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Situação da massa após fermentação

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Mensagem por Crocha Qua 17 Jun 2009, 19:12

Bem amigos boa noite!

Gostaria de relatar um fato que aconteceu com minha massa e descobrir o porque....Vamos aos passos:

1) com 500gr de farinha utilizei 1% de fermento e os demais ingredientes agua fria 65%, sal, açucar e azeite conforme receitas basicas aqui do forum
2) Evitei durante a mistura e sova o contato com correntes de ar. Temperatura ambiente 22 graus
3) Boleei e deixei descansar por 2 horas num prato coberto por um filme plastico.
4) depois formei 2 pequenas bolas perfeitas e as coloquei na geladeira por 3 dias direto em sacos plastico ....
5) no terceiro dia notei que a massa estava cheia de furinhos igual a um queijo e resolvi trabalhar ela
6) ai veio a surpresa, foi um sufoco tirar a bola do plastico que agarrou e estava extremamente mole apesar de bem elastica. Como ja havia perdido o formato de bola tentei novamente bolear bem devagar com as mãos evitando miturar o meio da massa.....não consegui trabalhar ela com o rolo porque ela reduzia drasticamente de tamanho como um chiclete...

o que acham? abçs
Crocha
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Mensagem por Convidad Qua 17 Jun 2009, 21:18

Crocha,

Na minha opinião,após a sova vc pode dividir a massa nos pesos desejados,e, apos o boleamento aplicar com pincel uma camada de óleo para evitar que elas grudem

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Mensagem por delubiod Qui 18 Jun 2009, 07:38

Crocha, 1% de 500gr dá 5gr de fermento.
É muito fermento para 500gr.
Tente usar 0,5gr ou seja meio grama de fermento.
É o que eu usaria para 500gr de farinha.
Depois da sova, imediatamente sem esperar a massa descansar você já faz as bolas. Boleie logo após a sova.
Coloque as bolas em uma forma com o filme e fure o filme com um garfo, diversos furos e deixe descansar.
Depois de 3 dias é só você tirar as bolas e abrir os discos.

Não tem problema as bolas estarem MOLES, é só você usar a farinha de trigo para não grudar na mão, na mesa e no rolo.
Vai abrir sem dificuldades.

Abraço!!!
delubiod
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Mensagem por Veis55 Sab 11 Jul 2009, 13:58

seguinte troque por essa receita q é show
2k farina
2 ou 3 envelops de fermento fheismam(ou algo parecedo) muito importante ser este pq o agente biologico dele é diferente
8 colheres de azeite extra virgem
3 colheres de oleo de soja
6 colheres de açucar
sal a gosto
e 3 colheres de creme d leite
dai da o ponto com agua morna
Veis55
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Mensagem por Convidad Qui 16 Jul 2009, 00:53

oi,

a massa após 2 ou 3 dias ,sob refrigeração,ao abrir os discos

formam-se bolhas,isso é falta d sovar,ao tirar da refrigeração,ou

outra coisa ?

abraços.

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