Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Equipamentos essenciais para o delivery
Hoje à(s) 16:28 por marcos honori quaglio

» SR CAIXA
Hoje à(s) 15:09 por Henrique Ramos

» Línguiças defumadas Perdigão
Hoje à(s) 14:58 por Henrique Ramos

» Marcas de Muçarela
Hoje à(s) 14:48 por Henrique Ramos

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Hoje à(s) 14:43 por Carlos Daia

» Farinha Italiana "00" direto da Itália para você! Confira aqui!
Hoje à(s) 14:13 por pizzabella

» 75 cursos online do Cheff Hassin Ghannam a disposição dos membros do Fórum de Pizzas. Inscreva-se e concorra gratuitamente!
Hoje à(s) 12:27 por HASSIN

» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
Hoje à(s) 11:47 por pizzabella

» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
Hoje à(s) 02:55 por Henrique Ramos

» Alguém está dando continuidade ao trabalho do Gilberto aqui em Niterói?
Ontem à(s) 22:48 por anderson dellapicolla

» Forno a gas venacio, 93 litros !
Ontem à(s) 22:14 por Welloliveira

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Ontem à(s) 18:34 por Bruno82

» Quantidade de mussarela
Ontem à(s) 17:29 por marcos honori quaglio

» Massa para Esfirra aberta
Ontem à(s) 17:15 por Alisson83

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ontem à(s) 15:52 por Carlos Daia

» Massa leve e crocante
Ontem à(s) 15:50 por Vanderli

» Uso da maçã nas receitas de massas do Cheff Hassin Ghannam
Ontem à(s) 12:30 por Alisson83

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial p/os membros do Fórum de Pizzas.
Ontem à(s) 12:29 por Alisson83

» Versão Atualizada da massa secreta
Ontem à(s) 11:59 por HASSIN

» RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN , EXCELENTE
Ontem à(s) 11:01 por schuman

» Congelar massa
Ontem à(s) 10:57 por schuman

» CHEFF HASSIN RESPONDE: SERÁ QUE O FORNO VENÂNCIO GUILHOTINA SERVIRÁ PARA O INÍCIO DA MINHA PIZZARIA?
Ontem à(s) 10:51 por schuman

» Uso da masseira - queimar a massa/passar do ponto
Ontem à(s) 10:41 por schuman

» MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU
Ontem à(s) 10:04 por maceto

» Limpesa Telas aluminios
Ontem à(s) 09:31 por Alisson83

» CONDIMENTADORA/ PIZZAIOLA - FOTOS
Ontem à(s) 09:17 por pizzabella

» Duvida sobre Massa depois de sovada
Ontem à(s) 09:17 por Alisson83

» forno a lenha
Qui 22 Jun 2017, 23:49 por viniciusfernandeshc

» Massas Pré-assadas à venda para a sua pizzaria. Contate-nos!
Qui 22 Jun 2017, 19:18 por HASSIN

» Peço uma ajuda aos amigos do Fórum.
Qui 22 Jun 2017, 18:57 por HASSIN

» Pizza com catchup ou não?
Qui 22 Jun 2017, 16:43 por schuman

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Qui 22 Jun 2017, 15:58 por Henrique Ramos

» Embalagens Quadradas ou Oitavadas
Qui 22 Jun 2017, 15:44 por schuman

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Qui 22 Jun 2017, 15:40 por Carlos Daia

» to querendo abrir uma pizzaria precisando de uma consultoria
Qui 22 Jun 2017, 15:36 por joaovictor

» AJUDA COM INFORMAÇÃO JURIDICA
Qui 22 Jun 2017, 15:30 por schuman

» Preciso de um forno industrial elétrico portátil.
Qui 22 Jun 2017, 14:44 por schuman

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Qua 21 Jun 2017, 23:40 por gcarvalho4400

» "iniciando" um delivery que já está funcionando
Qua 21 Jun 2017, 21:01 por M4RC0S

» preciso de um forno eletrico bom...
Qua 21 Jun 2017, 18:01 por Laryssasilva

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Qua 21 Jun 2017, 15:59 por joselider

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 21 Jun 2017, 14:15 por Carlos Daia

» planilhas
Qua 21 Jun 2017, 13:19 por DED

» MASSEIRA GASTROMAQ MBI 05 X MASSEIRA BRAESI ALI 05
Ter 20 Jun 2017, 23:07 por DOUTRINADOR

» fornecedores e distruibuidóres de farinhas tipo 00 italianas ou Argentinas????
Ter 20 Jun 2017, 21:50 por Otavio Rogero

