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Problema com Queijo Aguado
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Luis Oscar Quinteros
GILBERTO COSTA
Ricardo
HugoDB
DJ Diego Costa
9 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
Problema com Queijo Aguado
Olá pessoal...
Eu venho aqui, com um certo aperto no peito, pois estou começando agora, e acabo de me deparar com um problema grande no meu ponto de vista, pois viso muito a qualidade do meu produto e não gosto q o mesmo chegue até o cliente com qualidade inferior à q eu gostaria de consumir.
Por isso resolvi vir aqui, pedir ajuda de alguém que possa já ter passado pelo mesmo problema.
O Problema é o seguinte: Resumindo:
Recentemente resolvi sair da minha cidade e ir ao Rio de Janeiro à fim de encontrar algum queijo num preço mais em conta e economizar um pouco comprando uma certa quantidade. Encontrei no Atacadão MegaBox de Olaria, a marca La Paulina. Já trabalhei algumas vezes com essa marca, e por isso comprei sem medo.
Quando chego pra trabalhar, me vem a surpresa: O queijo estava aguado, grudento e deixando a pizza com uma péssima aparencia, pois a mesma saia do forno e o queijo com uma aparência de queijo velho, frio e rececado.
No hora, pedi pro meu funcionário abrir outra peça de queijo pra ver se o problema persistia... e não deu outra. Além disso, o queijo esta amargando........... meu prejuizo neste dia foi grande, já q um dia antes eu havia feito divulgação da pizzaria... e novos clientes começaram a me ligar justo no dia q acontece esse problema.
Pra não deixar ninguem na mão... eu mandei as pizzas assim mesmo, mas resolvi fechar a pizzaria mais cedo e não atender mais ninguem nesse dia.
Agora.. o problema está ai:: Várias peças de Queijo "encalhada" aqui na pizzaria... eu gastei mais de R$1000,00 nessa brincadeira... e não sei como resolver. Amanhã vou ter q ir no depósito onde compro frequentemente e gastar mais R$1000,00 pra repor o estoque e não continuar trabalhando com esse queijo ruim.
Gostaria de saber de alguem aqui... sobre o que eu posso fazer pra resolver esse problema? Nestes casos, eu tenho direito de devolver o produto e ter meu dinheiro de volta... ou seria melhor eu partir pra justiça... já q meu prejuizo vai além das peças de queijo... pois tb tive um gasto de aproximadamente R$200,00 pra ir à outra cidade compra-las... e terei outro gasto pra ir troca-las se for o caso.... ou seja... meu lucro se sai muito mais como um enorme rombo!
Por favor.. me ajudem!?
Eu venho aqui, com um certo aperto no peito, pois estou começando agora, e acabo de me deparar com um problema grande no meu ponto de vista, pois viso muito a qualidade do meu produto e não gosto q o mesmo chegue até o cliente com qualidade inferior à q eu gostaria de consumir.
Por isso resolvi vir aqui, pedir ajuda de alguém que possa já ter passado pelo mesmo problema.
O Problema é o seguinte: Resumindo:
Recentemente resolvi sair da minha cidade e ir ao Rio de Janeiro à fim de encontrar algum queijo num preço mais em conta e economizar um pouco comprando uma certa quantidade. Encontrei no Atacadão MegaBox de Olaria, a marca La Paulina. Já trabalhei algumas vezes com essa marca, e por isso comprei sem medo.
Quando chego pra trabalhar, me vem a surpresa: O queijo estava aguado, grudento e deixando a pizza com uma péssima aparencia, pois a mesma saia do forno e o queijo com uma aparência de queijo velho, frio e rececado.
No hora, pedi pro meu funcionário abrir outra peça de queijo pra ver se o problema persistia... e não deu outra. Além disso, o queijo esta amargando........... meu prejuizo neste dia foi grande, já q um dia antes eu havia feito divulgação da pizzaria... e novos clientes começaram a me ligar justo no dia q acontece esse problema.
Pra não deixar ninguem na mão... eu mandei as pizzas assim mesmo, mas resolvi fechar a pizzaria mais cedo e não atender mais ninguem nesse dia.
Agora.. o problema está ai:: Várias peças de Queijo "encalhada" aqui na pizzaria... eu gastei mais de R$1000,00 nessa brincadeira... e não sei como resolver. Amanhã vou ter q ir no depósito onde compro frequentemente e gastar mais R$1000,00 pra repor o estoque e não continuar trabalhando com esse queijo ruim.
Gostaria de saber de alguem aqui... sobre o que eu posso fazer pra resolver esse problema? Nestes casos, eu tenho direito de devolver o produto e ter meu dinheiro de volta... ou seria melhor eu partir pra justiça... já q meu prejuizo vai além das peças de queijo... pois tb tive um gasto de aproximadamente R$200,00 pra ir à outra cidade compra-las... e terei outro gasto pra ir troca-las se for o caso.... ou seja... meu lucro se sai muito mais como um enorme rombo!
Por favor.. me ajudem!?
DJ Diego Costa- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Nova Friburgo
Número de Mensagens : 70
Data de inscrição : 13/09/2010
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
Olá Diego Costa...beleza?
Já comprei também a La Paulina no Mega Box...e tive sucesso uma vez, que veio boa (o único problema é a demora em derreter, nada que não resolvesse com uma mudança na forma de assar a pizza), mas não veio aguada...e noutra vez ocorreu o mesmo citado por você...queijo extremamente seco, porém após um tempo no forno soltava uma água (e não óleo)...e o pior...extremamente amargo!!!
Vou te dar uma dica pra amenizar o prejuízo ok? Pode ser que resolva, ou pode ser que não. E é MISTURANDO.
1º Compre uma outra marca de queijo, mas cuidado pra não comprar novamente uma de baixa qualidade.
2º Opte por uma que não esteja tão "branca", isto é, seca! Escolha uma mais madura (mas nem tanto!)...que tenha uma quantidade de óleo razoável...nem q solte muito e nem pouco...talvez com sua experiência você já conheça alguma assim.
3º Você terá de mistura-las, na seguinte proporção: a nova marca em no mínimo 3x mais que a La Paulina...
Essa mistura pode ser feita da seguinte maneira bem prática, caso você utilize mussarela RALADA:
Você vai cortar a mussarela La Paulina em pequenos quadrados com no máximo 3 ou 4 dedos de altura e largura...e a nova marca em retangulos da altura da peça de lado por 4 dedos de largura (não sei se me fiz entender)...
No ralador você faz o seguinte...enfia um pequeno pedaço da La Paulina e dois da nova marca...conforme você for ralando assim elas vai cair misturadas...e pra garantir que vão estar bem misturadas pode passar pra outro recipiente espalhando e misturando o queijo com a mão...
Dessa forma você vai diluir a mussarela La Paulina numa outra de forma mínima que não prejudique no assamento da pizza, nem na qualidade. Cada piza feita por você terá uma pequena quantidade de La Paulina que será impercepitível. Assim você não perderá esse queijo...e irá utiliza-lo aos poucos...pode ser que demore alguns longos dias pra acabar com ela! Mas pelo menos não precisará perde-la...
Quando tive esse problema por aqui fiz isso e solucionei! Ok?
Mas vamos fazer o seguinte...já que você já está com UM PREJUÍZO...e para que você não fique com DOIS PREJUÍZOS (estragando outro queijo e POR MINHA CULPA), você vai TESTAR isto em pequena quantidade...
Somente com 1/2 peça da La Paulina e uma ou mais peças de nova marca (essa quantidade só vai dar pra precisar conforme for cortando)...
Daí você após ralar o queijo vai fazer uma pizza de mussarela e outra, de preferência que utiliza muitos ingredientes...se você perceber que em nenhuma das duas não afetou no derretimento, nem qualidade e paladar, aí sim poderá utilizar essa saída! E terá seu problema solucionado!
Faça este teste e me diga se sanou o problema!
No aguardo,
Hugo.
Já comprei também a La Paulina no Mega Box...e tive sucesso uma vez, que veio boa (o único problema é a demora em derreter, nada que não resolvesse com uma mudança na forma de assar a pizza), mas não veio aguada...e noutra vez ocorreu o mesmo citado por você...queijo extremamente seco, porém após um tempo no forno soltava uma água (e não óleo)...e o pior...extremamente amargo!!!
Vou te dar uma dica pra amenizar o prejuízo ok? Pode ser que resolva, ou pode ser que não. E é MISTURANDO.
1º Compre uma outra marca de queijo, mas cuidado pra não comprar novamente uma de baixa qualidade.
2º Opte por uma que não esteja tão "branca", isto é, seca! Escolha uma mais madura (mas nem tanto!)...que tenha uma quantidade de óleo razoável...nem q solte muito e nem pouco...talvez com sua experiência você já conheça alguma assim.
3º Você terá de mistura-las, na seguinte proporção: a nova marca em no mínimo 3x mais que a La Paulina...
Essa mistura pode ser feita da seguinte maneira bem prática, caso você utilize mussarela RALADA:
Você vai cortar a mussarela La Paulina em pequenos quadrados com no máximo 3 ou 4 dedos de altura e largura...e a nova marca em retangulos da altura da peça de lado por 4 dedos de largura (não sei se me fiz entender)...
No ralador você faz o seguinte...enfia um pequeno pedaço da La Paulina e dois da nova marca...conforme você for ralando assim elas vai cair misturadas...e pra garantir que vão estar bem misturadas pode passar pra outro recipiente espalhando e misturando o queijo com a mão...
Dessa forma você vai diluir a mussarela La Paulina numa outra de forma mínima que não prejudique no assamento da pizza, nem na qualidade. Cada piza feita por você terá uma pequena quantidade de La Paulina que será impercepitível. Assim você não perderá esse queijo...e irá utiliza-lo aos poucos...pode ser que demore alguns longos dias pra acabar com ela! Mas pelo menos não precisará perde-la...
Quando tive esse problema por aqui fiz isso e solucionei! Ok?
Mas vamos fazer o seguinte...já que você já está com UM PREJUÍZO...e para que você não fique com DOIS PREJUÍZOS (estragando outro queijo e POR MINHA CULPA), você vai TESTAR isto em pequena quantidade...
Somente com 1/2 peça da La Paulina e uma ou mais peças de nova marca (essa quantidade só vai dar pra precisar conforme for cortando)...
Daí você após ralar o queijo vai fazer uma pizza de mussarela e outra, de preferência que utiliza muitos ingredientes...se você perceber que em nenhuma das duas não afetou no derretimento, nem qualidade e paladar, aí sim poderá utilizar essa saída! E terá seu problema solucionado!
Faça este teste e me diga se sanou o problema!
No aguardo,
Hugo.
HugoDB- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 209
Data de inscrição : 17/12/2008
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
Obs.:
Caros amigos, alerto-os quanto a utilização de Mussarelas argentinas, uruguaias e etc. São extremamente diferentes das nossas.
São difíceis de trabalhar, no máximo da pra mistura-las.
Um exemplo é a marca La Paulina citada pelo nosso amigo anteriormente, e também a marca Noah que está sendo vendida pelo mercado Guanabara aqui no Rio por 9,90...cuidado que o tiro pode sair pela culatra!!!
E nunca compre um grande quantidade de um queijo que nunca utilizou. Para teste uma peça é o suficiente...o seguro morreu de velho!!!
Abraços.
Caros amigos, alerto-os quanto a utilização de Mussarelas argentinas, uruguaias e etc. São extremamente diferentes das nossas.
São difíceis de trabalhar, no máximo da pra mistura-las.
Um exemplo é a marca La Paulina citada pelo nosso amigo anteriormente, e também a marca Noah que está sendo vendida pelo mercado Guanabara aqui no Rio por 9,90...cuidado que o tiro pode sair pela culatra!!!
E nunca compre um grande quantidade de um queijo que nunca utilizou. Para teste uma peça é o suficiente...o seguro morreu de velho!!!
Abraços.
HugoDB- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 209
Data de inscrição : 17/12/2008
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
Pessoal,uma dica que creio ser válida
A cor do queijo deve ser amarelado
A data de fabricação quanto mais antiga mais cura no queijo
A densidade deve ser firme
Esses itens podem não trazer total segurança que o queijo seja bom,porem vão ajudar com certeza!
Abraço
A cor do queijo deve ser amarelado
A data de fabricação quanto mais antiga mais cura no queijo
A densidade deve ser firme
Esses itens podem não trazer total segurança que o queijo seja bom,porem vão ajudar com certeza!
Abraço
Ricardo- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 47
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 610
Data de inscrição : 29/09/2011
Emprego/lazer : ECOFORNO,isso me da prazer!!!
Humor : Pai de duas meninas lindas,humor só pode ser otimo
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
Obrigado Hugo... pelas dicas.
Já estou fazendo essa mistura aos poucos... e tem dado certo!
Eu só comprei o queijo numa quantidade relativamente maior... pq já havia experimentado uma vez... q comprei no Extra... e achei o queijo muito bom...: O aroma era excelente... não soltava liquido nenhum após o derretimento.... e derretia fácil.... porém desta vez a decepção foi total.
Aprendi com isso q não devo em hipótese alguma arriscar dessa forma, princpalmente com um item q é a base das minhas pizzas!
Já estou fazendo essa mistura aos poucos... e tem dado certo!
Eu só comprei o queijo numa quantidade relativamente maior... pq já havia experimentado uma vez... q comprei no Extra... e achei o queijo muito bom...: O aroma era excelente... não soltava liquido nenhum após o derretimento.... e derretia fácil.... porém desta vez a decepção foi total.
Aprendi com isso q não devo em hipótese alguma arriscar dessa forma, princpalmente com um item q é a base das minhas pizzas!
DJ Diego Costa- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Nova Friburgo
Número de Mensagens : 70
Data de inscrição : 13/09/2010
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
Comprei no Extra em promoção a R$8,90 a mussarela da marca Uruguaia Saltenã. Pra mim uma boa mussarela, então dei sorte, pois ela é boa de ralar e a apresentação dela na pizza é muito satisfatória.
Já havia comprado a La Paulina tb no Extra e gostei muito.
Então tudo leva a crer que a forma de armazenamento é importante, o tempo de fabricação tb e acima de tudo o modo como está sendo exposta para venda.
Boa noite!
Já havia comprado a La Paulina tb no Extra e gostei muito.
Então tudo leva a crer que a forma de armazenamento é importante, o tempo de fabricação tb e acima de tudo o modo como está sendo exposta para venda.
Boa noite!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
Diego,
Por um longo periodo dei preferencia para a mussarela argentina, mais por problemas de desabastecimento desenvolvemos outra marca para uso na pizzaria.
Gostamos muito dela e nunca tive esse problema que relatou, mais sinceramente, pelo seu comentario creio que essa mussarela foi congelada em alguma fase de distribuição até chegar a vc. Pois como o preço aumenta, as vezes alguym distribuidor compra uma quantidade grande para guardar a mercadoria e ganhar $$$ quando ela subir, só que as vezes ao inves de guardar na camara de resfriamento, acaba guardando tb na camara de congelamento, e uma fez a congelada, perde consistencia, altera o sabor e a aparencia do produto.
Por um longo periodo dei preferencia para a mussarela argentina, mais por problemas de desabastecimento desenvolvemos outra marca para uso na pizzaria.
Gostamos muito dela e nunca tive esse problema que relatou, mais sinceramente, pelo seu comentario creio que essa mussarela foi congelada em alguma fase de distribuição até chegar a vc. Pois como o preço aumenta, as vezes alguym distribuidor compra uma quantidade grande para guardar a mercadoria e ganhar $$$ quando ela subir, só que as vezes ao inves de guardar na camara de resfriamento, acaba guardando tb na camara de congelamento, e uma fez a congelada, perde consistencia, altera o sabor e a aparencia do produto.
Convidado- Convidado
Re: Problema com Queijo Aguado
Eu estou experimentando uma argentina, importada pela CEMA - (Villefort) só esqueci o nome agora....
O único senão dela, e falta de sal, pouquíssima quantidade!
A noite posto o nome dela aqui.
O único senão dela, e falta de sal, pouquíssima quantidade!
A noite posto o nome dela aqui.
Convidado- Convidado
Re: Problema com Queijo Aguado
O passado mês comprei uma peça de "La Paulina" para testar e achei o sabor dela excelente, mas não soportou bem a temperatura e torrou demais no forno, alem disso derreteu demais ficando quase liquida.
A mesma marca de mussarela pode dar resultados muito diferentes segundo a partida e os cuidados dos distribuidores.
De todas as marcas que ja testei a melhor que conheço é a "Girolanda", pelo sabor, preço e desempenhos na hora de ser ralado e no forno.
Boa tarde!
A mesma marca de mussarela pode dar resultados muito diferentes segundo a partida e os cuidados dos distribuidores.
De todas as marcas que ja testei a melhor que conheço é a "Girolanda", pelo sabor, preço e desempenhos na hora de ser ralado e no forno.
Boa tarde!
Luis Oscar Quinteros- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Teresina, Piauí
Número de Mensagens : 265
Data de inscrição : 26/01/2011
Emprego/lazer : leer, conversar
Humor : sol, nuvens, chuva, névoa...va dependendo
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
Pessoal,
A marca da muçarela argentina que achei aqui é MELINCUÉ....
A marca da muçarela argentina que achei aqui é MELINCUÉ....
Convidado- Convidado
boa noite ,,/.aqui em franca ..sp trabalho com a marca maroka e fama ..sao excelentes para o fornon alenha ,nao aguando e nem subindo aquelas bolhas indesejaveis antes do tempo..procurem por elas
Luis Oscar Quinteros escreveu:O passado mês comprei uma peça de "La Paulina" para testar e achei o sabor dela excelente, mas não soportou bem a temperatura e torrou demais no forno, alem disso derreteu demais ficando quase liquida.
A mesma marca de mussarela pode dar resultados muito diferentes segundo a partida e os cuidados dos distribuidores.
De todas as marcas que ja testei a melhor que conheço é a "Girolanda", pelo sabor, preço e desempenhos na hora de ser ralado e no forno.
Boa tarde!
ewerton rufino- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : franca sp
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 15/10/2011
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
Realmente os queijos argentinos (e tudo o mais) sao bem diferentes, com menos sabor e muito menos sal. Moro e estou montando uma pizzaria no noroeste da Argentina e tenho muita dificuldade com este tema. La Paulina e uma marca conceituada aqui, mas geralmente o padrao de qualidade nem sempre e mantido pela
maioria dos fabricantes.
maioria dos fabricantes.
ninaribeiro- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 73
Localização : La Rioja Argentina
Número de Mensagens : 36
Data de inscrição : 27/01/2012
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
Olá minaribeiro, seja bem vinda a família Fórum de Pizzas!
Quando term promoções aqui no Rio de janeiro, no supermercados Extra, a La Paulina é comercializada por R$9,00 o kg. Realmente é uma muçarela com pouco sal e de sabor insosso para os padrões brasileiros. É mais macia, dificultando a ação de ralar, o que se faz necessário um bom resfriamento antes que lhe confere uma maior firmeza. Mas gosto de trabalhar com ela, depois das nacionais Girolanda, Fama e Aurolac!
Quando term promoções aqui no Rio de janeiro, no supermercados Extra, a La Paulina é comercializada por R$9,00 o kg. Realmente é uma muçarela com pouco sal e de sabor insosso para os padrões brasileiros. É mais macia, dificultando a ação de ralar, o que se faz necessário um bom resfriamento antes que lhe confere uma maior firmeza. Mas gosto de trabalhar com ela, depois das nacionais Girolanda, Fama e Aurolac!
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
Obrigada pela recepcao Gilberto Costa! Tenho encontrado muzzarela para pizza aqui
no valor aproximado de 30 pesos, mesmo com o cambio ainda sai mais barato por ai! E, santo de casa nao faz milagre rs. Presunto nacional de boa qualidade esta em torno de 62 pesos. Encontrei o da Sadia no Wal Mart por 55, mas nao trazem mais
pq e um pouco salgada para o gosto dos argentinos. A campanha sobre o uso do sal aqui e forte! O acucar, ao contrario, e extremamente usado e usado.Valha-me
Deus!!!!!
no valor aproximado de 30 pesos, mesmo com o cambio ainda sai mais barato por ai! E, santo de casa nao faz milagre rs. Presunto nacional de boa qualidade esta em torno de 62 pesos. Encontrei o da Sadia no Wal Mart por 55, mas nao trazem mais
pq e um pouco salgada para o gosto dos argentinos. A campanha sobre o uso do sal aqui e forte! O acucar, ao contrario, e extremamente usado e usado.Valha-me
Deus!!!!!
ninaribeiro- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 73
Localização : La Rioja Argentina
Número de Mensagens : 36
Data de inscrição : 27/01/2012
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
Qualquer coisa é só perguntar!
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
GILBERTO COSTA escreveu:Qualquer coisa é só perguntar!
Bom dia Gilberto.
Estou com uma previsão de daqui a dois meses abrir uma lanchonete
com uma pizzaria agregada para funcionar com sistema de entregas
das 18:00 as 24:00 hs. Como nào tenho experiencia no ramo e no
bairro onde morro é rodeado de pizzarias vou passar a acompanhar o
forum para tentar entender e pode oferecer um produto diferenciado
no bairro. caso tivesse um curso de forum no Rio seria otimo. pois nào
posso abrir mào do meu emprego atual ate que a loja se torne uma realidade
e de lucros. Enquanto isso vou aconpanhado o forum e entendendo.
valter filho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 60
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 24/03/2010
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
valter filho escreveu:GILBERTO COSTA escreveu:Qualquer coisa é só perguntar!
Bom dia Gilberto.
Estou com uma previsão de daqui a dois meses abrir uma lanchonete
com uma pizzaria agregada para funcionar com sistema de entregas
das 18:00 as 24:00 hs. Como nào tenho experiencia no ramo e no
bairro onde morro é rodeado de pizzarias vou passar a acompanhar o
forum para tentar entender e pode oferecer um produto diferenciado
no bairro. caso tivesse um curso de forum no Rio seria otimo. pois nào
posso abrir mào do meu emprego atual ate que a loja se torne uma realidade
e de lucros. Enquanto isso vou aconpanhado o forum e entendendo.
Salve grande Valter,
Tenho o mesmo problema que você, gostaria de fazer um curso presencial com o mestre Hassin, mas mesmo estando a menos de 100km da escola por problemas de horario fica impraticavel (pelo menos por enquanto), mas fica a dica - adquira os DVD's do curso de pizzaiolo que já te ajudarão bastante. Ah! qto a informações e dicas esse forum é show de bola.
Forte abraço e sucesso,
Scarpelli
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
GILBERTO COSTA escreveu:Olá minaribeiro, seja bem vinda a família Fórum de Pizzas!
Quando term promoções aqui no Rio de janeiro, no supermercados Extra, a La Paulina é comercializada por R$9,00 o kg. Realmente é uma muçarela com pouco sal e de sabor insosso para os padrões brasileiros. É mais macia, dificultando a ação de ralar, o que se faz necessário um bom resfriamento antes que lhe confere uma maior firmeza. Mas gosto de trabalhar com ela, depois das nacionais Girolanda, Fama e Aurolac!
Concordo com o Gilberto e nessa lista colocaria a Italac tambem, trabalhei com ela e não deixou a desejar. Aqui em Sorocaba tanto a Italac e Aurolac sai por 10,90/kg.
Abraço,
Scarpelli
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
Obrigado amigo Scarpelli pela orientação dada ao nosso amigo tb Valter. O investimento na aquisição dos DVDs já dão uma boa ideia de preparo e recheios para quem não pode fazer o curso presencial. mas para quem fez o curso, se faz indispensável ter os DVDs.
A Muçarela Italac é muito boa mesmo! Outra tb, a Girolanda!
Um abração!
A Muçarela Italac é muito boa mesmo! Outra tb, a Girolanda!
Um abração!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Problema com Queijo Aguado
Valeu pela dica. ja passei um email solicitando preço e forma de pagamento do curso em dvd.
valter filho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 60
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 24/03/2010
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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Não podes responder a tópicos
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin