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Iniciantes do Forum de Pizzas - Principais tipos de fornos comentados no forum.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 19 Nov 2011, 11:18

Relembrando a primeira mensagem :

Conheça o forno Mini chef, comercializado por este fórum clicando abaixo:

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(Infelizmente o código Youtube foi alterado e não funciona mais em fóruns)

Di Volpi:

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Pizza Jet

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Vulcão:

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Forno de lastro:

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Forno esteira:

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Forno Spin, criado pelo nosso orientador Silvio Pinheiro.



Última edição por DOUTRINADOR em Qua 29 Abr 2015, 20:41, editado 4 vez(es)

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Mensagem por wernerbg em Qua 21 Nov 2012, 21:46

Flavio;

Já notei que não é muito prudente discordar de tuas colocações.. rsrsrsrs.

Mas penso que equipamentos existem, mas com muita perfumaria detalhezinhos fúteis que só vem a encarecer os produtos, isso sem falar dos existentes lá fora que para chegarem aqui tem muitos impostos e taxas embutidos em seu preço, o que os torna inviáveis para alguém que está iniciando ou tem vontade de crescer...

Ainda bem que existe uma meia dúzia de "profs. Pardais" soltos por este mundo afora e que este fórum está proporcionando se "reunirem" virtualmente.

Quanto a ser goleiro, nem pensar, pois se faz o seu serviço, não fez mais que a obrigação, mas se erra, é condenado... Prefiro zagueiro...
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 21 Nov 2012, 21:48

Eu sou maqueiro!!!!

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 21 Nov 2012, 22:03

Vamos parar de falar em futebol.

Senão o Flavio e o Nilson se comovem.

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Mensagem por wernerbg em Qua 21 Nov 2012, 22:07

Que nada, Doutrina

A segundona faz bem...

Veja o Grêmoi, caiu duas vezes e quando saiu foi jogar no Japão.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 21 Nov 2012, 22:12

Veja bem Flavio, olha o que o Werner falou, foi ele que tocou no assunto.

Eu estava sem 2ª's intenções.

Você me conhece...

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Mensagem por Convidad em Qua 21 Nov 2012, 22:17

DOUTRINADOR escreveu:Vamos parar de falar em futebol.

Senão o Flavio e o Nilson se comovem.

Doutrina,

Eu e o Nilsão tivemos a sorte e graça de ver a 2° academia em ação. Ademir, Dudú, Edu e companhia

Para um Palmeirense, é como ter visto o Pelé jogar pelo Santos (alias também tive, este enorme prazer). Só isso já é mais do que muito alvi-negro de Itaquera, verá em 100 anos de história.

Quando o Palmeiras voltar a primeira divisão, será o único time a fazê-lo obedecendo as regras do jogo. Os que já passaram por isso, subiram de volta via tapetão (Grêmio e Fluminense. Sem falar dos Bambis no Paulistão de 2002, se não me engano)

Falar nisso vou aproveitar a chance de repassar uma piada bem interessante sobre a queda do Palmeiras. Achei muito bem humorada.

Sabe qual é a diferença entre o Palmeiras e o dente de leite ???
O dente de leite só cai uma vez ........

Forte Abraço meu amigo

Flávio

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Mensagem por Convidad em Qua 21 Nov 2012, 22:18

Senhores,

Boa noite aos amigos.

Vou assistir o jogo.do Brasil. Na Bombonera, não dá para perder, né !!!!.

Flávio

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Mensagem por Convidad em Qui 22 Nov 2012, 01:36

ESTAMOS NA SEGUNDA DIVISÃO SIM....MAS COMO HOMENS......

E NESTE ANO DE 2013 VAMOS MANTER A TRADIÇÃO DE NÃO DEIXAR O GAMBA LEVAR A LIBERTADORES....

NOSSA VINGANÇA NÃO VAI ACABAR EM PIZZA ......

ABRAÇO PALESTRINO

NILSON

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 22 Nov 2012, 09:59

Hehehehehe, cutuquei onça.

Como eu já havia dito, brincadeiras á parte, meu Corinthians não seria ninguem sem o Palmeiras, São Paulo e todos os outros times importantes.

Não sei como alguem pode sentir prazer no rebaixamento do time adversário, é algo doentio.

O Palmeiras precisa se recuperar e voltar desta fase mais forte, porque todos precisamos dele.

E eu como Corinthiano estarei torcendo por isso.

Vai Palmeiras.

Nilson, agora é a hora de lançar a campanha "Não te abandono nunca" ou coisa parecida, tomara que seja feito.

