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Problema com Queijo Aguado

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default Problema com Queijo Aguado

Mensagem por DJ Diego Costa em Qui 03 Nov 2011, 22:50

Olá pessoal...
Eu venho aqui, com um certo aperto no peito, pois estou começando agora, e acabo de me deparar com um problema grande no meu ponto de vista, pois viso muito a qualidade do meu produto e não gosto q o mesmo chegue até o cliente com qualidade inferior à q eu gostaria de consumir.

Por isso resolvi vir aqui, pedir ajuda de alguém que possa já ter passado pelo mesmo problema.

O Problema é o seguinte: Resumindo:
Recentemente resolvi sair da minha cidade e ir ao Rio de Janeiro à fim de encontrar algum queijo num preço mais em conta e economizar um pouco comprando uma certa quantidade. Encontrei no Atacadão MegaBox de Olaria, a marca La Paulina. Já trabalhei algumas vezes com essa marca, e por isso comprei sem medo.

Quando chego pra trabalhar, me vem a surpresa: O queijo estava aguado, grudento e deixando a pizza com uma péssima aparencia, pois a mesma saia do forno e o queijo com uma aparência de queijo velho, frio e rececado.
No hora, pedi pro meu funcionário abrir outra peça de queijo pra ver se o problema persistia... e não deu outra. Além disso, o queijo esta amargando........... meu prejuizo neste dia foi grande, já q um dia antes eu havia feito divulgação da pizzaria... e novos clientes começaram a me ligar justo no dia q acontece esse problema.
Pra não deixar ninguem na mão... eu mandei as pizzas assim mesmo, mas resolvi fechar a pizzaria mais cedo e não atender mais ninguem nesse dia.

Agora.. o problema está ai:: Várias peças de Queijo "encalhada" aqui na pizzaria... eu gastei mais de R$1000,00 nessa brincadeira... e não sei como resolver. Amanhã vou ter q ir no depósito onde compro frequentemente e gastar mais R$1000,00 pra repor o estoque e não continuar trabalhando com esse queijo ruim.

Gostaria de saber de alguem aqui... sobre o que eu posso fazer pra resolver esse problema? Nestes casos, eu tenho direito de devolver o produto e ter meu dinheiro de volta... ou seria melhor eu partir pra justiça... já q meu prejuizo vai além das peças de queijo... pois tb tive um gasto de aproximadamente R$200,00 pra ir à outra cidade compra-las... e terei outro gasto pra ir troca-las se for o caso.... ou seja... meu lucro se sai muito mais como um enorme rombo!

Por favor.. me ajudem!?
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default Re: Problema com Queijo Aguado

Mensagem por HugoDB em Sex 04 Nov 2011, 03:26

Olá Diego Costa...beleza?

Já comprei também a La Paulina no Mega Box...e tive sucesso uma vez, que veio boa (o único problema é a demora em derreter, nada que não resolvesse com uma mudança na forma de assar a pizza), mas não veio aguada...e noutra vez ocorreu o mesmo citado por você...queijo extremamente seco, porém após um tempo no forno soltava uma água (e não óleo)...e o pior...extremamente amargo!!!

Vou te dar uma dica pra amenizar o prejuízo ok? Pode ser que resolva, ou pode ser que não. E é MISTURANDO.

1º Compre uma outra marca de queijo, mas cuidado pra não comprar novamente uma de baixa qualidade.

2º Opte por uma que não esteja tão "branca", isto é, seca! Escolha uma mais madura (mas nem tanto!)...que tenha uma quantidade de óleo razoável...nem q solte muito e nem pouco...talvez com sua experiência você já conheça alguma assim.

3º Você terá de mistura-las, na seguinte proporção: a nova marca em no mínimo 3x mais que a La Paulina...

Essa mistura pode ser feita da seguinte maneira bem prática, caso você utilize mussarela RALADA:

Você vai cortar a mussarela La Paulina em pequenos quadrados com no máximo 3 ou 4 dedos de altura e largura...e a nova marca em retangulos da altura da peça de lado por 4 dedos de largura (não sei se me fiz entender)...

