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default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por thiagobousfield Sex 04 Jan 2013, 09:15

Hmmm, entendi! Ok então, vou seguir seu conselho.

Sobre o uso de leite liquido, vi que la no tópico não tem na receita e aqui tem.
Isso tem alguma diferença na hora de preparar?

Grande abraço!

HASSIN escreveu:Thiago, a oficial é mais completa e a ultima palavra dada.
Fique com a oficial está bem.

Atte.

Hassin

thiagobousfield escreveu:
HASSIN escreveu:Boa noite Thiago, a receita oficial da Massa Secreta está neste link: 

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Boa sorte e muito sucesso.

Hassin


Ok Hassin, muito obrigado.
É que eu sou novato aqui, hehehe!

Só uma coisa, essas versões alternadas, essa 3ª por exemplo, é recomendado fazer ela ou fazer a receita oficial?

Não achei essa terceira versão no tópico que você me enviou.

Obrigado desde já,
grande abraço!

thiagobousfield
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default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por Cheff Hassin Sex 04 Jan 2013, 09:34

Não em absoluto, sempre é melhor usar o leite em pó.

Atte.

Hassin

thiagobousfield escreveu:Hmmm, entendi! Ok então, vou seguir seu conselho.

Sobre o uso de leite liquido, vi que la no tópico não tem na receita e aqui tem.
Isso tem alguma diferença na hora de preparar?

Grande abraço!

HASSIN escreveu:Thiago, a oficial é mais completa e a ultima palavra dada.
Fique com a oficial está bem.

Atte.

Hassin

thiagobousfield escreveu:
HASSIN escreveu:Boa noite Thiago, a receita oficial da Massa Secreta está neste link: 
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm
Lá vc encontrará todas as minhas receitas.

Boa sorte e muito sucesso.

Hassin


Ok Hassin, muito obrigado.
É que eu sou novato aqui, hehehe!

Só uma coisa, essas versões alternadas, essa 3ª por exemplo, é recomendado fazer ela ou fazer a receita oficial?

Não achei essa terceira versão no tópico que você me enviou.

Obrigado desde já,
grande abraço!


Última edição por HASSIN em Dom 25 Dez 2016, 20:47, editado 1 vez(es)

Cheff Hassin
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default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por aleksandrobrasil Dom 06 Jan 2013, 00:52

Essa receita tbm pode ser usada para montar a pizza com massa crua e assar direto ou apenas pra fazer massa pré assada?

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default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por Cheff Hassin Dom 06 Jan 2013, 08:13

Para ambos os casos.
Mas volto a repetir: Pizza boa e de qualidade só se alcança com a massa pré assada e de preferência a Massa Secreta.

Faça o teste e compare.

Textura, crocância, praticidade, corpo da massa, apresentação, sabor, etc.
São todas estas vantagens reunidas e muito mais!

Atte.

Hassin

aleksandrobrasil escreveu:Essa receita tbm pode ser usada para montar a pizza com massa crua e assar direto ou apenas pra fazer massa pré assada?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

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default Duvidas quanto ao tempo de sovagem

Mensagem por Spyryty Dom 10 Mar 2013, 14:18

Prezado Hassin,
Boa tarde! antes de mais nada muito linda a história de sua receita secreta. Não tenhas duvida que cresceste ( e muito) espiritualmente. Fiquei contente.
Tenho uma duvida: você da como tempo de amassamento 17 a 20 na masseira. Presuma que seja uma masseira lenta basculante, correto? E se for uma masseira rápida em que ela bate 7 kg de massa em 8 min ? Qual seria o tempo nesta masseira ou não se deve usar esse tipo de masseira?
Desde já agradeço o carinho dispensado
Abraços
Spyryty
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default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por Cheff Hassin Dom 10 Mar 2013, 14:42

Estimado amigo,
Boa tarde e grato pelas palavras de luz.
Seja sempre muito bem vindo.

Spyryty,

Quando eu deixei a explicação que o amigo leu, tinha contato apenas com a minha masseira que era uma Lieme Basculante de 25 kg de massa pronta.

De fato, o tempo que ela levava para bater e amassar era o tempo que você mencionou acima.

No seu caso respondo o seguinte:

Masseira rápida de 7 kg, excelente equipamento!
Se você bater com ela no máximo, o que lhe renderá em média de 9 a 10 kg de massa pronta, o tempo de batido é de 5 a 8 minutos e aconselho trabalhar com água gelada para não esquentar a massa e acelerar os processos de fermentação.
Procure sempre, enquanto não estiver acostumado com o ponto da massa na sua masseira rápida, parar a máquina por alguns segundos e tocar a tua massa para sentir nas mãos o ponto ideal ta bem?

Isso é tudo meu amigo.
Boa sorte, e que Deus o abençoe sempre!

Hassin

Spyryty escreveu:Prezado Hassin,
Boa tarde! antes de mais nada muito linda a história de sua receita secreta. Não tenhas duvida que cresceste ( e muito) espiritualmente. Fiquei contente.
Tenho uma duvida: você da como tempo de amassamento 17 a 20 na masseira. Presuma que seja uma masseira lenta basculante, correto? E se for uma masseira rápida em que ela bate 7 kg de massa em 8 min ? Qual seria o tempo nesta masseira ou não se deve usar esse tipo de masseira?
Desde já agradeço o carinho dispensado
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default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por Spyryty Seg 11 Mar 2013, 11:06

Querido amigo,
Só tenho a agradecer a atenção e a inestimável ajuda prestada.Parabéns a você e a seu forum pelo exemplo de humanidade e profissionalismo. é um exemplo a ser seguido.Suas respostas muito me ajudaram. Espero um dia poder retribuir.
Que Deus sempre abençoe a nos todos, e gorora literalmente vamos por a mão na massa rsrsrs
Abraços fraternais




HASSIN escreveu:Estimado amigo,
Boa tarde e grato pelas palavras de luz.
Seja sempre muito bem vindo.

Spyryty,

Quando eu deixei a explicação que o amigo leu, tinha contato apenas com a minha masseira que era uma Lieme Basculante de 25 kg de massa pronta.

De fato, o tempo que ela levava para bater e amassar era o tempo que você mencionou acima.

No seu caso respondo o seguinte:

Masseira rápida de 7 kg, excelente equipamento!
Se você bater com ela no máximo, o que lhe renderá em média de 9 a 10 kg de massa pronta, o tempo de batido é de 5 a 8 minutos e aconselho trabalhar com água gelada para não esquentar a massa e acelerar os processos de fermentação.
Procure sempre, enquanto não estiver acostumado com o ponto da massa na sua masseira rápida, parar a máquina por alguns segundos e tocar a tua massa para sentir nas mãos o ponto ideal ta bem?

Isso é tudo meu amigo.
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Hassin

Spyryty escreveu:Prezado Hassin,
Boa tarde! antes de mais nada muito linda a história de sua receita secreta. Não tenhas duvida que cresceste ( e muito) espiritualmente. Fiquei contente.
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default Versão da massa secreta

Mensagem por gustavotresrios Ter 23 Jul 2013, 11:16

Doutrina na versão para 1kg de farinha, não estou utilizando a manteiga e nem o leite. Do leite uso o leite em pó integral e sobre a maçã não utilizo com casca, mesmo assim achei que a massa ficou muito boa.Referente a maça porquê usar com a casca ?Sobre a manteiga e o leite não ser utilizado o que eu perco na massa ?Forte abraços amigo.....Gustavo.DOUTRINADOR
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default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por DOUTRINADOR Ter 23 Jul 2013, 13:05

Gustavo, eu uso com casca porque a vitamina está justamente ali, mas se quiser tirar, sem problema.

Sobre o restante, vou colar aqui um texto que postei:

Manteiga ou óleo:
As gorduras exercem nas massas uma ação que não é química, mas
física: as gorduras exibem a capacidade de se posicionarem entre camadas de glúten,
facilitando o deslizamento entre essas camadas. Assim, dizemos que as gorduras
lubrificam o glúten, o que resulta em maior extensibilidade das massas. Em virtude desta ação, as gorduras proporcionam pães com maiores volumes em relação a pães
produzidos sem gordura. O aumento de volume é significativo, usualmente em torno de 10%. As gorduras também tornam a massa mais macia, melhorando a textura do miolo e contribuindo para retardar o envelhecimento do pão, fazendo com que este fique macio e palatável por um período de tempo mais longo. As gorduras atuam ainda sobre o sabor (principalmente as gorduras animais) e sobre o valor nutricional.

Leite:
Enriquece o sabor e o aroma, melhora a coloração da crosta do pão, aumenta o valor nutritivo, dá maior estabilidade a massa, melhora a conservação do pão.
A adição de leite à massa eleva o poder nutricional da pizza, aumenta a tolerância
à fermentação, o que significa que pode haver maior fermentação da massa sem o
rompimento dessa, cria uma crosta mais clara e macia na massa e adiciona sabor ao
produto.

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default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por gustavotresrios Qua 24 Jul 2013, 13:49

Entendido Doutrina,

obrigado, eu já uso óleo na massa e o leite em pó integral acredito que essas funções estarão ativas na minha massa.

Grato e um grande abraço !!!!

Gustavo.
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default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por alekah Qua 17 Fev 2016, 14:21

Boa tarde a todos, gostaria de saber qual o tempo de descanso dessa receita, pois estou no começo ainda. Obrigada.

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default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por DOUTRINADOR Qua 17 Fev 2016, 22:59

Boa noite, deixe descansar por duas horas ou até que dobre de tamanho.

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