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Mestre alguém pd avaliar minha receita de pizza ou melhora-la?

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Mensagem por aldrey em Sex 30 Dez 2011, 22:23

Estou muuuito curioso p fzr experimrntos cm areceita secreta mas comecei a pensar se a minha esta ou deve se armonizada os ingredinetes, tendo em vista o tempo de espera p pré-paro da massa.

Receita p 1 kl de trigo

1k de trigo

60g de margarina

40g de fermento biologico (saft stant/embalagem veremelha)

acucar 3 colheres de sopa

uma e 1/2 de sopa de sal

+ ou - 500ml de leite preparado (morno)

Preparo: coloco primeiro o trigo e depois misturo o fermento, o açuca, o sal e coloco o leite aos poucos sovoa massa até dar o ponto de ficar soltando. Depois preparo os paeszinho e deixo descansar pré-paro os discos e pré-asso pra recheiar e assar.

Por favor mestre ou leitores me ajudem.

att,

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default Peço desculpas a todos os leitores

Mensagem por aldrey em Sex 30 Dez 2011, 23:02

Esse pedido de desculpa e por ter no inicio de minha dúvida relacionar o mestre. Más, sei da cacidade e talento q tantos outros leitores tem e podem dvidir comigo.

Um abraço a tds!
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Mensagem por betofrotta em Sex 30 Dez 2011, 23:21

Troca a gordura...

tire a margarina e coloquei um azeite.

antes de bater essa gordura, bata os produtos com água para dar menos "elasticidade" na massa.

ISso é aprte da ajuda... a g;era vai te ajudar com o resto.
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default Re: Mestre alguém pd avaliar minha receita de pizza ou melhora-la?

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 31 Dez 2011, 08:54

Receita

1k de trigo

60g de margarina

30g de fermento biologico (saft stant/embalagem veremelha)
Belem já é bem quente.

acucar 3 colheres de sopa

uma e 1/2 de sopa de sal (apenas 1)

+ ou - 500ml de leite preparado (morno)
Você está em Belem, utilize o leite em temperatura ambiente ou mesmo, utilize metade de água.

Preparo: coloco primeiro o trigo e depois misturo o fermento, o açuca, o sal e coloco o leite aos poucos sovo massa até dar o ponto de ficar soltando. Depois preparo os paeszinho e deixo descansar (por 2 horas) pré-paro os discos e pré-asso pra rechear e assar.


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Mensagem por aldrey em Seg 02 Jan 2012, 02:04

Mt obrigado ao betofrota e dotrinador pela apportunidade ñ imaginam o quanto tõ trabaclhando p vencer o meu melhor e vcs são parte disso. vcs fazem a diferença.

Q o as massa continuem dominadas por vcs em 2012!
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default Re: Mestre alguém pd avaliar minha receita de pizza ou melhora-la?

Mensagem por aldrey em Seg 02 Jan 2012, 02:40

So queria lembrar q a massa fk mt boa fiiz alguns e perimentos até alcançar esse ponto. Más tô com uma dúvida, qro utilizar essa receita p minha pizzaria o leite morno q uso ñ serviria p ativar o fermento ainda mas sendo leite? Eo ponto da minha massa tem q ser de 2h ou se eu conseguir o ponto c menos tempo pd?

Abraços!
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default Re: Mestre alguém pd avaliar minha receita de pizza ou melhora-la?

Mensagem por Nelson Antonio em Ter 10 Jan 2012, 20:25

Acho que o leite tira a "crocância" da massa, eu usaria a agua. Sem falar que a marca da farinha é talvez o ponto mais importante da qualidade de sua massa. Só use farinha tipo 1, eu só uso a 101 PREMIUM, na falta a DONA BENTA. Outra coisa: o fermento fresco é muito superior para a qualidade e sabor da massa, só uso o granulado em emergeências.
Abraços.

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