Massa secreta pd ser no c borda no forno agas? Qual a medida?

por aldrey em Sex 30 Dez 2011, 20:46

Para p mestre Hassin: moro em Belém/Pará e o clima é muito quente e estou tentando montar uma pizzaria, tenho experência de 5anos trabalhando no ramo e sei que hpuve um tempo de estudo para forno alenha quanto a temperatura, quantindade e ingredientes. Pois vou iniciar meu negócio com um forno a gás e gostaria de saber: As reiceitas secretas precisariam ser mudadas p o forno a gás? E eu, poderia guardar elas boladas ou pré-assadas por quanto tempo envolvidas em plástico(film)? Só vc mestre Hassin ou qum sabe o Isaias pode eme ajudar.

por **DOUTRINADOR** em Sab 07 Jan 2012, 08:13

Serve eu Aldrey?
As receitas da massa secreta são feitas especialmente para forno á gás e servirão muito bem a você.

Segue a receita da ultima versão:

RECEITA PARA 1 KILO DE FARINHA

- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 pitadinha de pimenta do reino
- 1 pitadinha de nóz moscada.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira ou em uma vasilha.
No liquidificador, coloque o seguinte:
- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de fermento fresco ou 10 g de fermento seco instantãneo
- 20 gramas de maçã (Com casca)
- 30 ml de óleo comum
- 10 gramas de manteiga
- 60 gramas de açúcar
- 20 gramas de sal
- 100 ml de leite comum, (Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa
- 400 ml de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
Reservar os 400 ml de água até a 2ª etapa.

Levar o caldo e derramar na masseira ou vasilha onde estará a farinha. E seguidamente, derramar os 300 ml de água restantes à mescla.

Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o início do processo de produção da massa para não passar do ponto.

Prefira armazena-las pré-assadas em discos na geladeira, dentro de sacos transparentes bem fechados em temperatura media de 8º C.
Eu já armazenei discos por até 15 dias sem problema algum.
Na hora de utilizar retire da geladeira com antecedência e espere que o disco chegue a temperatura ambiente, a seguir é rechear e assar.

por aldrey em Sab 07 Jan 2012, 18:52

Obrigado amigo amigo eu ontem fiz inclusive agradecimentos a respeito da sensação de obter resposta uma sensaçãpo INCRIVEL, e vc tbm faz parte desse agradecimento. De verdade!! (é q eu coloquei moderador em vez de doutrinador/rsrsrs)

Mt obrigado!

Aldrey Santos

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