Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Hoje à(s) 11:33 por alaiel

» Massa de Esfiha
Hoje à(s) 10:40 por Alisson83

» Forno tonini
Hoje à(s) 10:37 por Alisson83

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Hoje à(s) 10:35 por Alisson83

» Forno para começar
Hoje à(s) 10:17 por Admin

» Bordas
Hoje à(s) 10:04 por Admin

» Forno Eletrico
Ontem à(s) 20:48 por Leogdf

» montar um delivery de esfiha
Ontem à(s) 19:47 por alexandre lisboa

» Receita de Massa fina e crocante
Ontem à(s) 19:28 por leonardocabralb

» massa pre assada
Ontem à(s) 16:50 por Henrique Ramos

» SR CAIXA
Ontem à(s) 15:27 por Carlos Daia

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Ontem à(s) 15:01 por Carlos Daia

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Ontem à(s) 13:45 por Victor Sued

» Layout de cozinha industrial
Ontem à(s) 12:01 por alaiel

» Adquira os nossos cursos online comprando a nossa Trilogia composta de 4 DVDs.
Ontem à(s) 11:14 por joselider

» Massa de Pizza Doce
Ontem à(s) 10:47 por Alisson83

» Forno Pizza para eventos
Ontem à(s) 10:34 por Paulo Roberto Andrade

» Vendo ralador de queijo industrial.
Ontem à(s) 09:33 por alaiel

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Ontem à(s) 09:00 por alaiel

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial.
Ontem à(s) 08:54 por edilio

» Plano de negócios
Ontem à(s) 08:51 por edilio

» CONHEÇA O NOVO CERTIFICADO DO CURSO DO FÓRUM DE PIZZAS MINISTRADO PELO CHEFF HASSIN GHANNAM
Ontem à(s) 08:04 por HASSIN

» criação de uma pequena empresa de pizzas congeladas
Ontem à(s) 08:01 por HASSIN

» Pizza a 10 reais
Ontem à(s) 07:59 por HASSIN

» Fornos
Ontem à(s) 02:08 por ROBERTO SILVA

» Versão Atualizada da massa secreta
Dom 21 Maio 2017, 17:56 por HASSIN

» Vendo forno Pizza Jet R40 - R$ 4.490,00
Dom 21 Maio 2017, 17:39 por HASSIN

» Plataforma do Fórum?
Dom 21 Maio 2017, 17:37 por HASSIN

» Massa com cachaça
Dom 21 Maio 2017, 17:33 por HASSIN

» Calabresa artesanal
Dom 21 Maio 2017, 17:31 por HASSIN

» AGRADECIMENTO
Dom 21 Maio 2017, 17:30 por HASSIN

» Porcionar os ingredientes
Dom 21 Maio 2017, 17:27 por HASSIN

» Frios e laticínios
Dom 21 Maio 2017, 17:20 por HASSIN

» PESQUISA INICIADA PELO CHEFF HASSIN PARA AVALIAR OS PREÇOS DAS PIZZAS TRADICIONAIS DAS PIZZARIAS BRASILEIRAS.
Dom 21 Maio 2017, 17:12 por HASSIN

» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
Dom 21 Maio 2017, 16:37 por HASSIN

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Dom 21 Maio 2017, 15:54 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Dom 21 Maio 2017, 15:48 por HASSIN

» O Fórum de Pizzas através do seu administrador tem uma surpresa especial para todos os seus membros! Confira aqui!
Dom 21 Maio 2017, 10:49 por HASSIN

» Vendo forno de Esteira JJAC a gás
Dom 21 Maio 2017, 08:32 por HASSIN

» Homenagem do Chef Hassin à todas as Mães!
Dom 21 Maio 2017, 08:29 por HASSIN

» Forno Progás - PRP-400 Mini Chef Style
Dom 21 Maio 2017, 08:24 por HASSIN

» FACEBOOK DA SUA PIZZARIA COMPARTILHE AQUI
Dom 21 Maio 2017, 07:49 por HASSIN

» PLANO DE NEGOCIOS PARA INICIAR UM DELIVERY
Sab 20 Maio 2017, 15:11 por HASSIN

» Obrigado a Todos do Fórum
Sab 20 Maio 2017, 15:06 por HASSIN

» receita de pizza integral
Sab 20 Maio 2017, 14:54 por HASSIN

» Receita para Calzone
Sab 20 Maio 2017, 14:53 por HASSIN

» massa pre assada com borda
Sab 20 Maio 2017, 14:52 por HASSIN

» Como calcular o valor da pizza
Sab 20 Maio 2017, 14:51 por HASSIN

» PELLETS
Sab 20 Maio 2017, 14:47 por HASSIN

» Massa Misturada
Sab 20 Maio 2017, 14:43 por HASSIN

» Receita
Sab 20 Maio 2017, 14:41 por HASSIN

» Pizzas Brancas
Sab 20 Maio 2017, 14:40 por HASSIN

» Qual a melhor Marca ou modelo de Multi processador
Sab 20 Maio 2017, 14:32 por HASSIN

