Conectar-se
VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095) |
| |||
HASSIN (11911) |
| |||
DED (8183) |
| |||
GILBERTO COSTA (7448) |
| |||
ISA (4951) |
| |||
MAURO LUCENA (3074) |
| |||
Carlos Daia (2572) |
| |||
maurojonas brito (2375) |
| |||
AVLIS (1906) |
| |||
schuman (1378) |
|
Quem está conectado
Há 49 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 48 Visitantes :: 1 Motor de buscaAlyssonBarbosa
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 56656 usuários registradosO último usuário registrado atende pelo nome de raphael.carlini
Os nossos membros postaram um total de 165312 mensagens em 11482 assuntos
Buscar
Os membros mais ativos da semana
HASSIN |
| |||
Carlos Daia |
| |||
Stavros |
| |||
SAMIR GHANNAM |
| |||
renatosarlo1 |
| |||
Alderino Alves |
| |||
Francisney |
| |||
gusromanelli |
| |||
cristine_dani |
| |||
klaus.donvittorio |
|
Os membros mais ativos do mês
Carlos Daia |
| |||
HASSIN |
| |||
Admin |
| |||
SAMIR GHANNAM |
| |||
Stavros |
| |||
rico06 |
| |||
rsouza |
| |||
mascavo |
| |||
Francisney |
| |||
schuman |
|
Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: FARINHAS NACIONAIS, IMPORTADAS, FARINHA ITALIANA "00"
Página 1 de 1 • Compartilhe •
Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Gostaria de saber vossas opiniões se há diferenças entre a farinha especial para pizza (anaconda , bunge pro) a farinha quatro zeros (0000) e a farinha tres zeros (000)????
gostaria de saber qual da um resultado final melhor na massa fresca para forno a lenha , visto que a diferença de preços aqui em foz do iguaçu das tres em questao sao muitos parelhos.
Anaconda especial Pizza = R$ 5,99
Bunge Pro Especial Pizza = R$ 5,90
Farinha especial Foz tres zeros (000) = R$ 6,10
Farinha Ouro Matilde quatro zeros (0000) = R$ 6,90
Agradeçendo de antemão há todos que participarem do topico.
Abraços!
gostaria de saber qual da um resultado final melhor na massa fresca para forno a lenha , visto que a diferença de preços aqui em foz do iguaçu das tres em questao sao muitos parelhos.
Anaconda especial Pizza = R$ 5,99
Bunge Pro Especial Pizza = R$ 5,90
Farinha especial Foz tres zeros (000) = R$ 6,10
Farinha Ouro Matilde quatro zeros (0000) = R$ 6,90
Agradeçendo de antemão há todos que participarem do topico.
Abraços!
chofrengo- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : foz do iguaçu
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 07/07/2010
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Caro Chofrengo, eu nunca fiz testes com um numero variado de marcas, somente com as farinhas 00 italianas. Eu uso para a massa fresca a 00 da 5 stagione, para as pré-assadas uso Bunge Superiore para pizzas. O que posso lhe falar com bom grau de ceteza é que a farinha que apresenta granulometria muito fina como a 0000 necessariamente não significa qualidade. Altos percentuais de partículas finas nas misturas podem prejudicar a estrutura interna (miolo) de produtos panificáveis, que poderão apresentar alta umidade e gomosidade. Vale a pena vc testar as especias para pizza. Boa sorte
graziano- APRENDIZ
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Tatuí/SP
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 21/07/2011
Emprego/lazer : Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor : Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
amigo,
Depende do produto final que vc queira, das misturas que vc fará, pois a química de cada ingrediente muda o produtos final.
testamos essa semana a Bungue premium especial para piza e ela foi muito inferiror a Rosa Branca Para pizza... já testamos a farinha Nita e ela correspondeu bem ao produto final, até dona benta teve um bom efeito, mas misturada com outros produtos.
Depende muito do que vc quer.
A 000 é uma farinha de tripla moagem, e que tecnicamente seria mais fina e de melhor "qualidade" ....
Eu, penso que a farinha é algo que nos dá a matéria prima da nossa pizza, mas tão importante quanto, é a capacidade que temos de transformá-las em algo imensurável ...
Depende do produto final que vc queira, das misturas que vc fará, pois a química de cada ingrediente muda o produtos final.
testamos essa semana a Bungue premium especial para piza e ela foi muito inferiror a Rosa Branca Para pizza... já testamos a farinha Nita e ela correspondeu bem ao produto final, até dona benta teve um bom efeito, mas misturada com outros produtos.
Depende muito do que vc quer.