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Mensagem por Denise Ap em Sex 07 Dez 2012, 12:50

por favor alguem pode me dizer alguma coisa sobre o forno venancio a gas FIR110 se é ideal pois quero comprar para trabalhar com pizzas

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 07 Dez 2012, 17:19

Denise, boa tarde! Os produtos Venâncio são de muito boa qualidade, portanto vc usar um forno da Fir110 para pizzas é a escolha ideal.
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Esse é um Fir110 Itália / Roma

FORNO

Marca: Venâncio
Modelo: FIR110
Aquecimento: Gás
Forno: Simples

Caraterísticas Técnicas:

- Medidas internas de 95cm x 95cm
- Forno a gás para pizzas, bolos, pães e similares.
- Forno simples.
- Pedra refratária que armazena o calor obtendo maior uniformidade no assado.
- Sistema de abertura total do vidro tipo guilhotina com contra-peso.
- Bandeja coletora de resíduos em chapa galvanizada super resistente.
- Acompanha uma esteira reforçada por câmara.
- Queimadores com sistema de gaveta em aço tubular, com regulagem de entrada de ar para uma chama mais perfeita.
- Câmara com 3 trilhos de apoio para regulagem de altura das esteiras.
- Isolamento em lã de rocha.
- Abertura total do vidro.
- Pés super resistentes e piso em pedra refratária.
- Termômetro na lateral do forno.

Medidas:
- Altura: 153cm
- Largura: 112cm
- Profundidade: 98cm

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Mensagem por Denise Ap em Sex 07 Dez 2012, 20:47

Gilberto querido muito obrigada amigo pela orientação

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 07 Dez 2012, 21:18

Estamos aqui para te ajudar! Qualquer coisa pode perguntar!

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Mensagem por Denise Ap em Sex 07 Dez 2012, 22:14

a minha outra pergunta é sobre a sovadeira multi mix da arke e o cilindro elétrico malta

Denise

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 07 Dez 2012, 22:19

Eu não posso te responder sobre isso, porque não possuo e nunca trabalhei com eles. Tem uma amiga nossa que está comprando uma Arke. Pelos vídeos deles é um excelente equipamento, mas não para uso contínuo, com certeza terá desgastes enormes. Outro amigo tb aqui, nos disse que tinha uma e deu defeito de rolamento blindado e esperou 2 meses chegar a peça.
Invista em equipamentos de renome, que tenha uma assistência técnica verdadeiramente eficiente. Não gosto de citar nomes, mas os equipamentos G-Paniz são uma boa escolha.

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Mensagem por Denise Ap em Sab 08 Dez 2012, 14:28

eu gostaria de saber de amigos que tem a multi mix da arke

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 08 Dez 2012, 14:38

Denise, creio que hoje, só a Teresa tenha um, mesmo assim ela ainda está esperando a entrega.
Dá uma lida nesse tópico:
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Vc pode conversar diretamente com a Teresa.
Um abraço!

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Mensagem por Denise Ap em Sab 08 Dez 2012, 15:20

Giberto, boa tarde amigo, voce pode me orientar sobre qual registro usar no forno venancio FIR 110 e se tem lojas online que vende um novo e o melhor

obrigada

Denise

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 08 Dez 2012, 15:36

Para mim, e tem de colocar um registro para vasão de 2kg/h de gás para que o forno possa dar toda a resposta esperada. Tem fornos que se utilizam até do registro de 5kg/h. Tem diversas lojas na internet que vendem esse forno, assim como outros. Mas tenha o cuidado com qualquer negociação via cartão.
Boa tarde!

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Mensagem por Denise Ap em Sab 08 Dez 2012, 15:49

peço desculpas por tantas perguntas,encomendei uma seladora sp 300 da marca sulpack com pedal e quero para selar saquinhos com pizza alguem conhece essa seladora é um bom produto ou não?

obrigada, Denise

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 08 Dez 2012, 15:57

Eu não conheço. Vamos ver se outro membro usa ou já usou.

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Mensagem por minichef em Sab 08 Dez 2012, 23:21

GILBERTO COSTA escreveu:Denise, creio que hoje, só a Teresa tenha um, mesmo assim ela ainda está esperando a entrega.
Dá uma lida nesse tópico:
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Vc pode conversar diretamente com a Teresa.
Um abraço!

eu tambem comprei um, ainda não usei pra valer. mas parece ser muito fraquinha.

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 08 Dez 2012, 23:40

Pelos vídeos deles, são dois modelos:-
1 de uso doméstico e outro mais robusto, semi industrial.
Creio que o semi industrial deva aguentar mais o tranco. Tudo hoje é questão de sorte.
Um abraço!

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Mensagem por Denise Ap em Dom 09 Dez 2012, 10:03

olá,Teresa me chamo Denise li uma menssagem sua sobre a sovadeira multi mix da arke, o que voce diz sobre ela é mesmo semi industrial é potente ? por favor me ajude

abraços Denise

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Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 09 Dez 2012, 20:30

E ai pessoal, um membro mudando o assunto em um tópico?

Mude mesmo. se o assunto é importante...

Fique a vontade!

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 08 Jan 2013, 22:24

Subindo para melhor visualização dos membros.

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Mensagem por stroke em Qui 17 Jan 2013, 16:37

Olá amigos do forum,

Estive lendo sobre forno de pizza, e pelo que vi esse forno di volpi parece ser o TOP do mercado.

Gostaria
de saber um modelo para uso residência por um preço mais acessível, ate
porque acho que valha a pena investir neste forno para fazer pizza uma
vez por semana apenas.

Quais os outros modelos de forno indicam?

Quero colocar na area de lazer ao lado da churrasqueira, e queria que chegasse próximo ao gosto de uma pizza no forno a lenha.

Estive lendo sobre o homepizzas, mas fiquei meio suspeito sobre a segurança do aparelho, e queria um forno melhor.

Quais os 5 melhores fornos a gás do mercado hoje?

stroke
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 17 Jan 2013, 16:59

O forno Di Volpi tem seu preço mais "alto" porque utiliza um sistema de segurança anti-ausência de chama e possui um pouco de automatização em sua construção, e tambem vale lembrar que é um dos pioneiros em matéria de fornos compactos.

Seria como um carro completo, com todos os opcionais.

Hoje eu indico sem falsa modéstia o Mini-chefe, que posso comparar com um carro sem opcionais.

Ele chega ao mesmo ponto que o completo, porem não possui facilitadores, que as vezes são obsoletos.

Todo e qualquer forno depende mais do operador que do modelo, igual a um carro.

Com o tempo, pratica e observação conseguimos o melhor desempenho de nosso equipamento.

Quanto a válvula detectora de falta de chama, poucos fabricantes ainda hoje a utilizam.
Isso não é fator determinante de falta de segurança, pode utilizar sem problemas.

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Mensagem por stroke em Qui 17 Jan 2013, 18:43

o Mini-chefe, qual a marca dele? onde encontro?
mini-chefe é um nome utilizado para várias coisas, por isso não encontrei este forno.
endereço, URL de onde venda?

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 17 Jan 2013, 18:47

Por favor vá até esse endereço:
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Boa noite!

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Mensagem por Maria Valquiria em Seg 28 Jan 2013, 16:32

Boa tarde amigos, espero que todos estejam bem. Gostaria de saber porque o forno gran ceres foi associado somente à massa pre assada. Obrigada e abraços a todos!
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 28 Jan 2013, 17:12

Maria, boa tarde, não entendi o porque da associação do Forno Gran Ceres a pizzas pré assadas. Todos os fornos podem produzir disco de pizzas pré assados.
Um abração!

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Mensagem por Maria Valquiria em Seg 28 Jan 2013, 17:31

Olá Gilberto, é que em algum tópico vi pessoas dizendo que o Gran Ceres só é bom para assar pizzas com massas pré assadas e achei isso muito estranho porque sabemos que qualquer forno não só pré assa como assa. Acredito que o Gran Ceres é bom para assar com massa crua e fresca como para pré assada. Como estou procurando um forno com o objetivo de trocar o meu, todo comentário para mim precisa ser bem claro. Obrigada pela atenção!
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 28 Jan 2013, 17:35

Maria, vc deve fazer sua escolha não só pensando em nome de fabricante. Vc deve ver se aquela marca tem bons serviços de manutenção e assistência técnica na sua região, se atende suas necessidades imediatas e se o valor compensa o investimento. Eu sou da opinião que a marca, tipo e material de forno nada tem a haver com o domínio da ferramenta. Seja qual equipamento esteja pilotando, acima de tudo vc terá de dominá-lo, tirar dele o seu melhor e assim dar saída a seus produtos.
Boa sorte e boa escolha!

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Mensagem por Maria Valquiria em Seg 28 Jan 2013, 20:17

Muito obrigada querido amigo!
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Mensagem por Acélio Antonio da silva em Ter 29 Jan 2013, 10:04

Mestre Hassin, bom dia e obrigado por ter respondido a minha pergunta inicial. Porém eu estou precisando saber qual o forno ideal para massa fresca e que me permita assar 80 pizzas por noite em final de semana.Levando em consideração de que amassa fresca leva mais tempo para assar.

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Mensagem por wesley nando em Sab 09 Mar 2013, 14:57

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alguem poderia me dizer se esse forno È bom pra asar pizzas
desde ja agradeço

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 09 Mar 2013, 18:19

Bem vindo Wesley.

Já toquei uma pizzaria com um destes.

Não é uma brastemp, mas....

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Mensagem por CracArte em Sab 09 Mar 2013, 18:37

Boa Tarde Wesley

Eu tenho o modelo Tedesco FB 900, este seu modelo e o meu são fornos de lastro com dizemos, pois ele tem um lastro formado por 4 pedras refratárias que são aquecidas por queimadores inferiortes, não sei qual a marca e mesmo que soubesse não desmerecia nenhuma marca, este que tenho utilizei ele por muito tempo em minha produção de confeitaria que possuia, ainda não testei nas pizzas pois tenho que trocar o queimador e possuo um Di Volpi DV 20, onde pré-asso e finalizo as pizza, trabalho nele coma massa secreta pré-assada e também com massa fresca de maneira excelente com um consumo de gás muito baixo, não estou fazendo propaganda, quando utillizava meu fb 900 um botijão P13 me durava 24 horas, não é programa de TV não, é que sou um pouco meticuloso, sabia exatamente quanto custava meus produtos nos mínimos centavos.

Estes fornos de lastros como me lembro perdem muita potência calórica (eficiência energética), pois transfere calor para a pedra coma chama do queimador, porém como eles ficam na parte externa da câmara, perde-se o restante do calor gerado, sem contar o consumo de gás que não é informado no anúncio, mas deve girar em torno de 1500/1700 gramas de hora, para ter melhor aproveitamento teria que fazer logo abaixo dos queimadores uma prateleira para após fornear a pizza no lastro, finalizála nesta prateleira para uma melhor apresentação, já tivemos membros que utilizaram este sistema e funcionava bem, até para uma produção de 80 pizza na noite, mas tem que ser um bom forneiro e estar sempre concentradopara não se perder, há também o forno de lastro com queimadores infravermelho da Gran Ceres (há outros fabricantes também) que evitariam o trabalho de fornear no lastro e finalizar na prateleira.

Estou sempre a disposição.

Abraços

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Mensagem por wesley nando em Sab 09 Mar 2013, 20:59

boa noite cleber

estive fazendo uma pesquisa rapida, e encontrei o forno vulcao,e o preços do forno vulcao e di volpi sao meio iguais nesse caso qual seria melhor?
ou se pode m sugirir algum outro forno que seja bom,e de custo baixo,

obrigado
estou adorando o forum tem muitas informaçoes q m ajudarao muito

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Mensagem por wesley nando em Sab 09 Mar 2013, 21:01

boa noite doutrinador
muito obrigado pela a dica

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 09 Mar 2013, 21:21

Wesley,o que eu indico é o Mini-cheff do Forum de pizzas.

Este é fabricado por quem conhecemos e foi projetado pelo próprio Mestre Hassin.

No link que indico abaixo você terá muitas matérias sobre ele:

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Este tem garantia, e dou a minha também.

Quem comprou gostou.

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Mensagem por CracArte em Dom 10 Mar 2013, 13:13

Boa Tarde Wesley

Eu nunca testei um forno Vulcão, não posso avaliar qual destes seria melhor, quando Eu decidi o que queria fui fazer o Curso com o Mestre Hassin e aproveitei para conhecer o ofrno Di Volpi, fui até a pizzaria deles para ver o funcionamento em sistema de rodízio e carta, e me agradou.

Na época não estava pensando no forno vulcão, pois se tivesse cogitado, teria ido até eles verificar o produto, mas já vi na internet empresas oferecendo serviço de rodízio para festas com este forno e estavam bem contentes, sei que não esclareci sua dúvida mas também é uma questão de sua massa se adaptar ao forno desejado.

Querido Doutrinador concordo plenamente com sua sugestão e posso afirmar que a uns meses cheguei a pensar em comprar uns 4 fornos Mini Chef para um projeto que iria colocar em prática para este mês, mas não assim realizei pois mudei meu projeto, mas para Mim a melhor saída seria comprar 4 fornos Mini Chef (que me custaria menos de R$ 8.500,00 postos em minha cidade) e agregá-los ao meu Di Volpi, o que me daria 5 pizzas saindo a no máximo em 3:50min, do que comprar mais um forno ( a um custo de R$ 7.500,00) e ter 2 pizzas saindo a cada 3:50min. Com os 5 fornos Eu atenderia muito facilmente a festas grandes, e em caso de, com equipes montadas poderia atender até 5 festas pequenas na mesma noite, o que seria muito bom Visualmente para a Empresa, pois atenderia a todos os clientes interessados naquela noite.