» VAGA PIZZAIOLO LAPA - SP
Sab 20 Maio 2017, 14:23 por HASSIN

» MASSA SECRETA
Sab 20 Maio 2017, 14:23 por HASSIN

» Fermento
Sab 20 Maio 2017, 14:21 por HASSIN

» Compartilho com vocês o sucesso de um dos nossos membros. Sigam os seus passos!!
Sab 20 Maio 2017, 10:54 por HASSIN

» EQUIPAMENTO PARA - ABERTURA DE MASSA
Sab 20 Maio 2017, 09:42 por HASSIN

» Massa Secreta do Mestre Hassin: Maravilhosa!
Sab 20 Maio 2017, 09:38 por HASSIN

» Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Sab 20 Maio 2017, 09:19 por HASSIN

» Margem de lucro para pizzas
Sab 20 Maio 2017, 08:52 por HASSIN

» Massa Secreta do Cheff Hassin
Sab 20 Maio 2017, 08:38 por HASSIN

» Apresentação Dani Carniel
Sab 20 Maio 2017, 08:35 por HASSIN

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Sex 19 Maio 2017, 14:36 por Carlos Daia

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Sex 19 Maio 2017, 09:34 por Minilenha

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Qui 18 Maio 2017, 14:57 por Carlos Daia

» Mostre que seu produto é bom e que você é um profissional que respeita seu cliente. Veja aqui como !!!
Qua 17 Maio 2017, 12:51 por Carlos Daia

» RECADO DO CHEF HASSIN AOS MEMBROS DO FÓRUM DE PIZZAS
Ter 16 Maio 2017, 21:19 por DOUTRINADOR

» Inauguração do nosso Fast Food Pizzaria!
Ter 16 Maio 2017, 18:50 por Carlos Daia

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Seg 15 Maio 2017, 14:18 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14655)
 
HASSIN (10620)
 
DED (8040)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4905)
 
MAURO LUCENA (2960)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1803)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
255 usuários online :: 8 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 247 Visitantes :: 1 Motor de busca

alaiel, Celia Mara Franco, danielsjdr, HASSIN, NILTON PEREIRA, Silvio Pinheiro, vitorcereza, vladrodrigues

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53110 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de cantinho da massas

Os nossos membros postaram um total de 158362 mensagens em 11002 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Ajuda

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Ajuda

Mensagem por Vollu em Sab 30 Jul 2011, 08:57

Olá pessoal. Eu trabalhava com pizza na rua (tinha um ponto, que armazenava freezer barraca etc... na casa de um amigo e lhe pagava um aluguel) na calçada da casa dele botava mesas e cadeiras e dentro eu ficava com forno etc...
Tinha um bom movimento trabalhava com as pizzas congeladas que eu fabricava na minha propia casa e armazenava no freezer que tinha na casa dele.
Ele teve de sair de lá, agora perdi meu ponto.
To pensando em voltar, o forno eletrico vou mudar para à gás, agora as pizzas qual seria a melhor maneira de trabalhar com elas, já que n vou ter energia para colocar um freezer ?
pensei em fabricar uma quantidade menor toda semana e levar as pizzas embaladas em papel filme.
Só tenho medo de estragar oque vocês me sugerem ????
Obrigado
avatar
Vollu
APRENDIZ
APRENDIZ

Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 114
Data de inscrição : 03/02/2011

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por Convidad em Sab 30 Jul 2011, 09:20

APENAS UMA IDEIA,
PROCURE NÃO FAZER GRANDES QUANTIDADES FAÇA UMA QUANTIDDE QUE SOBRE POUCAS OU NÃO SOBRE. EMBALE EM FILMES PLASTICOS, E CONGELE. NO DIA QUE VC FOR VENDER, PEGUE UMISOPOR GRANDE E CARREGUE DE GELO, DA MESMA MANEIRA QUE VC FARIA PARA COLOCAR LATAS DE CERVEJA, COLOQUE OS AS PIZZAS EM EMBALAGEM DE PLASTICO BEM FECHADO PARA NÃO ENTRAR A UMIDADE DO GELO.
E LEVE , E BOAS VENDAS.
NEWTON

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por AVLIS em Sab 30 Jul 2011, 09:46

Não entendi muito bem : vc tem energia eletrica em casa, mas não tem onde vai vender as pizzas, correto? o freezer vc tem ele ainda e vai ligá-lo em casa, é isso??

bom, de qqr forma pizza sem refrigeração é sempre problema. Qualquer alimento, aliás...
A melhor logistica que consigo ver pra vc é sempre deixar adiantado os discos e deixá-los congelados ou refrigerados. Assim vc precisará de menos espaço. E montar para levar ao ponto de venda a quantidade que vc vái vender com certeza. Ou, como disse o newton, tente leva-las congeladas. Dai, vc pode fazer até na noite anterior e deixar congelando.

boa sorte na nova empreitada

Nell

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por Atalaia em Sab 30 Jul 2011, 18:44

1ª opção)caixa de isopor com gelo picado e as pizzas embaladas em saco plástico transparente, de preferencia use uma seladora para fechar a embalagem.Vc pode fazer o gelo em frezer domestico,encha de agua garrafa pet de 2 litros,depois que congelar quebre com martelo, deixando o gelo picado!!! e use dentro da caixa de isopor.Vc deverá fazer a pizza de manhã para usar à noite, e a que não vender no dia,deverá ser vendida no máximo no dia seguinte, senão já começa a alterar o gosto.

2ª opção)embalar a vácuo e usar gelo em caixa de isopor.Dura seis dias na geladeira,ou mais,só que uma máquina de embalar a vácuo custa de R$4.000,00 a R$8.000,00
avatar
Atalaia
MASSEIRO
MASSEIRO

Localização : Belo Horizonte
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 15/07/2011

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por graziano em Dom 31 Jul 2011, 17:47

Boa tarde, se o se problema eh armazenar as massas pre assadas, utilize propionato de calcio como conservante, vc evitara o problema de refrigercao sem mudancas significativas no produto final.
avatar
graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Tatuí/SP
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 21/07/2011
Emprego/lazer : Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor : Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por GILBERTO COSTA em Dom 31 Jul 2011, 20:04

Olá Graziano! Por favor nos explique como se trabalha com o propionato de calcio. Como utiliza-lo, onde se compra e se não dá sabor a massa.
Grato!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Propionato de calcio

Mensagem por graziano em Dom 31 Jul 2011, 21:12

Oi Gilberto,tudo bem? Eu usei o propionato de calcio por um bom tempo pois nao tinha onde guardar as massas pre assadas que fabricamos, cerca de 25 quilos diarios, hoje armazeno em uma camara frigorifica. O propionato de cálcio eh muito eficiente para inibir mofo e hope e quando utilizado corretamente nao altera cor nem sabor do produto. Utilizavamos cerca de 50g para cada 25 quilos de farinha, e deluia em agua e add na massa durante a mistura na masseira. Como nossas massas estocadas acabavam antes dos tres dias nunca testamos o prazo de validade das massas, mas creio que dure 7 dias ou mais. Vc encontra o antimofo em lojas para produtos de panificacao, mas cuidado! Procure uma marca boa pois muitas empresas add amido para dar volume ao propionato e isso acaba diminuindo o shelf-life do produto. Existe tbem em spray que vc borrifa assim que a massa estier fria. espero ter ajudado! um abracao e otima semana.
avatar
graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Tatuí/SP
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 21/07/2011
Emprego/lazer : Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor : Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por GILBERTO COSTA em Dom 31 Jul 2011, 21:20

Muito obrigado Graziano! Valeu pela explicação!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por Vollu em Seg 01 Ago 2011, 12:23

onde encontra esse propinato para venda ?? é caro ???
Quanto as pizzas congeladas estava pensando nessa hipotese de embalar com papel filme a unidade e esacar de 5 em cinco, o meu medo é do gelo passar agua para pizza. Vou tentar dessa forma ver oque dá. Agora só preciso de um forno à gas com facil transporte bom e barato alguem sugere algum ??
avatar
Vollu
APRENDIZ
APRENDIZ

Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 114
Data de inscrição : 03/02/2011

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por graziano em Seg 01 Ago 2011, 13:31

Boa tarde Vollu, o propionato de cálcio vc compra em lojas para produtos de panificação. Uma dica, descubra com alguma padaria qual é a empresa que fornece fermento para eles, normalmente eles abastecem as padarias com quase tudo nesta área.
Quando vc utiliza o conservante não a necessidade de vc congelar a massa, na minha opinião você pode fazer uma menor quantidade de massas pre assadas evitando o custo de manter um freezer ligado para congelar e manter até o uso, fora que uma vez descongelada vc não deve recongelar. Quanto ao forno, vai depender muito das caracteristicas que vc quer dar a sua pizza. Existem inumeras empresas que fabricam fornos a gás a um preço razoavel em relação aos carissimos fornos a gás para pizza. Na minha cozinha tenho dois a gás que também servem para assar pizzas, um é da Tedesco de 1 camera e outro Mafran de duas, mas que eu os uso para outros fins. Espero ter ajudado.
Um abraço e boa semana.
avatar
graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Tatuí/SP
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 21/07/2011
Emprego/lazer : Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor : Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum