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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 22 Jul 2011, 12:57

e GIOVANA BELLI Para doutrinador, Ter 19 Jul 2011, 16:45



Boa Tarde, sou nova por aqui e estou começando um novo negocio junto com meu marido de pizzas congeladas. Nós já estamos tendo boa saída, mas estamos com uma duvida e queria a ajuda de vocês: a pizza está dando agua quando é assada para acabar com esse problema é necessario pre-assar? Por quanto tempo? Ou será que é o tomate que está soltando água? Por favor me ajudem.
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Mensagem por dlmathias em Sab 23 Jul 2011, 10:31

Giovana, bom dia. Descreva todo o processo de vocês e a receita. Pois há pizza congelada pré-assada e crua. Cada uma com uma característica. Descrevendo seu processo fica mais fácil identificarmos o problema. Aguardamos. Abraços.
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Mensagem por peperone em Dom 24 Jul 2011, 01:47

Oi Giovana,

acho que você deve investigar de onde vem essa água,fazer TESTES..
Que tal congelar os igredientes separadamente ,afim de descobrir quem é
o "VILÃO".da estória.

Provavelmente não é a massa.
Geralmente os tomates e os embutidos,como 'certos' presuntos,calabresas ou até mesmo o queijo,soltam bastante água,após sair do forno,sem ter sequer passado pelo processo de congelamento.

Acho,tambem que o ''recheio + massa'', jamais deverá ser pre-assados e congelado,pois,ao retornar ao forno,após descongelada,ela estaria 'requentada'.E a idéia não é essa.

A mussarela só deve ser derretida uma única vez,sendo consumida o mais rápido possível.

Não sei qual é o seu processo,mas, 'acho que você deveria pré-assar a MASSA e manter o RECHEIO crú,"além de aguardar outras opiniões".
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Mensagem por Edson Vianna em Seg 10 Out 2011, 19:20

Boa Noite caro HASSIN!

Á pergunta que faço é o seguinte a massa crua pode ser resfriada , é porque eu vou trabalhar com ela em meu delivery e quanto tempo ela pode ficar resfriada se caso realmente posa , fico no aguardo de sua resposta e um abraço á todos do fórum.

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default pizza dando agua

Mensagem por pizza vip em Seg 10 Out 2011, 23:10

pode ser o mqueijo que vc ta usando cebola e pimentao tambem dao agua epre assa so a massa e jamais o recheio pois perdea qualidade da pizza como nosso amigo ai falo pra voçe okk
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Mensagem por brunorocha82 em Seg 17 Out 2011, 02:35

Pessoal, sou um apaixonado por pizzas e já tentei várias vezes montar uma pizzaria, como trabalho com outras coisas, o tempo é muito curto pra mim, agora estou tentando trabalhar novamente com pizzas, mas de uma forma mais dinâmica. Estou precisando de pizzas congeladas aqui do Rio de Janeiro, quem tiver para oferecer, por favor, entre em contato comigo enviando sabores, tamanhos, prazo e dia de entrega ... brunorocha82@yahoo.com.br
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