A 000 é uma farinha de tripla moagem, e que tecnicamente seria mais fina e de melhor "qualidade" ....
Eu, penso que a farinha é algo que nos dá a matéria prima da nossa pizza, mas tão importante quanto, é a capacidade que temos de transformá-las em algo imensurável ...
betofrotta- AUXILIAR DE PIZZAIOLLO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 430
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
obrigado graziano pelo esclarecimento , e gostaria de salientar o seguinte:
sempre optei por farinhas especias para pizza (anaconda e bunge) em meu delivery , só que desde terça feira comecei a usar a 4 zeros (matilde) e a massa tem ficado com uma aparencia extremamente notoria mais bonita e muito melhor para abrir ou bolear , por isso queria saber a opiniao do pessoal aqui do forum , a sua agora eu ja sei , vou aguardar as demais opinioes!
obrigado!
sempre optei por farinhas especias para pizza (anaconda e bunge) em meu delivery , só que desde terça feira comecei a usar a 4 zeros (matilde) e a massa tem ficado com uma aparencia extremamente notoria mais bonita e muito melhor para abrir ou bolear , por isso queria saber a opiniao do pessoal aqui do forum , a sua agora eu ja sei , vou aguardar as demais opinioes!
obrigado!
chofrengo- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : foz do iguaçu
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 07/07/2010
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
alguem mais????
chofrengo- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : foz do iguaçu
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 07/07/2010
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Chofrengo, eu acho que as denominações "000" e "0000" estão se referindo ás clasificações de farinhas argentinas. Se é assim vou le dizer algumas palavras.
Eu sou argentino e no meu país as farinhas 000 se utilizam para fazer pão e também prestam para pizzas, mas todas as pizzarías trabalham com 0000 pois dão massas branquíssimas e de miolo mais suave sem perder a crocância. Lá eu sempre fiz pizzas com 0000 ( nunca trabalhei com 00 italianas).
A sua localização em Foz do Iguaçú facilita conseguir farinhas das regiões produtoras de trigos ( Uruguai, sul do Brasil, Argentina) mas em outras regiões do Brasil o promedio de qualidades é bem menor ( e os preços mais altos) pois as farinhas são trazidas de lugares distantes. Ainda assim se conseguem farinhas boas, que nem sempre são as mais famosas.
Estou com a minha pizzaria no Piauí e trabalho com a "Rosa Branca", que eu considero a melhor farinha para pizzas das que consigo por aqui (Dona Benta, Bunge, Sarandí, Aro, Mistura para pão).
Resumindo respondo a sua pergunta: as mehores farinhas para pizza, das que eu conheço, são as boas farinhas de 0000.
Abraços!
Eu sou argentino e no meu país as farinhas 000 se utilizam para fazer pão e também prestam para pizzas, mas todas as pizzarías trabalham com 0000 pois dão massas branquíssimas e de miolo mais suave sem perder a crocância. Lá eu sempre fiz pizzas com 0000 ( nunca trabalhei com 00 italianas).
A sua localização em Foz do Iguaçú facilita conseguir farinhas das regiões produtoras de trigos ( Uruguai, sul do Brasil, Argentina) mas em outras regiões do Brasil o promedio de qualidades é bem menor ( e os preços mais altos) pois as farinhas são trazidas de lugares distantes. Ainda assim se conseguem farinhas boas, que nem sempre são as mais famosas.
Estou com a minha pizzaria no Piauí e trabalho com a "Rosa Branca", que eu considero a melhor farinha para pizzas das que consigo por aqui (Dona Benta, Bunge, Sarandí, Aro, Mistura para pão).
Resumindo respondo a sua pergunta: as mehores farinhas para pizza, das que eu conheço, são as boas farinhas de 0000.
Abraços!
Luis Oscar Quinteros- MASSEIRO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Teresina, Piauí
Número de Mensagens : 266
Data de inscrição : 26/01/2011
Emprego/lazer : leer, conversar
Humor : sol, nuvens, chuva, névoa...va dependendo
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
isso mesmo Luis Oscar , A matilde é uma fabrica aqui de foz que apenas ensaca a farinha pois nao produz nada ela apenas importa da argentina , que fica aqui do lado.
quanto a farinha , sempre me disseram que a farinha argentina é muito superior a brasileira , lembro que quando era guri minha mae só fazia cuca bolo e afins com a farinha argentina BLANCA FLOR , que ja vinha com fermento na propia farinha, agora estou provando a 0000 e de inicio achei muito melhor , só espero que mais amigos do forum podessem dar sua opiniao , principalmente quem ja trabalhou com uma farinha 0000.