» A boa pizza deve seduzir os olhos. Como tornar nossas pizzas irresistíveis?
Ter 20 Jun 2017, 21:04 por DOUTRINADOR

» Tipo de mussarela(ralada ou fatiada)
Ter 20 Jun 2017, 20:31 por JOAQUIM FELIPE

» Pizza Marguerita
Ter 20 Jun 2017, 19:14 por wagmartins

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Ter 20 Jun 2017, 14:36 por Minilenha

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ter 20 Jun 2017, 13:56 por Carlos Daia

» Ajuda, por favor!!!
Ter 20 Jun 2017, 13:52 por MAURO LUCENA

» Dificuldades com meu forno
Ter 20 Jun 2017, 08:40 por DOUTRINADOR

» Aumente as suas vendas com este dispositivo oferecido pelo Fórum de Pizzas.
Seg 19 Jun 2017, 17:40 por marcos honori quaglio

» Massa sem fermento
Seg 19 Jun 2017, 17:36 por Soraya.Aleixo

» pizza grande a 13,00
Seg 19 Jun 2017, 15:47 por schuman

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Seg 19 Jun 2017, 15:36 por Carlos Daia

» massa de esfiha ressecada
Seg 19 Jun 2017, 12:46 por JOAQUIM FELIPE

» esfihas
Seg 19 Jun 2017, 12:09 por JOAQUIM FELIPE

» Emissor de Cupom Fiscal
Seg 19 Jun 2017, 09:44 por NILTON PEREIRA

» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
Dom 18 Jun 2017, 10:39 por marcos honori quaglio

» Pizza cone
Sab 17 Jun 2017, 23:58 por Alisson83

» qual a funçao na massa secreta da pimenta do reino,oregano e a noz moscada
Sab 17 Jun 2017, 17:01 por DOUTRINADOR

» Iniciantes do Forum de Pizzas - Função dos ingredientes.
Sex 16 Jun 2017, 21:31 por DOUTRINADOR

» Massa - Melhorias
Sex 16 Jun 2017, 18:22 por Rhobson Gabriel

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Sex 16 Jun 2017, 14:54 por Carlos Daia

» Plano de negócio
Sex 16 Jun 2017, 14:10 por M4RC0S

» Massa pré assada, qual preço cobrar por unidade?
Sex 16 Jun 2017, 10:42 por schuman

» sabores que menos sai
Sex 16 Jun 2017, 10:39 por schuman

» Massas pré assadas na baixada santista
Sex 16 Jun 2017, 10:07 por M4RC0S

» Custo das Pizzas
Sex 16 Jun 2017, 09:57 por G. Francisco

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14706)
 
HASSIN (10727)
 
DED (8063)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4922)
 
MAURO LUCENA (2984)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1881)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
226 usuários online :: 4 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 222 Visitantes :: 2 Motores de busca

alexandre brasil lima, Henrique Ramos, joao lemos dos santos, marcos honori quaglio

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53590 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de laurenfontes

Os nossos membros postaram um total de 159400 mensagens em 11074 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Fermentação

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Fermentação

Mensagem por JCFNEVES em Sex 15 Jul 2011, 23:54

Pessoal, tudo bem?

como procedo para poder deixar a massa de pizza fermentar por 2 horas e obter qualidade na massa?

estou fazendo um curso na área e tenho que fazer esse exercicio fora da "sala de aula".
avatar
JCFNEVES
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : Belo Horizofnte
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 15/07/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermentação

Mensagem por pizzariabrasil em Sab 16 Jul 2011, 01:17

Olá JCNEVES,seja bem vindo!
Sua pergunta esta meio confusa, 2h já é um bom tempo de fermentação.
Isso vai depender de quanto fermento estará usando,quanto mais fermento mais rápido será a fermentação,sê usar agua morna ajudara ainda mais.
É isso.
avatar
pizzariabrasil
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermentação

Mensagem por Convidad em Sab 16 Jul 2011, 02:16

Coloque a quantidade de fermento indicado oela sua receita,
apos a massa pronta e sovada,
bsepare em pãezinhos e boleie ela, deixando descansando numa superficie plana, polvilhe farinha dew trigo em coima e cubra com um plastico para que ela não sofra a ação do vento,
se a temperatura ambiente estiver quente, pode ocorrer de haver esta fermentação antes das duas horas.
Newton


JCFNEVES escreveu:Pessoal, tudo bem?

como procedo para poder deixar a massa de pizza fermentar por 2 horas e obter qualidade na massa?

estou fazendo um curso na área e tenho que fazer esse exercicio fora da "sala de aula".

