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Mensagem por fael_crazy Sex 19 Ago 2011, 16:11

Boa Tarde amigos, devo enfim iniciar as minhas atividades em setembro, minha férias da minha outra função e vou cair de cabeça nesse primeiro Mês de delivery aberto, pretendo começar bem devagar pra sentir o negócio e ver como que flui.
Estou com 3 questões que ainda não resolvi e gostaria da ajuda dos senhores.

1- Após vários, muuuitos testes cheguei ao que eu posso considerar ser meu molho, ele é bem grumoso, com pedaços de tomate e um sabor bem marcante, faço com tomates frescos, porém na aparência vi que nao está ainda oq eu quero, e mesmo ainda com grumos ele não é cremoso como eu queria e nem vermelho como gostaria, vi em alguns videos e fotos que os molhos usados normalmente tem uma cor e consistencia que eu não consegui ainda.
Não conheço sobre tipos de tomate, normalmente compro no mercado o mais maduro possível, porém vi que em alguns atacadistas vendem o pomodoro pellatti ou "pellatis" da vida e aparentemente são muito diferentes dos que eu compro , com certeza são outra especie de tomate, acredito ser mais caro comprá-los a fazer com os tomates frescos, mas valeria a pena, o gráu de melhora usando essas tomates "pelatti", valeria o investimento ?

2- Penso em trabalhar com o queijo fatiado, nos meus testes uso a mussarela da padaria ou do mercado ja fatiados, reparei um aspecto que não me agradou: o queijo e a massa se separam, nao sozinhos, mas com o uso da faca e do garfo para cortar a pizza, isso faz com a massa e o queijo sejam figuras distintas, parecendo querer viver separados...rs
OBS: Uma politica minha será usar uma quantidade de molho um pouco maior que a tradicional, devido ao fato de tbm fazer um molho mais marcante que o tradicional, a quantidade de mollho influenciou ou acham que pode ter haver com o queijo fatiado ou invés do ralado ?

3 - Sobre panfletagem, minha estrutura será enxutíssima, no inicio serão eu e minha mulher para os serviços da pizzaria, e um entregador, queria nesse inicio ter uma média controlada de entregas devido a estrutura, não deixar ninguém esperando e não pagar funcionários a mais do que precisaria, já que meu giro não é lá tão alto. Por isso gostaria de informações sobre suas experiencias com a panfletagem. Algumas informaçoes uteis seriam: Efeito imediato após a primeiro final de semana, efeito tardio, media de panfletos distribuidos em determinada região e vendas na mesma área, efeito gerador de novos clientes após a distribuição dos panfletos em área de pouca atuação, procuro com isso tentar estiimar quantos panfletos eu devo iniciar, para não vender pouco, mas também não exceder a minha produtoção.

Boa Tarde amigos.
Obrigado adiantado aos amigos que responderem.
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Mensagem por Convidado Sab 20 Ago 2011, 00:51

Rafael,

Honestamente, pelos relatos que reuni aqui no fórum, não estou muito preocupado com o molho. Vou de industrializado mesmo!!!!
Lógico, que adicionarei um tempero pessoal, mas não estou muito propenso a acrescentar uma item complicado a minha rotina.

Aqui no Sul, tomate maduro não é um item muito fácil de achar!!!!

Com relação a panfletagem, vou iniciar por meu bairro. Não duas primeiras semanas não vou expandir muito, até porque, temos que adquirir uma vivência maior com a lida diária. Nos acostumar com a rotina.

Não sei se ajudou muito, mas saiba que seus anseios, são também os meus !!!

Abç e boa sorte.

Flávio

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Mensagem por edu250s Ter 06 Mar 2012, 17:21

Sem dúvida Tomato Pelati... R$ 8.50 - 2,50Kg a lata dá p fazer umas 18 pizzas.
O melhor do mundo é o "San marzano" Cultivados em solo vulcânico.
Meu molho e o tomato pelati passado pelo moedor de carne ( aquele de manivela mesmo) e só... Uma colher de sal por lata e umas folhinhas de manjericão...

Quanto a muzzarela eu uso ralada de ótima qualidade...

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Mensagem por jcebrian Ter 06 Mar 2012, 18:01

Sem duvidas nenhuma pomodori pelati ( " tomates pelados ou sem pele como queira ") , eu particularmente somente utilizo eles , procuro refogar no azeite extra virgem cebola rouxa picada em pequenos grãos , apos a cebola murchar , acrescento o alho picado , por final acrescente os tomates italiano , deixo em fogo baixo até reduzir a agua do tomate , quando percebo que o molho esta cremoso acrescento por ultimo algumas especiarias .

O resultado final somente degustando .. Rsssssss.



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Mensagem por GILBERTO COSTA Ter 06 Mar 2012, 20:04

Eu faço meu molho com tomates nacionais mesmo, sem pele, cortados em pequenos cubos bem reduzidos na faca e os refogo no azeite com cebola e alho. Acrescento sal, açúcar e manjericão fresco da qualidade Alfa-vaca que por aqui é mato.

_________________
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Mensagem por tucabail Qua 07 Mar 2012, 08:16

Gilberto...
Eu sempre utilizei com pele, menos trabalho.
Sempre preferi fazer meus molhos mas devido a falta de ervas especiais acabo comprando.
Adquiri recentemente sementes de 10 variedades diferentes de manjericão, mas ainda não consegui tempo para cultivá-los.
Já tive o Genovese em casa e digo que o molho é de outro nível com ele.
Logo terei que colocar eles em germinação, o clima mais ameno é o ideal para o cultivo. Um único problema, as plantas morrem todos os anos, necessitando nova germinação a cada curto período para não ficar desabastecido da matéria prima.

Grande abraço.
Tuca Very Happy
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Mensagem por GILBERTO COSTA Qua 07 Mar 2012, 12:34

Isso mesmo Tuca, se tem de estar sempre cultivando novas mudas. Vc tb pode usar essas mudas que acabam sendo muitas para coloca-las em pequenos vasos e ornamentar o seu local. Eu já vi e dá um charme todo especial.

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***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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default Re: Sobre molhos, tomates pelatis e panfletagem

Mensagem por Carlos Eduardo Loureiro Qua 07 Mar 2012, 13:20

Os molhos em todas as pizzarias que passei e vi aqui são crus... Ficam bons... já comi vários tipos de pizzas aí no Brasil, porém, não sei se foram crus ou refogados rsrs... enfim, de qualquer jeito aprovaria...

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Mensagem por edu250s Qua 07 Mar 2012, 13:26

Molho cru é sempre o melhor...

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Mensagem por Convidado Ter 07 Ago 2012, 21:28

molho pronto pomarola latao de 5 litros e o melhor . custo beneficio Very Happy fael_crazy vc deve se preocupar mesmo e com a massa e um forno bom ! em relaçao a panfletagem envista pesado coloque o maximo de informaçoes , do tipo pizza assada no forno alenha por ai

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