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como faço para deixar a massa macia?
Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSA DE PIZZA, DÚVIDAS?
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como faço para deixar a massa macia?
por junio maciel em Sex 12 Ago 2011, 11:49
para 3kg de farinha qual é a quantidade de ingredientes que devo colocar para que a massa fique macia há lembrando que eu pré asso a massa antes. desde ja muito obrigado a todos que responderem!!!
junio maciel- APRENDIZ
- Sexo :
Idade : 35
Localização : bahia
Número de Mensagens : 32
Data de inscrição : 16/04/2011
Emprego/lazer : auxiliar de escritorio / pizzaiolo
País :
Re: como faço para deixar a massa macia?
por maurojonas brito em Sex 12 Ago 2011, 12:00
QUERIDO JUNIO MACIEL:
EXPERIMENTE ESSA RECEITA:
100 - GRAMAS DE FERMENTO FRESCO.
80 - GRAMAS DE AÇUCAR.
60 - GRAMAS DE SAL.
150 - ML DE ÓLEO(UM COPO AMERICANO PELA RISCA).
01 - OVO INTEIRO.
800ml - LITRO DE ÁGUA MORNA.
200ml-LEITE
02 - KILOS DE FARINHA DE TRIGO ESPECIAL.
EXPERIMENTE ESSA RECEITA:
MASSA DE PIZZA DO MAURO
100 - GRAMAS DE FERMENTO FRESCO.
80 - GRAMAS DE AÇUCAR.
60 - GRAMAS DE SAL.
150 - ML DE ÓLEO(UM COPO AMERICANO PELA RISCA).
01 - OVO INTEIRO.
800ml - LITRO DE ÁGUA MORNA.
200ml-LEITE
02 - KILOS DE FARINHA DE TRIGO ESPECIAL.
maurojonas brito- CHEFF
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Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
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Emprego/lazer : PIZZAIOLO
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Re: como faço para deixar a massa macia?
por pizzariabrasil em Sex 12 Ago 2011, 13:15
Eu acredito que para conseguir seu propósito,deve aumentar o açucar e colocar ovo em sua receita,quando faço isso minha massa fica mais macia.
Como que é sua massa?
Como que é sua massa?
pizzariabrasil- MASSEIRO
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Data de inscrição : 08/03/2011
País :
Re: como faço para deixar a massa macia?
por junio maciel em Sex 12 Ago 2011, 15:04
ola pizzariabrasil então cara minha massa é essa ai, o que vc acha? sera que devo mudar alguma coisa?desde ja muito obrigado.
*4kg de farinha
*250ml de azeite
*25gr sal
*90gr de açúcar
*80gr de fermento seco (gostaria de saber se é melhor o seco ou o fresco?e a quantidade de um pra outro)
*2lts de agua
*2ovos
*4kg de farinha
*250ml de azeite
*25gr sal
*90gr de açúcar
*80gr de fermento seco (gostaria de saber se é melhor o seco ou o fresco?e a quantidade de um pra outro)
*2lts de agua
*2ovos
junio maciel- APRENDIZ
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Emprego/lazer : auxiliar de escritorio / pizzaiolo
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TIRANDO DUVIDAS
por FRANCISCO DE OLIVEIRA DO em Sex 12 Ago 2011, 17:20
Ola sou de Guarulhos, ja tenho um barzinho que vende produtos de peixes, tipo porções de camarão, pescada, etc, estamos montando uma pizzaria no bairro, como o salão é alugado quero colocar um forno a gas de 500 graus com pedra refrataria no fundo, o forno é de 90 x 90 e cabe 4 pizzas de 35 ao mesmo tempo, a minha duvida é:
1) tem outro tipo de massa para esses fornos
2) qual a temperatura ideal
3) devo colocar a pizza na pedra ou em uma forma
4) será que as bordas ficarão tostadas como no a lenha,
essas são a minha duvida, poderiam me ajudar.
grato
francisco (typoart@hotmail.com)
1) tem outro tipo de massa para esses fornos
2) qual a temperatura ideal
3) devo colocar a pizza na pedra ou em uma forma
4) será que as bordas ficarão tostadas como no a lenha,
essas são a minha duvida, poderiam me ajudar.
grato
francisco (typoart@hotmail.com)
FRANCISCO DE OLIVEIRA DO- INICIANTE
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Localização : GUARULHOS
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Data de inscrição : 16/07/2011
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Re: como faço para deixar a massa macia?
por Convidado em Sab 13 Ago 2011, 00:07
Boa noite!
Gostaria de saber porque motivo minha menssagem neste topico foi apagada?
Obrigado!
Gostaria de saber porque motivo minha menssagem neste topico foi apagada?
Obrigado!
Convidado- Convidado
Re: como faço para deixar a massa macia?
por Convidado em Sab 13 Ago 2011, 00:17
Vaice,
Como assim, "foi apagada"????
Flávio
Como assim, "foi apagada"????
Flávio
Convidado- Convidado
Re: como faço para deixar a massa macia?
por pizzariabrasil em Sab 13 Ago 2011, 02:46
Junio Maciel,eu não tenho tanto conhecimento assim a ponto de dizer o que pode estar errado em sua massa,mais posso de dizer como procedi até achar um ponto satisfatório em minha massa!
Fui alterando as quantidades dos ingredientes e fui percebendo que mudança isso causava na massa,faça com 1kg de farinha de cada vez.
Essa receita do MauroJonas tambem já fiz e é realmente macia,pode testar e talvez resolva seu problema,observe que ela vai leite, tente colocar na sua já seria uma mudança!
Quanto ao fermento de uma olhada neste link:
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Caso queira dobre a quantidade de açucar e de sal em sua massa pois eu fária isso,e mude para fermento fresco.
Abraços.
Fui alterando as quantidades dos ingredientes e fui percebendo que mudança isso causava na massa,faça com 1kg de farinha de cada vez.
Essa receita do MauroJonas tambem já fiz e é realmente macia,pode testar e talvez resolva seu problema,observe que ela vai leite, tente colocar na sua já seria uma mudança!
Quanto ao fermento de uma olhada neste link:
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Caso queira dobre a quantidade de açucar e de sal em sua massa pois eu fária isso,e mude para fermento fresco.
Abraços.
pizzariabrasil- MASSEIRO
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Número de Mensagens : 281
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País :
Re: como faço para deixar a massa macia?
por Convidado em Seg 15 Ago 2011, 14:50
Olá Flavio!Flavioguima escreveu:Vaice,
Como assim, "foi apagada"????
Flávio
Desculpe-me, na verdade o problema foi no meu navegador.
Abraço!
Convidado- Convidado
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