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default seja bem-vindo amigo

Mensagem por welington brito em Sab 16 Jul 2011, 03:04

Ola amigo, para 2 horas de fermentação eu uso 50G de fermento, não esqueça de cobrir as bolas de massa com plástico ou pano úmido.

espero ter ajudado!
avatar
welington brito
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 04/07/2011
Emprego/lazer : pizzaiolo
Humor : de bem com a vida
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermentação

Mensagem por welington brito em Sab 16 Jul 2011, 03:05

50g é para cada kilo de massa ok
avatar
welington brito
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 04/07/2011
Emprego/lazer : pizzaiolo
Humor : de bem com a vida
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermentação

Mensagem por Diemec em Dom 17 Jul 2011, 07:16

Gostaria de saber dos amigos do fórum o seguinte: no caso de eu usar pouco fermento para obter uma massa em 4 dias, e se por uma necessidade eu precisar retirar antes da geladeira (ex. 2 dias), quanto tempo seria necessário para completar a fermentação dessa massa?
avatar
Diemec
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : M.G.
Número de Mensagens : 51
Data de inscrição : 01/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermentação

Mensagem por Maikel Maciel Kieling em Ter 19 Jul 2011, 14:41

Boa tarde, usando a quantidade certa de fermento duas horas fora da geladeira em temperatura ambiente é o bastante, porém não sei por que vais fazer massa para usar apenas daqui a 4 dias.
Eu uso 10 gramas de fermento seco por kg de farinha em dias normais, e quando é bem frio tipo uns 10 graus uso no máximo 16 gramas por kg de farinha, para fermento molhado uso 30 gramas por kg, porém no meu sistema de trabalho o seco é bem mais eficiente que o molhado. Mas isto depende de cada um em particular. Vais ter que fazer testes e ver com qual prefere trabalhar.
Espero ter ajudado, Maikel.
avatar
Maikel Maciel Kieling
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : santa maria do herval
Número de Mensagens : 61
Data de inscrição : 23/06/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermentação

Mensagem por Convidad em Ter 19 Jul 2011, 15:00

Diego,

Nunca fiz este tipo de fermentação, mas pelos relatos que vi aqui no fórum e só retirar a massa da geladeira, boleá-la e deixar crescer normalmente por volta de 1 a 2 horas

É só fazer o teste que aprendi com o Newton, aperte levemente o pãozinho com o dedo, se a massa voltar é porque precisa de mais tempo e se ela não voltar é porque já está na hora de abrir o disco!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermentação

Mensagem por Diemec em Ter 19 Jul 2011, 15:42

Saulo e Maikel obrigado pelas respostas, mas como comecei faz pouco tempo, geralmente faço a massa na seg. e na sexta boleio , pré-asso e guardo na geladeira. Como moro em uma cidade pequena e turistica tem dias que vem pedidos acima da média , então pensei em ter uma reserva de massa fermentando na geladeira para o caso de precisar não perder muito tempo. Gostaria de saber qual é a estratégia que voces usam?
avatar
Diemec
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : M.G.
Número de Mensagens : 51
Data de inscrição : 01/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermentação

Mensagem por Convidad em Ter 19 Jul 2011, 19:25

Diego,

Eu ainda não tenho pizzaria, faço eventos e buffets na casa do cliente, com certeza este seu pensamento, já é usado por muitos membros aqui do Fórum!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermentação

Mensagem por pizzariabrasil em Qua 20 Jul 2011, 00:48

Olá Diego,não pude deixar de notar o nome de sua cidade!
Quando disseste que ela é pequena, te digo que em nada se difere da minha!
Um grande abraço e sucesso em sua SÃO ROQUE.
avatar
pizzariabrasil
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Fermentação

Mensagem por Diemec em Qua 20 Jul 2011, 06:46

Pizzariabrasil sua cidade é uma megalópolis perto da minha, de grande a minha só tem o nome mas é uma cidade gostosa de se morar
avatar
Diemec
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : M.G.
Número de Mensagens : 51
Data de inscrição : 01/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum