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Mensagem por cfelipe em Sex 18 Nov 2011, 14:28

Ola Colegas,

Tenho clientes que me pergunta se eu faco borda recheada. Bom eu não faço pq eu trabalho com massa pre-assadas. Gostaria da opinao de como fazer as bordas, pois a possibilidade que vejo seria se tivesse massa para esticar na hora. Teria outra jeito de fazer?
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 18 Nov 2011, 14:37

Felipe, se sua saída for boa e tiver bom controle, dá pra pré-assar as massas do dia sem problema e colocar o recheio.
Eu mesmo já utilizei a massa pré com borda no outro dia e não vi problema algum, porem ele tende a "sumir", sendo absorvido pela massa ou perdendo volume ao esfriar, não sei ao certo.

Quando o catupiry vai pro forno ele altera bastante sua composição e por isso sua validade fica desestabilizada, mas para utilizar no mesmo dia não vejo problema.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 18 Nov 2011, 14:38

Lembrando, o Mestre Hassin, quando esteve comigo aqui aplicou o catupiry "por fora" da borda, e as pessoas gostaram.


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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 18 Nov 2011, 14:47

O mestre Hassin chama essa colocação externa do requeijão de "Borda Francesa"! Dá um visual maravilhoso a pizza!

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Mensagem por cfelipe em Sex 18 Nov 2011, 15:52

Ja pensei nessa possibilidade no caso eu ficaria limitado de fazer a borda em um único sabor, mais sabe como a clientela adora diversifica, borda de cheddar, mussarela e por ai vai...

Como e essa borda do Mestre Hassin ?
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 18 Nov 2011, 16:13

Então, depois de montar a pizza ele aplica um anel de catupiry "por cima da pizza", bem nas beiradas.
Daria pra fazer isso com qualquer tipo de borda, seja de cheddar e etc..

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 18 Nov 2011, 16:14

cfelipe, vc já viu a borda cordão? Aquela que parece um enrolado em toda a borda da pizza.

Borda recheada. Detalhedorequeijao
Olha o detalhe da delícia do requeijão!

Borda recheada. Bordafrancesa
Olha como foi adicionado o requeijão na parte interna da borda.

Espero ter conseguido te explicar!

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