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Existe diferença : preparar a massa de pizza na masseira basculante e batedeira espiral ?

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Mensagem por jcebrian Ter 27 Dez 2011, 23:52

Mas uma vez venho compartilhar essa dúvida minha . Existe diferença entre preparar a massa de pizza em uma masseira basculhante e uma batedeira espiral .

A minha dúvida e em relação ao resultado final da massa , sempre preparei minha receita em uma batedeira espiral semi profissional, e o resultado final foi aprovado por parentes e amigos que tiveram a experiencia de degustar a minha pizza.

Essa pergunta vem de encontro com o momento de aquisição de um equipamento comercial . Por isso a dúvida !!!!



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Mensagem por betofrotta Qua 28 Dez 2011, 01:01

Boa noite amigo,

Eu já trabalhei com as duas masseiras mas para massas diferentes.

Mas hoje tenho uma basculante da Gostromaq de 25kg que me atende bem. Eu particularmente prefiro a espiral pela facilidade de limpeza e menos quebra.

O resultado final é praticamente igual, e só os excessivamente críticos e com extremo apuro vai perceber a diferença.

Eu uso de forma intensa a basculante e ela me atende bem. Optei por conta do custo menor e não me arrependo.
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Mensagem por jcebrian Qui 29 Dez 2011, 23:25

Beto , o custo que vc se refere e em relação ao custo do equipamento ?
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Mensagem por betofrotta Sex 30 Dez 2011, 02:26

jcebrian escreveu:Beto , o custo que vc se refere e em relação ao custo do equipamento ?

Exato.

Olha na Catral, onde comprei. vc perceberá a diferença.

Por mim, eu teria comprado uma Perfecta... que são ótimos. até o forno.
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Mensagem por Linono12 Seg 16 Jan 2012, 15:09

betofrotta escreveu:
jcebrian escreveu:Beto , o custo que vc se refere e em relação ao custo do equipamento ?

Exato.

Olha na Catral, onde comprei. vc perceberá a diferença.

Por mim, eu teria comprado uma Perfecta... que são ótimos. até o forno.

Boa tarde Beto, quanta conhecidencia, estou com vontade de adquirir esta mesma masseira, no mesmo lugar e justamente por conta do melhor custo q achei.
Então ela faz um bom trabalho para pizza? tem algum contra q vc achou?
E oq vc kiz dizer na ultima frase com: "Por mim, eu teria comprado uma Perfecta... que são ótimos. até o forno.

Grato
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Mensagem por betofrotta Seg 16 Jan 2012, 21:51

A perfecta é melhor sim, não entro nem no merito da comparação pois seria injusto, mas a diferença de preço tbm é cruel... seria como comparar uma Fiat Uno e uma ferrari... (desculpa quem tem Uno... e um abraço pra quem tem uma ferrari)

uma custa 2.000 a outra 5.000.

Pra quem faz pizza em baixa escala (até 300 dia) a gastromaq dá conta do recado, pode comprar de olhos fechados... só não se esqueça de por graxa incolor no local indicado a cada 100h de uso ou 2 meses ... o que vier primeiro.
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Mensagem por betofrotta Seg 16 Jan 2012, 21:53

jcebrian escreveu:Beto , o custo que vc se refere e em relação ao custo do equipamento ?

Custo de aquisição... a diferença é de aproximadamente 15%... optei pela mais barata..
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Mensagem por ricardo correa Seg 16 Jan 2012, 22:28

Uso a aspiral,me atende bem e tambem pela praticidade de operaçao.Comprei a minha semi-nova numa loja que so vende equipamentos assim.Fiz um bom negocio.
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default Re: Existe diferença : preparar a massa de pizza na masseira basculante e batedeira espiral ?

Mensagem por Convidado Ter 17 Jan 2012, 00:22

Srs.

Há estudos comparativos neste sentido, discutidos aqui mesmo no fórum.

Percebam que há alguns tipos diferentes de amassadeira, para cada tipo de massa.
Só por existirem, denotam uma necessidade de usuários que viabilizou o lançamento comercial de diferentes modelos.

Este assunto foi muito discutido num tópico aqui do fórum, datado de meados de 2009.

A conclusão foi:

- A amassadeira ideal para bater massas de pizza, são as semi lentas;
- O uso de outro tipo de amassadeira, depende de técnica específica. Ou seja, utilizar o mecanismo disponível de forma tal, que não prejudique a mistura e não acelere a fermentação, através do excessivo aquecimento da massa;
- Falando mais especificamente sobre as espirais, utilizar a funcionalidade da velocidade variável, a favor da boa mistura, novamente evitando o aquecimento excessivo.

Sugiro a todos, que busquem melhores detalhes neste tópico e acrescentem certezas a suas dúvidas.

Não entro no mérito do fator econômico, pois já fiz a minha opção.

Abç

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default Re: Existe diferença : preparar a massa de pizza na masseira basculante e batedeira espiral ?

Mensagem por Linono12 Ter 17 Jan 2012, 14:18

Flavioguima escreveu:
Srs.

Há estudos comparativos neste sentido, discutidos aqui mesmo no fórum.

Percebam que há alguns tipos diferentes de amassadeira, para cada tipo de massa.
Só por existirem, denotam uma necessidade de usuários que viabilizou o lançamento comercial de diferentes modelos.

Este assunto foi muito discutido num tópico aqui do fórum, datado de meados de 2009.

A conclusão foi:

- A amassadeira ideal para bater massas de pizza, são as semi lentas;
- O uso de outro tipo de amassadeira, depende de técnica específica. Ou seja, utilizar o mecanismo disponível de forma tal, que não prejudique a mistura e não acelere a fermentação, através do excessivo aquecimento da massa;
- Falando mais especificamente sobre as espirais, utilizar a funcionalidade da velocidade variável, a favor da boa mistura, novamente evitando o aquecimento excessivo.

Sugiro a todos, que busquem melhores detalhes neste tópico e acrescentem certezas a suas dúvidas.

Não entro no mérito do fator econômico, pois já fiz a minha opção.

Abç

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E qual foi a sua opção??????
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default Re: Existe diferença : preparar a massa de pizza na masseira basculante e batedeira espiral ?

Mensagem por Convidado Ter 17 Jan 2012, 23:33

Linono12,

Dois momentos diferentes para responder sua pergunta.

Não sei se teves o trabalho de procurar os tópicos que indiquei.

Se teve, deves ter entendido o conceito do "ponto de véu", e que as espirais são pródigas na obtenção deste ideal.

Fui em busca e adquiri uma Metvisa - 25kg. O vendedor enrolou e não entregou.

Amadureci a ideia e concluí que se os expoentes da fórum indicavam como ideal as semi lentas, porque deveria ser eu a mudar o paradigma.

Comprei então uma GPaniz AM-25.

Não posso dizer que os que buscavam o ideal do "ponto de véu" nas espirais estejam errados, mas uma coisa posso dizer, a confiabilidade da massa batida numa semi lenta é total.

Percebo pelas postagens acima, critérios financeiros e não técnicos.

Por isso postei e espero que os demais a lerem este tópico atentem para o aspecto analítico e busquem em suas escolhas, o melhor uso possível.

Flávio

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default Re: Existe diferença : preparar a massa de pizza na masseira basculante e batedeira espiral ?

Mensagem por Convidado Qua 18 Jan 2012, 09:47

Flávio,

Discutimos muito este tema lá naquele tópico né? Muito boa suas colocações.

Tenho uma basculante de 25 kg há quase 2 anos e foi depois do forno, o melhor investimento que fiz, pois fazer massa na mão já tava me cansando muito, por ter que logo depois da fermentação, abrir os discos.

Nesta de 25kg, consigo bater massas a partir de 3kgs de farinha, poderia ter comprado uma de 7kgs que iria me atender na época, mas hoje já faço até 15 kg de massa quando tenho grandes eventos....aí teria que fazer duas vezes na outra...

Quando decidi comprar a minha, lembrei do que o mestre Hassin disse na época do curso, na de 25 kgs conseguimos fazer pequenas quantidades e na de 7 kgs não conseguimos fazer grandes quantidades e trabalhando com ela no limite muitas vezes na semana, ela iria se desgastar e poder vir a dar problemas mais rápido do que uma de 25 kgs trabalhando a + ou - 40 a 50% da sua capacidade.

Claro que se minha produção aumentar e começar a usar a de 25 kgs na sua capacidade total poderia vir acontecer o mesmo.

E se um dia precisar comprar uma de maior capacidade e parto para a masseira espiral.

Vou dar mais uma lubrificada nela neste fim de semana, para não ter problemas por falta de lubrificação, o chato mesmo é somente a limpeza.



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default Re: Existe diferença : preparar a massa de pizza na masseira basculante e batedeira espiral ?

Mensagem por Linono12 Qua 18 Jan 2012, 18:14

Saulo oq vc acha da basculante da gastromaq? e qual é o forno q vc se refere ser o melhor investimento ja feito? ele é a gás? se não for tem algum q vc indique q seja a gás...Grato
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default Re: Existe diferença : preparar a massa de pizza na masseira basculante e batedeira espiral ?

Mensagem por jcebrian Qua 18 Jan 2012, 23:39

Flavioguima escreveu:
Srs.

Há estudos comparativos neste sentido, discutidos aqui mesmo no fórum.

Percebam que há alguns tipos diferentes de amassadeira, para cada tipo de massa.
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A conclusão foi:

- A amassadeira ideal para bater massas de pizza, são as semi lentas;
- O uso de outro tipo de amassadeira, depende de técnica específica. Ou seja, utilizar o mecanismo disponível de forma tal, que não prejudique a mistura e não acelere a fermentação, através do excessivo aquecimento da massa;
- Falando mais especificamente sobre as espirais, utilizar a funcionalidade da velocidade variável, a favor da boa mistura, novamente evitando o aquecimento excessivo.

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o aquecimento da massa que voce se refere , acontece mesmo usando agua gelada na receita?
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