Duvida quanto a quantidade de recheio por pizza

sinvalbiot escreveu:
1 - Quais pizzas seria interessante eu iniciar ?

As mais pedidas, mussarela, calabresa, margherita, frango com catupiry e portuguesa.

2 - Quais são os recheios e quantidade utilizados para cada uma ?

Se for vender pizzas de 35 cm, pode utilizar 350 gramas de recheio.
A quantidade de cada recheio será voce que deverá determinar, porque isso vai de região pra região, o importante é a harmonização na quantidade.

3 - Tanto as pizzas que serão levadas, como as que serão consumidas aqui ambas serão pré assadas ?

De preferencia sim.

4 - A quantidade de recheio que vejo descrito no forum, normalmente o peso da massa, é total de recheio ou somente a mussarela utilizada ?

Total de recheio.

5 - Posso usar mussarela fatiada ou ralada ?

Qualquer uma das duas, mas escolha a que for mais pratica á voce na hora da montagem.

6 - Tenho uns discos congelados, em que momento devo retira-los do frizzer e o que fazer com eles na sequencia antes de rechear ?

Para começar a assar é importante que os discos estejam na temperatura ambiente, uma boa media é retirar da geladeira e esperar pelo menos uma hora antes de iniciar o recheio.

7 - Existe uma sequencia de colocacão de recheios destas pizzas ? Exemplo, primeiro o mollho, depois mussarela, depois etc , etc.

Sim, primeiro o molho, depois a mussarela e por cima os ingredientes que deverão contribuir para a apresentação da pizza, mas não existe uma regra.

8 - As pizzas que serão levadas devem ser recheadas diretamente na caixa de papelão ?

Procure utilizar uma telinha de assar pizzas e depois de devidamente assada, voce poderá passa-la sem problemas para uma forma de aluminio ou caixa de papelão, conforme a necessidade.
Se for vender a pizza apenas pré-assada, procure rechea-la fora da caixa de papelão.

9 - As pizzas que serão assadas aqui, eu asso em bandeja de aluminio e utilizo a mesma para servir na mesa ?

Dá pra assar na bandeja, mas eu aconselho o uso da telinha de assar, pois ela melhora o tempo de cocção a assa a pizza mais uniformemente.

10- A massa as vezes esta ficando menor que as assadeiras depois de pré assadas, por que isto ocorre ?

Geralmente isso está relacionado ao tempo de descanso. Deixe a massa descansar mais entes de abrir o disco.

11- Devo deixar sepadados e pesados os recheios ?

Isso depende de sua demanda, se for alta eu aconselho.

12- Se eu deixar 5 sabores de cada pizza pronta com recheio, seria uma boa solucão neste momento ? Se sobrar tenho como congelar uma vez que talvez não utilize nos proximos 5 dias ?

Comece preparando os recheios a medida que forem sendo pedidos, com o tempo voce verá se tem necessidade de de deixar pronto.
Uma pizza demora em media 2 minutos pra ser recheada.
Depois que retirar um ingrediente da geladeira, ele nunca poderá ser resfriado novamente. Por isso vale o bom censo neste momento.

Fiz várias tentativas de baixar os arquivos mas por estar com problemas de download eu não consegui.

Estou tentando resolver este problema.

obr.

sinvalbiot escreveu:Por favor, como comentei anteriormente eu coloquei no frizzer alguns discos e hoje (de manha) tirei um dele para fazer o teste e aconteceu o seguinte: a massa ficou um pouco dura e o recheio solta da massa ao cortar, oque ocorreu ? Tirei do frizzer e deixei por 1 hora no ambiente normal, burrifei agua em ambos lados, recheio e levei ao forno, fiz algo errado ?

Aguardo,
obr