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pizza na pedra queima
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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pizza na pedra queima
por J.N Sex 19 Ago 2011, 19:01
gostaria de saber porque a minha massa queima quando faço na pedra do forno a gás,trabalho com massa fresca já na tela ela tosta em baixo mais a borda fica branca?alguém pode me ajudar?
J.N- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : florianópolis S.C
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 07/04/2011
País :
Re: pizza na pedra queima
por GILBERTO COSTA Sex 19 Ago 2011, 20:02
Amigo JN, boa noite!
São vários os fatores que podem estar colaborando para isso:
-Pedra muito quente;
-massa muito crocante;
-muito tempo no forno.
Faça uma auto análise e procure erros. Acredito que vc irá encontrar onde está o erro.
Um abração!
São vários os fatores que podem estar colaborando para isso:
-Pedra muito quente;
-massa muito crocante;
-muito tempo no forno.
Faça uma auto análise e procure erros. Acredito que vc irá encontrar onde está o erro.
Um abração!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Reflexão
por antonio pereira212 Qua 07 Dez 2011, 21:49
Olá J.N.
Em relação a pedra, não deve ser o fator por estar queimando.
O resultado desequilibrado, deve estar na desarmonia dos ingredientes.
Excesso de farinha, sem o unificador ( óleo, manteiga...) pode deixar- la
ressecada e propícia para queimar na base.
Provavelmente o calor do seu fogão está errado.
Aqui no site, existem várias opiniões sobre qual a temperatura (pré aquecimento).
Qual a temperatura do forno para assar.
Em relação as bordas, se estão saíndo crua, é por pouco tempo no forno +
temperatura insuficiente para "bronzear".
Que tal diminuir a temperatura e alongar o tempo de assamento?
Tente trocar a receita.
A 1º que tive, rachava, quando tirava da Pedra.
O problema era mais da receita ( harmonização dos ingredientes) do que
do tempo ou calor do forno.
Espero ter ajudado.
Em relação a pedra, não deve ser o fator por estar queimando.
O resultado desequilibrado, deve estar na desarmonia dos ingredientes.
Excesso de farinha, sem o unificador ( óleo, manteiga...) pode deixar- la
ressecada e propícia para queimar na base.
Provavelmente o calor do seu fogão está errado.
Aqui no site, existem várias opiniões sobre qual a temperatura (pré aquecimento).
Qual a temperatura do forno para assar.
Em relação as bordas, se estão saíndo crua, é por pouco tempo no forno +
temperatura insuficiente para "bronzear".
Que tal diminuir a temperatura e alongar o tempo de assamento?
Tente trocar a receita.
A 1º que tive, rachava, quando tirava da Pedra.
O problema era mais da receita ( harmonização dos ingredientes) do que
do tempo ou calor do forno.
Espero ter ajudado.
antonio pereira212- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Rio de janeiro
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 30/11/2011
País :
Re: pizza na pedra queima
por Convidado Qui 05 Jan 2012, 17:26
Voce tira bem o excesso de farinha antes de colocar a pizza na pedra?
A pedra que estou "namorado" vem com um aviso na caixa para retirar bem a farinha antes de por na mesma, pois o risco de queimar é grande, inclusive eles aconselham usar farinha de milha caso queira untar a pedra.
A pedra que estou "namorado" vem com um aviso na caixa para retirar bem a farinha antes de por na mesma, pois o risco de queimar é grande, inclusive eles aconselham usar farinha de milha caso queira untar a pedra.
Convidado- Convidado
Tópicos semelhantesCheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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