No ralador você faz o seguinte...enfia um pequeno pedaço da La Paulina e dois da nova marca...conforme você for ralando assim elas vai cair misturadas...e pra garantir que vão estar bem misturadas pode passar pra outro recipiente espalhando e misturando o queijo com a mão...

Dessa forma você vai diluir a mussarela La Paulina numa outra de forma mínima que não prejudique no assamento da pizza, nem na qualidade. Cada piza feita por você terá uma pequena quantidade de La Paulina que será impercepitível. Assim você não perderá esse queijo...e irá utiliza-lo aos poucos...pode ser que demore alguns longos dias pra acabar com ela! Mas pelo menos não precisará perde-la...

Quando tive esse problema por aqui fiz isso e solucionei! Ok?

Mas vamos fazer o seguinte...já que você já está com UM PREJUÍZO...e para que você não fique com DOIS PREJUÍZOS (estragando outro queijo e POR MINHA CULPA), você vai TESTAR isto em pequena quantidade...

Somente com 1/2 peça da La Paulina e uma ou mais peças de nova marca (essa quantidade só vai dar pra precisar conforme for cortando)...

Daí você após ralar o queijo vai fazer uma pizza de mussarela e outra, de preferência que utiliza muitos ingredientes...se você perceber que em nenhuma das duas não afetou no derretimento, nem qualidade e paladar, aí sim poderá utilizar essa saída! E terá seu problema solucionado!



Faça este teste e me diga se sanou o problema!



No aguardo,

Hugo.
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default Re: Problema com Queijo Aguado

Mensagem por HugoDB em Sex 04 Nov 2011, 03:39

Obs.:

Caros amigos, alerto-os quanto a utilização de Mussarelas argentinas, uruguaias e etc. São extremamente diferentes das nossas.

São difíceis de trabalhar, no máximo da pra mistura-las.

Um exemplo é a marca La Paulina citada pelo nosso amigo anteriormente, e também a marca Noah que está sendo vendida pelo mercado Guanabara aqui no Rio por 9,90...cuidado que o tiro pode sair pela culatra!!!

E nunca compre um grande quantidade de um queijo que nunca utilizou. Para teste uma peça é o suficiente...o seguro morreu de velho!!!



Abraços.
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default Re: Problema com Queijo Aguado

Mensagem por Ricardo em Sex 04 Nov 2011, 09:22

Pessoal,uma dica que creio ser válida

A cor do queijo deve ser amarelado

A data de fabricação quanto mais antiga mais cura no queijo

A densidade deve ser firme

Esses itens podem não trazer total segurança que o queijo seja bom,porem vão ajudar com certeza!

Abraço
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default Re: Problema com Queijo Aguado

Mensagem por DJ Diego Costa em Ter 08 Nov 2011, 17:48

Obrigado Hugo... pelas dicas.
Já estou fazendo essa mistura aos poucos... e tem dado certo!
Eu só comprei o queijo numa quantidade relativamente maior... pq já havia experimentado uma vez... q comprei no Extra... e achei o queijo muito bom...: O aroma era excelente... não soltava liquido nenhum após o derretimento.... e derretia fácil.... porém desta vez a decepção foi total.
Aprendi com isso q não devo em hipótese alguma arriscar dessa forma, princpalmente com um item q é a base das minhas pizzas!
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default Re: Problema com Queijo Aguado

Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 08 Nov 2011, 21:16

Comprei no Extra em promoção a R$8,90 a mussarela da marca Uruguaia Saltenã. Pra mim uma boa mussarela, então dei sorte, pois ela é boa de ralar e a apresentação dela na pizza é muito satisfatória.
Já havia comprado a La Paulina tb no Extra e gostei muito.
Então tudo leva a crer que a forma de armazenamento é importante, o tempo de fabricação tb e acima de tudo o modo como está sendo exposta para venda.
Boa noite!

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Mensagem por Convidado em Qua 09 Nov 2011, 11:16

Diego,

Por um longo periodo dei preferencia para a mussarela argentina, mais por problemas de desabastecimento desenvolvemos outra marca para uso na pizzaria.

