 3,2 cms sem colar. Isso dá certo ? Elas não ficaram bambas quando vc está assando ?

Abs

por **GILBERTO COSTA** Ter 26 Jul 2011, 11:15

Bonito trabalho! Mas aquela parte escura toda na boca do forno é normal? Creio que esteja saindo fumaça para o salão, não está? Deu pra perceber a pedra de granito superior do forno tb escurecida. Que me desculpem se estou falando bobagens, eu nunca tive um forno a lenha, mas é um projeto futuro.
Um abraço a todos!

por thales06 Ter 26 Jul 2011, 11:24

blz Ricardo
quanto mais plano for o contra pizo melhor, as tijoletas devem ficar bem encostadas umas as outras assim nao ficam bambas nao,com o uso diario elas vao se firmando mais pois vai caindo cinza nas juntas, já é meu segundo forno e nao tive problema algum com isso,as tijoletas tem 3.2 cm mas tem sempre uma minima diferença,assei 150 pizzas e rasguei apenas uma,minha massa é mais firme mais dura(menos agua) q geralmente vejo por ai .sei q tem como fazer uma pedra unica com massa refrateria mas com o tempo o desgaste do atrito da pá da lenha jogada ao fogo se ela lascar ou trincar abrir rachaduras fica bem dificil de concertar por isso optei pelas tijoletas e estou muito contente com este tipo de lastro .lastro deve ter no minimo 8 cm de material refratario para manter o calor, abraço Ricardo

por thales06 Ter 26 Jul 2011, 13:19

Gilberto na parte da boca é normal ficar preto pois é a saida da fumaça, ali na pedra ela apenas bate mas volta para o chaminé,fumaça para dentro da cozinha é zero ,zero mesmo,depois postarei o video do forno em funcionamento para vcs observarem a saida da fumaça, pois no meu primeiro forno voltava muita fumaça a chaminé foi feita em cima da boca q nao deu muito certo abraço

por Convidado Ter 26 Jul 2011, 13:27

Thales,

Fico no aguardo de receber o forno e depois vou ver o que farei para melhorar o lastro.

Apesar de ser caseiro, quero deixá-lo bacana para utilizar quando for fazer em casa.

ABs e obrigado

thales06 escreveu: blz Ricardo
quanto mais plano for o contra pizo melhor, as tijoletas devem ficar bem encostadas umas as outras assim nao ficam bambas nao,com o uso diario elas vao se firmando mais pois vai caindo cinza nas juntas, já é meu segundo forno e nao tive problema algum com isso,as tijoletas tem 3.2 cm mas tem sempre uma minima diferença,assei 150 pizzas e rasguei apenas uma,minha massa é mais firme mais dura(menos agua) q geralmente vejo por ai .sei q tem como fazer uma pedra unica com massa refrateria mas com o tempo o desgaste do atrito da pá da lenha jogada ao fogo se ela lascar ou trincar abrir rachaduras fica bem dificil de concertar por isso optei pelas tijoletas e estou muito contente com este tipo de lastro .lastro deve ter no minimo 8 cm de material refratario para manter o calor, abraço Ricardo

por **GILBERTO COSTA** Ter 26 Jul 2011, 13:52

Obrigado Thales pela explicação! Eu entendí e mais uma vêz te felicito pelo forno.
Ricardo, quando será a inauguração???? Vc construiu ou comprou aqueles tipo iglú que vendem por aqui, tipo pré moldado. É só fazer a base refratária e colocar o iglú em cima fazendo os acabamentos.
Um abração a todos!

por Convidado Ter 26 Jul 2011, 19:00

Gilberto,

Estou para mudar e a casa nova vem com forno de lenha.

Pelo que vi fazendo, o forno é de iglu, todo de pré-moldado de concreto e o piso também é assim, portanto, sem nada de refratário em seu interior.

Meu pizzaiolo tem um parecido na casa dele e disse que teve que fazer o lastro de refratário, pois a massa ficava crua por baixo. O problema maior vai ser achar algum pedreiro pequeno para entrar pela boca do forno, senão coloco meu filho lá dentro (com o forno apagado é claro) e mando ele montar os bloquetes igual quebra-cabeça...kkkkk

Abs

por **GILBERTO COSTA** Ter 26 Jul 2011, 19:29

Boa solução Ricardo! Foi esse meu questionamento ao vendedor sobre o tipo de material usado no pré-moldado, se era refratário. Ele falou em concreto refratário, mas que se deveria do lado de fora, forra-lo com material para evitar perda de temperatura, que deveria ficar em local coberto de telhas e sua base ser de tijolos refratários.
Um abração!!!

por **MAURO LUCENA** Ter 26 Jul 2011, 20:31

Sempre aparece mais um mago, parabens thales, peço desculpa aos amigos pela impossibilidade nas postagens pois eu ando um tanto atarefado, mais esta ai uma excelente obra feita com empenho e boa vontade.

Só sugiro o seguinte:
Os tijolos refratarios poderiam ter ido no lugar das plaquetas refratarais alem de não necessitar delas na montagem.

Quanto a quantidade de refratarios , acredito que o thales se referiu a o total entre plaquetas e tijolos nos 480, pois para fazer um forno de 1,30 de raio com altura de 0,60 no eixo a quantidade seria de 300 refratrios tanto para lastro quanto para cupula.

O refratario tambem pode ser preso em apenas areia para nivelamento de um para o outro.

Parabens thales , perfeito.

por Pedro Rodrigues da Silva Qua 27 Jul 2011, 12:38

A minha duvida é sobre o lastro, o raio é 1,30 cm, portanto o diâmetro é 2,60 cm. Sobre a camada do lastro de dois tijolos refratários (5 cm cada) totalizando 10 cm o lastro, já que o mínimo seria 7 cm, correto ou tem algo a dizer, grato.

por thales06 Qua 27 Jul 2011, 15:56

CORREÇAO FORNO TEM 1.30CM DE DIAMETROE NAO DE RAIO PERDAO

Pedro ,perdao meu forno tem 1.30 de diametro e nao 1.30 de raio como havia comentado.no lastro, no meu caso usei o tijolo de 5cm mais a tijoleta de 3.2cm, assa bem a pizza por baixo funciona bem sem problemas de temperatura ok. abraço

MAURO
Foi isto q gastei de tijolos pois coloquei tijolos refratario na base do chaminé por estética mesmo ,tijoletas nao lembro se foi 60 ou 80 o certo é calcular as areas mas vou deixar pra quem é bom de calculo abraço

por Jeová Bernardino de Jesus Qua 09 Nov 2011, 21:17

Olá! gostaeia de saber onde comprar a lã de vidro ou manta termica.

por jrbraga Qui 10 Nov 2011, 11:27

Thales,
uma pergunta básica: como você fez para tirar o compensado.

por **GILBERTO COSTA** Qui 10 Nov 2011, 11:30

Oi Jr! Será que ele queimou na primeira vez que acendeu o forno para a cura?
Um abraço!

por jrbraga Qui 10 Nov 2011, 11:53

OI Gilberto,
eu pensei nisso também.
Mas, será que não é muito fogo para a primeira queima?

por **GILBERTO COSTA** Qui 10 Nov 2011, 12:04

Jr, eu acho que não! Quem pode responder isso com certeza é nosso amigo Mauro Lucena. Ele é o profissional de forno a lenha. Qualquer coisa direcione sua pergunta a el caso tenha alguma dúvida.
Um abração!

por =manza= Qui 10 Nov 2011, 14:30

Oi para todos deste topíco, sou novo por aqui!

Atualmente sou de outro ramo de atividade, mas com uma ENORME vontade de montar um delivery de pizzas (inicio do ano, se tudo correr bem) eu fiz um curso aqui perto de onde eu moro, foi bom, mas confesso que grande parte de minhas duvidas tenho tirado aqui, lendo os tópicos, e este topico é de sumo interesse. Bom vamos lá

A aboboda, NECESSARIAMENTE tem de ser de refratario? (há quem diz que pode ser feita de tijolo de barro), se pode ser de outro material qual?

desculpem se parece tola a duvida mas como eu disse sou de OUTRO ramo de atividade.

OBRIGADO POR ENQUANTO..

por **MAURO LUCENA** Qui 10 Nov 2011, 20:35

Ola seja bem vindo.
Sobre a cupula não é indicado faze-lo em tijolo comum, pois a dureza do tijolo comum não é suficiente para segurar a dilatação que acontece no pico de temperatura.

portanto a cupula tem que ser feita de tijolos refratarios tambem.

por =manza= Sex 11 Nov 2011, 08:46

ok Mauro, obrigado!

por aureliotaveira Ter 29 Nov 2011, 16:04

ola mauro poderia me passar um endereço onde posso estar comprando o material pra contruçao de um forno. outra coisa tenho que usar la de vidro ou posso usar uma caixa de areia? obrigado.

por **MAURO LUCENA** Ter 29 Nov 2011, 20:45

Boa noite Aurelio, para isolamento termico do forno a lenha p ideal é manta de lã Cerâmica a lã de vidro não retera o calor da cupula do forno.
Esqueça a areia pois ela é muito pesada e empurra as laterias do forno provocando grandes fissuras.

Ja o endereço para a compra de materias para fornos geralmente vc encontra em locais que vendam materias para churrasqueiras pois trabalham com refratarios e tijolos aparente, na realidade do que você não pode abrir mão são dos tijolos refratarios.
Ja o acabamento externo pode ser feito até de blocos com reboco e textura ok.

por Ricardo Ter 29 Nov 2011, 20:47

Mauro,e a vermiculita,não se usa mais?porque?

Abraço amigo!

por **MAURO LUCENA** Ter 29 Nov 2011, 20:57

Ricardo boa noite, na realidade a vermiculita ela não é eficiente para isolamento e sim para reter o calor, porem este calor se propaga em cima do forno.
Ja a manta ela é eficiente pois alem de ser leve como a vermiculita ela isola e retem o calor no caso deixando o forno mais econômico pois o desprendimento de calor é muito baixo.

Por exemplo um forno com temperatura de 380º interno chega a 60º externo
Com a manta.
E a vermiculita ela absorve o calor e propaga este calor para fora e quanto a manta ela retem e isola.

por Ricardo Ter 29 Nov 2011, 21:00

BRILHANTE MAURO!!!!!!!!!!!!!!!!!

MUITO OBRIGADO

por pmarcos Qua 30 Nov 2011, 10:59

Ola Amigos do forum,

Meu nome é Paulo Marcos, e recentimente comecei a fazer algumsa pesquisas para esclarecimento de algumas duvidas, ja que brevemente estarei abrindo minha Pizzaria.
Sendo assim, acredito eu que estou no lugar correto, onde poderei encontrar varios companheiros dispostos a ajudar uns aos outros.

Bem, inicialmente tenho algumas duvidas sobre o forno a lenha. Gostaria de saber qual a medida indicada do diametro para se assar pelo menos 3 pizzas ao mesmo tempo? Existe alguma distancia minima que deve ser calculada entre a madeira (brasa) e a pizza dentro do forno, apenas para evitar que queime?
Outra duvida no momento, é estes tipos de fornos de concreto, que se encontra muitas empresas vendendo, mas com a base refrataria, voces acham que trata-se de um bom forno?

No momento, para nao prolongar muito, sao estas minhas dúvidas amigos, deixo-me a disposição para qualquer auxilio também.

Tenham um bom dia!
Abraços!

Paulo

por aureliotaveira Qua 30 Nov 2011, 16:15

boa tarde mauro muito obrigado pela a atençao vou ver se encontro tijolos refratario por aqui e essa manta de lã e aquela que se usa em jeladeiras?

por **MAURO LUCENA** Qua 30 Nov 2011, 21:41

pmarcos escreveu:Ola Amigos do forum,

Bem, inicialmente tenho algumas duvidas sobre o forno a lenha. Gostaria de saber qual a medida indicada do diametro para se assar pelo menos 3 pizzas ao mesmo tempo? Existe alguma distancia minima que deve ser calculada entre a madeira (brasa) e a pizza dentro do forno, apenas para evitar que queime?
Outra duvida no momento, é estes tipos de fornos de concreto, que se encontra muitas empresas vendendo, mas com a base refrataria, voces acham que trata-se de um bom forno?

Boa Noite Paulo e seja bem vindo a o Forum, com relação as suas duvidas vamos la:

Para 3 pizzas o diâmetro ideal é de 1,40 mts. quanto a distância o proprio forno sugere esta distância pois para colocar a lenha em posição de uso o ideal seria vc ter uma aula com um pizzaiolo que tenha conhecimento em fornos a lenha, neste caso não da para se aventurar pois este tipo de forno sugere ser operado por alguem que ja o tenha utilizado, pois até para fornear é nescessario conhecimento nele.

Com relação aos fornos pré moldados não os indico para fim comercial devido ao uso diario e continuo, o ideal seria você se preocupar em executar a cupula tambem de tijolos refartarios, inclusive a base tambem seja de tijolos refratarios.

Quaisquer duvidas estou a disposição.

Forte abraço.

por pmarcos Qui 01 Dez 2011, 08:45

Ola Mauro,

Muito obrigado pela atenção!
Bem, se você indica a contrução de todo o forno com tijolos refratarios, quas seriam as outras medidas para que pudesse ser um forno eficiente. Acredito eu que, se for muito alto, eu acabaria perdendo calor (apenas minha opinião).

Pelo que eu ja pude ler a respeito de você aqui no forum, você é um contrsutor de fornos, nao é isto? Então, você acha que eu deveria me preocupar com algo mais, ou somente os tijolos refratarios seriam suficientes para fazer um bom forno?

A respeito do Pizzaiolo com experiência em fornos a lenho, bem, não tenho ainda, mas penso em fazer o curso oferecido pelo Hassin, aqui do forum, e eu acho que ja ajudaria bastante, o que você acha?

Muito obrigado novamente pela atenção Mauro!

Abraços!

Paulo

por **MAURO LUCENA** Qui 01 Dez 2011, 08:58

Bom dia Paulo, O tamanho ideal para fornos no meu ponto de vista seria a seguinte:

Base : 2,15 mts. Largura X 2,27 mts comprimento
Lage : Altura tota 1,mt. do chão bem travada com ferros e batida com um bom concreto.
Cupula: Diâmetro de até 1,50mts sendo que o eixo tenha a variavel de 0,54cm a 0,60 cm no eixo de altura.
Um bom isolamento termico com mantas cerâmicas.

O acabamento externo deste forno fica por pesquisas e gosto, lembrando que para o bom funcionamento de seu forno o ideal é que o chaminé tenha saida sempre frontal no forno.

Quanto a o curso do Hassin ele é um doa mais completos que existem no mercado para donos de pizzarias, você ja sai do curso sabendo como você deva se comportar até em nivel de adiministração da mesma, porem sabemos que o que determina sua vida tendo uma é mesmo a pratica o dia a dia, alguns macetes você implementara a medida que você for adquirindo experiência, observe os comentarios aqui no forum de quem ja fez o curso do Hassin, é só elogios.

Um forte abraço.

por pmarcos Qui 01 Dez 2011, 09:06

Muito obrigado pelas dicas Mauro,

Qualquer outro detalhe, volto a te procurar. Smile

Ahh...Só mais uma pequena duvida. Você conhece, ou sabe de alguém que construiria um forno destes aqui no estado de Goiás? E talvés onde eu conseguiria comprar os tijolos refratarios por aqui também?

Abraços.

por **MAURO LUCENA** Qui 01 Dez 2011, 09:11

Paulo desta região não conheço nimguem que possa fazer seu forno, ja a compra deste material estive em Goias a uns 3 meses na companhia do Hassin e pude ver que ai em Campinas acho que é assim que se chama a cidade, existem algumas casas que vendem estes materias, verei se consigo falar com a membro do forum que fomos visitar.

Tambem poderiamos conversar sobre a execução de seu forno.
Mande-me um email para mc.fornopizzaria@hotmail.com

por Ricardo Qui 01 Dez 2011, 09:23

Mauro e Paulo

Como o membro é novo,não deve saber que voce é o mais requisitado construtor de fornos em SP,e que constroi fornos a lenha fora do Estado,acho que voce o ajudaria com essa informação!

Abraço

por pmarcos Qui 01 Dez 2011, 09:26

Obrigado pela informação Ricardo... Smile

Realmente necessito de algum contrutor de forno aqui no estado de Goiás que possa me ajudar...
Mas vamos ver o que o Mauro acha...
acredito que ele possa me ajudar!

Abraço,

Paulo Marcos

por **MAURO LUCENA** Qui 01 Dez 2011, 09:53

Obrigado Ricardo, um bom dia a todos.

por Weclen de Souza Seg 26 Dez 2011, 11:39

Eu próprio contruí um forno iglu no terraço da minha casa e to prestes a abrir um disk lá mesmo. Meu pai sempre trabalhou com esse tipo de material na antiga COSIPA e foi quem me deu todo o suporte na construção. Não sou pedreiro mas já fiz muito bico ajudando por aí. Simplesmente peguei as dicas dele, comprei o material necessário, e fui aos poucos montando-o. Terminei há 10 dias aproximadamente e o danado não rachou e conserva excelentemente bem a temperatura interna. Por incrível que pareça, a pior parte pra mim foi e está sendo pra vedar bem a chaminé, pelo lado de fora da telha rs. Fora isso foi até divertido... Se alguém se interessar, me envie um e-mail que eu forneço as fotos de toda a construção. Meu forninho tem 90 cm de diâmetro por 60 cm de altura interna e gastei aproximadamente uns R$ 700 ao todo para levantá-lo. Um abraço galera, meu e-mail é weclen_ss@hotmail.com

por **Cheff Hassin** Seg 26 Dez 2011, 13:52

Parabéns Weclen!

Sua audácia em construir o próprio forno é uma açao digna de respeito e admiraçao!

Gostaria de receber as fotos sim!

Toda informaçao é bem vinda e louvável!

Boa sorte no projeto da sua pizzaria e precisando da gente, é só escrever!

Meu e-mail: hassinrg@terra.com.br

Grande abraço!

Hassin

por landox Ter 17 Jan 2012, 15:20

eu sou Pizzaiolo de uma boa pizzaria aki em maceio e a +- 2 anos resovi abri minha propria pizzaria esses 2 anos comprei de tudo para mim começa falta somente o forno alenha. gostaria de sabe se voces tem uma lista de material para ser usado e um forno grande 2m por 2m. so que nao sei contrui e sao caro de mais aki na minha cidade para manda um ja da aria faze eles cobrao mais de 5.mil. entao eu vou pega um pedreiro e da para ele oque voces me mostra. tipo ums falao que e a massa com asuca outra ja nao dis nada e assim vai ne sabe como e ??? esse video do Thalles ai e bom de mais so nao informa a massa como e se ele usa esuca ou sei la