Wesley, qualquer outra questão Você já sabe, estamos sempre a Disposição.

Abraços

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Mensagem por eduardocb em Seg 11 Mar 2013, 00:17

Olá prezados e estimados colegas,

Estava quase para fechar um Eko 600, porém ....

Fui a uma loja de equipamentos comprar umas maquinas que ainda estão me faltando. Lá por curiosidade fui ver uns fornos. Me deparei com um Venancio 90x90 sem infra (não haviam mais especificações), perguntei o preço: R$ 900,00, pensei acho que não deve servir para Pizzaria Delivery pois pelos preços visto em outros fornos, foge bastante dos orçamentos, também vi um que não me lembro a marca, mas sei que é um forno giratório para 2 pizzas por vez.

Gostaria de saber se vcs conchem estes fornos. Se suprem a necessidade de 50 pizzas noite (18:00 as 24:00), massa fresca secreta.



Muito Obrigado !
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Mensagem por Scarpelli em Seg 11 Mar 2013, 11:19

eduardocb escreveu:Olá prezados e estimados colegas,

Estava quase para fechar um Eko 600, porém ....

Fui a uma loja de equipamentos comprar umas maquinas que ainda estão me faltando. Lá por curiosidade fui ver uns fornos. Me deparei com um Venancio 90x90 sem infra (não haviam mais especificações), perguntei o preço: R$ 900,00, pensei acho que não deve servir para Pizzaria Delivery pois pelos preços visto em outros fornos, foge bastante dos orçamentos, também vi um que não me lembro a marca, mas sei que é um forno giratório para 2 pizzas por vez.

Gostaria de saber se vcs conchem estes fornos. Se suprem a necessidade de 50 pizzas noite (18:00 as 24:00), massa fresca secreta.



Muito Obrigado !


Não conheço esses fornos citados, mas se for para um baixo investimento eu recomendo o forno mini cheff, que com folga você assará 10 pizzas por hora com massa fresca ou até 18 pizzas por hora com massa pré assada. As pizzas ficam com uma cocção perfeita e na massa fresca então, alcançará um acabamento sensacional. Ele tem um baixo consumo de gás, não gera tanta caloria se comparadado a forno maiores, alcança temperaturas de até 350º C (na pedra) e ocupa pouco espaço. E se sua demanda aumentar é só colocar mais um mini cheff do lado!!!


Forte abraço,
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Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 11 Mar 2013, 12:17

Reforçando o que foi dito acima, os fornos á lastro são uma opção, desde que não exista nada na mesma faixa de preço para concorrer.

Como existe o Mini-cheff, existe opção.

O mini-cheff se comparado com um forno de lastro tem um preço um pouco mais alto, no entanto vale a diferença.

Ele dá maior produtividade.
Assa a pizza de forma muito mais uniforme.
É bastante compacto, imagine se aparece um evento pra fazer?
É só colocar no carro e levar pra onde quiser.
A limpeza é mais fácil de manter.
O design é mais atrativo.

O forno a lastro perde em tudo isso.

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Mensagem por eduardocb em Seg 11 Mar 2013, 14:11

Onde encontro o mini cheff ?
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Mensagem por wernerbg em Seg 11 Mar 2013, 14:30

Eduardo;

Aqui, uma descrição e imagens dele:
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Quaisquer dúvidas, use o mesmo tópico para perguntas ou os seguintes endereços: PELO TELEFONE (11) 2509-7241 OU PELO E-MAIL: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
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Mensagem por Wagner G Fonseca em Seg 11 Mar 2013, 14:33

eduardocb escreveu:Onde encontro o mini cheff ?

Eduardo tudo certo?

o Mini chef vc encontra aqui no forum mesmo pra venda....vou te enviar o link pra vc
dar uma olhada melhor ok...qualquer duvida é só falar que a gente esta ae blz..

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esse daqui é como irar o melhor proveito do forno Mini cheff

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abraços
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Mensagem por DED em Seg 11 Mar 2013, 14:53

Boa tarde Eduardo,

Para maiores informações, basta enviar um email para [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] com o CEP para que eu calcule o orçamento ou se preferir, podemos marcar a retirada aqui na escola, já que você é de São Paulo, ok?
Obrigada.

eduardocb escreveu:Onde encontro o mini cheff ?

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