Gostamos muito dela e nunca tive esse problema que relatou, mais sinceramente, pelo seu comentario creio que essa mussarela foi congelada em alguma fase de distribuição até chegar a vc. Pois como o preço aumenta, as vezes alguym distribuidor compra uma quantidade grande para guardar a mercadoria e ganhar $$$ quando ela subir, só que as vezes ao inves de guardar na camara de resfriamento, acaba guardando tb na camara de congelamento, e uma fez a congelada, perde consistencia, altera o sabor e a aparencia do produto.

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Mensagem por Convidado em Qua 09 Nov 2011, 13:29

Eu estou experimentando uma argentina, importada pela CEMA - (Villefort) só esqueci o nome agora....

O único senão dela, e falta de sal, pouquíssima quantidade!

A noite posto o nome dela aqui.

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default Re: Problema com Queijo Aguado

Mensagem por Luis Oscar Quinteros em Qui 10 Nov 2011, 17:24

O passado mês comprei uma peça de "La Paulina" para testar e achei o sabor dela excelente, mas não soportou bem a temperatura e torrou demais no forno, alem disso derreteu demais ficando quase liquida.

A mesma marca de mussarela pode dar resultados muito diferentes segundo a partida e os cuidados dos distribuidores.

De todas as marcas que ja testei a melhor que conheço é a "Girolanda", pelo sabor, preço e desempenhos na hora de ser ralado e no forno.
Boa tarde!
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Mensagem por Convidado em Qui 10 Nov 2011, 22:46

Pessoal,

A marca da muçarela argentina que achei aqui é MELINCUÉ....

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default boa noite ,,/.aqui em franca ..sp trabalho com a marca maroka e fama ..sao excelentes para o fornon alenha ,nao aguando e nem subindo aquelas bolhas indesejaveis antes do tempo..procurem por elas

Mensagem por ewerton rufino em Sab 12 Nov 2011, 01:38

Luis Oscar Quinteros escreveu:O passado mês comprei uma peça de "La Paulina" para testar e achei o sabor dela excelente, mas não soportou bem a temperatura e torrou demais no forno, alem disso derreteu demais ficando quase liquida.

A mesma marca de mussarela pode dar resultados muito diferentes segundo a partida e os cuidados dos distribuidores.

De todas as marcas que ja testei a melhor que conheço é a "Girolanda", pelo sabor, preço e desempenhos na hora de ser ralado e no forno.
Boa tarde!
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default Re: Problema com Queijo Aguado

Mensagem por ninaribeiro em Seg 19 Mar 2012, 18:19

Realmente os queijos argentinos (e tudo o mais) sao bem diferentes, com menos sabor e muito menos sal. Moro e estou montando uma pizzaria no noroeste da Argentina e tenho muita dificuldade com este tema. La Paulina e uma marca conceituada aqui, mas geralmente o padrao de qualidade nem sempre e mantido pela
maioria dos fabricantes.
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default Re: Problema com Queijo Aguado

Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 19 Mar 2012, 18:31

Olá minaribeiro, seja bem vinda a família Fórum de Pizzas!
Quando term promoções aqui no Rio de janeiro, no supermercados Extra, a La Paulina é comercializada por R$9,00 o kg. Realmente é uma muçarela com pouco sal e de sabor insosso para os padrões brasileiros. É mais macia, dificultando a ação de ralar, o que se faz necessário um bom resfriamento antes que lhe confere uma maior firmeza. Mas gosto de trabalhar com ela, depois das nacionais Girolanda, Fama e Aurolac!
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default Re: Problema com Queijo Aguado

Mensagem por ninaribeiro em Ter 20 Mar 2012, 00:39

Obrigada pela recepcao Gilberto Costa! Tenho encontrado muzzarela para pizza aqui
no valor aproximado de 30 pesos, mesmo com o cambio ainda sai mais barato por ai! E, santo de casa nao faz milagre rs. Presunto nacional de boa qualidade esta em torno de 62 pesos. Encontrei o da Sadia no Wal Mart por 55, mas nao trazem mais
pq e um pouco salgada para o gosto dos argentinos. A campanha sobre o uso do sal aqui e forte! O acucar, ao contrario, e extremamente usado e usado.Valha-me
Deus!!!!!
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 20 Mar 2012, 12:05

Qualquer coisa é só perguntar!
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default Re: Problema com Queijo Aguado

Mensagem por valter filho em Qua 21 Mar 2012, 11:00

GILBERTO COSTA escreveu:Qualquer coisa é só perguntar!

