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Qual a melhor receita para se trabalhar com massa fresca?
Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSA DE PIZZA, DÚVIDAS?
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Qual a melhor receita para se trabalhar com massa fresca?
por FELIPE DE ANDRADE em Ter 29 Nov 2011, 23:12
boa noite pessoal, acabei de comprar uma masseira rapida ar-7 7kg, gostaria de saber qual a melhor receita para eu fazer (massa fresca)? para eu que esto iniciando um delivry, qual seria a melhor opçao? fresca ou pré-assada? obrigado.
FELIPE DE ANDRADE- APRENDIZ
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Re: Qual a melhor receita para se trabalhar com massa fresca?
por adinilson em Qua 30 Nov 2011, 13:26
OLHA MEU AMIGO , A PRE- ASSADA VC SE ORGANIZA MELHOR E GANHA TEMPO NO MOMENTO DE PICO . É SO SEGUIR CORRETAMENTE O MODO DE ARMAZENA-LAS SOB REFRIGERAÇAO.
E VC PODE PRE-ASSAR NUM DIA PARA USAR NO OUTRO SEM REFRIGERAÇAO ARMAZENANDO-AS EM EMBALAGEM PLASTICA
UMA DICA MINHA
COLOQUE FORMAS COM O FUNDO PARA CIMA E PODE COLOCAR ATE 5 DISCOS PRE-ASSADOS UM EM CIMA DO OUTRO
SUCESSO NO TEU NEGOCIO
E VC PODE PRE-ASSAR NUM DIA PARA USAR NO OUTRO SEM REFRIGERAÇAO ARMAZENANDO-AS EM EMBALAGEM PLASTICA
UMA DICA MINHA
COLOQUE FORMAS COM O FUNDO PARA CIMA E PODE COLOCAR ATE 5 DISCOS PRE-ASSADOS UM EM CIMA DO OUTRO
SUCESSO NO TEU NEGOCIO
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Re: Qual a melhor receita para se trabalhar com massa fresca?
por FELIPE DE ANDRADE em Qua 30 Nov 2011, 20:25
3 kg de farinha Anita
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 margarina de 450g ( margarina mesa )
2 colheres de sopa de fermento seco ( Dona Benta ) ou 40 gramas
1,350 ml de água
3 kg de farinha (Nita)
SERA QUE AO INVES DE USAR A FARINHA "NITA" PODERIA USAR A "BUNGE PRO"?
TROCAR O FERMENTO "DONA BENTA" PELO "FLESHMAN"?
PARA O PREPARO EU PRECISO PRE-ASSALA OU COLOCO NO FORNO DIRETO APOS ABRI-LA?
SENDO QUE MEU FORNO E METALMAQ A GAS, EU POSSO ASSA-LA NA TELA?
SE SIM, PONHO A TELA NA PEDRA OU NA PRATELEIRA?
FICO NO AGUARDO.
3 ovos
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2 colheres de sopa de fermento seco ( Dona Benta ) ou 40 gramas
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SERA QUE AO INVES DE USAR A FARINHA "NITA" PODERIA USAR A "BUNGE PRO"?
TROCAR O FERMENTO "DONA BENTA" PELO "FLESHMAN"?
PARA O PREPARO EU PRECISO PRE-ASSALA OU COLOCO NO FORNO DIRETO APOS ABRI-LA?
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Re: Qual a melhor receita para se trabalhar com massa fresca?
por FELIPE DE ANDRADE em Qua 30 Nov 2011, 20:37
OUTRA PERGUNTA QUE ESQUECI..
TENHO UM MASSEIRA RAPIDA 7 KG, QNT TEMPO POSSO BATER?
TENHO UM MASSEIRA RAPIDA 7 KG, QNT TEMPO POSSO BATER?
FELIPE DE ANDRADE escreveu:3 kg de farinha Anita
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 margarina de 450g ( margarina mesa )
2 colheres de sopa de fermento seco ( Dona Benta ) ou 40 gramas
1,350 ml de água
3 kg de farinha (Nita)
SERA QUE AO INVES DE USAR A FARINHA "NITA" PODERIA USAR A "BUNGE PRO"?
TROCAR O FERMENTO "DONA BENTA" PELO "FLESHMAN"?
PARA O PREPARO EU PRECISO PRE-ASSALA OU COLOCO NO FORNO DIRETO APOS ABRI-LA?
SENDO QUE MEU FORNO E METALMAQ A GAS, EU POSSO ASSA-LA NA TELA?
SE SIM, PONHO A TELA NA PEDRA OU NA PRATELEIRA?
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Re: Qual a melhor receita para se trabalhar com massa fresca?
por GILBERTO COSTA em Qua 30 Nov 2011, 20:48
Olá Felipe!
Vou tentar te ajudar: Use a Massa Secreta!
Vc pode trabalhar com ela fresca ou pré assada. Abuse das formas de armazená-la e veja qual melhor lhe atende. Cuidado com receitas mirabolantes, pois, se vc começar com uma massa ruím irá se queimar muito antes de começar. Seja prudente e não invente nada agora. Faça suas pizzas sem muitos ingredientes caros para que seus clientes possam apreciar a sua massa. Tenha muito capricho na organização dos ingredientes da pizza. Veja e perceba, se o seu público alvo pode pagar pelos ingredientes que vc quer trabalhar.
Cuidado com o tempo de batimento da massa. Quanto mais se bate, mais se cria cadeia de glúten que provoca a firmeza da massa(fica dura). Acredito que o tempo não passe de 10 minutos. Que me corrijam os amigos com mais experiência.
Seja simples e verdadeiro!
Boa sorte!
Vou tentar te ajudar: Use a Massa Secreta!
Vc pode trabalhar com ela fresca ou pré assada. Abuse das formas de armazená-la e veja qual melhor lhe atende. Cuidado com receitas mirabolantes, pois, se vc começar com uma massa ruím irá se queimar muito antes de começar. Seja prudente e não invente nada agora. Faça suas pizzas sem muitos ingredientes caros para que seus clientes possam apreciar a sua massa. Tenha muito capricho na organização dos ingredientes da pizza. Veja e perceba, se o seu público alvo pode pagar pelos ingredientes que vc quer trabalhar.
Cuidado com o tempo de batimento da massa. Quanto mais se bate, mais se cria cadeia de glúten que provoca a firmeza da massa(fica dura). Acredito que o tempo não passe de 10 minutos. Que me corrijam os amigos com mais experiência.
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Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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Re: Qual a melhor receita para se trabalhar com massa fresca?
por FELIPE DE ANDRADE em Qua 30 Nov 2011, 21:48
OBRIGADO MEU AMIGO PELA SUA AJUDA. ESSA RECEITA EU VI AQUI NO FORUM, PROCURANDO UMA RECEITA DE MASSA FRESCA. NAO SABIA QUE A MASSA SECRETA EU PODERIA USA-LA FRESCA.
O PROCEDIMENTO É O MESMO?
POSSO DEIXAR OS PAEZINHOS NUMA BANDEIJA TAMPADA, CONFORME FOR SAINDO OS PEDIDOS VOU ABRINDO COLOCO O RECHEIO E BOTO DIRETO NA TELA?
MAS AI QUE TA MINA DUVIDA QNT TEMPO DEIXO NO FORNO?
OBRIGADO MEU AMIGO PELA AJUDA.
O PROCEDIMENTO É O MESMO?
POSSO DEIXAR OS PAEZINHOS NUMA BANDEIJA TAMPADA, CONFORME FOR SAINDO OS PEDIDOS VOU ABRINDO COLOCO O RECHEIO E BOTO DIRETO NA TELA?
MAS AI QUE TA MINA DUVIDA QNT TEMPO DEIXO NO FORNO?
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Re: Qual a melhor receita para se trabalhar com massa fresca?
por GILBERTO COSTA em Qua 30 Nov 2011, 23:33
Felipe, se vc pré assar na hora da montagem tb fica muito boa. Quanto ao tempo não posso precisar, pois vai depender do seu tipo de forno, temperatura de trabalho e outros fatores. Vc terá de fazer testes com o seu forno. Veja quando a massa pré assada estiver começando a querer borbulhar o queijo e com auxílio de uma espátula ou outra coisa levante um pouco o disco da massa e veja se está assada por baixo. Com certeza será o tempo do seu forno.
Um abração!
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Re: Qual a melhor receita para se trabalhar com massa fresca?
por FELIPE DE ANDRADE em Sex 02 Dez 2011, 17:31
Obrigado eu querido pela dica.
eu preparando a massa na amassadeira rapida, é o mesmo procedimento na mao né?
eu preparando a massa na amassadeira rapida, é o mesmo procedimento na mao né?
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Re: Qual a melhor receita para se trabalhar com massa fresca?
por GILBERTO COSTA em Sex 02 Dez 2011, 17:36
Na masseira a massa fica mais uniforme e mais lisa, porém se bater muito fica dura.
Um abraço!
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Re: Qual a melhor receita para se trabalhar com massa fresca?
por FELIPE DE ANDRADE em Sex 02 Dez 2011, 18:52
minimo de 5 maximo de 8 minutos carto?
abç
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Re: Qual a melhor receita para se trabalhar com massa fresca?
por GILBERTO COSTA em Sab 03 Dez 2011, 12:32
Pode ser Felipe, não sei te precisar isso. Quando a massa estiver bem homogenia é hora de desligar.
Um abração!
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