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curso de pizza e duvida de massa

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default curso de pizza e duvida de massa

Mensagem por manuel bompastor em Sab 23 Jul 2011, 18:42

alguem sabe se ha cursos de pizzaoilo em portugal???nao encontro informacao sobre isso....mais uma coisa sempre que sovo a massa ela acaba partindo....porque sera???algum segredo pa n acontecer??
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Mensagem por Convidad em Dom 24 Jul 2011, 01:28

Manuel,

Explique melhor "partindo" !!!!!???????

Flávio

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default Re: curso de pizza e duvida de massa

Mensagem por pizzariabrasil em Dom 24 Jul 2011, 02:05

Olá amigo,você esta cobrindo os bolos com farinha e embalagem plástica,para que não tomem ar?
Esse é um fator para as massas racharem ou partirem na hora de abrir,caso seja esse o seu problema.
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pizzariabrasil
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Mensagem por DED em Dom 24 Jul 2011, 11:44

Bom dia Manuel,

Não tenho conhecimento sobre Cursos em Portugal, mas caso não encontre por aí, sugiro a você o nosso Dvd (+ Manual Tecnico). Você aprenderá o passo-a-passo, desde a formulação das massas até o layout final das pizzas.
Já enviamos para Portugal com sucesso.

Segue abaixo a programação:


PROGRAMAÇÃO DO DVD (PARTE PRÁTICA) MESTRE HASSIN GHANNAM E CHEF ISAIAS SOARES (Passo-a-passo)



WRAP

PANINI

CALZONI

MASSA SECRETA

MASSA DE CHOCOLATE

TACO PIZZA

MOLHO DO HASSIN

MASSA BRASILIANA (CHEFF ISAIAS)

MASSA ITALIANA (CHEFF ISAIAS)

MOLHO POMODORO (CHEFF ISAIAS)

CONFECÇÃO DAS SEGUINTES PIZZAS (CHEFF HASSIN):

MILANO

PALERMO

DULCE VITA (CHOCOLATE)

MARGUERITA (CHEF ISAIAS SOARES)

E ainda o manual que contém além das receitas, a parte administrativa e financeira de uma pizzaria e ainda com frete incluso!

Programação Completa do Curso de Pizzaiollos do Fórum de Pizzas – Cheff Hassin Ghannam



SUMÁRIO APOSTILADO DO CURSO


- Curso de Pizzaiollo do Fórum de Pizzas – 2010 - administrado por Hassin Ghannam




1ª Parte – Identificando-se com a arte – Relações Humanas




- Cartilha de Primeiros Passos de um Pizzaiollo ou Dono de Pizzaria


- Curso de Pizzaiollo do Fórum de Pizzas – 2010 - administrado por Hassin Ghannam




2ª parte – Identificando-se com as técnicas – aulas práticas


I- Compras e escolha dos materiais e ingredientes a serem usados

II- Reconhecimento dos ingredientes, manipulação, preparação, armazenamento, resfriamento e congelamento

III - Técnicas de congelamento de ingredientes, preparações, limpezas,


formas de congelar, armazenar e os seus devidos usos

VI- Uso e manutenção dos equipamentos normais de uma pizzaria, tais como

V- Método de limpeza e higiene dos equipamentos, desmontagem, cuidados, limpeza da cozinha e equipamentos ao finalizar o dia de trabalho

VI- Massa Secreta do Hassin

VII - Técnicas para o uso da massa secreta do Hassin no estado de massa fresca. (Novo!) USO DA MASSA SECRETA FRESCA

VIII- Técnicas para preparar a massa desde os pãezinhos à cocção em pedra

IX- Preparação de pizzas e suas técnicas

X - Uso do forno à pedra de cocção

XI- Técnica de cocção

XII - Como administrar uma cozinha numa pizzaria

XIII- Entregas a domicilio e suas técnicas

XIV- Lista completa dos equipamentos, utensílios, efetivo humano e afim para uma pizzaria

XV - Molho de tomate do Hassin

XVII – Custos, exame completo de viabilidades e investimentos a serem estudados



- Receita da massa de chocolate do Hassin

- Receita de massa fresca do Hassin

- Receita do creme de alho – pão de alho do Hassin

- Receita e preparo do taco pizza

- Receita do recheio da pizza de berinjela do Hassin




- Receita da Esfiha do Hassin e opções de recheio

- Considerações Finais deste Curso




P.S: Já lançamos o Vol. II



Qualquer dúvida, estou à disposição.
Muito Obrigada.
manuel bompastor escreveu:alguem sabe se ha cursos de pizzaoilo em portugal???nao encontro informacao sobre isso....mais uma coisa sempre que sovo a massa ela acaba partindo....porque sera???algum segredo pa n acontecer??

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default quando vc abre a massa ,ou quando vc coloca ela pra descansar ?

Mensagem por Abel Hércules Soares em Qua 27 Jul 2011, 00:23

manuel bompastor escreveu:alguem sabe se ha cursos de pizzaoilo em portugal???nao encontro informacao sobre isso....mais uma coisa sempre que sovo a massa ela acaba partindo....porque sera???algum segredo pa n acontecer??
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