Bom dia Gilberto.

Estou com uma previsão de daqui a dois meses abrir uma lanchonete

com uma pizzaria agregada para funcionar com sistema de entregas

das 18:00 as 24:00 hs. Como nào tenho experiencia no ramo e no

bairro onde morro é rodeado de pizzarias vou passar a acompanhar o

forum para tentar entender e pode oferecer um produto diferenciado

no bairro. caso tivesse um curso de forum no Rio seria otimo. pois nào

posso abrir mào do meu emprego atual ate que a loja se torne uma realidade

e de lucros. Enquanto isso vou aconpanhado o forum e entendendo.
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default Re: Problema com Queijo Aguado

Mensagem por Scarpelli em Qua 21 Mar 2012, 11:42

valter filho escreveu:
GILBERTO COSTA escreveu:Qualquer coisa é só perguntar!

Bom dia Gilberto.

Estou com uma previsão de daqui a dois meses abrir uma lanchonete

com uma pizzaria agregada para funcionar com sistema de entregas

das 18:00 as 24:00 hs. Como nào tenho experiencia no ramo e no

bairro onde morro é rodeado de pizzarias vou passar a acompanhar o

forum para tentar entender e pode oferecer um produto diferenciado

no bairro. caso tivesse um curso de forum no Rio seria otimo. pois nào

posso abrir mào do meu emprego atual ate que a loja se torne uma realidade

e de lucros. Enquanto isso vou aconpanhado o forum e entendendo.

Salve grande Valter,

Tenho o mesmo problema que você, gostaria de fazer um curso presencial com o mestre Hassin, mas mesmo estando a menos de 100km da escola por problemas de horario fica impraticavel (pelo menos por enquanto), mas fica a dica - adquira os DVD's do curso de pizzaiolo que já te ajudarão bastante. Ah! qto a informações e dicas esse forum é show de bola.

Forte abraço e sucesso,

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default Re: Problema com Queijo Aguado

Mensagem por Scarpelli em Qua 21 Mar 2012, 11:46

GILBERTO COSTA escreveu:Olá minaribeiro, seja bem vinda a família Fórum de Pizzas!
Quando term promoções aqui no Rio de janeiro, no supermercados Extra, a La Paulina é comercializada por R$9,00 o kg. Realmente é uma muçarela com pouco sal e de sabor insosso para os padrões brasileiros. É mais macia, dificultando a ação de ralar, o que se faz necessário um bom resfriamento antes que lhe confere uma maior firmeza. Mas gosto de trabalhar com ela, depois das nacionais Girolanda, Fama e Aurolac!


Concordo com o Gilberto e nessa lista colocaria a Italac tambem, trabalhei com ela e não deixou a desejar. Aqui em Sorocaba tanto a Italac e Aurolac sai por 10,90/kg.

Abraço,

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default Re: Problema com Queijo Aguado

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 21 Mar 2012, 13:08

Obrigado amigo Scarpelli pela orientação dada ao nosso amigo tb Valter. O investimento na aquisição dos DVDs já dão uma boa ideia de preparo e recheios para quem não pode fazer o curso presencial. mas para quem fez o curso, se faz indispensável ter os DVDs.
A Muçarela Italac é muito boa mesmo! Outra tb, a Girolanda!
Um abração!

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Mensagem por valter filho em Qui 22 Mar 2012, 00:55

Valeu pela dica. ja passei um email solicitando preço e forma de pagamento do curso em dvd.
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