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Mensagem por Otavio Araujo Ter 06 Set 2011, 15:13

OLÁ

MINHA MASSA ESTÁ FICANDO ELÁSTICA NA HORA DE ABRIR ALGUÉM PODE ME AJUDAR?

RECEITA
1KG FARINHA
45 GRS FERMENTO
350 ÁGUA
150 LEITE
1 OVO
1/2 COPO AMERICANO ÓLEO
AÇUCAR / SAL
DESCANSO DE 2 HORAS
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Mensagem por junio maciel Ter 06 Set 2011, 15:25

poxa otavio é vc reclamando que a sua massa ta elastica e eu reclamando da minha que não estar. e tirando o leite ai da sua a receita minha é a mesma, qual é a farinha que vc usa? teria como vc me passar passo a passo de com vc faz a massa?desde ja agradeço!!!!
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Mensagem por Luis Oscar Quinteros Ter 06 Set 2011, 15:58

Otavio e Junio:

Amigos, troquem as marcas de farinha, testem outras até dar com a marca mais adequada as suas pretensões.

E não esperem que a mesma marca responda sempre da mesma forma,
muitas vezes as diferentes partidas da mesma marca da resultados muito diferentes.

Eu sempre uso "Rosa Branca" e nunca tive problemas, mas uma vez compréi um saco de 50kg que deu uma massa excesivamente elástica. Os sacos de "Rosa Branca" que comprei depois "voltaram ao normal".

Espero ter ajudado

Abçs!
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Mensagem por GILBERTO COSTA Ter 06 Set 2011, 19:25

Amigos, concordo com nosso amigo Luiz! A farinha Rosa Branca é a melhor no momento e não tenho intenção de troca-la. Já testei outras, porém a Rosa Branca foi a que me deu o melhor resultado.
esta R$1,29 o kg no Assaí!

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Mensagem por belapizzaria Qua 07 Set 2011, 16:12

eu atualmente estou utilizando a rosa branca premium saco com 5kg esta custando 8,50
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Mensagem por Alexandre Monteiro Dom 25 Set 2011, 19:38

Estou utilizando a bunge pró, saco com 5kg (R$8,50)

Minha massa:

1kg de farinha
24g de fermento seco
02 colheres de sopa de açucar
01 colher de sopa/rasa de sal
02 colheres de sopa de água
01 colher de sopa de orégano
600ml de água
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Mensagem por GILBERTO COSTA Dom 25 Set 2011, 19:42

Alexandre, tudo bem?
Sobre sua receita, creio que vc se enganou quanto a 2 colheres de água. Creio ser 2 colheres de sopa de óleo. Estou certo?
Um forte abraço!!!

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Mensagem por Alexandre Monteiro Dom 25 Set 2011, 19:53

Obrigado Gilberto!

Realmente, na hora de digitar me atrapalhei. São duas colheres de azeite. Valeu!
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Mensagem por GILBERTO COSTA Dom 25 Set 2011, 20:15

Experimente nessa sua receita, bater todos os ingredientes líquidos adicionando metade de uma maçã com casca e uma colher de margarina. Faça esse teste e nos diga depois.
um abraço!

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Mensagem por Alexandre Monteiro Dom 25 Set 2011, 21:48

Amigo Gilberto, acho a idéia da maçã interessante, mas prefiro evitar a margarina por causa da gordura hidrogenada. Gosto da massa mais próxima da italiana. Valeu a dica! Abraços
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Mensagem por DOUTRINADOR Seg 26 Set 2011, 07:50

Quando passei a utilizar a Bungue pró pastel minha massa ficou com a elasticidade ótima.

Semelhante a ela só encontrei a Rosa Branca.

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Mensagem por GILBERTO COSTA Seg 26 Set 2011, 13:01

Hoje, Rosa Branca é a farinha da vez!
A massa fica branquinha, com boa elasticidade e odor muito gostoso!
Sou Rosa Branca desde pequenininho!!!!!!!

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Mensagem por DOUTRINADOR Seg 26 Set 2011, 13:05

Giba, já contei sobre isso, mas vou falar novamente.

Uma vez me distraí e os discos ficaram amarelinhos, bem dourados.

Pareciam feitos de milho, e apesar de eu ter gostado do visual, não conseguia entender porque isso estava acontecendo.

Logo comecei a prestar atenção no processo e o efeito parou.

Demorou um certo tempo pra eu descobrir que por distração havia colocado manteiga Viação.

