Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Massa leve e crocante
Hoje à(s) 20:15 por marcos honori quaglio

» Quem constrói fornos aqui no RS?
Hoje à(s) 19:39 por MAURO LUCENA

» Tamanho do Forno a lenha
Hoje à(s) 19:36 por MAURO LUCENA

» Tenha no seu celular o Aplicativo do FÓRUM DE PIZZAS
Hoje à(s) 18:54 por Cristianobazanella

» Forno a gas venacio, 93 litros !
Hoje à(s) 18:52 por Welloliveira

» receita de pizza integral
Hoje à(s) 18:49 por Cristianobazanella

» Equipamentos essenciais para o delivery
Hoje à(s) 18:44 por marcos honori quaglio

» SR CAIXA
Hoje à(s) 16:47 por Carlos Daia

» Forno Eletrico
Hoje à(s) 16:29 por DOUTRINADOR

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Hoje à(s) 14:45 por Carlos Daia

» Marcas de Muçarela
Hoje à(s) 13:04 por Henrique Ramos

» Línguiças defumadas Perdigão
Hoje à(s) 12:22 por Henrique Ramos

» Alguém está dando continuidade ao trabalho do Gilberto aqui em Niterói?
Hoje à(s) 02:48 por HASSIN

» Farinha Italiana "00" direto da Itália para você! Confira aqui!
Ontem à(s) 23:10 por schuman

» Concurso
Ontem à(s) 22:45 por Alisson83

» Versão Atualizada da massa secreta
Ontem à(s) 22:40 por Cristianobazanella

» 75 cursos online do Cheff Hassin Ghannam a disposição dos membros do Fórum de Pizzas. Inscreva-se e concorra gratuitamente!
Ontem à(s) 19:58 por HASSIN

» Congelar massa
Ontem à(s) 14:50 por schuman

» montar um delivery de esfiha
Ontem à(s) 14:36 por Haus's (Bruno)

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Ontem à(s) 13:25 por thiagof

» CONDIMENTADORA/ PIZZAIOLA - FOTOS
Sab 24 Jun 2017, 19:09 por schuman

» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
Sab 24 Jun 2017, 18:35 por schuman

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Sab 24 Jun 2017, 14:43 por Carlos Daia

» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
Sab 24 Jun 2017, 02:55 por Henrique Ramos

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Sex 23 Jun 2017, 18:34 por Bruno82

» Quantidade de mussarela
Sex 23 Jun 2017, 17:29 por marcos honori quaglio

» Massa para Esfirra aberta
Sex 23 Jun 2017, 17:15 por Alisson83

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 23 Jun 2017, 15:52 por Carlos Daia

» Uso da maçã nas receitas de massas do Cheff Hassin Ghannam
Sex 23 Jun 2017, 12:30 por Alisson83

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial p/os membros do Fórum de Pizzas.
Sex 23 Jun 2017, 12:29 por Alisson83

» RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN , EXCELENTE
Sex 23 Jun 2017, 11:01 por schuman

» CHEFF HASSIN RESPONDE: SERÁ QUE O FORNO VENÂNCIO GUILHOTINA SERVIRÁ PARA O INÍCIO DA MINHA PIZZARIA?
Sex 23 Jun 2017, 10:51 por schuman

» Uso da masseira - queimar a massa/passar do ponto
Sex 23 Jun 2017, 10:41 por schuman

» MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU
Sex 23 Jun 2017, 10:04 por maceto

» Limpesa Telas aluminios
Sex 23 Jun 2017, 09:31 por Alisson83

» Duvida sobre Massa depois de sovada
Sex 23 Jun 2017, 09:17 por Alisson83

» forno a lenha
Qui 22 Jun 2017, 23:49 por viniciusfernandeshc

» Massas Pré-assadas à venda para a sua pizzaria. Contate-nos!
Qui 22 Jun 2017, 19:18 por HASSIN

» Peço uma ajuda aos amigos do Fórum.
Qui 22 Jun 2017, 18:57 por HASSIN

» Pizza com catchup ou não?
Qui 22 Jun 2017, 16:43 por schuman

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Qui 22 Jun 2017, 15:58 por Henrique Ramos

