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Massa de Esfiha

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default Massa de Esfiha

Mensagem por Flaviab em Ter 13 Set 2011, 19:55

Boa noite queridos,tudo bem?

Faço a receita de esfiha do mestre Hassin,acho uma massa maravilhosa,porem tenho um pequeno problema...Aqui no nosso estabelecimento é servido panquecas,lanches e esfihas.Como não trabalhamos com pizza resolvemos agregar a esfiha só que as vezes temos muitas vendas mistas e acaba sobrando muita massa de esfiha,já usamos ela no dia seguinte e fica gostosa não como a do dia ,mas boa tambem...Ai vai a dúvida....rsrsrs .Tem alguma forma de evitar esta perda de massa?,sei que não pode ser congelada,sei tambem por teste que pré assada fica sem borda,então não sei o que posso fazer,pois não posso diminuir a receita,porque a massa precisa ser pesada,boleada e refrigerada até a hora do preparo,gostaria de saber tambem se esta massa pode ser usada para outros fins?.

Um beijão e fico aqui no aguardo.

Flá
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Mensagem por Alvinho em Qua 14 Set 2011, 14:20

Ola Flavia!

Uso outra receita ,mas ja fiz esta receita tambem da certo ,eu congelo a -4º e vou utilizando conforme a demanda.Dura de tres a quatro dias.

alvarodoacai@hotmail.com
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Mensagem por Flaviab em Qua 14 Set 2011, 16:55

Boa tarde Alvinho,
Como você faz?.
Sua massa fica boleada?...Fico no aguardo do passo a passo se possivel..

Abraço,

Flá
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Mensagem por Flaviab em Qua 14 Set 2011, 17:01

Querido Alvinho,

Você pode dividir a sua receita de massa de esfiha?.


Aabraço
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Mensagem por Alvinho em Qua 14 Set 2011, 20:33

Ola Flavia!
Posso sim!Mas se vc não se importa que seja por email ou msn,pois estou com dois concorrentes aqui na minha cidade que ficam na minha cola.Se vc quizer tambem entre no site www.tendadaesfiha.com.br que la tenho cardápio completo para vc dar um pesquisada ,tenho lanches de beirutes que pode ser interessante para vc ,se é que vc já não trabalhe com este tipo de lanches,fique a vontade.

Abraços!
Alvinho
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Mensagem por Flaviab em Qua 14 Set 2011, 20:40

Oi Alvinho,

Eu já entrei no site.rsrsrsr.Adorei o cardápio.
Segue meu email: flavia.boaventura@ig.com.br

Eu agradeço muito a ajuda.

Abraço,

Flá

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Mensagem por Alvinho em Qua 14 Set 2011, 21:52

Flavia !Acabei de lhe enviar o procedimento!


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default Re: Massa de Esfiha

Mensagem por Flaviab em Qua 14 Set 2011, 22:37

eu já respondi no seu e-mail,ok?.
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Mensagem por maria nilza de s aranha em Sex 23 Set 2011, 01:18

Olá Alvinho,
Abri minha pizzaria a 12 dias atrás, não coloquei esfiha pq vou fazer o curso do mestre hassin que só terá em outubro.
Mais tem muitos clientes que pedem a esfiha, e acabo fazendo da mesma massa da pizza.
Vc poderia passar a sua para mim e os procedimentos?? rsrsrsrs
Valeu, Nilza



@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

É isso aí Nilza. Do jeito que o tempo está passando rápido logo logo chega o dia. Vai ser uma alegria tê-la conosco, ok? Um beijo. Ded
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Mensagem por maria nilza de s aranha em Sex 23 Set 2011, 01:19

Desculpa, meu email.
marianilzasouza@yahoo.com.br
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Mensagem por HASSIN em Qui 20 Out 2011, 23:48

OI FLAVIA,
DESCULPE A DEMORA EM RESPONDER.
AGRADEÇO AOS DEMAIS MEMBROS POR AJUDAREM NESTE TÓPICO COM SUAS BOAS IDÉIAS.
VAMOS AS SUAS PERGUNTAS:


Flaviab escreveu:Boa noite queridos,tudo bem?

Faço a receita de esfiha do mestre Hassin,acho uma massa maravilhosa,porem tenho um pequeno problema...Aqui no nosso estabelecimento é servido panquecas,lanches e esfihas.Como não trabalhamos com pizza resolvemos agregar a esfiha só que as vezes temos muitas vendas mistas e acaba sobrando muita massa de esfiha,
PRIMEIRA ESTRATÉGIA: PROCURE FAZER UM MARKETING QUE POSSA DIVULGAR MAIS AS SUAS ESFIHAS, ASSIM NAO SOBRARÁ MASSAS TODOS OS DIAS.

SEGUNDA: NO FINAL DO DIA VC PODE REFRIGERAR A MASSA E NO DIA SEGUINTE UTILIZÁ-LA PARA OUTROS FINS: CROSTINES, PALITOS FINOS DE PARMESAO, MINI PIZZAS, PAES PITA PARA BEIRUTE E ETC.

TERCEIRA: A MASSA DE ESFIHA PODE SER CONGELADA SIM, E COM ELA FAZER AS VARIEDADES À CIMA TAL COMO DESCREVI.

QUARTA: ENQUANTO NAO ESTIVER VENDENDO MUITAS ESFIHAS, TENTE DIMINUIR A PRODUÇAO DIÁRIA DAS MASSAS E RECHEIOS. QUANTOS KILOS DE MASSA FRESCA VC ESTÁ PRODUZINDO POR DIA FLAVIA?

ISSO É TUDO MINHA AMIGA, SE PRECISAR DE MAIS ALGUMA DICA ESTAMOS AQUI TA.

ATTE.

HASSIN GHANNAM

já usamos ela no dia seguinte e fica gostosa não como a do dia ,mas boa tambem...Ai vai a dúvida....rsrsrs .Tem alguma forma de evitar esta perda de massa?,sei que não pode ser congelada,sei tambem por teste que pré assada fica sem borda,então não sei o que posso fazer,pois não posso diminuir a receita,porque a massa precisa ser pesada,boleada e refrigerada até a hora do preparo,gostaria de saber tambem se esta massa pode ser usada para outros fins?.

Um beijão e fico aqui no aguardo.

Flá

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default Re: Massa de Esfiha

Mensagem por Luciano Rafael em Seg 05 Dez 2011, 22:50

Alvinho,



Eu quero, eu quero, eu quero... não aguento mais fazer esfiha dura... rsss... manda pra mim.... mandei um e-mail pra você...



Obrigado!!!
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Mensagem por Marcia A. A. em Ter 27 Dez 2011, 01:37

Se alguém ainda estiver interessado sobre o aproveitamento do resto da massa da esfiha, aqui vai uma dica:

Minha querida avó, fazia uma pizza com essa massa que eu adorava. Fazia na forma retangular, com recheio de sardinha, cebola, orégano, tomate picado, azeite e cebola. Ela preparava o recheio à parte e depois colocava sobre a massa, cobrindo com bastante queijo parmesão ralado antes de levar ao forno. Ficava demais. Uma das vantagens é que pode-se servir quente ou fria.

Espero que aproveitem.

Feliz 2012 a todos!!!
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Mensagem por daniela em Qua 18 Jan 2012, 21:54

Flaviab escreveu:Boa noite queridos,tudo bem?