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Mensagem por GILBERTO COSTA Seg 26 Set 2011, 13:32

Essa manteiga é muito boa e muito cara tb! O que eu estou procurando e ainda não encontrei é o tal fubá que é usado nos EUA na massa deles. Segundo informações é bem fino e dá um acabamento muito bom nos discos.
Quero fazer uma experiência apenas porque o que quero mesmo é continuar a me aprimorar na Massa Secreta. Não tenho pretensão de fazer a verdadeira Pizza napolitana, mesmo porque não teria que pagasse por ela, tendo visto que não se consegue chegar a uma massa italiana com nossas farinhas.
Nunca fiz até agora uma massa com uma Caputo, mas gostaria de faze-la para ter como parâmetro com relação a nossa massa. Tb não tenho forno a lenha, que é um dos fatores de diferencial no resultado final do produto.
Enfim, creio que não poderei faze-la tão cedo.


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Mensagem por Alexandre Monteiro Seg 26 Set 2011, 14:30

Aqui na Bahia temos um fubá de milho da marca (Tabajara), tão fino quanto farinha de trigo. A fábrica fica em Feira de Santana.
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Mensagem por marcos venicio weisheimer Sex 30 Set 2011, 08:17

Bom dia Pessoal!! colocar manteiga na massa de pizza faz alguma diferença..?? outra coisa bater de mais a massa pode deixar ela dura..ou não tem nada haver.....
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Mensagem por Luis Oscar Quinteros Sex 30 Set 2011, 08:52

Amigo marcos, a manteiga na massa deixa ela mais suave e, obviamente, com sabor a manteiga. Mas se vc quer a massa crocante não deve exagerar na quantidade ( só 20 ou 30 gramas por kg de farinha).
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Mensagem por jirede Sex 30 Set 2011, 11:33

Pode ser o tempo que ela fica batento, quanto mais bate a massa mais liga ela fica.
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Mensagem por Adriano Campos Martins Seg 03 Out 2011, 12:18

Também concordo com vc Jirede elasticidade se da ao desenvolvimento do glúten o que não é interessante na elaboração de massa para pizza .abraços
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Mensagem por GILBERTO COSTA Sex 07 Out 2011, 18:13

Quanto mais se bate a massa, aumenta e se reforça a cadeia de glútem deixando a massa mais dura e mais elástica. Em masseira aspiral, 3 kg de massa misturadas anteriormente a mão, não fica mais de 2 minutos batendo para se chegar no ponto ideal.
Um abraço!

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Mensagem por Cheff Hassin Qui 20 Out 2011, 22:49

MARCOS, BATER A MASSA ALÉM DO SEU PONTO IRÁ PROPORCIONAR UMA MASSA QUENTE, SEM ESTRUTURA ALÉM DE ACELERAR OS PROCESSOS DE FERMENTAÇAO.
POR ISSO, EVITE QUE ISSO ACONTEÇA!

ATTE.

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Mensagem por Camila Klein Araújo Sex 21 Out 2011, 10:07

Qual seria o tempo certo de bater uma massa na masseira, uma receita de 5kg?A masseira é uma venâncio de 25kg, semi rápida...
A masseira fica muito suja mesmo de massa, por que minha massa tem grudado bastante...?
Me ajudem, por favor!
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Mensagem por Cheff Hassin Sex 21 Out 2011, 11:48

Camila,
Bom dia.

Quando batemos uma massa em um determinado equipamento podemos ter diferentes resultados de tempo em função do: Clima, umidade da farinha usada, equipamento utilizado, quantidade de líquidos colocados na receita e etc.Por isso é muito relativo dar um tempo certo para você!

Portanto minha amiga ao bater a tua massa, apenas se fixe na textura que irá se formar durante o batido, e marque este tempo para as próximas batidas como base, ok.

Exemplo: quando estamos misturando os ingredientes o nosso objetivo é sovar a massa e homogenizá-la, correto?
Durante o processo inicial, sua massa apresentará uma forma caótica e cheia de grumos; a medida que for batendo e misturando ela apresentará um textura mais fina e sem rugas. Desligue a máquina e passe o dedo sobre a massa no sentido leste-oeste e se ela nao quebrar com facilidade e manter o caminho feito pelo dedo liso ou quase liso, significa que a tua massa já está no ponto.

Outra forma de perceber uma massa bem misturada e no ponto é que ela começa a se soltar, ou desgrudar da cuba de batido e das paletas que ficam no fundo da cuba para movimentar e amassar a massa.
Quando isso acontece, ao retirar a massa da masseira ela se solta facilmente da cuba e nao agarra em nada!
Isso é tudo Camila.

Boa sorte e muito sucesso!

Atte.

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