quanto a farinha , sempre me disseram que a farinha argentina é muito superior a brasileira , lembro que quando era guri minha mae só fazia cuca bolo e afins com a farinha argentina BLANCA FLOR , que ja vinha com fermento na propia farinha, agora estou provando a 0000 e de inicio achei muito melhor , só espero que mais amigos do forum podessem dar sua opiniao , principalmente quem ja trabalhou com uma farinha 0000.
chofrengo- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : foz do iguaçu
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 07/07/2010
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
mais alguem?
chofrengo- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : foz do iguaçu
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 07/07/2010
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Chofrengo,
Quem sabe agora que já recebeste algumas opiniões, não dividi conosco os dados de sua pretensa melhoria de desempenho com a farinha que passaste a usar???
Flávio
Quem sabe agora que já recebeste algumas opiniões, não dividi conosco os dados de sua pretensa melhoria de desempenho com a farinha que passaste a usar???
Flávio
Convidado- Convidado
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Olá amigo,
Eu sou de Cascavel PR e despis que comecei a usar a Farinha 0000 achei ela super boa para trabalhar, eu ia comprar ela da argentina mas tem um moinho aqui que faz então uso a Tradição 0000 e a Matilde Ouro 0000. Farinhas finas e que dão uma textura muito boa em minhas pizzas, notável a diferença.
Abraços !
Eu sou de Cascavel PR e despis que comecei a usar a Farinha 0000 achei ela super boa para trabalhar, eu ia comprar ela da argentina mas tem um moinho aqui que faz então uso a Tradição 0000 e a Matilde Ouro 0000. Farinhas finas e que dão uma textura muito boa em minhas pizzas, notável a diferença.
Abraços !
Christian Farias- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 23
Localização : Cascavel Paraná
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 22/05/2014
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : Sensato
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Luis, mas qual das farinhas "santa rosa"vc usa?
Luis Oscar Quinteros escreveu:Chofrengo, eu acho que as denominações "000" e "0000" estão se referindo ás clasificações de farinhas argentinas. Se é assim vou le dizer algumas palavras.
Eu sou argentino e no meu país as farinhas 000 se utilizam para fazer pão e também prestam para pizzas, mas todas as pizzarías trabalham com 0000 pois dão massas branquíssimas e de miolo mais suave sem perder a crocância. Lá eu sempre fiz pizzas com 0000 ( nunca trabalhei com 00 italianas).
A sua localização em Foz do Iguaçú facilita conseguir farinhas das regiões produtoras de trigos ( Uruguai, sul do Brasil, Argentina) mas em outras regiões do Brasil o promedio de qualidades é bem menor ( e os preços mais altos) pois as farinhas são trazidas de lugares distantes. Ainda assim se conseguem farinhas boas, que nem sempre são as mais famosas.
Estou com a minha pizzaria no Piauí e trabalho com a "Rosa Branca", que eu considero a melhor farinha para pizzas das que consigo por aqui (Dona Benta, Bunge, Sarandí, Aro, Mistura para pão).
Resumindo respondo a sua pergunta: as mehores farinhas para pizza, das que eu conheço, são as boas farinhas de 0000.
Abraços!
daniellobin- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 31
Localização : Fortaleza-ce
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 11/06/2016
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Boa noite Equipe Hassin, pessoal,
Tudo bem?
Embora a duvida seja outra, ela tb e sobre farinha. Se puderem ajudar, vamos la:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
3) a farinha que deixa a massa com uma consistencia mais leve é melhor?
Sao duvidas talvez basicas para alguns, mas para mim sao importantes!
Agradeço a atenção,
Um abraço!
Tudo bem?
Embora a duvida seja outra, ela tb e sobre farinha. Se puderem ajudar, vamos la:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
3) a farinha que deixa a massa com uma consistencia mais leve é melhor?
Sao duvidas talvez basicas para alguns, mas para mim sao importantes!
Agradeço a atenção,
Um abraço!
Leogdf- APRENDIZ
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 83
Data de inscrição : 11/11/2010
Emprego/lazer : Futuro dono de pizzaria
Humor : Bom
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Boa noite Leogdf, já enviei um alerta para o Cheff Hassin sobre sua mensagem. Assim que possível ele te responderá está bem?
Muito sucesso.
Paisa
Muito sucesso.
Paisa
Leogdf escreveu:Boa noite Equipe Hassin, pessoal,
Tudo bem?
Embora a duvida seja outra, ela tb e sobre farinha. Se puderem ajudar, vamos la:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
3) a farinha que deixa a massa com uma consistencia mais leve é melhor?
Sao duvidas talvez basicas para alguns, mas para mim sao importantes!
Agradeço a atenção,
Um abraço!
PAISA- Moderador
- Sexo :
Idade : 37
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 258
Data de inscrição : 19/06/2012
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Olá Léo, tudo bem.
Vamos as suas perguntas:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
Tudo depende do produto que deseja trabalhar, mas, se estiver aqui tratando de massas de pizzas, geralmente uma farinha com valor "W" maior, cria uma rede de gluten mais forte, e uma farinha forte absorve mais água permitindo uma maior umidade ou hidratação, gerando uma rede de gluten mais resistente e produzindo uma massa melhor com um crescimento mais robusto.
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
Sim, pois conforme a explicação acima, se a sua farinha tiver um valor "W" mais alto, absorverá mais água e manterá o fermento dentro de sua célula gerando gás carbônico e álcool por muito mais tempo, produzindo um maior crescimento mesmo que utilize uma quantidade menor de fermento.
3) a farinha que deixa a massa com uma consistência mais leve é melhor?
Não ha farinha de pizza que deixe a massa mais leve; a leveza é responsabilidade de outros ingredientes, tais como: o açúcar, a maçã e sua enzimas, ovos etc.
Farinhas leves são aquelas usadas na produção de bolos doces e tortas, como a Cake Flour, são farinhas feitas a partir de um grão mais fraco, com baixo teor de glúten e alto teor de amido.
Espero que estas respostas completem o seu conhecimento e elimine as suas dúvidas.
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
Vamos as suas perguntas:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
Tudo depende do produto que deseja trabalhar, mas, se estiver aqui tratando de massas de pizzas, geralmente uma farinha com valor "W" maior, cria uma rede de gluten mais forte, e uma farinha forte absorve mais água permitindo uma maior umidade ou hidratação, gerando uma rede de gluten mais resistente e produzindo uma massa melhor com um crescimento mais robusto.
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
Sim, pois conforme a explicação acima, se a sua farinha tiver um valor "W" mais alto, absorverá mais água e manterá o fermento dentro de sua célula gerando gás carbônico e álcool por muito mais tempo, produzindo um maior crescimento mesmo que utilize uma quantidade menor de fermento.
3) a farinha que deixa a massa com uma consistência mais leve é melhor?
Não ha farinha de pizza que deixe a massa mais leve; a leveza é responsabilidade de outros ingredientes, tais como: o açúcar, a maçã e sua enzimas, ovos etc.
Farinhas leves são aquelas usadas na produção de bolos doces e tortas, como a Cake Flour, são farinhas feitas a partir de um grão mais fraco, com baixo teor de glúten e alto teor de amido.
Espero que estas respostas completem o seu conhecimento e elimine as suas dúvidas.
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
Leogdf escreveu:Boa noite Equipe Hassin, pessoal,
Tudo bem?
Embora a duvida seja outra, ela tb e sobre farinha. Se puderem ajudar, vamos la:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
3) a farinha que deixa a massa com uma consistencia mais leve é melhor?
Sao duvidas talvez basicas para alguns, mas para mim sao importantes!
Agradeço a atenção,
Um abraço!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11911
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Mestre Hassin,
ajudou mto! Agradeço a dionibilidade e boa vontade em dividir conhecimento com aqueles que querem aprender sobre o mundo das pizzas.
Atenciosamente,
ajudou mto! Agradeço a dionibilidade e boa vontade em dividir conhecimento com aqueles que querem aprender sobre o mundo das pizzas.
Atenciosamente,
Leogdf- APRENDIZ
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 83
Data de inscrição : 11/11/2010
Emprego/lazer : Futuro dono de pizzaria
Humor : Bom
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
E um grande abraço havia esquecido rsrs
Leogdf- APRENDIZ
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 83
Data de inscrição : 11/11/2010
Emprego/lazer : Futuro dono de pizzaria
Humor : Bom
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11911
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Bom dia amigos!
Como sempre passando para matar a saudade das ricas conversas aqui descritas neste fórum iluminado, sendo assim não aguentei e peço licença para me meter um pouco na conversa de vcs... Cheff Hassin e amigos, ainda não tive a oportunidade de experimentar uma farinha 00, ate ja encomendei a semolina mas a farinha não achei ate agora, e o frete cobrado por um 1kg da caputto, custa duas vezes o valor da farinha mas emfim ...Cheff, vc usa a farinha 00 com frequência? Não e pq? sim e pq? é muita diferença mesmo na elasticidade da massa? cheff desculpa minha pergunta tão direta!! Quando somos novos nesse mundo encantado das pizzas, ficamos ansiosos por provar diversas receitas e vindo uma resposta sua, tenho como amenizar ou não minha ansiedade por uma farinha 00.
forte abraço amigos
Como sempre passando para matar a saudade das ricas conversas aqui descritas neste fórum iluminado, sendo assim não aguentei e peço licença para me meter um pouco na conversa de vcs... Cheff Hassin e amigos, ainda não tive a oportunidade de experimentar uma farinha 00, ate ja encomendei a semolina mas a farinha não achei ate agora, e o frete cobrado por um 1kg da caputto, custa duas vezes o valor da farinha mas emfim ...Cheff, vc usa a farinha 00 com frequência? Não e pq? sim e pq? é muita diferença mesmo na elasticidade da massa? cheff desculpa minha pergunta tão direta!! Quando somos novos nesse mundo encantado das pizzas, ficamos ansiosos por provar diversas receitas e vindo uma resposta sua, tenho como amenizar ou não minha ansiedade por uma farinha 00.
forte abraço amigos
ezequiel batista- APRENDIZ
- Sexo :
Idade : 37
Localização : salvador ba
Número de Mensagens : 69
Data de inscrição : 29/08/2016
Emprego/lazer : Empresario/familía e amigos
Humor : Sempre com ele
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Grande Ezequiel, receba um cordial abraço.
Por favor, clique na imagem para ouvir a sua resposta.
Forte abraço.
Cheff Hassin
Por favor, clique na imagem para ouvir a sua resposta.
Forte abraço.
Cheff Hassin

ezequiel batista escreveu:Bom dia amigos!
Como sempre passando para matar a saudade das ricas conversas aqui descritas neste fórum iluminado, sendo assim não aguentei e peço licença para me meter um pouco na conversa de vcs... Cheff Hassin e amigos, ainda não tive a oportunidade de experimentar uma farinha 00, ate ja encomendei a semolina mas a farinha não achei ate agora, e o frete cobrado por um 1kg da caputto, custa duas vezes o valor da farinha mas emfim ...Cheff, vc usa a farinha 00 com frequência? Não e pq? sim e pq? é muita diferença mesmo na elasticidade da massa? cheff desculpa minha pergunta tão direta!! Quando somos novos nesse mundo encantado das pizzas, ficamos ansiosos por provar diversas receitas e vindo uma resposta sua, tenho como amenizar ou não minha ansiedade por uma farinha 00.
forte abraço amigos
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11911
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
HASSIN escreveu:Grande Ezequiel, receba um cordial abraço.
Por favor, clique na imagem para ouvir a sua resposta.
Forte abraço.
Cheff Hassin![]()
Bom falar com vc de novo querido Hassin!!
Muita clara sua resposta, como sempre sem arrodeio. alias...tbm uso a pro pastel
e com um pouco mais de fermento venho tendo resultados satisfatórios com relação a elasticidade.
Meu amigo, agradeço a atenção e quando precisarem de mim, me sentirei honrado em poder retribuir.
Forte abraço e fiquem com Deusezequiel batista escreveu:Bom dia amigos!
Como sempre passando para matar a saudade das ricas conversas aqui descritas neste fórum iluminado, sendo assim não aguentei e peço licença para me meter um pouco na conversa de vcs... Cheff Hassin e amigos, ainda não tive a oportunidade de experimentar uma farinha 00, ate ja encomendei a semolina mas a farinha não achei ate agora, e o frete cobrado por um 1kg da caputto, custa duas vezes o valor da farinha mas emfim ...Cheff, vc usa a farinha 00 com frequência? Não e pq? sim e pq? é muita diferença mesmo na elasticidade da massa? cheff desculpa minha pergunta tão direta!! Quando somos novos nesse mundo encantado das pizzas, ficamos ansiosos por provar diversas receitas e vindo uma resposta sua, tenho como amenizar ou não minha ansiedade por uma farinha 00.
forte abraço amigos
ezequiel batista- APRENDIZ
- Sexo :
Idade : 37
Localização : salvador ba
Número de Mensagens : 69
Data de inscrição : 29/08/2016
Emprego/lazer : Empresario/familía e amigos
Humor : Sempre com ele
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Sempre as ordens Ezequiel!
Abraço meu irmão.
Hassin Ghannam
Abraço meu irmão.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11911
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
AGRADEÇO PELO REPASSE DO CONHECIMENTO
Gostaria de expressar aqui minha gratidão ao Mestre Hassin por repartir conosco sua experiência e seu conhecimento a respeito de uma arte tão admirada por mim desde a infância que é a arte da boa pizza. Que Deus te abençoe e te mantenha um exemplo de mestre, no qual o mundo, principalmente hoje e dia precisa se inspirar.
Peço licença para expor aqui uma dúvida a respeito de farinhas, aproveitando o gancho do tópico:
Qual a diferença entre a farinha Bunge Pro Pastel e a Bunge Suprema Especial para Pizza no que diz respeito a sua constituição e ao resultado das massas elaboradas com elas?
Vejo que o mestre e outros membros mais experientes deste fórum curiosamente recomendam mais a Pastel do que a Pizza.
Pretendo um dia realizar um sonho antigo que é abrir uma pizzaria, mas antes não abrirei mão de conhecê-lo pessoalmente, Mestre Hassin, em um de seus cursos na cidade de São Paulo.
Obrigado pela receita de deliciosa Massa Secreta, a qual uso desde que a conheci e tenho sempre resultados maravilhosos, quer seja em forno elétrico ou a lenha.
Um forte abraço e até breve, se Deus quiser!
Peço licença para expor aqui uma dúvida a respeito de farinhas, aproveitando o gancho do tópico:
Qual a diferença entre a farinha Bunge Pro Pastel e a Bunge Suprema Especial para Pizza no que diz respeito a sua constituição e ao resultado das massas elaboradas com elas?
Vejo que o mestre e outros membros mais experientes deste fórum curiosamente recomendam mais a Pastel do que a Pizza.
Pretendo um dia realizar um sonho antigo que é abrir uma pizzaria, mas antes não abrirei mão de conhecê-lo pessoalmente, Mestre Hassin, em um de seus cursos na cidade de São Paulo.
Obrigado pela receita de deliciosa Massa Secreta, a qual uso desde que a conheci e tenho sempre resultados maravilhosos, quer seja em forno elétrico ou a lenha.
Um forte abraço e até breve, se Deus quiser!
GUILHERMETBFERREIRA- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 37
Localização : GOIÂNIA
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 04/04/2016
Emprego/lazer : Administrador de Empresas
Humor : Tranquilo
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Bom dia Guilherme!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
O Chef Hassin está fora do país no momento mas já enviei um alerta a ele e assim que possível ele te responderá está bem?
Abs
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
O Chef Hassin está fora do país no momento mas já enviei um alerta a ele e assim que possível ele te responderá está bem?
Abs
Isa
GUILHERMETBFERREIRA escreveu:Gostaria de expressar aqui minha gratidão ao Mestre Hassin por repartir conosco sua experiência e seu conhecimento a respeito de uma arte tão admirada por mim desde a infância que é a arte da boa pizza. Que Deus te abençoe e te mantenha um exemplo de mestre, no qual o mundo, principalmente hoje e dia precisa se inspirar.
Peço licença para expor aqui uma dúvida a respeito de farinhas, aproveitando o gancho do tópico:
Qual a diferença entre a farinha Bunge Pro Pastel e a Bunge Suprema Especial para Pizza no que diz respeito a sua constituição e ao resultado das massas elaboradas com elas?
Vejo que o mestre e outros membros mais experientes deste fórum curiosamente recomendam mais a Pastel do que a Pizza.
Pretendo um dia realizar um sonho antigo que é abrir uma pizzaria, mas antes não abrirei mão de conhecê-lo pessoalmente, Mestre Hassin, em um de seus cursos na cidade de São Paulo.
Obrigado pela receita de deliciosa Massa Secreta, a qual uso desde que a conheci e tenho sempre resultados maravilhosos, quer seja em forno elétrico ou a lenha.
Um forte abraço e até breve, se Deus quiser!
ISA- Monitor/Sponsor
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4951
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Isa, muito obrigado!
GUILHERMETBFERREIRA- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 37
Localização : GOIÂNIA
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 04/04/2016
Emprego/lazer : Administrador de Empresas
Humor : Tranquilo
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Bom dia Guilherme.
Receba um cordial abraço.
Agradeço em meu nome e em nome da minha equipe
tuas gentis palavras. Saiba que é uma honra tê-lo em nosso espaço!
Isa, obrigado pelo alerta!
Guilherme, creio ser mais fácil respondê-lo por um áudio, e apenas clicando na imagem abaixo, poderá ouvi-lo está meu amigo.
Não importa quando possa vir nos visitar e fazer um de nossos cursos, quando quiser será muito bem vindo!
Atte.
Hassin Ghannam

Receba um cordial abraço.
Agradeço em meu nome e em nome da minha equipe
tuas gentis palavras. Saiba que é uma honra tê-lo em nosso espaço!
Isa, obrigado pelo alerta!
Guilherme, creio ser mais fácil respondê-lo por um áudio, e apenas clicando na imagem abaixo, poderá ouvi-lo está meu amigo.
Não importa quando possa vir nos visitar e fazer um de nossos cursos, quando quiser será muito bem vindo!
Atte.
Hassin Ghannam

GUILHERMETBFERREIRA escreveu:Gostaria de expressar aqui minha gratidão ao Mestre Hassin por repartir conosco sua experiência e seu conhecimento a respeito de uma arte tão admirada por mim desde a infância que é a arte da boa pizza. Que Deus te abençoe e te mantenha um exemplo de mestre, no qual o mundo, principalmente hoje e dia precisa se inspirar.
Peço licença para expor aqui uma dúvida a respeito de farinhas, aproveitando o gancho do tópico:
Qual a diferença entre a farinha Bunge Pro Pastel e a Bunge Suprema Especial para Pizza no que diz respeito a sua constituição e ao resultado das massas elaboradas com elas?
Vejo que o mestre e outros membros mais experientes deste fórum curiosamente recomendam mais a Pastel do que a Pizza.
Pretendo um dia realizar um sonho antigo que é abrir uma pizzaria, mas antes não abrirei mão de conhecê-lo pessoalmente, Mestre Hassin, em um de seus cursos na cidade de São Paulo.
Obrigado pela receita de deliciosa Massa Secreta, a qual uso desde que a conheci e tenho sempre resultados maravilhosos, quer seja em forno elétrico ou a lenha.
Um forte abraço e até breve, se Deus quiser!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11911
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Bom para quem esta iniciando.
Mestre Hassin,HASSIN escreveu:Olá Léo, tudo bem.
Vamos as suas perguntas:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
Tudo depende do produto que deseja trabalhar, mas, se estiver aqui tratando de massas de pizzas, geralmente uma farinha com valor "W" maior, cria uma rede de gluten mais forte, e uma farinha forte absorve mais água permitindo uma maior umidade ou hidratação, gerando uma rede de gluten mais resistente e produzindo uma massa melhor com um crescimento mais robusto.
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
Sim, pois conforme a explicação acima, se a sua farinha tiver um valor "W" mais alto, absorverá mais água e manterá o fermento dentro de sua célula gerando gás carbônico e álcool por muito mais tempo, produzindo um maior crescimento mesmo que utilize uma quantidade menor de fermento.
3) a farinha que deixa a massa com uma consistência mais leve é melhor?
Não ha farinha de pizza que deixe a massa mais leve; a leveza é responsabilidade de outros ingredientes, tais como: o açúcar, a maçã e sua enzimas, ovos etc.
Farinhas leves são aquelas usadas na produção de bolos doces e tortas, como a Cake Flour, são farinhas feitas a partir de um grão mais fraco, com baixo teor de glúten e alto teor de amido.
Espero que estas respostas completem o seu conhecimento e elimine as suas dúvidas.
Cordialmente,
Cheff Hassin GhannamLeogdf escreveu:Boa noite Equipe Hassin, pessoal,
Tudo bem?
Embora a duvida seja outra, ela tb e sobre farinha. Se puderem ajudar, vamos la:
1) a farinha que absorve mais a água é melhor?
2) a farinha que, com a mesma qtd de fermento, cresce mais é melhor?
3) a farinha que deixa a massa com uma consistencia mais leve é melhor?
Sao duvidas talvez basicas para alguns, mas para mim sao importantes!
Agradeço a atenção,
Um abraço!
Outro tópico muito bom, principalmente para quem quer saber mais sobre farinhas e esta iniciando no mundo da pizzas.
Abraços
_________________
Schuman

schuman- Moderador
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1378
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Existem diversos outros tipos de farinhas, muitas delas só encontramos importadas e com teores de proteínas diferentes.
Bread Flour (a farinha para pão): 14 – 16%
All-Purpose Flour (uma farinha genérica): 10 – 12%
Pastry Flour (uma farinha para massas folhadas massas de tortas, crossant doces etc): 9%
Cake Flour (esta é a farinha para bolos): 7-8%
A Self Rising Flour por exemplo é uma farinha que já possuí em sua composição o sal e o fermento.
Como dito pelo Chef Hassin, quanto maior o teor de proteína, maior a capacidade de retenção do gás carbônico. Esta é a nossa farinha tipo 1.
Aquele abraço.
Bread Flour (a farinha para pão): 14 – 16%
All-Purpose Flour (uma farinha genérica): 10 – 12%
Pastry Flour (uma farinha para massas folhadas massas de tortas, crossant doces etc): 9%
Cake Flour (esta é a farinha para bolos): 7-8%
A Self Rising Flour por exemplo é uma farinha que já possuí em sua composição o sal e o fermento.
Como dito pelo Chef Hassin, quanto maior o teor de proteína, maior a capacidade de retenção do gás carbônico. Esta é a nossa farinha tipo 1.
Aquele abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- Monitor/Sponsor
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
andei pesquisando alguns tópicos a respeito, dei ate uma subida neles.
Abraços
Abraços
_________________
Schuman

schuman- Moderador
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1378
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Duvida Cruel Sobre Farinhas.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11911
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: FARINHAS NACIONAIS, IMPORTADAS, FARINHA ITALIANA "00"
Página 1 de 1
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum
» Dúvidas sobre a farinha italiana "0", "00", "000" e "0000" Voccê quer saber as diferenças?
» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
» Cheff Hassin Ghannam visita pizzaria de sucesso de ex-aluno em São Paulo - Santo Amaro Vila Isa
» Iniciante em Pizza Brotinho
» Equipe do Fórum Pizzas visita a Empresa Prime Pizza em São José dos Campos/SP
» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
» Você sabe para que serve os aparadores de inox ?
» Como fazer massa pizza frita?
» Como lidar com a massa pré-assada
» FACEBOOK DA SUA PIZZARIA COMPARTILHE AQUI
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
» Massa agarrando na tela
» Massa forno a lenha
» O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti. Agora com fotos e vídeos!
» Mostre que seu produto é bom e que você é um profissional que respeita seu cliente. Veja aqui como !!!
» Vendo Forno Eletrico 8.800W
» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
» Fornecedor Queijos Mussarela
» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
» Obter o valor de sua Pizzaria
» Cheff Hassin visita Pizzeria de seu aluno em Peruíbe/SP. Uma casa maravilhosa!
» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
» massa e fermentação
» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
» Se pretende abrir a sua pizzaria, antes de tomar esta decisão, ouça a orientação do Cheff Hassin Ghannam e entre para crescer e vencer!
» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
» FORNO LAS LEÑAS DO CHEFF HASSIN COM LASTRO ROTATiVO, UM FORNO EXCEPCIONAL! Reserve o seu forno aqui!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO UTILIZAR O MARCADOR DE PEDAÇOS DE PIZZA CRIADO PELO CHEFF HASSIN?
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
» CHEFF HASSIN RESPONDE: ONDE ENCONTRAR INSUMOS PARA PIZZAS? E QUAIS MUSSARELAS COMPRAR?
» Participe dos tópicos, sane suas dúvidas, e aproveite esta ferramenta gratuita de informações criada para você.
» Perdemos o ponto da massa
» RECEITA DE MASSA
» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Por que a Fermentação lenta é importante na formação produtiva da sua massa? Saiba aqui!
» Massa - Melhorias
» forno giratório itajobi
» Iniciar pizzas brotinhos em casa
» Grupo do Fórum de Pizzas no Facebook participe
» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
» Vendo meus equipamentos, preço muito bons! Itanhaém -SP
» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
» MASSA PRÉ ASSADA
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2018.
» Forno esteira Gran Ceres
» Conselho do Cheff Hassin para vocês donos de pizzaria!
» Forna a lenha saboriza de verdade a pizza ou é apenas uma informação incorreta defendida pelos puristas?
» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
» SEGURANÇA DO TRABALHO. CONTAMOS AGORA COM O APOIO DE UM PROFISSIONAL PARA AS NOSSAS ORIENTAÇÕES
» ABRINDO A MASSA COM ROLO
» Curso de pizzaiollo e donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Abril e Maio de 2018. Prepare-se!
» Por quê o Cheff Hassin Ghannam prefere as massas pré-assadas às massas frescas e usa o suco de maçã em suas receitas?
» Uma historia que gerou um trauma
» Pedra refrataria nova
» Por quê o Cheff Hassin coloca o suco de maçã em suas receitas?
» Bordas de pizzas! Uma ideia que acabou por roubar muito tempo a produção de pizzas comuns e agora, todos pagam por isso.
» Vendo Divisora boleadora Granomaq em excelente estado.
» Vendo Pizzaria renomada em Imperatriz do Maranhão.
» Já pensou em fazer um curso de especialização dentro de uma pizzaria de verdade e que é sucesso absoluto ha mais de 9 anos?
» infravermelho com chamas ou apaga o que pode ser?
» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
» Software para Delivery
» FORNOS DUAL FLEX, ecologicamente correto, sem emissão de particulas ou fumaça. www.fornoslucena.com.br
» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !