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DANIEL LUCAS RONDON
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Mensagem por adinilson Qua 30 Nov 2011, 14:03

pode congelar a massa pre-assada terceira versão ! ser puder por quantos dias?
pois estou trabalhando com mini pizza e queria saber sobre essa questão!
valeu
abraços a todos
adinilson
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Mensagem por DOUTRINADOR Qua 30 Nov 2011, 15:58

Adinilson, eu já RESFRIEI por 15 dias sem prejuízo no sabor e textura, mas o Mestre Hassin aconselha a resfriar por até 5 dias.

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Mensagem por adinilson Qui 01 Dez 2011, 06:48

entao. as massas mini eu estou guardando no congelador e as de 35 estou apenas resfriando ..
meu nobre ,mais uma vez obrigado!!!!
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Mensagem por DANIEL LUCAS RONDON Qui 01 Dez 2011, 19:42

No curso realizado no último final de semana comemos uma massa resfriada e embalada em plastico que tinha mais de 20 dias. estava muito saborosa.
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Mensagem por adinilson Sex 02 Dez 2011, 09:32

DANIEL LUCAS RONDON obrigado por sua colaboraçao
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Mensagem por DOUTRINADOR Sex 02 Dez 2011, 09:46

Sou suspeito pra falar, mas se a massa secreta estiver fresca, eu gosto.

Mas prefiro ela depois de três dias na geladeira.

Parece que apura o paladar.

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Mensagem por adinilson Sab 03 Dez 2011, 04:45

doutrinador me desculpe a franqueza, alguns amigos meus acharam a massa secreta espetacular,mas outros( minoria) disseram que ela puxa muito pelo lado doce
o que vc acha de testar colocando um pouco mais de sal?
o que aconteceria se colocasse sal e açúcar em partes iguais ou parecidas?

bom sábado!!!!
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Mensagem por DOUTRINADOR Sab 03 Dez 2011, 07:02

Adinilson, sou totalmente a favor de você fazer seus testes pra encontrar o produto que você acredita estar de acordo com o que seus clientes irão aprovar.

Eu mesmo utilizo a massa secreta levemente modificada, mas não mexi no sal.
Mas você deve mexer sim.

Veja bem, se você não acreditar no produto, não conseguirá passar segurança ao seu cliente.

Você poderá agir da seguinte forma, veja se sua fermentação está do jeito que deveria, quer dizer, se está fermentando bem.
Se estiver diminua um pouco o açúcar.
SE de alguma forma isso não surtir o efeito ou interferir na fermentação, então coloque mais sal.

Açúcar e sal em partes iguais?
Você aprovou, seu cliente comprou, correremos juntos pro abraço.
Tente, faça experiencias.

Pra você ter uma ideia, eu mesmo utilizo a massa de chocolate mais doce.
Mas não pelo meu paladar e sim pelo do cliente.

Primeiro ouça o que seu coração diz.
Depois seu cliente.
Em caso de conflitos de opinião, prevalece a do cliente, que é quem paga.

Um abração meu amigo.

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Mensagem por adinilson Sab 03 Dez 2011, 08:39

vou fazer alguns testes hoje ,depois te digo

valeu meu camarada
esse é o cara de Bragança!!

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Mensagem por DOUTRINADOR Sab 03 Dez 2011, 08:49

Meu amigo, nunca tenha medo de expor suas duvidas e de inovar, pois estas inovações irão de alguma forma contribuir na busca da receita perfeita, se é que ela existe.

Quando cheguei aqui usava o fermento fresco, resolvi utilizar o químico, mas estava tentando fazer pizza com pó Royal.
(Foi a orientação que recebi no supermercado)

Se não fosse o ilustre Catelli me explicar que aquilo estava errado...

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default Usar a massa secreta para pizzas congeladas.

Mensagem por Marlene Batista Sab 03 Dez 2011, 12:44

Bom dia!

Estou começando com uma pequena fábrica de pizzas congeladas.. vi esse tópico a respeito de "congelar" a massa secreta. Acho que não entendi.. posso usar essa massa da receita secreta para as minhas pizzas congeladas?
Grande abraço!
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Mensagem por DOUTRINADOR Sab 03 Dez 2011, 12:53

Bem vinda á família Marlene, sinta-se em casa.

Eu nunca a utilizei "congelada" e sim resfriada, entre 5 e 8 º C.

Se é isto que procuras, ela serve muito bem.

Experimente faze-la, é mais elaborada, mas é de ouro.
Crocante por baixo e macia por cima.

Estou a sua disposição e tambem a disposição de qualquer membro para tirar duvidas, apesar de não ser criação minha, é quase minha, hehehe.

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Mensagem por Marlene Batista Sab 03 Dez 2011, 13:16

Olá Doutrinador!

Eu fico muito satisfeita com a acolhida. Tenho visto a atenção que vc tem dado tanto quanto outros tb. Me senti muito mais segura quando passei a pertencer a essa "família", muito mesmo.
Encontrei muito profissionalismo e muito carinho de todos.
Com certeza terei muiiitass dúvidas rsrsrs.... e pode ter certeza que as postarei.
Vou experimentar hj a receita da massa. Voltamos a nos contatar.

Grande abraço.
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Mensagem por DOUTRINADOR Sab 03 Dez 2011, 13:30

Marlene, saiba que tambem temos duvidas.
Não existe verdade absoluta.

Aproveite sua estada nesta família e tambem nos ensine.

Ninguem sabe tudo, e todos estamos em busca de ensinamentos.

Todos tem o que ensinar, mesmo que não saiba que tem.

Aqui toda duvida, da mais básica a mais complexa, sempre será tratada com respeito por todos.

Volto a desejar os mesmos votos, meus votos para que se sinta em casa.

Qualquer ajuda vinda com boa vontade a amor fraterno é bem vinda.

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Mensagem por Marlene Batista Sab 03 Dez 2011, 13:56

Doutrinador,

Mais uma vez muito obrigada!
Eu espero e quero muito contribuir também, assim como tenho recebido quero doar.

Grande abraço e mais uma vez muito obrigada pela dedicação.
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Mensagem por DOUTRINADOR Sab 03 Dez 2011, 14:12

Se seguirmos assim Marlene, estaremos apenas Hassiniano.

Cheguei aqui com uma massa que levava cerveja, o Hassin me atendeu tão prontamente, ligava do Chile para tirar minhas duvidas, e eu quase inaugurando...

Imagine uma pessoa sem a menor experiencia.
E meu irmão Hassin mesmo passando por problemas, sempre me ligava e tirava minhas duvidas.

O minimo que podemos fazer hoje é Hassiniar:

Gritar aos quatro cantos da terra que somos unidos.

Isso se chama Hassiniar, um verbo que inventei.

Sigo Hassiniano e peço a todos que aprendam a Hassiniar tambem.

Não guardar nada, compartilhar o que for preciso, para que no final, todos estejamos realizados e felizes.

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Mensagem por Marlene Batista Sab 03 Dez 2011, 18:30

Doutrinador,

Assim estou eu...rsrs.. não entendo nadinha de nada ainda. Tenho uma sociedade onde sou gerente de negócios e Personal Emotional Trainer, além de uma função na ONU... ou seja.. não entendo nada mesmo de pizza. Mas já comprei alguns equipamentos e máquinas para a fábrica e assim vou realizar mais essa. Com certeza eu quero e vou praticar a mesma política de união que vcs praticam. Me sinto muito fortalecida com as suas palavras..obrigada

abraço.
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Mensagem por Marlene Batista Sab 03 Dez 2011, 18:33

Aproveitando, vc sabe onde posso encontrar embalagens de alumínio para as pizzas a um preço bom... aqui na minha região os preços estão um tanto ruins.

Tem alguma dica?
abraço
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default Re: pode congelar a massa pre-assada terceira versão ! ser puder por quantos dias?

Mensagem por adinilson Qui 08 Dez 2011, 10:00

adinilson escreveu:vou fazer alguns testes hoje ,depois te digo

valeu meu camarada
esse é o cara de Bragança!!


entao!! reduzi o açucar de 60g para 40g ,achei que ficou bem equilibrada ,nao deu problema com relacão a fermentaçao
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Mensagem por adri Sab 25 Fev 2012, 02:22

ola



gostaria de saber como é acondicionada a massa pre assada no refrigerador, se são todas embaladas juntas num saco, sem ar , ou melhor uma por uma no saco.



obrigada desde ja
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default Re: pode congelar a massa pre-assada terceira versão ! ser puder por quantos dias?

Mensagem por ISA Sab 25 Fev 2012, 18:40

Boa tarde Adri!

As massas podem ser empilhadas de 5 em 5 peças. Mas sempre tem que haver uma base firme para que elas não deformem formando uma "barriga". Então utilize uma assadeira sem borda ou com a borda voltada para baixo ou uma tela como base. Empilhe os 5 discos e ensaque de forma que não fique ar nenhum dentro do saco para não roubar a umidade da massa. Você poderá também fazer mais um "andar" após colocar o quinto disco. Você coloca então a base (tela, se for assadeira com borda não dá) e coloca mais cinco discos. Aí é só embalar bem e refrigerar. Lembrando que antes de embalar os discos os mesmos devem estar já em temperatura ambiente.

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default Re: pode congelar a massa pre-assada terceira versão ! ser puder por quantos dias?

Mensagem por Carlos Eduardo Loureiro Qui 08 Mar 2012, 07:12

Bom dia, quanto a esse tópico, tenho uma dúvida quant a massa grossa, ao abri-la pode-se passar o rolo ou tem q ser aberta na mão no caso da massa pré-cozida? tenho essa dúvida. Obrigado,

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Mensagem por ISA Qui 08 Mar 2012, 20:28

Boa noite Carlos!

A massa grossa pode ser aberta no rolo sim!
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Mensagem por Carlos Eduardo Loureiro Qui 08 Mar 2012, 20:59

Obrigado pela atenção Isa,
até hoje por onde passei sempre trabalhei com massa fina, pois n saco nada de massa um pouco mais grossa, aqui no forum eu vi dizerem que pra massa ficar mais grossa tinha de ser aberta na mão... eu fiz isso na pizzaria q trabalho, ficou uma maravilha, porém eu n domino a tecnica manual... no meu futuro negocio eu farei grossa mas não muita, imagina abrir massa pra pré-cozer na mão sem ter o dominio da técnica? rsrs seira no minimo desanimador rsrs afinal, tempo é dinheiro... agora outra duvida... eu abro e deixo crescer um pouco? abro e pré asso logo? ou outra resposta? Desde já agradeço...

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Mensagem por Convidado Sex 09 Mar 2012, 08:17

Carlos,

Eu sempre deixo de 5 a 10 minutos depois de abrir a massa e pré-asso, mas tem horas que a pressa não permite este tempo e já pré-asso assim que abro a massa e sinceramente não vejo muita diferença nestes minutos que deixo...hehehe

Este tempo também se deve a espera de abrir mais alguns discos para pré-assa-los juntos, assando 4 por vez.

Tem hora que começo com o rolo e termino de abrir com a a mão ou vice-versa, mas como você não tenho muita prática em abrir somente com as mãos, mas sempre estou treinando e com o tempo e prática você conseguirá.

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