Faço a receita de esfiha do mestre Hassin,acho uma massa maravilhosa,porem tenho um pequeno problema...Aqui no nosso estabelecimento é servido panquecas,lanches e esfihas.Como não trabalhamos com pizza resolvemos agregar a esfiha só que as vezes temos muitas vendas mistas e acaba sobrando muita massa de esfiha,já usamos ela no dia seguinte e fica gostosa não como a do dia ,mas boa tambem...Ai vai a dúvida....rsrsrs .Tem alguma forma de evitar esta perda de massa?,sei que não pode ser congelada,sei tambem por teste que pré assada fica sem borda,então não sei o que posso fazer,pois não posso diminuir a receita,porque a massa precisa ser pesada,boleada e refrigerada até a hora do preparo,gostaria de saber tambem se esta massa pode ser usada para outros fins?.

Um beijão e fico aqui no aguardo.

Flá



FLÁVIA..



OLÁ .. EU TRABALHO COM ESFIHAS ABERTAS A 13ANOS.. E MODESTIA A PARTE TODOS DIZEM QUE NÃO TEM ESFIHA MELHOR AQUI NA CIDADE..

UMA COISA QUE FAÇO AQUI.. PARA A MASSA DA ESFIHA NÃO CRESCER DEMAIS E ACABAR FERMENTANDO É VC USAR O FERMENTO GRADATIVO.. EXPL.. COMEÇE COM 40 GR E VÁ DIMINUINDO.. A SEGUNDA COM 35.. A TERCEIRA 30 GR..

NO FIM DA NOITE CASO SOBRE ALGUMAS MASSAS DE BOLINHAS DE ESFIHAS.. EU REBATO ELAS NA MASSEIRA JUNTO COM A PRIMEIRA MASSADA DA NOITE, POIS ASSIM A QUANTIDADE DE FERMENTO É MAIOR E ELE FICA MACIA MACIA QUE SÓ E NÃO PERDE COR NEM NADA... FICA MARAVILHOSA...



MISTURE UM POUCO, MAS VALE LEMBRAR QUE NÃO PODE SER EXAGERADO..
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Mensagem por Flaviab em Qua 18 Jan 2012, 22:37

Querida Daniela,

Fico grata pela sua ajuda,como de costume e como sou Brasileira você me deu a mão e quero o braço.rsrsr.Você pode dividir a receita da sua massa de
esfiha ?.
Fico no aguardo,
bjo no seu coração,sorte,saude e sucesso.
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Mensagem por bispo em Qui 19 Jan 2012, 01:31

Flaviab escreveu:Querida Daniela,

Fico grata pela sua ajuda,como de costume e como sou Brasileira você me deu a mão e quero o braço.rsrsr.Você pode dividir a receita da sua massa de
esfiha ?.
Fico no aguardo,
bjo no seu coração,sorte,saude e sucesso.
Flá
Bom dia, Daniela. Sou do Rio de Janeiro. Ficaria agradecido se voce dividisse comigo também. Aguardo resposta. Obrigado. BISPO/GRAJAÚ-RJ EMAIL: adilsonvasc@gmail.com
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Mensagem por garciaz em Qui 19 Jan 2012, 19:34

Alvinho e Daniela,
também estou interessado em saber se podem compartilhar a receita que usam respectivamente.
Mas gostaria de pedir que em vez de enviar por e-mail que postassem aqui no topico mesmo,pois assim estarão contribuindo para o crescimento do topico e do forum.
Obrigado,abraços!!
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default Re: Massa de Esfiha

Mensagem por MAJOR em Qui 19 Jan 2012, 21:57

Caro Alvinho e Daniela fiquei muito interessado sobre a massa, inclusive para colocar no meu cardapio, podem me ajudar. Vai meu email
mariojorgesp@yahoo.com.br.
Desde já obrigado.
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Mensagem por Rosangela França em Sex 20 Jan 2012, 17:32

Caros colegas, Daniela e Alvinho por gentileza me passem a receita da esfiha de vcs. Meu email é rosangelafdas@yahoo.com.br

agradeço
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Mensagem por Ikenaga em Sex 20 Jan 2012, 20:26

Boa noite,

Alguem pode passar a receita de esfihas que duram mais de 1 dia por favor.

Email: japapizza@hotmail.com


Obrigado
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Mensagem por Francisco Kim2 em Seg 05 Ago 2013, 17:12

Alvinho por gentileza me passe a receita da esfiha de vc. Meu email é frankjckim@gmail.com


Brigaduuuuu.....


Kim

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Mensagem por Luiz Antonio da Fonseca em Seg 05 Ago 2013, 17:28

Olá Daniela, se voce puder dividir a receita de esfiha comigo tambem,
Meu email: pizzarita@uol.com.br
Grato
Luiz Fonseca
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Mensagem por Alvinho em Ter 06 Ago 2013, 18:19

jae chon kim escreveu:Alvinho por gentileza me passe a receita da esfiha de vc. Meu email é frankjckim@gmail.com


Brigaduuuuu.....


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60   gr de Fermento Biologico
60   gr  de sal
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Mensagem por Alvinho em Ter 06 Ago 2013, 18:20

jae chon kim escreveu:Alvinho por gentileza me passe a receita da esfiha de vc. Meu email é frankjckim@gmail.com


Brigaduuuuu.....


Kim
5 kg de Farinha
600 gr de açucar cristal
60   gr de Fermento Biologico
60   gr  de sal
500 ml de Óleo de Soja
2.100 de água (depende da marca de Farinha)


Um abraço!
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Mensagem por Francisco Kim2 em Ter 06 Ago 2013, 18:37

Alvinho, o fermento è seco ou fresco?

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Mensagem por Alvinho em Ter 06 Ago 2013, 23:09

jae chon kim escreveu:Alvinho, o fermento è seco ou fresco?

 Fresco
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Mensagem por Jose Indalecio Vasconcelo em Qui 08 Ago 2013, 00:00

Alvinho, eu abri o meu Delivery aqui na minha cidade já tem 15 dias e vendo esfirras, pizzas e kalzones, eu li muitas receitas de esfirras inclusive experimentei a do Hassim e a do Mauro Jonas e realmente são maravilhosas, então eu fiz uma síntese destas receitas e  bolei minha própria massa que está beleza total; só que a massa da esfirra ficava meio dura no outro dia , mesmo refrigerada, ela não ficava com uma boa aparência então resolvi pegar o que sobrava da massa de esfirra, dou um trato nela e faço os Kalzones como o Mestre Hassim falou e ficou bom; só que o que sobra da massa fresca de pizza eu fiquei na duvida como reutiliza-la, se alguém der uma dica eu agradeço e depois vou postar a foto das minhas esfirras para quem quiser ver como a massa é boa. Um abraço ,Vasconcelos.
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Mensagem por HASSIN em Qui 08 Ago 2013, 03:32

só que o que sobra da massa fresca de pizza eu fiquei na duvida como reutiliza-la, se alguém der uma dica eu agradeço

CARO JOSÉ, BOM DIA.
PARA EVITAR O DESPERDÍCIO DAS SUAS MASSAS, PROCURE DEIXAR 30% DA TUA PRODUÇÃO DENTRO DE ALGUM BANDEJÃO DE POLIPROPILENO, TAPADO COM UMA LÂMINA PLÁSTICA PARA NÃO RESSECAR, DENTRO DA GELADEIRA.
ESTA MASSA AGUENTARÁ ATÉ 48 HORAS COM SEGURANÇA.
QUANDO TIVER QUE USÁ-LA, APENAS TIRE DA GELADEIRA E UTILIZE-A DA FORMA QUE JULGAR MELHOR.
ESTE PROCEDIMENTO, CHAMAMOS DE FERMENTAÇÃO LENTA INIBIDA PELO FRIO.
FICO FELIZ QUE TENHA OBTIDO BONS RESULTADOS COM A MASSA SECRETA! SAÚDE E MUITO SUCESSO!

HASSIN GHANNAM

Jose Indalecio Vasconcelo escreveu:Alvinho, eu abri o meu Delivery aqui na minha cidade já tem 15 dias e vendo esfirras, pizzas e kalzones, eu li muitas receitas de esfirras inclusive experimentei a do Hassim e a do Mauro Jonas e realmente são maravilhosas, então eu fiz uma síntese destas receitas e  bolei minha própria massa que está beleza total; só que a massa da esfirra ficava meio dura no outro dia , mesmo refrigerada, ela não ficava com uma boa aparência então resolvi pegar o que sobrava da massa de esfirra, dou um trato nela e faço os Kalzones como o Mestre Hassim falou e ficou bom; só que o que sobra da massa fresca de pizza eu fiquei na duvida como reutiliza-la, se alguém der uma dica eu agradeço e depois vou postar a foto das minhas esfirras para quem quiser ver como a massa é boa. Um abraço ,Vasconcelos.

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Mensagem por Jose Indalecio Vasconcelo em Qui 08 Ago 2013, 18:52

Hassin, muito obrigado pela dica e quanto a massa secreta eu estou usando pre assada, monto o disco na pá de madeira depois passo pra tela untada com margarina, com isso evito que o disco pregue na tela e amassa fresca eu uso a brasiliana porque é mais versátil pra fazer bordas, mas é incrível como a massa secreta foi bem recebida pela clientela. Os clientes gostam do sabor exótico das ervas que contem na massa. Um abraço, Vasconcelos .

Outro para ti meu amigo.
Como estas notícias me agradam!
Meus parabéns e sucesso!
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Mensagem por Alvinho em Sex 09 Ago 2013, 12:41

Jose Indalecio Vasconcelo escreveu:Alvinho, eu abri o meu Delivery aqui na minha cidade já tem 15 dias e vendo esfirras, pizzas e kalzones, eu li muitas receitas de esfirras inclusive experimentei a do Hassim e a do Mauro Jonas e realmente são maravilhosas, então eu fiz uma síntese destas receitas e  bolei minha própria massa que está beleza total; só que a massa da esfirra ficava meio dura no outro dia , mesmo refrigerada, ela não ficava com uma boa aparência então resolvi pegar o que sobrava da massa de esfirra, dou um trato nela e faço os Kalzones como o Mestre Hassim falou e ficou bom; só que o que sobra da massa fresca de pizza eu fiquei na duvida como reutiliza-la, se alguém der uma dica eu agradeço e depois vou postar a foto das minhas esfirras para quem quiser ver como a massa é boa. Um abraço ,Vasconcelos.
 Nosso mestre detalhou tudo!Eu uso esta bandeja empilhavel que evitam a entrada de ar http://www.pisani.com.br/pt-br/produtos/diversos/cn-13-f-26.
Um abraço!Se possível mande sua receita fiquei curioso em conhecer email(contato@tendadaesfiha.com.br).
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Mensagem por Alvinho em Sex 09 Ago 2013, 13:21

Alvinho escreveu:
Jose Indalecio Vasconcelo escreveu:Alvinho, eu abri o meu Delivery aqui na minha cidade já tem 15 dias e vendo esfirras, pizzas e kalzones, eu li muitas receitas de esfirras inclusive experimentei a do Hassim e a do Mauro Jonas e realmente são maravilhosas, então eu fiz uma síntese destas receitas e  bolei minha própria massa que está beleza total; só que a massa da esfirra ficava meio dura no outro dia , mesmo refrigerada, ela não ficava com uma boa aparência então resolvi pegar o que sobrava da massa de esfirra, dou um trato nela e faço os Kalzones como o Mestre Hassim falou e ficou bom; só que o que sobra da massa fresca de pizza eu fiquei na duvida como reutiliza-la, se alguém der uma dica eu agradeço e depois vou postar a foto das minhas esfirras para quem quiser ver como a massa é boa. Um abraço ,Vasconcelos.
 Nosso mestre detalhou tudo!Eu uso esta bandeja empilhavel que evitam a entrada de ar http://www.pisani.com.br/pt-br/produtos/diversos/cn-13-f-26.
Um abraço!Se possível mande sua receita fiquei curioso em conhecer email(contato@tendadaesfiha.com.br).
O codigo na verdade é  CN 10
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Mensagem por Jose Indalecio Vasconcelo em Sex 09 Ago 2013, 15:19

Boa tarde, Alvinho, obrigado pela dica da pisani, vou tentar encontrar aqui em Fortaleza e depois eu posto minha receita e as esfirras que agora vou produzir massa e tô atrasado, um abraço. Vasconcelo.
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default Receita de esfirra

Mensagem por Jose Indalecio Vasconcelo em Sex 16 Ago 2013, 17:04

Jose Indalecio Vasconcelo escreveu:Boa tarde, Alvinho, obrigado pela dica da pisani, vou tentar encontrar aqui em Fortaleza e depois eu posto minha receita e as esfirras que agora vou produzir massa e tô atrasado, um abraço. Vasconcelo.
1 kg de farinha de trigo
15 g de fermento biológico
60 g de açúcar
20 g sal
100 g de óleo´vegetal
50 g de margarina
1 ovo
1 pitada de nos moscada e pimenta do reino
e orégano.
Aproximadamente 400ml de água.

Alvinho esta é minha receita de esfirra aberta, qualquer coisa é só perguntar. um abraço, Vasconcelo.
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default Ajuda novata

Mensagem por Paula Miranda em Dom 25 Ago 2013, 14:04

Flaviab escreveu:Boa noite Ikenaga,

A massa do mestre Hassin dura até 2 dias na boa,dependendo da onde vc mora;se for muito quente vá diminuindo o fermento assim a massa cresce devagar e vc poderá usa-la no dia seguinte.

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-da-esfiha-do-cheff-hassin-pr-791-396619.htm

Boa sorte,
Flá




Alguém pode me esclarecer se após fazer a massa eu já posso refrigerar ou se tenho que formar primeiro os discos ?

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default Re: Massa de Esfiha

Mensagem por HASSIN em Seg 02 Set 2013, 20:21

Paula Miranda, boa noite.
Respondo a sua pergunta:
Após a massa preparada, corte para fazer as bolinhas, passe-as na farinha de trigo para selar e proteger a massa.
Seguidamente, acomode as bolinhas em uma bandeja separadas e equidistantes umas das outras, para permitir o crescimento na geladeira ou fora dela durante 2 horas.
Se você levar as bolinhas imediatamente para a geladeira a fermentação será lenta e as suas bolinhas durarão até 24 horas, porém, protegidas do vento da geladeira.
Use um saco plástico para protegê-las vento.
Fora da geladeira, elas estarão prontas para uso após 2 horas de descanso.
Então, a partir deste momento terá que abrir os discos e fazer uso da sua massa ok.

Atte.

Hassin Ghannam

[quote="Paula Miranda"]
Alguém pode me esclarecer se após fazer a massa eu já posso refrigerar ou se tenho que formar primeiro os discos ?

[quote="Flaviab"]Boa noite Ikenaga,

A massa do mestre Hassin dura até 2 dias na boa,dependendo da onde vc mora;se for muito quente vá diminuindo o fermento assim a massa cresce devagar e vc poderá usa-la no dia seguinte.

Segue a receita:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-da-esfiha-do-cheff-hassin-pr-791-396619.htm


Última edição por HASSIN em Sex 07 Abr 2017, 17:56, editado 2 vez(es)

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Mensagem por christianomagno em Ter 10 Mar 2015, 09:16

Mestre Hassin as esfihas depois de assadas e congeladas qual seria sua validade, na etiqueta de informações dos ingredientes preciso colocar o que vai na massa ou apenas os ingredientes do recheio?
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Mensagem por HASSIN em Ter 10 Mar 2015, 16:08

Caro amigo, se pretende vender seus produtos em lugares como supermercados, mini market, padarias e etc. O correto é informar todos os ingredientes e possuir uma licença outorgada pela vigilância sanitária.

Do contrário, se for apenas para vender a domiciliários, apenas colocar a data de validade e os ingredientes usados na receita: Massa e recheio ok.

A Data de validade no freezer é de até 90 dias, porém, melhor ser consumido em 30 dias após o congelamento e ter um produto sempre fresco e renovado nos estoques.

Boa sorte e sucesso!

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christianomagno escreveu:Mestre Hassin as esfihas depois de assadas e congeladas qual seria sua validade, na etiqueta de informações dos ingredientes preciso colocar o que vai na massa ou apenas os ingredientes do recheio?

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Mensagem por Bruno Galvão em Qui 12 Mar 2015, 19:51

Alvinho escreveu:Ola Flavia!
Posso sim!Mas se vc não se importa que seja por email ou msn,pois estou com dois concorrentes aqui na minha cidade que ficam na minha cola.Se vc quizer tambem entre no site www.tendadaesfiha.com.br que la tenho cardápio completo para vc dar um pesquisada ,tenho lanches de beirutes que pode ser interessante para vc ,se é que vc já não trabalhe com este tipo de lanches,fique a vontade.

Abraços!
Alvinho  
Alvinho boa noite !!!
abri uma esfiharia aqui em belem do pará , e pretendo adicionar mais produtos no meu estabelecimento , e fiquei interresado em fazer beirutes , teria como voce me passar a receita !!!
obrigado !!
Bruno Galvão 
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default Re: Massa de Esfiha

Mensagem por Bruno Galvão em Qui 12 Mar 2015, 20:01

Mestre Hassin 

estava lendo suas respostas e me surgiu umas duvida , quando eu faço a massa eu deixo elas crescerem fora de refrigeração ,mas quando sobre massa eu colocava pra refrigerar para tentar aproveitar no outro dia , mas ficavam moles e úmidas , e hoje se sobra eu jogo fora , obs : eu coloco as bolinhas para crescerem  no fubá 

ai vi que você disse que podeira aproveitar a massa para fazer outra coisas , teria como o senhor me passar essas outra coisas e como procedo para faze-las 

tenho um interesse imenso de fazer seu curso , só que estou muito longe .

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Mensagem por guguzinha em Seg 18 Jul 2016, 20:24

Alvinho escreveu:
jae chon kim escreveu:Alvinho por gentileza me passe a receita da esfiha de vc. Meu email é frankjckim@gmail.com


Brigaduuuuu.....


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Um abraço!
QUANTAS ESFIHAS DA COM ESSA RECEITA AMIGO?
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default Re: Massa de Esfiha

Mensagem por PAISA em Seg 18 Jul 2016, 23:17

Boa noite Bruno, é uma lastima que no poda participar de nosso curso, mais você tem a opção de adquirir a nossa trilogia formada de 4 dvds fantásticos onde os cheffs Hassin Ghannam e IsaíasSsoares dão um verdadeiro show de simplicidade, pórem com muita arte!

Você vai aprender a fazer pizzas de qualidade como se estivesse dentro das filmagens e não como espectador.

Os dvds fazem um circuito completo falando de cada assunto com detalhes onde muitos segredos e pegadinhas serão evidenciados num clima de irreverência e muita alegria.

no dvd duplo, são 40 sabores diferentes entre pizzas doces, salgadas e exóticas!

Caso você tenha interes é so clicar no link abaixo:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/trilogia-dos-dvds-volumes-i-ii-iii-por-pac-pr-306-396619.htm

Meu amigo respondendo a sua duvida, lembre que você tem a opção de refrigerar a massa de esfiha antes do crescimento, dessa forma o aproveitamento será total e no terá que jogar nada fora.

Neste caso, você deve colocar de 8 a 10g de fermento por quilo de farinha de trigo.

Prepara a massa, boleia (revestindo as bolinhas com a farinha), e guarda na geladeira para descansar de 4 horas até 3 o 4 dias, bem tampado com plástico, para não tomar vento. (lembrando que a sua geladeira debe ter uma temperatura constante de 3 a 5 °C).

Quando você precise utilizar a massa, basta retirar da geladeira a quantidade que precisa e abrir.

Falando de outros usos para a massa lembre que a esfiha só pode ser feita com massa de esfiha mais a você pode usar a massa de esfiha para fazer pizzas e variedades.

Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.

Um abraço

Paisa.


Bruno Galvão escreveu:Mestre Hassin 

estava lendo suas respostas e me surgiu umas duvida , quando eu faço a massa eu deixo elas crescerem fora de refrigeração ,mas quando sobre massa eu colocava pra refrigerar para tentar aproveitar no outro dia , mas ficavam moles e úmidas , e hoje se sobra eu jogo fora , obs : eu coloco as bolinhas para crescerem  no fubá 

ai vi que você disse que podeira aproveitar a massa para fazer outra coisas , teria como o senhor me passar essas outra coisas e como procedo para faze-las 

tenho um interesse imenso de fazer seu curso , só que estou muito longe .
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default Re: Massa de Esfiha

Mensagem por HASSIN em Qua 20 Jul 2016, 01:15

Bom dia guguzinha.
É fácil responder esta dúvida, ainda que a receita não seja minha.

Se somar os pesos de todos os ingredientes terá como soma total: 8,320 kg

Dependendo do tamanho da bolinha de sua esfiha poderá calcular facilmente quantas esfihas poderá obter nesta receita.
Exemplo:

60 gr / bola 138,6 esfihas
50 gr/ bola: 166,4 esfihas
40 gr / bola: 208 esfihas

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

guguzinha escreveu:
Alvinho escreveu:
jae chon kim escreveu:Alvinho por gentileza me passe a receita da esfiha de vc. Meu email é frankjckim@gmail.com


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default Re: Massa de Esfiha

Mensagem por HASSIN em Qua 20 Jul 2016, 01:32

Bruno, não deixe as massas descansarem no fubá.
Por esta razão que você está tendo estes resultados.
As massas devem descansar passadas na farinha de trigo, pois o trigo, por ser bem fino, consegue selar a epiderme da massa e evitar desta forma a desidratação precoce que gera o endurecimento e o cascão.

Se quiser aproveitar as tuas massas de esfiha, não deixe todas elas após prontas descansando na temperatura ambiente.
Guarde um percentual que sabe que poderá sobrar na sua geladeira passadas na farinha e seladas por um plástico que evite o vento da geladeira;
Armazene-as em um recipiente fechado com plástico, pois massa que toma vento de qualquer natureza, desidrata e fica dura, ok.

Sobre as variedades, é necessário tal como disse a Paisa adquirir os nossos DVDs, pois neles, você vê como fazemos estas variedade e fica mais fácil de você aprender.
Sucesso meu amigo!

Atte.
Hassin Ghannam

Bruno Galvão escreveu:Mestre Hassin 

estava lendo suas respostas e me surgiu umas duvida , quando eu faço a massa eu deixo elas crescerem fora de refrigeração ,mas quando sobre massa eu colocava pra refrigerar para tentar aproveitar no outro dia , mas ficavam moles e úmidas , e hoje se sobra eu jogo fora , obs : eu coloco as bolinhas para crescerem  no fubá 

ai vi que você disse que podeira aproveitar a massa para fazer outra coisas , teria como o senhor me passar essas outra coisas e como procedo para faze-las 

tenho um interesse imenso de fazer seu curso , só que estou muito longe .

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