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Molho de tomate do Rafael

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Mensagem por fael_crazy em Qua 12 Out 2011, 15:51

Estarei passando aqui hoje a receita do molho de tomate que eu utilizo nas minhas pizzas, ele é um molho especial, que não se resume a coadjuvante e rivaliza com o queijo e as coberturas no papel principal de sabor da pizza.
Por este motivo, ele poderá ser um molho a parte sendo realmente ofereciado como um molho especial. Os elogios tem sido frequentes e quem come a minha pizza tem achado "algo diferente" do comum.
OBS: Existe um tópico com a receita da minha massa, que também é muito boa, quem quiser pode testar que a combinação do molho e da minha massa fica muito boa.

Vamos aos ingredientes para 3k de tomate:
3k de tomates maduros
3 colheres de sopa de manteiga
Alho picado ( Alho pronto picado o equivamente a 2 1/2 colheres de sopa)
1 cebola grande picada
açucar
3 saches sazon vermelho
folhas de manjericão frescas
manjericão seco, óregano, cominho e pimenta do reino ( punhado)
25g de parmesão ralado/moido ( de saquinho que se compra em mercado).


Corte os tomates em 4 bandas, junte 2 copos de água e deixe cozinhar por 20 a 25min. Com um escorredor, escumadeira ou peneira grande desprese todo o liquido que saíu do cozimento ( este liquido é quase todo o acido do teu tomate).
No liquidificador ou moedor de carne ou processador como quiserem coloque apenas oq sobrou do escorrimento do liquido para bater e reserve.


Frite na manteiga a cebola e acrescente o alho, frite por 3min. Acrescente os tomates liquidificados.

Em seguida o sazon, os condimentos e 25g de parmesão.

Acrescente sal a gosto e corriga um pouco mais a ácidez com o açucar e deixe cozinhar por mais 20min.
OBS: O molho é bem consistente, podendo acrescentar um pouco de água para dár mais volume.
Deixe esfriar e liquidifique novamente com uma média de 3 colheres de farinha.

*Eu particularmente utilizo açucar em uma quantidade boa, pois meu molho tem um toque mais adocicado.


Este molho é muuuito bom, dá um toque especial, mas quem come não identifica o sabor especifico do parmesão. Esta forma de cozinhar os tomates deixa eles muito bons, e podesse apenas acrescentar também condimentos , sal e um pouco de açucar imediatamente após liquidifica-los que também surge um molho bom de um sabor um pouco menos apurado.

Nas minhas pizzas de 45cm eu utilizo 120ml de molho, uma boa porção.

Abraço aos amigos pizzeiros.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 19 Out 2011, 16:12

Fael, demorou pra encontrar este seu tópico.

Acho que você acaba de melhorar uma receita que utilizo.

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Mensagem por MaxMota em Qui 20 Out 2011, 00:10

Muito bom..

Este forum é nota 10.
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Mensagem por fael_crazy em Qui 20 Out 2011, 00:47

É doutrina, eu sempre gostei de inovar ou inventar, fazer diferente, más sempre melhorando. Achava que faltava algum toquezinho a mais de esmero nas minhas pizzas e consegui melhorando um pouco mais o meu molho. E eu estou ainda 97% satisfeito com o resultado final dela...rs
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Mensagem por Amanda Lemos em Ter 28 Fev 2012, 00:04

Olá Rafael... Esse molho deve ser uma delícia, estou doida para experimentar, mas tenho 2 dúvidas. A farinha que vc cita na receita é a farinha de trigo? (vc a joga direto no molho? ela não embola?) e vc diz que coloca uma quantidade boa de açúcar... qt seria? Se puder me ajudar.... mt obrigada e parabéns pelas receitas.

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Mensagem por ademar em Ter 28 Fev 2012, 12:01

salvo e entrara para meus testes de abertura do meu disk que será dia 05-03 se tudo correr bem.
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Mensagem por Francisco Ornellas em Ter 20 Mar 2012, 11:33

bom dia fael,é só uma sugestão, use o queijo grana padano no lugar do parmesão, só que vc tem que ralar pois só é encontrado na quantidade menor de 200 gr a fração é um queijo bem mais caro , mas com certeza o sabor é muito mais.

Abraço

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Mensagem por Scarpelli em Qua 21 Mar 2012, 13:42

Vou testar esse molho depois posto o resultado.

Abraço,

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