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Mensagem por pataquada2 Qua 24 Jun 2009, 18:03

Pessoal, tenho vergonha de perguntar nao...

Como sabem, estou me preparando para entrar no ramo de mini pizzas...

Gostaria de nesse fim de semana, fazer uma massa para ter as primeiras impressões...

Peço então às almas caridosas, uma receita com um unico quilo de farinha, assim terei uma base de quanto uma receita de 1 kg rende para depois multiplicar dependendo da produção que farei...

Se possivel, uma receita de um bom molho também...

Desde já agradeço e prometo voltar para contar como me sai...

pataquada2
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default Re: Massa com 1 kg de farinha...

Mensagem por Davilson Qua 24 Jun 2009, 18:40

Então aqui vai Pataquada2

1 kg de farinha (eu utilizo a Anaconda especial para Pizza)

1/2 litro de água, natural (sem estar gelada, da torneira ou mineral)

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1 colher de óleo

20 gramas de fermento biológico instantaneo.

Coloque primeiro uma colher de óleo em um vasilhame, e o fermento, misture bem até ficar homogêneo, depois adicione o acúcar, o sal e a farinha, vá mexendo com carinho, apenas misturando tudo, por aproximadamente uns 10 minutos.

Depois tire a massa, corte em umas 4 ou 5 bolas, boleias, deixe descansar por 40 minutos; abra, recheie e asse. ok?

Um abraço e sucesso

depois vc me diga como ficou, ok?

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Mensagem por CracArte Qua 24 Jun 2009, 19:38

Pataquada2

Esta é a Receita Secreta Do Hassin


1,080gr de farinha de trigo
1 ovos inteiro
100ml de leite morno
100ml de leite e água misturados frios
200 ml de água fria
80ml de água fria
24 gr de levadura(fermento fresco)
4 colheres de sopa de óleo comum






Etapa 1

Preparando a farinha para colocar numa bacia de plástico:

Uma vez separada a farinha em uma bacia, agregue à mesma:

1 colher de orégano
2 colheres de açúcar
1 colheres de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de nóz moscada.


Etapa 2

Agregue o ovo e as 4 colheres de óleo comum á mistura.

Etapa 3

Verta a levadura(fermento) numa bacia pequena e quebre os montinhos
em pequenos pedaços o máximo que possas; agregue 1 colher de açúcar à mesma,e então coloque os 100ml de leite morno. Com uma colher gire rapidamente a mistura até o leite dissolver totalmente a levadura e agregue esta mistura à farinha da bacia.

Etapa 4

Inicie agora o processo de amassado dos ingredientes da bacia homeneizando o máximo que possas a mescla.


Verta os 100ml de leite e água à bacia e logo em seguida os 200 ml de água fria.

Etapa 5



Amasse bem a mescla e em seguida agregue os 80ml de água final, até alcançar uma elasticidade que permita a massa soltar de suas maos; se ela nao soltar ou persistir na forma grudenta, agregue paulatinamente pequenas quantidas de farinha até ela dar o ponto indicado.

É importante que a massa fique totalmente lisa e
uniforme soltando das paredes da bacia; Quando alcançares esta forma é a hora de tirar a
massa e levá-la à mesa para o corte e a formação dos pãezinhos. ( se tiver uma balança digital ou mecância, use-a para pesar os paezinhos em pesos iguais por tamanho).

Esta massa não precisa descansar horas como as outras, porém, ela é muito delicada na hora de abrir os discos. Por isso deve fazê-lo com carinho usando um rolo de macarrão e farinha à mao para ir polvilhando a mesma enquanto for abrindo os discos.

Logo que estiver aberta na medida do disco a trabalhar, forre a assadeira circular e coloque imediatamente ao forno.



O tempo de cozimento é de apenas uns 3 minutos.( Forno a 200ºC), ou mantenha um contato visual com a massa para retirá-la no momento que encontre oportuno fazê-lo.

Se ela apresentar globos durante o cozimento perfure-os com um garfo suavemente.

Dicas:

- Abra a massa em uma superfície com fórmica

- Se a massa estiver difícil para abrir, deixe-a descansando uns 15 minutos. (geralmente no inverno)

- Se a massa depois de aberta começar a encolher, significa que precisa dar este descanso de 15 minutos.

- Faça pãezinhos bem feitos e bem redondos, do contrário a massa na hora de abrir ficará disforme.

- Se você tiver uma sovadeira, passe antes os pãezinhos pré amassados nos rolos da sovadeira, isso proporcionará uma massa mais uniforme e mais fácil de abrir.




- Antes de começar a receita, deixe todos os elementos de uso e os ingredientes à mão, e assim nao terá surpresas desagradáveis durante o processo.

Quando já obtenha prática em fazê-la, esta receita nao leva mais que 40 minutos em estar totalmente pronta (Referencia 1 kg de farinha)

Pode obter mais informações que valem para mini pizzas no link:

http://forumdepizzas.forumeiro.com/receitas-f4/receita-secreta-de-massa-t7.htm

Abraços

Cleber Luis
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default Re: Massa com 1 kg de farinha...

Mensagem por pataquada2 Qui 25 Jun 2009, 12:32

Muito obrigado às duas resposta, vou testar e depois conto como me sai...

vlw!!

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default Re: Massa com 1 kg de farinha...

Mensagem por arrichiello Qui 25 Jun 2009, 14:24

caro amigo,

como vc disse... pensa em fazer massas profissionalmente, para vc, que está iniciando testes para chegar onde vc deseja é fundamental trabalhar com padrões, para que a sua massa seja sempre a sua massa ... ela não pode variar de resultado, senão o cliente sente e vc perde confiabilidade.

se vc reparar, o pessoal costuma sempre passar os ingredientes em percentuais.

portanto é fundamental trabalhar com uma boa balança pra poder separar os ingredientes sempre de forma precisa.

uma calculadora tambem ajuda!

só um ex:

- farinha 100% (se vc quer 1kg (1000g) esse é o seu 100%)

pro resto na calculadora se obtem...

- agua 55% (550g)

- fermento seco instantaneo 0,5% (5g)

- sal 2% (20g)

- açucar 0,4% (4g)

- oleo girassol 1,5% (15g)

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