» Embalagens Quadradas ou Oitavadas
Qui 22 Jun 2017, 15:44 por schuman

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Qui 22 Jun 2017, 15:40 por Carlos Daia

» to querendo abrir uma pizzaria precisando de uma consultoria
Qui 22 Jun 2017, 15:36 por joaovictor

» AJUDA COM INFORMAÇÃO JURIDICA
Qui 22 Jun 2017, 15:30 por schuman

» Preciso de um forno industrial elétrico portátil.
Qui 22 Jun 2017, 14:44 por schuman

» "iniciando" um delivery que já está funcionando
Qua 21 Jun 2017, 21:01 por M4RC0S

» preciso de um forno eletrico bom...
Qua 21 Jun 2017, 18:01 por Laryssasilva

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Qua 21 Jun 2017, 15:59 por joselider

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 21 Jun 2017, 14:15 por Carlos Daia

» planilhas
Qua 21 Jun 2017, 13:19 por DED

» MASSEIRA GASTROMAQ MBI 05 X MASSEIRA BRAESI ALI 05
Ter 20 Jun 2017, 23:07 por DOUTRINADOR

» fornecedores e distruibuidóres de farinhas tipo 00 italianas ou Argentinas????
Ter 20 Jun 2017, 21:50 por Otavio Rogero

» A boa pizza deve seduzir os olhos. Como tornar nossas pizzas irresistíveis?
Ter 20 Jun 2017, 21:04 por DOUTRINADOR

» Tipo de mussarela(ralada ou fatiada)
Ter 20 Jun 2017, 20:31 por JOAQUIM FELIPE

» Pizza Marguerita
Ter 20 Jun 2017, 19:14 por wagmartins

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Ter 20 Jun 2017, 14:36 por Minilenha

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ter 20 Jun 2017, 13:56 por Carlos Daia

» Ajuda, por favor!!!
Ter 20 Jun 2017, 13:52 por MAURO LUCENA

» Dificuldades com meu forno
Ter 20 Jun 2017, 08:40 por DOUTRINADOR

» Aumente as suas vendas com este dispositivo oferecido pelo Fórum de Pizzas.
Seg 19 Jun 2017, 17:40 por marcos honori quaglio

» Massa sem fermento
Seg 19 Jun 2017, 17:36 por Soraya.Aleixo

» pizza grande a 13,00
Seg 19 Jun 2017, 15:47 por schuman

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Seg 19 Jun 2017, 15:36 por Carlos Daia

» massa de esfiha ressecada
Seg 19 Jun 2017, 12:46 por JOAQUIM FELIPE

» esfihas
Seg 19 Jun 2017, 12:09 por JOAQUIM FELIPE

» Emissor de Cupom Fiscal
Seg 19 Jun 2017, 09:44 por NILTON PEREIRA

» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
Dom 18 Jun 2017, 10:39 por marcos honori quaglio

» Pizza cone
Sab 17 Jun 2017, 23:58 por Alisson83

» qual a funçao na massa secreta da pimenta do reino,oregano e a noz moscada
Sab 17 Jun 2017, 17:01 por DOUTRINADOR

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14712)
 
HASSIN (10729)
 
DED (8063)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4922)
 
MAURO LUCENA (2987)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1886)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
343 usuários online :: 15 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 328 Visitantes :: 2 Motores de busca

arandrade, Cristianobazanella, francobell, GuilhermeMG, Henrique Ramos, iramar ramos, M4RC0S, marcio teotonio, marcos honori quaglio, mmn, schuman, SUPERHERO, TIO JARBAS, vera bastos, Welloliveira

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53631 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de SUPERHERO

Os nossos membros postaram um total de 159480 mensagens em 11077 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Pre assar em forno tipo Divolpi

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por edyardocosta em Seg 05 Dez 2011, 02:07

Olá Pessoal!
Tenho 7 meses de delivery, e no mes passado pra k, estou vendendo muitas pizzas no sabado e não estou dando conta de abri-las na hora do pico. Tenho 2 fornos tonini, e já vasculhei o forum, mas ainda não consegui resolver o meu problema, estou tentando pre assar a massa para dar conta nos horários de pico, mas sem sucesso, pois quando pre asso, a massa fica seca, e não cresce!
Estou pre assando por uns 2 minutos, direto no lastro a 250 graus. Ai guardo na geladeira, dentro de uma caixa de pizza pra usar no mesmo dia! Estou testando, mas ainda não consegui o resultado satisfatório. Estou perdendo o sono para resolver este problema, se tiver alguém que possa me ajudar ficarei eternamente grato!
Abraços
Eduardo
avatar
edyardocosta
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 34
Data de inscrição : 08/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Seg 05 Dez 2011, 03:30

Eu uso o Di volp,

e pre asso a massa.

meu procedimento e este.

Para pre assar

deixo aquecer o forno para ficar estabilizado em 180º

coloco a massa pre assando em fogo baixo por 40 segundos e retiro.

Newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Seg 05 Dez 2011, 09:33

Eduardo,

Se for para usar no mesmo dia ou no máximo até no próximo dia, eu não refrigero as massas!

Quando tenho eventos maiores eu pré asso as massas na sexta feira tipo uns 80 discos, espero esfriar bem e embalo eles em sacos plásticos (5 em 5), deixando fora da geladeira e no outro dia (sábado) a noite eles ainda estão perfeitos...o meu forno é um Pro-gás 90x90.

Faça os testes que o Newton te passou pois ele já tem experiencia com o Di Volpi... que é parecido com o seu forno!

Vá fazendo os testes aí e no que precisar sempre terá um membro aqui para lhe auxiliar....






Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Seg 05 Dez 2011, 10:41

Edyardo,

Adoto o mesmo procedimento do Newton, só que prefiro deixar um pouco menos.

Entre 30 e 37 segundos.

Preciso dê uma informação para tentar estabelecer um parâmetro com relação ao seu problema.

"Me diga quanto tempo tu levas paras assar uma massa fresca em seu Toninni ????"


Abç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por edyardocosta em Seg 05 Dez 2011, 13:05

Ola Pessoal, agradeço muito pela ajuda!
Olá Newton, vou tentar deixar menos tempo, mas vc assa direto no lastro?
Então Flavio, uso massa de 400 gramas e levo em torno de 4 minutos para assar as minhas massas frescas!
Coloco na geladeira pois não tenho os sacos, pois quando deixei fora a massa rachou toda. Devo embalar em sacos, onde encontro esses sacos?
avatar
edyardocosta
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 34
Data de inscrição : 08/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Seg 05 Dez 2011, 13:11

sim pre -asso direto no lastro

este saco vc pode comprar em qualquer loja de embalagem mas tem que ser de gramatura grossa, compre maior que o disco, e feche bem para não entrar umidade da refrigeração.

em tempo

a função do pre-assar e apenas para interromper a fermetação, de forma que logo que ela começar a se soltar do lastro ja pode retirar

Newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Seg 05 Dez 2011, 13:39

Edyardo,

Me diga uma coisa. Vocês está ligando seu forno diretamente no botijão ????

Você trabalha com GLP ou GN ??????

Tem alguma coisa errada nestes tempos de cocção que passaste. Estão fora dos estabelecidos como normal pela Toninni !!!!!

Tu não conseguirias postar fotos do seu forno funcionando para tentarmos detectar o porque deste prolongado tempo????

Abç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por edyardocosta em Seg 05 Dez 2011, 15:04

Obrigado Newton, vou ver se acho esses sacos, sera que vai dar para deixar para outro dia, pois as minhas massas tem borda recheada!
Estou ligando direto no botijão de 13kg, esqueci de dizer, mas as minhas massas são com borda recheada! E jaz fiz de tudo, mas nunca consegui retirar uma pizza com a borda dourada em 2 minutos como dizem por ai! Quanto tempo vc demora no Divolpi?
Vou tirar umas fotos e postar sim!
Obrigado
avatar
edyardocosta
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 34
Data de inscrição : 08/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Seg 05 Dez 2011, 15:25

Agora amigo a coisa complicou, pois nunca fiz borda recheada, e pelo que leio borda recheada para ser armazenada não costuma dar certo não.

estas informações que falei acima foi em relação a pre-assar.

depois de pre- assada vc recheia a pizza, e coloca o forno aquecendo ate ficar estabilizado a 200º, se não me engano o Guima deixa aquecer ate mais.

chegando nesta temperatura coloco a pizza para assar , e deixo la durante um minuto,

depois deste periodo levanto a cupula e dou uma leve forneada, abaixo a cupula e vou acompanhando ate chegar o ponto desejado por mim, dependendo do recheio o total do tempo fica entre um minuto e meio e dois minutos não mais do que isto.



me informe qual a quantidade de açucar e de sal que vc coloca na sua receita, de repente vc esta colocando pouco açucar e é o açucar que dar a cor na massa

abraços

newton

edyardocosta escreveu:Obrigado Newton, vou ver se acho esses sacos, sera que vai dar para deixar para outro dia, pois as minhas massas tem borda recheada!
Estou ligando direto no botijão de 13kg, esqueci de dizer, mas as minhas massas são com borda recheada! E jaz fiz de tudo, mas nunca consegui retirar uma pizza com a borda dourada em 2 minutos como dizem por ai! Quanto tempo vc demora no Divolpi?
Vou tirar umas fotos e postar sim!
Obrigado

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Seg 05 Dez 2011, 15:54

Edyardo,

Tem certeza que na entrada do botijão não tem um regulador !!!????

Os tempos do seu forno estão aquém do costumas. Já limpaste o injetor alguma vez?????

Teu forno ainda está na garantia ????

Asso pizza com borda, massa fresca, tamanho 45cm, em quase dois minutos. Nunca passei desse limite. Quando passei, tostou demais o centro da pizza, por baixo.

Conte a história de seu forno. Quando adquiriu???? Novo??? Sempre foi assim, ou já teve um desempenho melhor???

Abç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por edyardocosta em Seg 05 Dez 2011, 16:08

Então Pessoal!
Jah comprei novo, direto na tonini, sempre foi assim, nunca consegui assar em menos de 2 minutos. Acho que comecei errado, devia ter comprado um Divolpi msm. Então agora sobre a receita, será que estou colocando pouco açucar:
1 kg de farinha.
20 gramas de sal
15 gramas de açuçar
20 gramas de fermento seco
100 gramas de banha
100 gramas de ovos
500 gramas de Agua
Não gostaria de mudar de massa, pois os clientes elogiam bastante, mas uma modificação sutil que melhore o desempenho do forno seria ótimo!
Abraços
avatar
edyardocosta
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 34
Data de inscrição : 08/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Seg 05 Dez 2011, 16:31

no meu modo de pensar ai esta a razão da falta de cor, pouco açucar

não sei se e regra mas normalmente vejo nas receitas o açucar no dobro da quantidade de sal

newton



edyardocosta escreveu:Então Pessoal!
Jah comprei novo, direto na tonini, sempre foi assim, nunca consegui assar em menos de 2 minutos. Acho que comecei errado, devia ter comprado um Divolpi msm. Então agora sobre a receita, será que estou colocando pouco açucar:
1 kg de farinha.
20 gramas de sal
15 gramas de açuçar
20 gramas de fermento seco
100 gramas de banha
100 gramas de ovos
500 gramas de Agua
Não gostaria de mudar de massa, pois os clientes elogiam bastante, mas uma modificação sutil que melhore o desempenho do forno seria ótimo!
Abraços

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por ricardo correa em Seg 05 Dez 2011, 19:06

Tambem acho que o tempo de cocçao esta maior que o normal,no meu e 1 minuto pra pre assar a 200 graus.
avatar
ricardo correa
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : guarulhos
Número de Mensagens : 299
Data de inscrição : 25/06/2010
Emprego/lazer : PROFESSOR,AMANTE DE UMA BOA PIZZA
Humor : SEMPRE OTIMO,QUANDO NAO ESTOU MAL
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Seg 05 Dez 2011, 22:16

Mestre Mauro,

Podes dar uma atenção neste tópico ??!!.

Nosso amigo Edyardo tem 2 Toninnis. Estamos achando que pode ter problema advindos do forno, nas patologias que ele alega.

Como já foste um usuário, e é um entusiasta, podes dar sua opinião ???


Abç

Flávio


Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por edyardocosta em Seg 05 Dez 2011, 22:48

Então pessoal,
Vou tentar aumentar o açucar, mas será que não vai mudar muito o gosto da massa?
Abraços
avatar
edyardocosta
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 34
Data de inscrição : 08/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Seg 05 Dez 2011, 23:20

Edyardo,

Infelizmente o Mestre MauroJonas não viu a mensagem deixada.

Gostaria de ter a opinião dele, pois ele foi usuário de forno similar por um bom tempo. Já nos ajudou bastante em consultas anteriores.

Mas tentando responder sobre o açucar, acho que o Newton tem razão.

Vale com certeza a tentativa!!!!

Quem sabe não bates uma receita com 1/2kg de massa só para testar ?????

É quase que certeza, pois se traçarmos um parâmetro sal x açucar das receitas mais normais, teremos um resultado próximo ao sugerido pelo Newton.

Abç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por maurojonas brito em Ter 06 Dez 2011, 09:26

OLÁ;

A PEDIDO DO MEU QUERIDO AMIGO FLÁVIOGUIMA,VOU DAR UM PITACO NESSE PROBLEMA.

QUERIDO SANTO GRANO,A PRINCÍPIO,VAMOS ABRIR MÃO DESSE NEGÓCIO DE "Não gostaria de mudar de massa, pois os clientes elogiam bastante",EXISTEM DEZENAS DE RECEITAS DE MASSA E TODAS MARAVILHOSAS.

ASPIRINA E EXPERIMENTOS NÃO FAZEM MAL A NINGUÉM.

PRIMEIRO VAMOS TROCAR SUA RECEITA,AQUÍ VAI UMA;
MASSA DE PIZZA DO MAURO-17

100 - GRAMAS DE FERMENTO FRESCO.

80 - GRAMAS DE AÇUCAR.

60 - GRAMAS DE SAL.

150 - ML DE ÓLEO(UM COPO AMERICANO PELA RISCA).

01 - OVO INTEIRO.

01 - LITRO DE ÁGUA MORNA.

02 - KILOS DE FARINHA DE TRIGO ESPECIAL.



-FAÇA BOLAS COM 350gr.

-DEIXE DESCANSAR (40 MINUTOS NO MÍNIMO).

-ABRA OS DISCOS E PASSE O ROLO FURADOR OU FURE BASTANTE COM UM GARFO.

-PRÉ-ASSE DIRETO NO LÁSTRO A 200gráus POR 40 SEGUNDOS.

-GUARDE EM SACO PLÁSTICO NA GELADEIRA.

PARA FAZER A PIZZA;

-PEGUE O DISCO,MONTE COM A COBERTURA DE SUA PREFERÊNCIA.

-ASSE DIRETO NO LASTRO A 300gráus.

DEPOIS NOS DIGA COMO FICOU.OK?

ABRAÇO

MAURO





avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por edyardocosta em Ter 06 Dez 2011, 16:42

Olá Pessoal,
Hoje fiz alguns testes, aumente o açuçar para 40 gramas, que antes era 15, o sabor ficou o mesmo. A massa fresca ficou pronta em 3 min e 10s. Acho que já esta bom.
Tbm pré assei a 200 graus por 1 minuto, e deixei fora da geladeira, na hora de assar tive uma surpresa: a massa pré assada tbm demorou 3 e 10s para ficar pronta. Não devia ser mais rapido?
Alguem tem alguma dica onde posso deixar as massas pre assadas, não quero por nos sacos, pois já usarei no mesmo dia, ai não será muito pratico. Estou colocando dentro de uma caixa de pizza no maximo 3 por caixa!
Abraços
Eduardo
avatar
edyardocosta
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 34
Data de inscrição : 08/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Ter 06 Dez 2011, 16:59

Boa tarde,

que bom que a alteração do açucar não alterou o sabor de sua massa e assim vc continuar usando.

mas gostaria de saber se com esta alteração a problema que vc tinha com a coloração melhorou? espero que sim.

em relação a este tempo de assar e pre-assar vou me abster de dar opinião por não conhecer bem o Tonini.

em relação a vc colocar os discos pre assados em caixa, ja que vai utilizar no mesmo dia sem problema, so não pode deixar levar vento.

abraços

Newton



edyardocosta escreveu:Olá Pessoal,
Hoje fiz alguns testes, aumente o açuçar para 40 gramas, que antes era 15, o sabor ficou o mesmo. A massa fresca ficou pronta em 3 min e 10s. Acho que já esta bom.
Tbm pré assei a 200 graus por 1 minuto, e deixei fora da geladeira, na hora de assar tive uma surpresa: a massa pré assada tbm demorou 3 e 10s para ficar pronta. Não devia ser mais rapido?
Alguem tem alguma dica onde posso deixar as massas pre assadas, não quero por nos sacos, pois já usarei no mesmo dia, ai não será muito pratico. Estou colocando dentro de uma caixa de pizza no maximo 3 por caixa!
Abraços
Eduardo

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Ter 06 Dez 2011, 18:05

Eduardo,

edyardocosta escreveu:Olá Pessoal,
Hoje fiz alguns testes, aumente o açuçar para 40 gramas, que antes era 15, o sabor ficou o mesmo. A massa fresca ficou pronta em 3 min e 10s. Acho que já esta bom.
Tbm pré assei a 200 graus por 1 minuto, e deixei fora da geladeira, na hora de assar tive uma surpresa: a massa pré assada tbm demorou 3 e 10s para ficar pronta. Não devia ser mais rapido?
Alguem tem alguma dica onde posso deixar as massas pre assadas, não quero por nos sacos, pois já usarei no mesmo dia, ai não será muito pratico. Estou colocando dentro de uma caixa de pizza no maximo 3 por caixa!
Abraços
Eduardo

Ainda acho que há algo de errado com seu forno.

O Mestre Mauro não teceu nenhum comentário. Uma pena!!! Quem sabe ele retorna e coloca alguma coisa.

Seguiste as orientações do Mauro, relativo as temperaturas para o pré assamento e assamento????

Desculpe a insistência, mas é inusitado o que ocorre com seu forno !!!

É bastante importante que tenhamos informações reais do funcionamento de cada forno. Uma próxima situação, poderemos informar o usuário sobre esta incompatibilidade entre o informado pelo fabricante e o real.

Abç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Ter 06 Dez 2011, 18:40

Vc esta procedendo conforme manda o manual, pelo que li aqui a temperatura deve ficar em torno de 300º.
peguei esta informação neste link
http://www.forno-para-pizza.com.br/manual_forno_multiuso.php

manuais

Forno para Pizza Tonini Expressa

MANUAL DE USO
Conectando o gás

  • Conecte a mangueira de gás do Forno para Pizza Tonini Expressa no botijão e nas entradas dos queimadores central e periférico, apertando a borboleta para fixá-la.
  • Certifique-se de que não há vazamentos de gás no botijão e nas torneiras (veja como fazer o “teste da espuma”, nas Instruções de Segurança).
IMPORTANTE!
A mangueira de gás do Forno para Pizza Tonini Expressa possui adaptador para botijão de 5kg ou de 13kg. Para outros botijões, adquir seu adaptador em uma loja especializada.


Acendendo o queimador periférico (para assar pizzas ou esfihas)


  • É como acender um fogão. Gire a torneira de cima, aproximando uma chama para acender o fogo no queimador. Feche a tampa do forno para a chama acender completamente.
  • Ao acender o queimador periférico, a chama poderá ficar oscilando. Isso se deve à possível umidade neste dispositivo. Ao diminuir um pouco a chama e fechar a tampa, ela se estabilizará rapidamente.
  • A chama deve ficar azul (não amarela). Para tanto, existe o regulador de entrada de ar próximo ao registro de vazão de gás.
  • Com o ar totalmente fechado, a chama ficará amarela. Abra o regulador aos poucos até que a chama fique azul e com pressão (o ideal é meia abertura na entrada de ar).
  • Em 5 ou 6 minutos, a temperatura chegará a cerca de 320ºC. Ajuste a chama e equalize-a nessa temperatura. Porém, aguarde de 10 a 12 minutos para as temperaturas da câmara e da chapa de ferro fundido se equalizarem, ou seja, o termômetro superior (câmara) indicar 320ºC e o termômetro inferior (placa) marcar em torno de 50ºC.
  • Caso queira acelerar o aquecimento da placa de ferro, acenda o queimador central, além do periférico, com a chama baixa. Porém, desligue o queimador central quando o termômetro inferior indicar a temperatura em torno de 50ºC a 60ºC — se a placa superaquecer, a pizza ou esfiha queimará por baixo.
Dica
Para assar bem por baixo, opere com o termômetro inferior entre 50ºC e 75ºC.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por maurojonas brito em Ter 06 Dez 2011, 21:45

QUERIDO FLÁVIO;

NÃO ACREDITO QUE TENHA ALGO ERRADO COM O FORNO.

ELE É CONCEPÇÃO EXTREMAMENTE SIMPLES "totalmente diferente do di volpi que é totalmente complexo".

E PRINCIPALMENTE POR TER OBSERVADO A FALTA DE "ARMONIA DOS INGREDIENTES" UTILIZADOS NA RECEITA UTILIZADA.

ACHO QUE ELE NÃO LEU MEU POST "PASSOU BATIDO" MAS SE POR UM ACASO ELE RELER O TÓPICO E OBSERVAR ISSO E EXECUTAR,TALVES TENHAMOS NOVIDADES.ha ha ha .

ABRAÇO

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Ter 06 Dez 2011, 22:06

Querido Mauro,
Eduardo e Newton.

Desculpem minha insistência com relação ao forno.

Se o Mestre MauroJonas falou .....

......... Cumpra-se!!!!!


Abç


Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por edyardocosta em Qua 07 Dez 2011, 00:00

Olá Pessoal, agradeço de coração pela ajuda!
Em relação ao forno, faço todos procedimentos que constam no manual, mas acredito que o peso da massa influencia no resultado final.
Então, Maurojonas não deixei de ver a sua massa, só não tive tempo de testa-la, vou me planejar para esta semana testar, e com certeza postarei o resultado aqui!
Abraços
Eduardo
avatar
edyardocosta
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 34
Data de inscrição : 08/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Qua 07 Dez 2011, 02:03

com a alteração da quantidade de açucar a coloração da massa ficou resolvida?

newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por maurojonas brito em Qua 07 Dez 2011, 05:32

BELEZA QUERIDO EDUARDO;

ESTAREMOS NO AGUARDO.

ABRAÇO

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Sab 21 Jan 2012, 00:01

Srs.

Upando, pois há vários questionamentos sobre fornos compactos.

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por adri em Ter 21 Fev 2012, 01:18

olá



gostari de saber , quem tem divolpi , qual o maximo de pizza que ja conseguiu assar em dia?





obrigado desde ja
avatar
adri
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Feminino
Idade : 44
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 293
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por AVLIS em Ter 21 Fev 2012, 07:10

Edyardo,

estou com uma dificuldades tremenda em entrar em contato com a Tonini (os telefones não existem mais, nas telefônica dizem que não consta mais telefone no endereço, etc). Tem como vc me passar o contato deles que vc tem?
Fico no aguardo

abçs
Nell

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por maurojonas brito em Ter 21 Fev 2012, 12:24

É QUERIDOS NEWTON E FLÁVIO;

QUANDO NÃO SE TEM RETORNO DA ACESSORIA,FICA DIFÍCIL.

O EDUARDO SUMIU.

VAMOS EM FRENTE.

ABRAÇOS MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Ter 21 Fev 2012, 13:03

Pois é, sem o retorno muitos ficarão sem saber o resultado, mas acredito que se ele falou que iria testar sua receita, significa que testou e funcionou, pelo contrario ele te procuraria para sanar qualquer duvida.

se não agradeceu e que a alegria de ter dado certo foi tão grande que esqueceu de compartilhar

vamos em frente

Newton

maurojonas brito escreveu:É QUERIDOS NEWTON E FLÁVIO;

QUANDO NÃO SE TEM RETORNO DA ACESSORIA,FICA DIFÍCIL.

O EDUARDO SUMIU.

VAMOS EM FRENTE.

ABRAÇOS MAURO

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por hgarcia em Seg 08 Out 2012, 21:47

Amigos, também estou enfrentando uma certa dificuldade para operar com massa pré,a tenho um Pizza JET, e ao cobrir a massa pré e levar ao forno minhas pizzas ficam com a cobertura pronta nas bordas e ao centro fica crua ao ponto de não fundir a mussarela por exemplo.
Já com a massa crua meu forno assa bem fica perfeito!
Os parâmetros que uso na massa crua são 260 graus por 2,5 minutos a chama em torno de 2 cm fica ótimo massa crocante, corada e cobertura assada por igual, para pre-assar trabalho em 230 graus por 1.30 minutos (quando a massa começa a fazer bolhinhas), e quando asso, trabalho com 260 graus por 2.00 minutos
hoje o Flávio me deu umas dicas para pre assar, trabalhando à 180° e por 30 segundos, vou testar, lendo este tópico vi que também alteram a intensidade da chama, devo também reduzir ela?
avatar
hgarcia
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : heitor.fiedler@gmail.com
Número de Mensagens : 151
Data de inscrição : 05/09/2011
Emprego/lazer : Marketing / Cozinha
Humor : ótimo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Seg 08 Out 2012, 22:06

hgarcia escreveu:Amigos, também estou enfrentando uma certa dificuldade para operar com massa pré,a tenho um Pizza JET, e ao cobrir a massa pré e levar ao forno minhas pizzas ficam com a cobertura pronta nas bordas e ao centro fica crua ao ponto de não fundir a mussarela por exemplo.
Já com a massa crua meu forno assa bem fica perfeito!
Os parâmetros que uso na massa crua são 260 graus por 2,5 minutos a chama em torno de 2 cm fica ótimo massa crocante, corada e cobertura assada por igual, para pre-assar trabalho em 230 graus por 1.30 minutos (quando a massa começa a fazer bolhinhas), e quando asso, trabalho com 260 graus por 2.00 minutos
hoje o Flávio me deu umas dicas para pre assar, trabalhando à 180° e por 30 segundos, vou testar, lendo este tópico vi que também alteram a intensidade da chama, devo também reduzir ela?


Garcia,

Você consegue reduzir as chamas no PizzaJet ????
Abrindo o forno atrás ???? É isso ?????
Acho trabalhoso demais.

Eu faria diferente.

Eu programaria a temperatura para 190°C máxima e 175°C mínima.
Liga o forno e tenta assar por 30 segundos cada massa. Provavelmente com a umidade da massa o forno fique razoavelmente estabilizado nestes níveis de temperatura sem desligar muito.

Se quiseres ver até que ponto eu pré asso a massa, tem um vídeo que eu fiz do meu pobrezinho DiPobre. Na primeira parte do vídeo eu pré asso duas ou três massas.
Vou deixar o link. Tu vê se vale a pena dar uma olhada.

http://www.youtube.com/watch?v=bFU_KEvGC3g

Boa sorte.

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por hgarcia em Ter 16 Out 2012, 11:12

Olá Flávio! Consegui estabilizar no Pizza Jet! a temperatura máxima fica em 205 graus e o tempo em 40 segundos depois resfrio nas telinhas e embalo (3 por cartucho) ficaram ótimas! mesmo depois de irem para geladeira. Ao finalizar ficaram com uma cor perfeita e a cobertura assou por igual, como se fosse a massa crua! Obrigado pela ajuda!
avatar
hgarcia
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : heitor.fiedler@gmail.com
Número de Mensagens : 151
Data de inscrição : 05/09/2011
Emprego/lazer : Marketing / Cozinha
Humor : ótimo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por Convidad em Ter 16 Out 2012, 11:15

Garcia,

Maravilha !!!!

Fico feliz que tenhas resolvido.

Abç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Pre assar em forno tipo Divolpi

Mensagem por hgarcia em Ter 16 Out 2012, 11:21

só para constar estou trabalhando com a massa nas seguintes proporções
100% farinha
50% água
15% óleo de girasol
2 % açucar
1% sal
0,5% fermento seco
1% maçã

discos de 380 gramas e 35 cm
avatar
hgarcia
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : heitor.fiedler@gmail.com
Número de Mensagens : 151
Data de inscrição : 05/09/2011
Emprego/lazer : Marketing / Cozinha
Humor : ótimo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum