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    Massa de Pizza - Preciso de ajustes

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    default Massa de Pizza - Preciso de ajustes

    Mensagem por Sergio Renato B Mendes em Dom 11 Dez 2011, 11:17

    Relembrando a primeira mensagem :

    Prezados Amigos Foristas Pizzaiolos,




    Sou forista aqui desde junho passado logo depois de ter me decido a fazer massa de pizza. Apenas lidava com churrasco. Praticamente não entendo da arte de cozinha. Mas vamos ao que de fato interessa.

    Antes de descobrir este forum, achei a seguinte receita de massa no youtube:




    1 kg farinha

    5 g de fermento biológico instantâneo seco

    20 g sal

    20 ml óleo

    + ou - 500 ml água




    Embora haja farta colaboração no forum, continuo perdido; pois, não absorvi ainda a proporção de fermento e, assim, peço colaboração:






    • O fermento seco “GOOD INSTANT” orienta colocar 10g para 1 kg de farinha;

    • O fermento “Fleischmann” orienta colocar 20 g para esse mesmo 1 kg de farinha.



    Qual a sugestão de vocês?

    Que diferença fará o acréscimo de açúcar? E quanto usar?

    Moro no RS onde a temperatura é sempre acima dos 30° no verão. Devo usar água à temperatura ambiente, ou gelada ou morna de aproximadamente 30°?

    E no inverno que faz muito frio, devo usar menos fermento e mudar a temperatura da água?

    Aproveito para informar que a massa não será pré-assada e congelo as porções boleadas depois de crescidas.




    E para a próxima receita de pizza estarei usando fermento seco da Fleischmann com o melhorador de farinha da mesma marca na proporção de 20g para 1 kg de farinha.




    Muito obrigado,cheers



    Sergio Renato B Mendes
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    default Agradecimento.

    Mensagem por Demar em Sex 24 Jun 2016, 01:58

    Muito obrigado a todos, que cederam um tempo de suas vidas a ensinar.

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    default Re: Massa de Pizza - Preciso de ajustes

    Mensagem por HASSIN em Ter 28 Jun 2016, 23:03

    Olá Demar,
    É muito bom ver os membros agradecendo a ajuda recebida.
    Meus parabéns meu amigo!
    Espero que muitos outros sigam o seu exemplo.
    Sucesso e muita saúde!

    Cheff Hassin

    Demar escreveu:Muito obrigado a todos, que cederam um tempo de suas vidas a ensinar.

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    default Re: Massa de Pizza - Preciso de ajustes

    Mensagem por Sasara pizza em Qua 27 Jul 2016, 15:08

    Prezado Demar, faço minha suas palavras!! Parabéns pelos esclarecimentos e ensinamentos!

    Sasara pizza
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    default Re: Massa de Pizza - Preciso de ajustes

    Mensagem por Isabel em Sab 30 Jul 2016, 02:46

    1 kg farinha

    5 g de fermento biológico instantâneo seco

    20 g sal

    20 ml óleo

    + ou - 500 ml água




    Embora haja farta colaboração no forum, continuo perdido; pois, não absorvi ainda a proporção de fermento e, assim, peço colaboração:








    O fermento seco “GOOD INSTANT” orienta colocar 10g para 1 kg de farinha;

    O fermento “Fleischmann” orienta colocar 20 g para esse mesmo 1 kg de farinha.


    Qual a sugestão de vocês?

    Que diferença fará o acréscimo de açúcar? E quanto usar?

    Moro no RS onde a temperatura é sempre acima dos 30° no verão. Devo usar água à temperatura ambiente, ou gelada ou morna de aproximadamente 30°?

    E no inverno que faz muito frio, devo usar menos fermento e mudar a temperatura da água?

    Aproveito para informar que a massa não será pré-assada e congelo as porções boleadas depois de crescidas.




    E para a próxima receita de pizza estarei usando fermento seco da Fleischmann com o melhorador de farinha da mesma marca na proporção de 20g para 1 kg de farinha.




    Muito obrigado,  

    Boa noite caro Sergio,
    A massa de Pizza que você fala é o que se conhece como massa pobre, esse é o tipo de massa que usam em a maioria das pizzarias, mais si você deseja uma massa diferencial, dourada, elástica e aromática precisa de uma receita de massa rica, trata-se de uma massa que foi enriquecida com mais ingredientes para melhorar as características organolépticas e conseguir uma pizza de qualidade superior.

    Estou compartilhando com você a receita da massa secreta do Cheff Hassin é uma massa espetacular além de muito saborosa e de fácil digestibilidade.
    Faça um teste y nos conte qual foi o resultado.

    MASSA SECRETA, RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA

    http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

    Respondendo a sua pregunta sobre o açúcar suas propriedades são dar volumem ao produto e melhorar sua cor. Ajuda a garantir a umidade e conservação. Além disso, o açúcar fornece o aroma à massa e, auxilia na fermentação. Quando maior a concentração de açúcar menor a temperatura do cozimento.

    Espero tê-lo ajudado,

    Um abraço

    Paisa




    Sergio Renato B Mendes escreveu:Prezados Amigos Foristas Pizzaiolos,




    Sou forista aqui desde junho passado logo depois de ter me decido a fazer massa de pizza. Apenas lidava com churrasco. Praticamente não entendo da arte de cozinha. Mas vamos ao que de fato interessa.

    Antes de descobrir este forum, achei a seguinte receita de massa no youtube:




    1 kg farinha

    5 g de fermento biológico instantâneo seco

    20 g sal

    20 ml óleo

    + ou - 500 ml água




    Embora haja farta colaboração no forum, continuo perdido; pois, não absorvi ainda a proporção de fermento e, assim, peço colaboração:






    • O fermento seco “GOOD INSTANT” orienta colocar 10g para 1 kg de farinha;

    • O fermento “Fleischmann” orienta colocar 20 g para esse mesmo 1 kg de farinha.



    Qual a sugestão de vocês?

    Que diferença fará o acréscimo de açúcar? E quanto usar?

    Moro no RS onde a temperatura é sempre acima dos 30° no verão. Devo usar água à temperatura ambiente, ou gelada ou morna de aproximadamente 30°?

    E no inverno que faz muito frio, devo usar menos fermento e mudar a temperatura da água?

    Aproveito para informar que a massa não será pré-assada e congelo as porções boleadas depois de crescidas.




    E para a próxima receita de pizza estarei usando fermento seco da Fleischmann com o melhorador de farinha da mesma marca na proporção de 20g para 1 kg de farinha.




    Muito obrigado,cheers



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    default Re: Massa de Pizza - Preciso de ajustes

    Mensagem por HASSIN em Ter 02 Ago 2016, 18:27

    Muito obrigado Sasara por endossar as palavras do Demar.
    Seja sempre bemvinda!
    Cheff Hassin

    Sasara pizza escreveu:Prezado Demar, faço minha suas palavras!! Parabéns pelos esclarecimentos e ensinamentos!

    _________________
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