colocar preços nos ingredientes

por Frank M.Reis Rodrigues Dom 09 Out 2011, 09:10

olá,sou novo no ramo,vou abrir a pizzaria na terça proxima,estou com um grande problema,tenho seis tipos de pizzas prontas em meu cardapio e o cliente tem a opção de montar sua pizza,coloquei no cardapio todos igredientes,minha pergunta é como devo por preço em cada ingrediente?

por Glauco Vendramini Dom 09 Out 2011, 09:31

Frank,

Como sugestão, peço a você detalhar este processo de "montar uma pizza" para as respostas serem melhor colocadas.

Abraço!!!

por maurobonas Dom 09 Out 2011, 12:24

Acredito que todas as suas pizza levem um disco de pizza, molho e mussarela + ingredientes a serem escolhido pelos clientes.

1 -Coloque o preço da pizza de mussarela (pizza base) de acordo com o markup necessária/escolhida para ter o preço de venda;

2 - Para os insumos/ingredientes a serem escolhidos pelo cliente, você tem que saber as quantidades a colocar na pizza, descobrir o o preço de custo acrescentando uma markup para saber o preço de venda de cada insumo;

3 - Some os preços de venda (pizza base + insumo 1 + insumo 2 + ....

Obs.: O markup utilizado nos insumos não precisa ser iguais ao da pizza base e nem aos dos outros ingredientes, insumos perecíveis devem ter margens de perda maior .

por maurobonas Dom 09 Out 2011, 12:49

outra forma seria um preço único pela pizza mais caro ou média de venda.

por Glauco Vendramini Dom 09 Out 2011, 17:25

Legal Mauro, também acho que o preço único seria uma ótima opção.

por AVLIS Seg 10 Out 2011, 06:54

Frank,

bem vindo ao forum
Já trabalhei com esse sistema em lanches. Não vou mentir : dá trabalho.
Mas... como sempre digo : trabalho faz parte do trabalho.
As dicas do meu amigo Mauro Bonas estão mais que corretas: vc precisa definir quanto vai por de cada ingrediente, montando em esquema básico que pode até ser baseado nas pizzas prontas que vc já tem.
Digamos que vc usa 200grs de catupiry numa pizza DE CATUPIRY já constante do seu cardápio , essa é a quantidade que vc de usar como base para cobrar pelo ingradiente.
Se vc baixar a Planilha PIP (o link tá ai embaixo, veja postagem de 19 de julho de 2011) e colocar todas as suas anotações nela, sua vida vai ficar mais fácil.

Se vc tiver dúvidas sobre a quantidades de alguns ingradientes, passe uma lista pra nós que, com certeza nosso pessoal (são SÓ 16.842 membros rsrs), lhe ajudará com a maior boa vontade.

abços
Nell Silva
MODERADORA
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t2084p100-lancamento-da-planilha-para-iniciantes#78933

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